1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

KOSTERAN-S/3 G

KOSTERAN-S/3 G

CAS No. : 26658-19-5
EC No. : 247-891-4

Synonyms:

KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. (Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. (Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. (Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. (Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. (Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. (Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; 

TR

KOSTERAN-S/3 G IUPAC Adı [2- (4-hidroksi-3-oktadekanoiloksioksolan-2-il) -2-oktadekanoiloksietil] oktadekanoat
KOSTERAN-S/3 G InChI = 1S / C60H114O8 / c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-56 (62) 65- 53-55 (67-57 (63) 50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2) 60-59 (54 ( 61) 52-66-60) 68-58 (64) 51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3 / h54- 55,59-61H, 4-53H2,1-3H3
KOSTERAN-S/3 G InChI Anahtarı IJCWFDPJFXGQBN-UHFFFAOYSA-N
KOSTERAN-S/3 G Kanonik SMILES CCCCCCCCCCCCCCCCCC (= O) OCC (C1C (C (CO1) O) OC (= O) CCCCCCCCCCCCCCCCC) OC (= O) CCCCCCCCCCCCCCCCC
KOSTERAN-S/3 G Moleküler Formül C60H114O8
KOSTERAN-S/3 G CAS 26658-19-5
KOSTERAN-S/3 G EC Numarası 247-891-4
KOSTERAN-S/3 G E numarası E492 (kıvam arttırıcılar, ...)
KOSTERAN-S/3 G Molar kütle 963,54 g / mol
KOSTERAN-S/3 G Görünüm Mumsu katı
KOSTERAN-S/3 G Fiziksel Tanım Sıvı; Diğer Katı
KOSTERAN-S/3 G Form Sert, mumsu katı
KOSTERAN-S/3 G Ten Rengi Açık Krem
KOSTERAN-S/3 G Asit Değeri Max 7 mgKOH / gm
KOSTERAN-S/3 G Sabunlaşma Değeri 176-188 mgKOH / gm
KOSTERAN-S/3 G Nem içeriği Maks.% 1
KOSTERAN-S/3 G Hidroksil Değeri 66-80 mgKOH / gm
KOSTERAN-S/3 G Ağır Metaller (Pb olarak) 10mg / kg'dan az
KOSTERAN-S/3 G Arsenik 3 mg / kg'dan az
KOSTERAN-S/3 G Kadmiyum 1 mg / kg'dan az
KOSTERAN-S/3 G Cıva 1 mg / kg'dan az

KOSTERAN-S/3 G Moleküler Ağırlık 963,5 g / mol
KOSTERAN-S/3 G XLogP3-AA 24.3
KOSTERAN-S/3 G Hidrojen Bağ Donör Sayısı 1
KOSTERAN-S/3 G Hidrojen Bağı Alıcısı Sayısı 8
KOSTERAN-S/3 G Dönebilen Tahvil Sayısı 56
KOSTERAN-S/3 G Tam Kütle 962.851371 g / mol
KOSTERAN-S/3 G Monoizotopik Kütle 962.851371 g / mol
KOSTERAN-S/3 G Topolojik Polar Yüzey Alanı 108 Ų
KOSTERAN-S/3 G Ağır Atom Sayısı 68
KOSTERAN-S/3 G Resmi Şarj 0
KOSTERAN-S/3 G Karmaşıklık 1100
KOSTERAN-S/3 G İzotop Atom Sayısı 0
KOSTERAN-S/3 G Tanımlı Atom Stereocenter Sayısı 0
KOSTERAN-S/3 G Tanımsız Atom Stereo Merkez Sayısı 4
KOSTERAN-S/3 G Tanımlı Bond Stereocenter Sayısı 0
KOSTERAN-S/3 G Tanımsız Bağ Stereocenter Sayısı 0
KOSTERAN-S/3 G Kovalent Bağlı Birim Sayısı 1
KOSTERAN-S/3 G Bileşiği Kanonikleştirilmiştir Evet

Kosteran-S / 3 G, Sorbitan Tristeareate'den oluşur. W / O emülgatör olarak işlev görür. Bu ürün cilt bakım kremleri ve losyonları, doğal bakım ve renkli kozmetikler için uygundur. KOSTERAN-S/3 G noniyonik bir yüzey aktif maddedir. Yiyeceklerde ve aerosol spreylerde dispersiyon ajanı, emülgatör ve stabilizatör olarak çeşitli şekillerde kullanılır. Gıda katkı maddesi olarak E492 numarasına sahiptir. Polisorbatların marka isimleri Alkest, Canarcel ve Span'dır. KOSTERAN-S/3 G'nin kıvamı mumludır; Rengi