Я́блочная кислота́ (гидроксибутандио́вая кислота)

Я́блочная кислота́ (оксиянта́рная кислота, гидроксибутандио́вая кислота), химическая формула НООС-СН2-СН(ОН)-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. 

Соли и сложные эфиры яблочной кислоты называются малатами.

Применение

Применяется как пищевая добавка (Е296) природного происхождения при приготовлении прохладительных напитков и кондитерских изделий.

Также применяется в медицине

Классическое название: яблочная кислота

Номер по международной классификации Евросоюза Кодекс Алиментариус (Codex Alimentarius): Е296

Регистрационный номер CAS: 6915-15-7

Название на английском языке: malic acid

Другие названия (синонимы): пищевая яблочная кислота, малоновая кислота, DL–яблочная кислота, оксиянтарная кислота

Химическая формула: C4H6O5

Группа пищевых добавок: пищевые кислоты, антиоксиданты

Внешний вид: гранулы средней фракции или порошок белого цвета

Применение и свойства

Пищевая кислота, быстро растворяющаяся в воде, этаноловом спирте. При нагревании больше 100 градусов плавится, гигроскопична, имеет характерный запах кислых яблок.

Свойства:

позволяет поддерживать необходимый  pH;

улучшает органолептические характеристики товара;

улучшает вкусовые показатели продукта, делая фруктовый привкус более выраженным;

выполняет роль регулятора кислотности;

продлевает сроки хранения.

Применение:

вина, шампанское, сидры;

ликероводочная продукция;

кондитерские изделия (жевательные конфеты, печенье, карамель, вафли);

выпечка с фруктовыми наполнителями;

йогурты, творог, иные кисломолочные продукты;

продукты с добавлением синтетических сахарозаменителей;

безалкогольные напитки (лимонады, в том числе, диетические, соки, фруктовые воды, холодный чай).

Рекомендованная норма употребления:

безалкогольные напитки, соки - не более 3 грамм на литр;

овощная консервация - не более 10 грамм на литр маринада;

желе, мармелады, варенье, джемы, фруктовая консервация - не более 5 грамм на кг;

карамельные конфеты - не более 20 грамм на кг;

мороженое, кисломолочные продукты, некоторые сорта водки - согласно утвержденной рецептуре.

Международное название: malic acid.

Синоним: оксиянтарная , гидроксибутандиовая,двухосновная оксикарбоновая  и малоновая кислоты, E296.

Упаковка: 25 кг.

Производитель: Индия

ПАСПОРТ КАЧЕСТВА ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ:

Внешний вид: белые кристаллические гранул

Содержание главного в-ва: мин. 99,5 %

Потери  после просушивания: мин. 0,3 %

Содержание фумаровой к-ты: макс. 1,0 %

Содержание малеиновой к-ты: макс. 0,05 %

Нерастворимые в-ва в воде: макс. 0,1 %

Остаток после прокаливания: макс. 0,05 % As макс. 1 ppm Pb макс. 2 ppm

Тяжелые металлы: макс. 5 ppm Hg макс. 1 ppm Цвет АРНА макс. 10 АРНА

Оптическое вращение: -0,1 до +0,1°

Температура плавления: 129 – 133 °С

ПРИМЕНЕНИЕ ЯБЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ: Яблочная кислота нашла свое применение в составе зубных паст, а также средств по уходу за ротовой полостью. Благодаря антиоксидантным, отшелушивающим, отбеливающим, очищающим, противовоспалительным, увлажняющим, вяжущим свойствам яблочной кислоты, широко используют ее в косметике и косметологии. Соединение из яблочной, молочной, винной и лимонной используется в антицеллюлитных, отбеливающих средствах, а также в пилингах. Е296(яблочную кислоту) применяют для усиления кислого вкуса продуктов питания. Широкую область применения  консервант Е296 нашел в производстве кондитерских изделий, выпечки, а также напитков и фруктовых соков. Используют яблочную кислоту при производстве консерв, вин и безалкогольных напитков. 

Яблочная (оксиянтарная) кислота представляет собой вещество в виде бесцветных кристаллов. Кислота гигроскопична. Хорошо растворяется в воде и этаноле. Яблочная кислота плавится при температуре 100 градусов.

В природе вещество содержится во многих фруктах. Найти яблочную кислоту можно не только в яблоках, но и в винограде, малине, барбарисе. В промышленных масштабах ее получают синтезом из малеиновой кислоты.

Впервые вещество было выделено именно из яблок. С этим и связано название яблочной кислоты.

Яблочная кислота активно используется в пищевой промышленности как пищевая добавка E296. Кислоту яблочную используют в качестве консерванта при приготовлении напитков и кондитерских изделий. Также яблочная кислота применяется в медицине при синтезе ряда лекарственных препаратов.