Карбоксиметилцеллюлоза
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) или целлюлозная камедь представляет собой производное целлюлозы с карбоксиметильными группами (-СН2-СООН), связанными с некоторыми гидроксильными группами мономеров глюкопиранозы, которые составляют основу целлюлозы.
Он часто используется в виде натриевой соли, карбоксиметилцеллюлозы натрия.
Карбоксиметилцеллюлоза
Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой анионный полиэлектролит, растворимый в воде, свойства которого позволяют использовать его в качестве загустителя, эмульгатора, адгезивного связующего, смачивателя, диспергатора и т. д.
Другие имена
Синонимы: карбоксиметилцеллюлоза натрия, карбоксиметилцеллюлоза натрия, карбоксиметилцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ, натрий КМЦ или целлюлозная камедь, карбоксиметилцеллюлоза, кармеллоза, Е466.
Идентификаторы
Количество CAS
9004-32-4
ЕС / № списка: 618-378-6
КАС №: 9004-32-4
Карбоксиметилцеллюлоза широко используется в пищевых продуктах для поглощения и удержания воды, для контроля роста кристаллов, для загущения, в качестве связующего, для увеличения срока хранения и для придания желаемой текстуры или консистенции.
Поскольку карбоксиметилцеллюлоза является анионоактивной, она может образовывать комплексы с молочными белками в зависимости от состава.
Кроме того, высокая концентрация солей отрицательно влияет на вязкость из-за маскировки электростатических взаимодействий между цепями КМЦ.
Карбоксиметилцеллюлозу можно использовать для контроля роста кристаллов льда в мороженом (Regand and Goff, 2003) или в качестве модификатора реологических свойств в рецептурах йогурта.
Карбоксиметилцеллюлоза в наибольшем объеме используется при приготовлении сухих кормов для домашних животных, которые образуют собственную подливку при добавлении теплой воды.
Его второе по величине использование - это приготовление мороженого, щербетов и других замороженных десертов.
Карбоксиметилцеллюлоза является основным стабилизатором большинства продуктов из мороженого, где она используется для предотвращения роста кристаллов льда.
Небольшие кристаллы льда сохраняют гладкую кремообразную консистенцию продукта.
Карбоксиметилцеллюлоза также контролирует размер кристаллов сахара в помадке.
Карбоксиметилцеллюлоза используется, когда необходимо стабилизировать белки, например, в йогурте, фруктах, сое и других кислых напитках, содержащих белок.
Карбоксиметилцеллюлоза, поливалентный анион, может стабилизировать белковые дисперсии, особенно вблизи их изоэлектрического значения рН, где они наименее растворимы, поскольку белковые молекулы будут иметь несколько положительных зарядов и могут связываться с молекулами КМЦ.
Используя карбоксиметилцеллюлозу, молочные продукты можно стабилизировать против осаждения казеина при подкислении молока, поскольку КМЦ образует устойчивые растворимые комплексы с казеином при значениях рН в диапазоне 3–6, когда казеин нерастворим.
Из-за быстрой гидратации влияет на гидратацию других компонентов сухой смеси.
Карбоксиметилцеллюлоза является одновременно связующим веществом и вспомогательным средством при экструзии при приготовлении кормов для домашних животных и других экструдированных продуктов.
В хлебобулочные изделия, такие как торты, карбоксиметилцеллюлозу добавляют для регулирования консистенции теста, увеличения объема продукта, улучшения качества готового продукта, сохранения влаги и продления свежести.
Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) представляет собой анионное водорастворимое производное целлюлозы.
Растворимость КМЦ зависит от DP, а также от степени замещения и равномерности распределения замещения.
Растворимость карбоксиметилцеллюлозы в воде будет увеличиваться с уменьшением DP и увеличением карбоксиметильного замещения и однородности замещения.
Вязкость раствора увеличивается с увеличением DP и увеличением концентрации.
Карбоксиметилцеллюлоза растворима в воде при любой температуре.
Из-за своей высокой гигроскопичности КМЦ быстро гидратируется.
Быстрая гидратация может вызвать агломерацию и образование комков при попадании порошка КМЦ в воду.
Образование комков можно устранить путем интенсивного перемешивания при добавлении порошка в воду или путем предварительного смешивания порошка КМЦ с другими сухими ингредиентами, такими как сахар, перед добавлением в воду.
Благодаря высокой растворимости и прозрачности растворов КМЦ обычно используется в напитках и сухих смесях для напитков, чтобы обеспечить насыщенное ощущение во рту.
Карбоксиметилцеллюлоза также используется в подкисленных протеиновых напитках для стабилизации белка и предотвращения его осаждения.
Карбоксиметилцеллюлоза также добавляется в рецептуры сиропов и соусов для повышения вязкости.
Пекарня — еще одно приложение, где карбоксиметилцеллюлоза обычно используется для улучшения качества и консистенции конечного продукта.
Например, в тортильях карбоксиметилцеллюлоза используется для улучшения технологичности теста и текстурных свойств конечного продукта, включая сгибаемость и раскатываемость.
КМЦ – обычно образует прозрачный бесцветный раствор без вкуса. Он растворим в холодной воде, а некоторые сорта устойчивы к высоким концентрациям сахара. Он доступен в широком диапазоне вязкости и обладает хорошей термостойкостью. CMC - хороший киноформер.
КМЦ чаще используется в США, чем в Европе, и это может быть связано с тем, что большая часть европейского рынка представляет собой новинки, которые выигрывают от повышенной устойчивости к плавлению.
Пекарня: КМЦ обычно используется в тортах, кексах и лепешках для улучшения текстуры продукта за счет увеличения удержания влаги.