açık kremden ten rengine kadardır. E492 veya sorbester P38 olarak da bilinen KOSTERAN-S/3 G, trikarboksilik asitler ve türevleri olarak bilinen organik bileşikler sınıfına aittir. Bunlar tam olarak üç karboksil grubu içeren karboksilik asitlerdir. KOSTERAN-S/3 G, pratik olarak çözünmez (suda) ve nispeten nötr bir molekül olarak kabul edilir. KOSTERAN-S/3 G, hücre içinde öncelikle zarda bulunur (logP'den tahmin edilmektedir). KOSTERAN-S/3 G, iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir. Yiyeceklerde ve aerosol spreylerde dispersiyon ajanı, emülgatör ve stabilizatör olarak çeşitli şekillerde kullanılır. Gıda katkı maddesi olarak E492 numarasına sahiptir. Polisorbatların marka isimleri Alkest, Canarcel ve Span'dır. KOSTERAN-S/3 G'nin kıvamı mumludır; rengi açık kremden ten rengine kadardır. Pernetti et al. (2007), ayçiçeği lesitini ve KOSTERAN-S/3 G (STS) karışımı kullanılarak yemeklik yağların yapılandırılmasını gösterdi. Ayrı ayrı, bu bileşenlerin hiçbiri,% 20 w / w kadar yüksek konsantrasyonlarda bile kendi başına jelleşmeyi indükleyemedi. Bununla birlikte, bir karışım kullanıldığında, yapılandırma, yaklaşık% 4 w / w konsantrasyonlarda gerçekleştirildi. Yapılandırma ile sonuçlanan karışım bileşimi 2: 3 lesitin: KOSTERAN-S/3 G ile 3: 2 lesitin: KOSTERAN-S/3 G arasında değişiyordu. Jellerin mikroskopisi, yaklaşık 10 um uzunluğunda iğne benzeri kristallerin varlığını göstermiştir. Yağda sadece KOSTERAN-S/3 G preparatları da kristal parçacıkların varlığını gösterdi, ancak bu kristaller karışımda lesitin bulunduğundan daha düşük bir en-boy oranına (daha az iğne benzeri) sahipti. Lesitinin, KOSTERAN-S/3 G kristallerinin kristal şeklini değiştirdiği tahmin edildi, öyle ki, yağın yapılandırılmasında daha verimli olan daha iğne benzeri bir morfoloji elde edildi. Bununla birlikte, bu jeller düşük bir sıcaklıkta (yaklaşık 15 ° C) erimiştir ve su ilavesine karşı çok hassastırlar, her ikisi de sudan zengin gıdalarda kullanımını sınırlayacaktır. STS), polar bir çözücü olmadan ağırlıkça% 6 ile% 20 arasındaki konsantrasyonda yağ jelleri oluşturamaz. Bununla birlikte, 40:60 ila 60:40 arasında belirli oranlarda karıştırıldığında, Lec: KOSTERAN-S/3 G, ağırlıkça% 4 kadar düşük bir toplam konsantrasyonda sert jeller oluşturabilir (Pernetti ve diğerleri, 2007). Bu sistemlerde oluşan kristalin birimler KOSTERAN-S/3 G'ye dayanırken, Lec hem kristalin birimlerin morfolojisini hem de oluşturulan birimler arasındaki ağ bağlantılarını etkilemede önemli bir rol oynar. Bununla birlikte jel, sert stok yağı olarak sınırlı kullanıma sahiptir.15 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda yumuşamaya başladığında ve 30 ° C'de tamamen çöktüğünde eplacer (Pernetti ve diğerleri, 2007). Çikolata formülasyonlarında, örneğin viskoziteyi azaltmak için genellikle yüzey aktif maddeler kullanılır. Popüler katkı maddeleri KOSTERAN-S/3 G (STS), sorbitan monoesterler, lesitin, mono- ve diaçilgliserollerdir. Çikolata tarifinin kabaca üçte ikisi şeker ve kakao tozu gibi yağda çözünmeyen maddeler içerdiğinden, lesitin bir kayganlaştırıcı görevi görür. Lesitinin polar kısmı şeker parçacıklarını kaplarken