Сорбитан тристеарат — диспергатор, эмульгатор и стабилизатор в пищевых продуктах и аэрозольных баллончиках.

Номер CAS: 26658-19-5

ЕС / Номер списка: 247-891-4

Сорбитана тристеарат (Е492) используется в качестве эмульгатора и стабилизатора.

Сорбитан тристеарат получают путем этерификации сорбита коммерческой стеариновой кислотой, полученной из пищевых жиров и масел.

Сорбитан тристеарат представляет собой смесь неполных эфиров сорбита и его моно- и диангидрида с пищевой стеариновой кислотой.

Сорбитана тристеарат разрешен в качестве пищевой добавки в хлебобулочных изделиях, начинках и покрытиях, жировых эмульсиях, аналогах молока и сливок, отбеливателях напитков, пищевом мороженом, десертах, сахарных кондитерских изделиях, включая шоколад, эмульгированных соусах, диетических пищевых добавках, жевательной резинке и диетических продуктах. продукты питания.

Сорбитан тристеарат используется в основном в шоколаде для сохранения цвета и блеска и предотвращения поседения, а также в маргарине и кулинарных маслах для сохранения привлекательной текстуры.

Сорбитан тристеарат — эффективный эмульгатор, замедляющий жировое поседение шоколада.

Тристеарат сорбитана и лецитин часто используются в качестве поверхностно-активных веществ для снижения вязкости в рецептурах шоколада.

В шоколаде тристеарат сорбитана регулирует кристаллизацию и внешний вид сахара, а также может уменьшить липкость.

Сорбитан тристеарат используется в качестве ингибитора кристаллизации в маргарине, нежирных спредах, пальмовом олеине и кокосовом масле.

ЛИЧНЫЙ УХОД

Сорбитан тристеарат также можно использовать в различных продуктах личной гигиены, включая средства по уходу за кожей, средства для очищения кожи, увлажняющие средства, макияж глаз и другую косметику.

Сорбитан тристеарат действует как поверхностно-активное вещество в косметике и средствах личной гигиены.

Его концентрации обычно колеблются от 0,1% до 5% (до 10%).

Сорбитан тристеарат может присутствовать в следующих продуктах:

Средства по уходу за кожей

Косметическая продукция

Увлажняющие средства

Сорбитан тристеарат используется в качестве эмульгатора «вода в масле» (В/М), а в сочетании с полисорбатами он может стабилизировать эмульсии «масло в воде» (М/В).

Состав с соотношением Span/Polysorbate позволяет создавать эмульгирующие системы с различными значениями ГЛБ.

Информационная карта ECHA: 100.043.523

Номер Е: E492

Химическая формула: C60H114O8.

Молярная масса: 963,54 g/mol

Внешний вид: воскообразное твердое вещество

Консистенция тристеарата сорбитана восковая; его цвет от светло-кремового до коричневого.

Название ИЮПАК: [(2R,3S,4R)-2-[1,2-бис(1-оксооктадекокси)этил]-4-гидрокси-3-тетрагидрофуранил] эфир октадекановой кислоты.

Другие имена:

Сорбитан триоктадеканоат

Е492

Ангидросорбитан тристеарат

Ангидросорбит тристеарат

Пролет 65

Номер CAS: 26658-19-5

Растворимость сорбитана тристеарата:

Мало растворим в толуоле, эфире, четыреххлористом углероде и этилацетате;

диспергируется в петролейном эфире, минеральном масле, растительных маслах, ацетоне и диоксане;

нерастворим в воде, метаноле и этаноле.

Сорбитан тристеарат можно найти в хлебобулочных изделиях, начинках и покрытиях, жировых эмульсиях, аналогах молока и сливок, отбеливателях напитков, пищевом мороженом, десертах, сахарных кондитерских изделиях, шоколаде, эмульгированных соусах, диетических продуктах.

ФИЗИЧЕСКИЕ/ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Внешний вид: от кремового до желтоватого цвета в виде хлопьев/порошка.

Кислотное число: Макс. 15 мг КОН/г

Значение омыления: 170-190 мгКОН/г.

Точка плавления: 55-65 °С.

Гидроксильное число: 66-80 мгКОН/г.

Содержание влаги: 1% Макс.

Значение ГЛБ: 2,2

ПРИЛОЖЕНИЕ

• Антикристаллизация в маслах

• Противобледный агент в шоколадных конфетах.

• Средство против пескоструйности в маргаринах.

• Косметические применения