CMC, Karboksi Metil Selüloz'un kısaltılmış ismidir.

CMC, Karboksi Metil Selüloz, E466 veya Karboksimetilselüloz Sodyum Tuzu olarak da adlandırılır.

CMC, E466 No'lu gıda katkı maddesidir; gıda ürünlerine eklendiğinde kıvam verir.

CMC, eşsiz kalınlaşma, yapışmayı durdurma ve su tutma özellikleri nedeniyle çeşitli endüstriyel alanlarda da yaygın olarak kullanılmaktadır.

Eşanlamlı(lar): Sodyum karboksimetilselüloz; Karboksimetilselüloz, Sodyum Tuzu; Sodyum CMC; CMC Sodyum Tuzu; Selüloz Sakızı; Na-CMC; E466

CAS Numarası: 9004-32-4

E466

CMC /SODYUM KARBOKSİMETİL SELÜLOZ

Fonksiyonel Sınıflar:

Hacim arttırıcı

Emülgatör

Sıkılaştırıcı madde

Jelleştirici madde

Cam takma acentası

Nemlendirici

Sabitleyici

Yoğunlaştırıcı

CMC SODYUM KARBOKSİMETİL SELÜLOZ, selülozdan alkali, monokloro-asetik asit veya sodyum tuzu muamelesi yoluyla hazırlanır.

Karboksi Metil Selüloz (CMC), selüloz molekülünün bazı hidroksil gruplarının bir karboksi grubu ile değiştirildiği bir anyonik selüloz eter olan karboksimetil selülozun sodyum tuzudur.

Kimyasal isimler: Selülozun karboksimetil eterinin sodyum tuzu

C.A.S. sayı 9004-32-4

Kimyasal formül [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n

Neresi

n polimerizasyon derecesidir

x = 1,50 - 2,80

y = 0,2 ila 1,50

x + y = 3,0

(y = ikame derecesi)

KARBOKSİ METİL SELÜLOZ (CMC), eter yapısına sahip bir tür selüloz türevi olarak doğal selüloz modifikasyonu ile oluşturulan selüloz eterlerin en önemli ürünlerinden biridir.

CMC, soğuk veya sıcak suda çözünmüş berraklaştırılmış bir çözelti içeren anyonik bir polimerdir.

CMC, gıda ve kişisel bakım ürünlerinde koyulaştırıcı bir reoloji değiştirici, stabilizatör, nem tutma maddesi, doku/vücut geliştirme maddesi, süspansiyon maddesi ve bağlayıcı maddedir.

CMC eklendiğinde gıdaların bağlanmasını ve vücut yapısını etkiler.

Normal selülozdan türetilen Karboksi Metil Selülozun (CMC) eklenmesi, birçok işlenmiş gıdaya istenilen doku ve görünümü kazandırır.

Karboksi Metil Selüloz (CMC), selülozdan türetilen bir hidrokolloiddir.

E466 olarak sınıflandırılan CMC, dondurma, yoğurt, salata sosları, içecekler ve et ürünlerini emülsifiye eder.

Karboksimetil Selüloz (CMC), suda çözünürlük, viskozite ve emülsifikasyon özelliklerine sahip, selülozdan türetilen çok yönlü bir gıda katkı maddesidir.

CMC, işlenmiş gıdalarda doku iyileştirme, görünüm iyileştirme ve raf ömrünü uzatma gibi fonksiyonel faydalar sağlar.

CMC, dondurma ve soslardan salata soslarına ve unlu mamullere kadar birçok işlenmiş gıdada yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu bileşen, gıda maddelerinin dokusunu iyileştirme, görünümünü iyileştirme ve raf ömrünü uzatma konusunda dikkate değer bir kapasiteye sahiptir.

CMC, yağ ve protein içeren içeceklerde emülsifiye edici, stabilize edici bir rol oynayabilir.

Genel olarak soya sütü, kakao sütü, yer fıstığı sütü, meyve suyu sütü, hindistancevizi sütü, badem sütü ve meyve suyu soya sütü, farklı derecelerde yağ ve belirli miktarda protein içermesi, depolama sırasında ayrılma ve yüzme eğilimi göstermesi, bir çirkin "yaka" ve esas olarak ürünlerin görünümünü etkiliyor.

Ayrıca proteinin yoğunlaşması ve ayrılması kolaydır. Özellikle düşük pH'lı ürünlerde proteinin yoğunlaşması kaçınılmazdır.

Bu sorunları kalite açısından çözmek için uygun miktarda CMC eklenebilir çünkü CMC suda çözünerek şeffaf, stabil bir kolloid haline gelir.

Protein parçacıkları, kolloid filmin koruması altında aynı elektrik yüküne sahip parçacıklar haline gelerek protein parçacıklarını stabil hale getirir.