hidrofobik kısım yağ fazına bakar. Şeker ve kakao tozu partiküllerini örtmek için kabaca% 0,5 gereklidir. Kaplanan partiküller, çikolata kütlesinin viskozitesini olumlu bir şekilde azaltır. Lesitinin kendisinin yağın kristalleşme oranını düşürdüğü bilinmektedir, bu da lesitin miktarının kontrol edilmesi gerektiğini gösterir (Guth ve diğerleri, 1989). Diaçilgliserollerin ayrıca kristalleşme hızı ve polimorfik transformasyon üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Bununla birlikte, her biri farklı özelliklere sahip birkaç tip diaçilgliserol vardır (Siew ve Ng, 2000). Örneğin 1.3-dipalmitinin hurma yağının erime noktasını arttırdığı, 1.2-dipalmitinin ise erime noktasını düşürdüğü gösterilmiştir. KOSTERAN-S/3 G, CBR ve CBS uygulamalarında β ′ kristallerini stabilize etmek için sıklıkla kullanılan bir bileşendir (Wilson, 1999). Hem başlangıç ​​parlaklığını hem de çiçeklenme stabilitesini iyileştirmek için en etkili emülgatörlerden biri olduğu gösterilmiştir (Weyland, 1994). Ancak KOSTERAN-S/3 G'nin bu uygulamalarda kristalleşme hızına da olumsuz etkisi olduğu görülmektedir. Sorbitan monoesterleri ve monoasilgliseroller, yağ fazında çözünmez olduklarından ve çekirdeklenme ajanları olarak görev yaptıklarından CBR ve CBS sistemlerinde kristalleşme oranını iyileştirir. Bununla birlikte, çiçeklenme stabilitesi iyileşmiş gibi görünmemektedir Özet olarak, bir yağdaki küçük bileşenler, yağ kristalleşmesinde çok önemli bir rol oynamaktadır, ancak bunların etkisinin ardındaki mekanizmalar hakkında yetersiz anlayış vardır. Bunun nedeni, seviyelerin düşük olması ve bireysel bileşenlerin sıklıkla birbirini etkilemesidir. KOSTERAN-S/3 G, CBR ve CBS uygulamalarında β ′ kristallerini stabilize etmek için sıklıkla kullanılan bir bileşendir (Wilson, 1999). Hem başlangıç ​​parlaklığını hem de çiçeklenme stabilitesini iyileştirmek için en etkili emülgatörlerden biri olduğu gösterilmiştir (Weyland, 1994). Bununla birlikte, KOSTERAN-S/3 G'nin bu uygulamalarda kristalleşme hızı üzerinde olumsuz bir etkisi olduğu görülmektedir. KOSTERAN-S/3 G (STS) formundaki lipofilik emülgatörler, yağlarda kristal modifiye edici ajanlar olarak kullanılırlar, yüksek erime noktalı β-kristal. KOSTERAN-S/3 G'nin işlevinin, β'-kristal formundaki triasilgliseritlerle birlikte kristalleşme kabiliyetinden kaynaklandığı ve depolama sırasında daha yüksek erime noktalı β-kristal forma katı hal kristal geçişini önlediği varsayılmaktadır.7 Diğer LACTEM veya CITREM gibi emülgatörler, kakao yağı ikamelerinde (CBS) veya kakao yağı ikamelerinde (CBR) benzer bir kristal değiştirme işlevi sağlar, ancak KOSTERAN-S/3 G'den daha az etkilidir. ) beta (VI) 'ya, bir dizi olasılık vardır. KOSTERAN-S/3 G (aynı zamanda CBR ve CBS sistemlerinde çiçeklenmeyi engellemek için kullanılır) ve benzer emülgatörlerin polimorfik dönüşümü yavaşlattığı bildirilmiştir (Garti ve diğerleri, 1986). Arzu etiket üzerinde gereksiz öğelerden kaçınmaksa, TAG çözümleri mevcuttur. Süt yağı, çiçeklenmeyi önleyici etkisiyle bilinir; bitter çikolata genellikle bu nedenle az miktarda süt yağı içerir. Karma uzun (C16, C18) ve orta (C10-C14) zincir yağ asitlerine sahip doymuş TAG