1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

Я́блочная кислота́ ( MALİK ASİT)

Я́блочная кислота́ (гидроксибутандио́вая кислота)

Я́блочная кислота́ (оксиянта́рная кислота, гидроксибутандио́вая кислота), химическая формула НООС-СН2-СН(ОН)-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. 
Соли и сложные эфиры яблочной кислоты называются малатами.

Применение
Применяется как пищевая добавка (Е296) природного происхождения при приготовлении прохладительных напитков и кондитерских изделий.

Также применяется в медицине


Классическое название: яблочная кислота
Номер по международной классификации Евросоюза Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius): Е296
Регистрационный номер CAS: 6915-15-7
Название на английском языке: malic acid
Другие названия (синонимы): пищевая яблочная кислота, малоновая кислота, DL–яблочная кислота, оксиянтарная кислота
Химическая формула: C4H6O5
Группа пищевых добавок: пищевые кислоты, антиоксиданты
Внешний вид: гранулы средней фракции или порошок белого цвета

Применение и свойства
Пищевая кислота, быстро растворяющаяся в воде, этаноловом спирте. При нагревании больше 100 градусов плавится, гигроскопична, имеет характерный запах кислых яблок.

Свойства:

позволяет поддерживать необходимый  pH;
улучшает органолептические характеристики товара;
улучшает вкусовые показатели продукта, делая фруктовый привкус более выраженным;
выполняет роль регулятора кислотности;
продлевает сроки хранения.


Применение:

вина, шампанское, сидры;
ликероводочная продукция;
кондитерские изделия (жевательные конфеты, печенье, карамель, вафли);
выпечка с фруктовыми наполнителями;
йогурты, творог, иные кисломолочные продукты;
продукты с добавлением синтетических сахарозаменителей;
безалкогольные напитки (лимонады, в том числе, диетические, соки, фруктовые воды, холодный чай).
Рекомендованная норма употребления:

безалкогольные напитки, соки - не более 3 грамм на литр;
овощная консервация - не более 10 грамм на литр маринада;
желе, мармелады, варенье, джемы, фруктовая консервация - не более 5 грамм на кг;
карамельные конфеты - не более 20 грамм на кг;
мороженое, кисломолочные продукты, некоторые сорта водки - согласно утвержденной рецептуре.


Международное название: malic acid.

Синоним: оксиянтарная , гидроксибутандиовая,двухосновная оксикарбоновая  и малоновая кислоты, E296.

Упаковка: 25 кг.

Производитель: Индия

ПАСПОРТ КАЧЕСТВА ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:

Внешний вид: белые кристаллические гранул

Содержание главного в-ва: мин. 99,5 %

Потери  после просушивания: мин. 0,3 %

Содержание фумаровой к-ты: макс. 1,0 %

Содержание малеиновой к-ты: макс. 0,05 %

Нерастворимые в-ва в воде: макс. 0,1 %

Остаток после прокаливания: макс. 0,05 % As макс. 1 ppm Pb макс. 2 ppm

Тяжелые металлы: макс. 5 ppm Hg макс. 1 ppm Цвет АРНА макс. 10 АРНА

Оптическое вращение: -0,1 до +0,1°

Температура плавления: 129 – 133 °С

ПРИМЕНЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ: Яблочная кислота нашла свое применение в составе зубных паст, а также средств по уходу за ротовой полостью. Благодаря антиоксидантным, отшелушивающим, отбеливающим, очищающим, противовоспалительным, увлажняющим, вяжущим свойствам яблочной кислоты, широко используют ее в косметике и косметологии. Соединение из яблочной, молочной, винной и лимонной используется в антицеллюлитных, отбеливающих средствах, а также в пилингах. Е296(яблочную кислоту) применяют для усиления кислого вкуса продуктов питания. Широкую область применения  консервант Е296 нашел в производстве кондитерских изделий, выпечки, а также напитков и фруктовых соков. Используют яблочную кислоту при производстве консерв, вин и безалкогольных напитков. 


Яблочная (оксиянтарная) кислота представляет собой вещество в виде бесцветных кристаллов. Кислота гигроскопична. Хорошо растворяется в воде и этаноле. Яблочная кислота плавится при температуре 100 градусов.

В природе вещество содержится во многих фруктах. Найти яблочную кислоту можно не только в яблоках, но и в винограде, малине, барбарисе. В промышленных масштабах ее получают синтезом из малеиновой кислоты.

Впервые вещество было выделено именно из яблок. С этим и связано название яблочной кислоты.

Яблочная кислота активно используется в пищевой промышленности как пищевая добавка E296. Кислоту яблочную используют в качестве консерванта при приготовлении напитков и кондитерских изделий. Также яблочная кислота применяется в медицине при синтезе ряда лекарственных препаратов.
Ataman Chemicals © 2015 All Rights Reserved.