Aynı zamanda, yağ ve su arasındaki yüzey gerilimini aynı anda azaltırken ve kalite sorunlarının tatmin edici bir şekilde çözülebilmesi için yağın yeterince emülsifiye edilmesini sağlarken spesifik bir emülsifiye edici etkiye de sahiptir.

Bu nedenle, CMC gıda endüstrisinde koyulaştırıcı olarak sıklıkla uygulanır ve gıdanın tekdüze bir tat, konsantrasyon ve dokuya sahip olmasını sağlar.

CMC çok sayıda üründe bulunur.

CMC genellikle dondurma, yoğurt, içecekler, tatlılar ve fırınlanmış ürünlerde koyulaştırıcı olarak kullanılır.

CMC ayrıca kozmetiklerde, göz damlalarında ve diş macunlarında da bulunur.

Ayrıca ilaçlarda ve besin takviyelerinde bağlayıcı madde olarak sıklıkla kullanılır.

CMC veya Selüloz sakızı olarak adlandırılan CMC, yapıştırıcılar, kaplamalar, mürekkepler, jel paketleri, sondaj çamuru ve akü elektrotları dahil olmak üzere gıda ve su bazlı uygulamalar için etkili bir koyulaştırıcı ve bağlayıcıdır.

CMC (Karboksi Metil Selüloz), iyonik bir selüloz sakızı olan bir selüloz türevidir.

ÖZELLİKLER VE FAYDALAR

CMC gıdalarda koyulaştırıcı, süspansiyon haline getiren, emülsifiye eden, stabilize eden, film oluşturan, oluşturan ve asit direnci ve diğer işlevleri sağlayan bir katkı maddesidir.

Karboksimetil selüloz içerebilecek bazı gıdalar şunlardır:

Unlu Mamuller: CMC, ekmek, kek ve hamur işleri gibi unlu mamullerde dokuyu ve nem tutmayı iyileştirmek için kullanılabilir.

Süt Ürünleri: CMC, dokuyu geliştirmek ve buz kristali oluşumunu önlemek için dondurma, yoğurt ve diğer süt ürünlerinde mevcut olabilir.

Soslar ve Çeşniler: CMC, çeşitli soslarda, soslarda ve çeşnilerde tutarlılığı artırmak için koyulaştırıcı bir madde olarak bulunabilir.

İçecekler: Bazı içecekler, özellikle de posa veya partikül içeren içecekler, çökelmeyi ve ayrılmayı önlemek için CMC kullanabilir.

İşlenmiş Etler: Sosis ve şarküteri ürünleri gibi işlenmiş etler, su tutma oranını ve genel ürün dokusunu iyileştirmek için CMC içerebilir.

Dondurulmuş Gıdalar: CMC, dondurulmuş akşam yemekleri ve yemeye hazır yemekler gibi dondurulmuş gıdalarda, dondurma ve yeniden ısıtma sırasında doku ve kaliteyi korumak için sıklıkla kullanılır.

Konserve Gıdalar: CMC, konserve gıdalarda süspansiyonları ve emülsiyonları stabilize etmek ve bileşenlerin ayrılmasını önlemek için kullanılabilir.

Glutensiz Ürünler: CMC bazen glutensiz ürünlerde glutenin sağladığı doku ve viskoziteyi taklit etmek için kullanılır.

Hazır Yiyecekler: Hazır çorbalar, erişteler ve patates püresi, istenen dokuyu korurken hızlı hazırlanmaya yardımcı olmak için CMC içerebilir.

Tatlılar: Pudingler, jelatinler ve meyve dolguları da dahil olmak üzere bazı tatlılarda doku geliştirmek için CMC kullanılabilir.

Bebek Mamaları: CMC, tutarlılık ve stabilite sağlamak için bazı gıdalarda bulunabilir.

CMC'nin, gıda düzenleme otoriteleri tarafından belirlenen limitler dahilinde kullanıldığında tüketim için genellikle güvenli kabul edildiğini unutmamak önemlidir. Ancak her gıda katkı maddesi gibi bazı kişilerin buna karşı hassasiyeti olabilir ve aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.

Karboksimetil selüloz veya diğer katkı maddelerinin varlığından endişeleniyorsanız daima gıda etiketlerindeki içerik listesini kontrol edin.

CMC gıdalarda şu şekilde kullanılır:

Kalınlaştırıcı.

CMC, düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite üretebilir. Aynı zamanda yağlayıcı görevi de görür.

Emülgatör ve stabilizatör.

CMC bir emülgatör ve süspansiyon stabilizatörüdür (örneğin, buz kristali boyutunu kontrol etmek için buzlanmalarda).

Su tutma maddesi:

CMC, gıdaların raf ömrünü artırmaya yardımcı olan bir su bağlayıcıdır.