içeren çiçeklenme geciktirici yağlar daha etkilidir (Cain ve diğerleri, 1995). Bu nedenle, belirli bir laurik yağ türüdür. Beta ′ polimorfunda stabildirler. KOSTERAN-S/3 G (kısaltma STS), aynı zamanda Span 65 olarak da bilinir, Avrupa gıda katkı maddesi numarası E492 ile gıdalarda emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılabilen noniyonik bir yüzey aktif madde. Başlıca işlevleri, çikolatalarda yağ oluşumunu geciktirmek ve yemeklik yağlarda bulanık görünümü önlemektir. Bitkisel kaynaklı stearik asit, KOSTERAN-S/3 G ve diğer yağ asitlerinin sorbitan esterlerinin üretiminde en çok kullanılanıdır. KOSTERAN-S/3 G, yağda su (W / O) emülgatör olarak kullanılır ve polisorbatlarla birlikte kullanıldığında su (O / W) emülsiyonlarında yağı stabilize edebilir. Span / Polisorbat oranının formülasyonu, çeşitli HLB değerlerine sahip emülsiyonlaştırıcı sistemler üretebilir. KOSTERAN-S/3 G esas olarak yağda çiçeklenme önleyici bir madde olarak kullanılır ve ayrıca çikolatalarda renk ve parlaklığı korur.KOSTERAN-S/3 G ve lesitin, çikolata formülasyonlarında viskoziteyi azaltmak için genellikle yüzey aktif maddeler olarak kullanılır. Çikolatada KOSTERAN-S/3 G şeker kristalleşmesini ve görünümünü ayarlar, aynı zamanda yapışkanlığı da azaltabilir. Β 'kristallerinin aşırı maruz kaldığında β kristallere dönüşmesini önleyerek yağ oluşumunu geciktirmek için kullanılabilen bir emülgatör olarak kullanılır. çikolata yüzeyine göç etme eğiliminde olan ve dolayısıyla yağa neden olan ısı koşullarıdokuma tezgahı. KOSTERAN-S/3 G, daha soğuk sıcaklıklarda sertleşmeye hızlı fraksiyonların oluşturduğu yağların bulanık görünümünü önlemek için yemeklik yağlarda (örn. Hurma yağı, hindistancevizi yağı) anti-kristalizasyon ajanı olarak kullanılabilir. KOSTERAN-S/3 G, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde yüzey aktif madde olarak işlev görür. Konsantrasyonları tipik olarak% 0,1 ile% 5 arasında (% 10'a kadar) değişir. KOSTERAN-S/3 G, gıda katkı maddesi olarak kullanıldığında hemen hemen hiçbir yan etkiye sahip değildir. FDA tarafından dolaylı gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır.Evet, KOSTERAN-S/3 G, hammadde - stearik asit doğal bitkisel yağlardan ise helal, koşer ve vegan olacaktır. Bununla birlikte, bazı üretim süreçlerinde hayvansal katı ve sıvı yağlardan elde edilen stearik asit kullanılabilir. KOSTERAN-S/3 G, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır. Sorbitolün, gıda yağlarından elde edilen ticari stearik asit ile esterleştirilmesiyle üretilir.Sorbitolün kısmi esterleri ile mono- ve dianhidritinin yenilebilir stearik asit ile karışımıdır.KOSTERAN-S/3 G, Ticari yenilebilir yağ asitleri içeren sorbitol ve yaklaşık% 95 Sorbitol esterleri ile onun mono ve di-anhidritlerinin karışımından oluşur KOSTERAN-S/3 G, çikolatadaki yağ oluşumunu geciktirmek için etkili bir emülgatördür. Çikolatada kullanılan yağ, özellikle kakao yağı, kararsız bir kristal olan ancak çikolatanın işlevsel ve estetik kalitesi için hayati önem taşıyan, sıkıca paketlenmiş bir "polimorf / kristal" olarak oluşur. Çikolata uygun şekilde temperlenmezse veya aşırı ısıya maruz kalırsa, bu β 'kristalleri