Напитки: КМЦ используется в качестве стабилизатора фруктовых напитков и концентратов напитков. Фруктовые напитки обычно состоят из фруктового сока, разбавленного водой. Для улучшения вкуса и текстуры напитка обычно добавляют буфер лимонной кислоты / цитрата, можно добавить немного сахара и КМЦ для улучшения вкуса напитка. Низкокалорийные напитки, вязкость которых не зависит от добавленного сахара, будут иметь очень жидкое и водянистое ощущение во рту без добавления модификатора вязкости.
Типы продуктов
Функции
Смеси для напитков
Толерантность к алкоголю
Торт, пончик и родственные смеси:
Загуститель теста
Увлажнитель (улучшает текстуру и продлевает срок хранения)
Увеличивает объем (пленкообразующий)
сырные пасты
Защитный коллоид
Диетические продукты
Загуститель
Агент для тела
Повязки
Загуститель
Сухой корм для животных
Делает соус, когда добавляется вода
Сухие порошковые морсы и заправки для салатов:
Приостановление помощи
Быстрое увлажнение:
Экструдированные продукты
Смазка
связующее
Фильм бывший
Вспомогательное средство для обработки
Фонданы
Ингибирует рост кристаллов сахара
Замороженный и сушеный яичный белок
Стабилизатор белка
Горячие смеси какао
Загуститель
Мороженое и другие замороженные десертные продукты
Препятствует росту кристаллов льда
Улучшает вкус, тело и текстуру
Стабилизирует казеин
Глазури и глазури
Ингибирует рост кристаллов сахара
Предотвращает потерю влаги.
Мясные эмульсии
Текстуризатор
связующее
Молочные продукты
Стабилизатор белка
Начинки для пирогов
Улучшает текстуру
Предотвращает синерезис
Пудинги
Ингибирует рост кристаллов сахара
Соусы
Приостановление помощи
Сиропы
Прозрачный загуститель для низкокалорийного блинного сиропа
Начинки
Удерживает влагу
Предотвращает синерезис
Концентрация карбоксиметилцеллюлозы, которую можно использовать в пищевых продуктах, не ограничена, но ее следует использовать с учетом надлежащей производственной практики.
На этикетках ингредиентов продуктов, содержащих КМЦ, может быть написано «натрий-карбоксиметилцеллюлоза», «натрий-карбоксиметилцеллюлоза», «карбоксиметилцеллюлоза», «карбоксиметилцеллюлоза», «КМЦ», «натрий-КМЦ» или «целлюлозная камедь».
Подготовка
Карбоксиметилцеллюлоза синтезируется катализируемой щелочью реакцией целлюлозы с хлоруксусной кислотой.
Полярные (органические кислоты) карбоксильные группы делают целлюлозу растворимой и химически активной.
После начальной реакции полученная смесь дает примерно 60% КМЦ и 40% солей (хлорид натрия и гликолят натрия); этот продукт представляет собой так называемую техническую КМЦ, которая используется в моющих средствах.
Дополнительный процесс очистки используется для удаления солей с получением чистой КМЦ, которая используется в пищевых и фармацевтических целях.
Также производится промежуточный «полуочищенный» сорт, обычно используемый в бумажных приложениях, таких как восстановление архивных документов.
Функциональные свойства КМЦ зависят от степени замещения структуры целлюлозы, а также от длины цепи целлюлозного скелета и степени кластеризации карбоксиметильных заместителей.
Использование
Введение
КМЦ используется в качестве модификатора вязкости или загустителя, а также для стабилизации эмульсий в различных продуктах, как пищевых, так и непищевых.
Карбоксиметилцеллюлоза используется главным образом потому, что она имеет высокую вязкость, нетоксична и обычно считается гипоаллергенной, поскольку основным источником волокна является либо целлюлоза из хвойной древесины, либо хлопковый линт.
К непродовольственным товарам относятся такие продукты, как зубная паста, слабительные средства, таблетки для похудения, краски на водной основе, моющие средства, проклейка для текстиля, многоразовые термоупаковки, различные изделия из бумаги, а также изделия из кожи, помогающие полировать края.
Названия веществ и другие идентификаторы
Целлюлоза, карбоксиметиловый эфир, натриевая соль
имена ИЮПАК
Гидрид натрия 2,3,4,5,6-пентагидроксигексаналуксусной кислоты
уксусная кислота; 2,3,4,5,6-пентагидроксигексаналь; натрий
Карбоксиметилцеллюлоза
Карбоксиметилцеллюлоза
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза, натриевая соль
Карбоксиметилцеллюлоза
карбоксиметилцеллюлоза
Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
Натриевая соль карбоксиметилового эфира целлюлозы
Целлюлозная камедь
Целлюлоза, карбоксиметиловый эфир, натриевая соль
Na-карбоксиметилцеллюлоза
карбоксиметилцеллюлоза натрия
карбоксиметилцеллюлоза натрия
НАТРИЙ КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
карбоксиметиловый эфир целлюлозы натрия
Торговые названия
Карбоксиметилцеллюлоза
Другие имена
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Карбоксиметилцеллюлоза
натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
натриевые соли карбоксиметилцеллюлозы
Натриевая соль карбоксиметилового эфира целлюлозы
Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы
натриевая соль карбоксиметилового эфира целлюлозы
Целлюлоза, карбоксиметиловый эфир, натрий
НАТРИЙ КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой анионный полиэлектролит, растворимый в воде, свойства которого позволяют использовать его в качестве загустителя, эмульгатора, адгезивного связующего, смачивателя, диспергатора и т. д.