Film oluşturucu ajan:

CMC, hazır erişte gibi kızartılmış gıdaların yüzeyinde bir film oluşturabilir ve aşırı bitkisel yağın emilmesini önleyebilir.

Viskozite değiştirici.

CMC nin en yaygın uygulaması fırıncılık ürünlerindedir.

CMC, yüksek kaliteli bisküvi üretiminde emülgatör olarak kullanılır.

CMC ile yumurta sarısı ve yağ tüketimi azaltılarak bisküvi üretimi daha ucuz hale gelir.

CMC; dondurma, soğuk içecek, atıştırmalık, hazır erişte, laktik asit bakterili içecekler, yoğurt, meyveli süt, meyve suyu, ekmek, bisküvi gibi ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.

CMC ısı, ışık, küf gibi etkenlere karşı dayanıklılığı sayesinde etkili bir gıda katkı maddesidir. Ayrıca yaygın olarak kullanılan kimyasallarla işlendiğinde dirençlidir.

Üstelik diğer gıda içerikleriyle karşılaştırıldığında üretilen ürünlere hiçbir kalori değeri katmaz.

Karboksi Metil Selüloz, gıda üretiminde guar sakızı, jelatin, agar, sodyum aljinat ve pektinin rolünün yerini alabilir ve soğuk ürünler, katı içecekler, meyve suyu, reçel, yoğurtlu içecekler, çeşniler gibi modern gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. hazır erişte, fırınlanmış ürünler ve et ürünleri.

Yoğurtta, Karboksi Metil Selüloz, süt proteininin toplanmasını ve çökelmesini önleyebilir, eşit şekilde dağılmasını ve süspanse edilmesini sağlayabilir, gıda kalitesinin stabilitesini koruyabilir, gıdanın raf ömrünü uzatabilir ve UHT ve pastörizasyon gibi yaygın olarak kullanılan sterilizasyon işlemlerine uyum sağlayabilir. . Önerilen dozaj %0,3-%0,5'tir.

Dondurmada kullanılan Karboksi Metil Selüloz, buz kristallerinin büyümesini önleyebilir ve erime, şekillenme ve tada karşı genleşme hızı direncini artırabilir; hazır eriştelerde eriştenin sertliğini ve kaynama direncini artırabilir; Bisküvi ve kreplerde iyi şekillendirilebilirlik, pürüzsüz yüzey ve kolay kırılmama sağlar; Ekmek ve keklerde Karboksi Metil Selüloz, hamurun viskozitesini kontrol edebilir, unlu mamullerin su tutma özelliğini ve depolanabilirliğini geliştirebilir.

Benzer ürünlerle karşılaştırıldığında hızlı çözünme hızı, çözünmüş çözeltinin iyi akışkanlığı, düzgün dağılmış moleküller, nispeten büyük kütle özgül ağırlığı, yüksek asit direnci, yüksek tuz toleransı, yüksek şeffaflık, daha az erişilebilir selüloz ve daha az jel gibi avantajlara sahiptir.

 

Karboksi Metil Selüloz, birçok endüstriyel alanda yaygın olarak kullanılan, uyarlanabilen ve vazgeçilmez bir hammaddedir.

Sentetik deterjan endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz, emülsifiye edici, koyulaştırıcı, homojenleştirici ve koruyucu kolloid etkileriyle en iyi aktif katkı maddelerinden biridir;

Kaplama endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz koyulaştırıcı ve film oluşturucu maddedir, ürünün depolanmasını stabil hale getirebilir, mekanik yapı için mükemmel ve kolay reolojik özelliklere sahiptir ve kaplamaların esnekliğini ve parlaklığını artırmaya yardımcı olur,

Kaynak elektrotu endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz, ekstrüzyon performansı, kayganlık ve dökülmeye karşı iyi direnç gibi özelliklere sahip, yağlayıcı ve gaz üreten maddedir;

Pil endüstrisinde Karboksi Metil Selüloz bağlayıcı, koyulaştırıcı ve dağıtıcı maddedir;

Tekstil endüstrisinde, Karboksi Metil Selüloz, haşıl maddesi ve tekstil terbiye maddesidir ve baskı patında koyulaştırıcı, emülsifiye edici ve süspansiyon maddeleri kullanılır.

Sodyum karboksimetilselüloz, gıda uygulamalarına yönelik 231/2012 Sayılı Komisyon Tüzüğüne (AB) uygun, özel olarak saflaştırılmış bir Selüloz Sakızıdır.

*Ürün Kaynağı ve Menşei: Sodyum karboksimetilselüloz bitkisel kaynaklardan (odun ve pamuk) üretilir.

*Kullanım Fonksiyonu: Kalınlaştırıcı, stabilizatör, film oluşturucu, su tutma veya dağıtıcı.