daha az sıkı paketlenmiş ancak daha stabil olan β kristallere dönüşür. Bu β kristalleri yüzeye göç etme eğiliminde olup yağ oluşumuna neden olur ve ayrıca çikolatanın estetiğini olumsuz etkiler. KOSTERAN-S/3 G'nin yapısı β 'kristallerini taklit eder ve bu tür yağ kristalleri ile bağlanır ve bunların KOSTERAN-S/3 G, daha düşük sıcaklıklarda daha hızlı sertleşerek yağları bulutlu gösteren fraksiyonlar içeren yağlarda kristal inhibitörü olarak kullanılır. Bu bulanık yağ, pek çok kişi tarafından aslında olmadığı kadar bozulmuş yağ olarak algılanmaktadır. Sadece estetik olarak kabul edilemez. KOSTERAN-S/3 G ilavesi, sert fraksiyonların daha düşük sıcaklıklarda çekirdeklenmesini ve yağlarda bulanıklığa neden olmasını geciktirir KOSTERAN-S/3 G, emülgatörden çok trigliseride benzer bir yapıya sahiptir. bir emülgatörden çok bir trigliseride benzeyen bir yapı. 1947'de Krantz, Sorbitan palmitat, Sorbitan stearat, KOSTERAN-S/3 G ve Sorbitan oleat ile yaşam süresi çalışmaları yürüttü. Çalışma raporları sadece ikincil kaynak olarak mevcuttu ve bu nedenle sınavların ve sonuçların dokümantasyonunda çok sınırlıydı. Her çalışmada, 30 erkek sıçan, günlük diyetlerinde 5000 mg / kg canlı ağırlık / güne tekabül eden% 5'lik bir diyet konsantrasyonuna maruz bırakılmıştır (hesaplama, ortalama vücut ağırlığı 200 g ve günlük ortalama varsayımına dayanmaktadır). 20 g gıda tüketimi). Tedaviye bağlı hiçbir ölüm veya klinik belirti ile vücut ağırlıkları ve histopatoloji üzerindeki etkiler gözlenmedi. Bu nedenle Sorbitan palmitat, Sorbitan stearat, KOSTERAN-S/3 G ve Sorbitan oleat için> 5000 mg / kg canlı ağırlık / gün NOAEL belirlendi. Benzer şekilde, Sorbitan laurat test edildi: erkek sıçanlar, 5000 ve 10000 mg / kg canlı ağırlık / güne karşılık gelen, 20.5 ay boyunca% 5 oranında ve 2 yıl boyunca% 10 oranında diyette test maddesi ile beslendi vücut ağırlığı 200 gr ve günlük ortalama gıda tüketimi 20 gr) (Barboriak 1970). % 10 doz grubundaki hayvanlarda ishal ve büyüme geriliği gözlendi. Histopatolojide hiçbir etki gözlenmedi, bu nedenle bir NOAEL 5000 mg / kg bw / gün olarak ayarlandı. Aynı NOAEL, 2 yıl boyunca diyette test maddesinin% 5'ini besleyen sıçanlarla yapılan ikinci bir kronik çalışmada belirlenmiştir (Krantz 1970). Yine hiçbir klinik belirti gözlenmedi ve mortalite, vücut ağırlığı artışı, hematoloji ve histopatoloji etkilenmedi.

EN

KOSTERAN-S/3 G IUPAC Name [2-(4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl)-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate
KOSTERAN-S/3 G InChI=1S/C60H114O8/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-56(62)65-53-55(67-57(63)50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2)60-59(54(61)52-66-60)68-58(64)51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3/h54-55,59-61H,4-53H2,1-3H3
KOSTERAN-S/3 G InChI Key IJCWFDPJFXGQBN-UHFFFAOYSA-N
KOSTERAN-S/3 G Canonical SMILES CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C1C(C(CO1)O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC
KOSTERAN-S/3 G Molecular Formula C60H114O8
KOSTERAN-S/3 G CAS 26658-19-5
KOSTERAN-S/3 G EC Number 247-891-4
KOSTERAN-S/3 G E number E492 (thickeners, ...)
KOSTERAN-S/3 G Molar mass 963.54 g/mol
KOSTERAN-S/3 G Appearance Waxy solid
KOSTERAN-S/3 G Physical Description Liquid; OtherSolid
KOSTERAN-S/3 G Form Hard, waxy solid
KOSTERAN-S/3 G Colour Light cream to Tan
KOSTERAN-S/3 G Acid Value Max 7 mgKOH/gm
KOSTERAN-S/3 G Saponification Value 176-188 mgKOH/gm
KOSTERAN-S/3 G Moisture content Max 1%
KOSTERAN-S/3 G Hydroxyl Value 66-80 mgKOH/gm
KOSTERAN-S/3 G Heavy Metals (as Pb) Less than 10mg/kg
KOSTERAN-S/3 G Arsenic Less than 3 mg/kg
KOSTERAN-S/3 G Cadmium Less than 1mg/kg
KOSTERAN-S/3 G Mercury Less than 1 mg/kg

KOSTERAN-S/3 G Molecular Weight 963.5 g/mol
KOSTERAN-S/3 G XLogP3-AA 24.3
KOSTERAN-S/3 G Hydrogen Bond Donor Count 1
KOSTERAN-S/3 G Hydrogen Bond Acceptor Count 8
KOSTERAN-S/3 G Rotatable Bond Count 56
KOSTERAN-S/3 G Exact Mass 962.851371 g/mol
KOSTERAN-S/3 G Monoisotopic Mass 962.851371 g/mol
KOSTERAN-S/3 G Topological Polar Surface Area 108 Ų
KOSTERAN-S/3 G Heavy Atom Count 68
KOSTERAN-S/3 G Formal Charge 0
KOSTERAN-S/3 G Complexity 1100
KOSTERAN-S/3 G Isotope Atom Count 0
KOSTERAN-S/3 G Defined Atom Stereocenter Count 0
KOSTERAN-S/3 G Undefined Atom Stereocenter Count 4
KOSTERAN-S/3 G Defined Bond Stereocenter Count 0
KOSTERAN-S/3 G Undefined Bond Stereocenter Count 0
KOSTERAN-S/3 G Covalently-Bonded Unit Count 1
KOSTERAN-S/3 G Compound Is Canonicalized Yes

Kosteran-S/3 G is composed of Sorbitan Tristeareate. It functions as a W/O-emulsifier. This product is suitable for skin care creams and lotions, natural care, and colour cosmetics.KOSTERAN-S/3 G  is a nonionic surfactant. It is variously used as a dispersing agent, emulsifier, and stabilizer, in food and in aerosol sprays. As a food additive, it has the E number E492. Brand names for polysorbates include Alkest, Canarcel, and Span. The consistency of KOSTERAN-S/3 G  is waxy; its color is light cream to tan.KOSTERAN-S/3 G , also known as E492 or sorbester P38, belongs to the class of organic compounds known as tricarboxylic acids and derivatives. These are carboxylic acids containing exactly three carboxyl groups. KOSTERAN-S/3 G  is considered to be a practically insoluble (in water) and relatively neutral molecule. Within the cell, KOSTERAN-S/3 G  is primarily located in the membrane (predicted from logP).KOSTERAN-S/3 G  is a nonionic surfactant. It is variously used as a dispersing agent, emulsifier, and stabilizer, in food and in aerosol sprays. As a food additive, it has the E number E492. Brand names for polysorbates include Alkest, Canarcel, and Span. The consistency of KOSTERAN-S/3 G  is waxy; its color is light cream to tan.Pernetti et al. (2007) showed the structuring of edible oils using a mixture of sunflower lecithin and KOSTERAN-S/3 G  (STS). Individually, neither of these components was by itself capable of inducing gelation even at concentrations as high as 20% w/w. However, when a mixture was used, structuring was achieved at concentrations of approximately 4% w/w. The mixture composition that resulted in structuring ranged between 2:3 lecithin:KOSTERAN-S/3 G  to 3:2 lecithin:KOSTERAN-S/3 G . Microscopy of the gels showed the presence of needle-like crystals with lengths of approximately 10 μm. Preparations of only KOSTERAN-S/3 G  in oil also showed the presence of crystalline particles, although these crystals had a lower aspect ratio (less needle-like) than when lecithin was present in the mixture. Lecithin was surmised to modify the crystal habit of the KOSTERAN-S/3 G  crystals such that a more needle-like morphology resulted, which is more efficient at structuring oil. However, these gels melted at a low temperature (approximately 15°C) and were very sensitive to the addition of water, both of which would limit their utility in water-rich foods.Individually both lecithin (Lec) and KOSTERAN-S/3 G  (STS) are incapable of forming oil gels at concentration between 6 and 20 %wt in absence of a polar solvent. However, when mixed in specific ratios between 40:60 to 60:40, Lec:KOSTERAN-S/3 G  can form firm gels at a total concentration as low as 4 %wt (Pernetti et al., 2007). The crystalline units formed in these systems are based on KOSTERAN-S/3 G , while Lec plays an important role in influencing both the morphology of the crystalline units as well as the network junctions among the formed units. The gel however has limited use as hardstock fat replacer as it starts softening at temperature above 15 °C and undergoes complete collapse at 30 °C (Pernetti et al., 2007).In chocolate formulations surface-active substances are often used, for instance to reduce viscosity. Popular additives are KOSTERAN-S/3 G  (STS), sorbitan monoesters, lecithin, mono- and diacylglycerols. Since roughly two-thirds of the chocolate recipe contains non-fat-soluble substances such as sugar and cocoa powder, the lecithin acts as a lubricant. The polar part of the lecithin covers the sugar particles, while the hydrophobic part faces the fat phase. Roughly 0.5 % is needed to cover the sugar and cocoa powder particles. The covered particles reduce the viscosity of the chocolate mass which is favourable. Lecithin itself is known to reduce the crystallization rate of fat indicating that the amount of lecithin should be controlled (Guth et al., 1989). Diacylglycerols also have a negative effect on the crystallization rate and on polymorphic transformation. However, there are several types of diacylglycerols each with different properties (Siew and Ng, 2000). For instance, it has been shown that 1.3-dipalmitin increases the melting point of the palm oil while 1.2-dipalmitin decreases the melting point.KOSTERAN-S/3 G  is a component often used in CBR and CBS applications to stabilize β′ crystals (Wilson, 1999). It is shown to be one of the most effective emulsifiers for improving both initial gloss as well as bloom stability (Weyland, 1994). However, KOSTERAN-S/3 G  also seems to have a negative effect on crystallization rate in these applications. Sorbitan monoesters and monoacylglycerols improve the crystallization rate in CBR and CBS systems because they are insoluble in the fat phase and act as nucleation agents. However, bloom stability does not seem to improve.In summary, the minor components in a fat play a crucial part in fat crystallization, yet there is inadequate understanding of the mechanisms behind their influence. The reason is that the levels are low and individual components often influence each other.KOSTERAN-S/3 G  is a component often used in CBR and CBS applications to stabilize β′ crystals (Wilson, 1999). It is shown to be one of the most effective emulsifiers for improving both initial gloss as well as bloom stability (Weyland, 1994). However, KOSTERAN-S/3 G  also seems to have a negative effect on crystallization rate in these applications.Lipophilic emulsifiers in the form of KOSTERAN-S/3 G  (STS) are used as crystal-modifying agents in fats, where they prevent the formation of the high-melting β-crystal. The function of KOSTERAN-S/3 G  is assumed to be due to its ability to co-crystallise with triacylglycerides in the β'-crystal form, preventing a solid-state crystal transition to the higher-melting β-crystal form during storage.7 Other emulsifiers, such as LACTEM or CITREM, provide a similar crystal-modifying function in cocoa butter substitutes (CBS) or cocoa butter replacers (CBR), but are less efficient than KOSTERAN-S/3 G .In the case of the transition from beta (V) into beta (VI), there are a number of possibilities. KOSTERAN-S/3 G  (used to inhibit bloom in CBR and CBS systems as well) and similar emulsifiers reportedly slow the polymorphic transformation (Garti et al., 1986). If the desire is to avoid unnecessary items on the label, TAG solutions exist. Milk fat is well known for its bloom inhibiting effect; dark chocolate often has a small amount of milk fat added for this reason. More effective are bloom retarding fats that incorporate saturated TAG having mixed long (C16, C18) and medium (C10-C14) chain fatty acids (Cain et al., 1995). Thus, they are a specific type of lauric fat. They are stable in the beta′ polymorph.KOSTERAN-S/3 G  (abbreviation STS), also known as Span 65, a nonionic surfactant that can be used as an emulsifier and stabilizer in food with the European food additive number E492. Its main functions are to retard fat bloom in chocolates and prevent cloudy appearance in cooking oils.Vegetable sourced stearic acid is the most used in the manufacturing process of KOSTERAN-S/3 G  and other sorbitan esters of fatty acids. KOSTERAN-S/3 G  is used as a water in oil (W/O) emulsifier and when used in combination with polysorbates they can stabilize oil in water (O/W) emulsions. The formulation of the Span/Polysorbate ratio can produce emulsifying systems with various HLB values. KOSTERAN-S/3 G  is mainly used as an anti-bloom agent of fat, and also maintains the color and gloss in chocolates.KOSTERAN-S/3 G  and lecithin are often used as surface-active substances to reduce viscosity in chocolate formulations. In chocolate, KOSTERAN-S/3 G  adjusts sugar crystallization and appearance, also it can reduce stickiness.KOSTERAN-S/3 G  is used as an emulsifier that can be used to retard fat bloom by preventing β’ crystals from converting to β crystals when exposed to excessive heat conditions, which tend to migrate to the chocolate surface and thus cause fat bloom. KOSTERAN-S/3 G  can be used as an anti-crystallization agent in cooking oils (e.g. palm oil, coconut oil) to prevent oils cloudy appearance which are formed by harden-fast fractions under colder temperatures. KOSTERAN-S/3 G  functions as a surfactant in cosmetics and personal care products. Its concentrations typically range between 0.1% and 5% (up to 10%). KOSTERAN-S/3 G  has almost no side effects when used as a food additive. It is approved as an indirect food additive by the FDA.Yes, KOSTERAN-S/3 G  would be halal, kosher and vegan if the raw material – stearic acid is from natural vegetable oils. However, some manufacturing processes may use stearic acid from animal fats and oils.KOSTERAN-S/3 G  is used as an emulsifier and stabiliser. It is produced by the esterification of sorbitol with commercial stearic acid derived from food fats and oils.It is a mixture of the partial esters of sorbitol and its mono- and dianhydride with edible stearic acid.KOSTERAN-S/3 G  is produced by the esterification of Sorbitol with commercial edible fatty acids and consists of approximately 95% of a mixture of the esters of Sorbitol and its mono and di-anhydrides.KOSTERAN-S/3 G  is an effective emulsifier to retard fat bloom in chocolate. Fat used in chocolate, particularly cocoa butter, forms as a tightly packed β’ polymorph/crystal which is an unstable crystal but is vital for the functional and aesthetic quality of chocolate. If chocolate is not tempered properly or is exposed to excessive heat, these β’ crystals convert to β crystals which are less tightly packed but are more stable. These β crystals tend to migrate to the surface causing fat bloom to occur and also having a negative impact on the aesthetics of the chocolate.KOSTERAN-S/3 G ’s structure mimics the β’ crystals and bonds with such fat crystals and retards their conversion to the less desirable β crystals.KOSTERAN-S/3 G  is used as a crystal inhibitor in oils which contain fractions that harden faster during colder temperatures making the oils look cloudy. This cloudy oil is perceived by many as deteriorated oil which it actually is not. It is just aesthetically unacceptable.The addition of KOSTERAN-S/3 G  retards the harder fractions from nucleating at lower temperatures and causing cloudiness in oils.KOSTERAN-S/3 G  has a structure more similar to a triglyceride than to an emulsifier.KOSTERAN-S/3 G  has a structure more similar to a triglyceride than to an emulsifier.In 1947, Krantzconducted life-span studies with Sorbitan palmitate, Sorbitan stearate, KOSTERAN-S/3 G , and Sorbitan oleate. The study reports were only available as secondary source and therefore very limited in documentation of examinations and results. In each study, 30 male rats were exposed to a dietary concentration of 5% test substance in their daily diet, corresponding to 5000 mg/kg bw/d (calculation based on the assumption of an average body weight of 200 g and a daily average food consumption of 20 g). No treatment-related mortality or clinical signs as well as effects on body weights and histopathology were observed. Therefore, a NOAEL of≥5000 mg/kg bw/day was determined for Sorbitan palmitate, Sorbitan stearate, KOSTERAN-S/3 G , and Sorbitan oleate. Likewise, Sorbitan laurate was tested: male rats were fed the test substance in diet for 20.5 months at 5% and for 2 years at 10%, corresponding to 5000 and 10000 mg/kg bw/day (calculation based on the assumption of an average body weight of 200 g and a daily average food consumption of 20 g) (Barboriak 1970). Diarrhea and retarded growth were observed in the animals of the 10% dose group. No effects were observed at histopathology, therefore, a NOAEL was therefore set at 5000 mg/kg bw/d. The same NOAEL was determined in a second chronic study with rats that were fed 5% of the test substance in diet for 2 years (Krantz 1970). Again, no clinical signs were observed and mortality, body weight gain, haematology and histopathology were unaffected.

Ataman Kimya A.Ş. © 2015 Tüm Hakları Saklıdır.