Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой анионный полиэлектролит, растворимый в воде, свойства которого позволяют использовать его в качестве загустителя, эмульгатора, адгезивного связующего, смачивателя, диспергатора и т. д.

В моющих средствах для стирки карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в качестве суспензионного полимера загрязнения, предназначенного для осаждения на хлопок и другие целлюлозные ткани, создавая отрицательно заряженный барьер для загрязнений в растворе для стирки.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется в качестве загустителя, например, в нефтедобывающей промышленности в качестве ингредиента бурового раствора, где она действует как модификатор вязкости и водоудерживающий агент.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия иногда используется в качестве электродного связующего в современных батареях (например, в литий-ионных батареях), особенно с графитовыми анодами.

Растворимость карбоксиметилцеллюлозы натрия в воде обеспечивает менее токсичную и дорогостоящую обработку по сравнению с нерастворимыми в воде связующими, такими как традиционный поливинилиденфторид (PVDF), для обработки которого требуется токсичный н-метилпирролидон (NMP).

Карбоксиметилцеллюлоза натрия часто используется в сочетании со стирол-бутадиеновым каучуком (SBR) для электродов, требующих дополнительной гибкости, например. для использования с кремнийсодержащими анодами.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется в пакетах со льдом для образования эвтектической смеси, что приводит к более низкой температуре замерзания и, следовательно, большей охлаждающей способности, чем лед.

Водные растворы карбоксиметилцеллюлозы натрия также использовались для диспергирования углеродных нанотрубок, где считается, что длинные молекулы КМЦ оборачивают нанотрубки, позволяя им диспергироваться в воде.

При консервации-реставрации используется как клей или фиксатор.

Другие имена

Синонимы: карбоксиметилцеллюлоза натрия, карбоксиметилцеллюлоза натрия, карбоксиметилцеллюлоза, карбоксиметилцеллюлоза, КМЦ, натрий КМЦ или целлюлозная камедь, карбоксиметилцеллюлоза, кармеллоза, Е466.

Идентификаторы

Количество CAS

9004-32-4

ЕС / № списка: 618-378-6

КАС №: 9004-32-4

Карбоксиметилцеллюлоза натрия

Карбоксиметилцеллюлоза широко используется в пищевых продуктах для поглощения и удержания воды, для контроля роста кристаллов, для загущения, в качестве связующего, для увеличения срока хранения и для придания желаемой текстуры или консистенции.

Поскольку карбоксиметилцеллюлоза является анионоактивной, она может образовывать комплексы с молочными белками в зависимости от состава.

Кроме того, высокая концентрация солей отрицательно влияет на вязкость из-за маскировки электростатических взаимодействий между цепями КМЦ.

Карбоксиметилцеллюлозу натрия можно использовать для контроля роста кристаллов льда в мороженом (Regand and Goff, 2003) или в качестве модификатора реологических свойств в рецептурах йогурта.

Наибольший объем карбоксиметилцеллюлозы натрия используется при приготовлении сухих кормов для домашних животных, которые образуют свою собственную подливку при добавлении теплой воды.

Его второе по величине использование - это приготовление мороженого, щербетов и других замороженных десертов.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия является основным стабилизатором большинства продуктов из мороженого, где она используется для предотвращения роста кристаллов льда.

Небольшие кристаллы льда сохраняют гладкую кремообразную консистенцию продукта.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также контролирует размер кристаллов сахара в помадке.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия используется, когда необходимо стабилизировать белки, например, в йогурте, фруктах, сое и других кислых напитках, содержащих белок.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия, поливалентный анион, может стабилизировать белковые дисперсии, особенно вблизи их изоэлектрического значения рН, где они наименее растворимы, потому что молекулы белка будут иметь несколько положительных зарядов и могут связываться с молекулами КМЦ.

Используя карбоксиметилцеллюлозу натрия, молочные продукты можно стабилизировать против осаждения казеина при подкислении молока, поскольку КМЦ образует стабильные растворимые комплексы с казеином при значениях рН в диапазоне 3–6, когда казеин нерастворим.

Из-за быстрой гидратации влияет на гидратацию других компонентов сухой смеси.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия является одновременно связующим веществом и вспомогательным средством для экструзии при приготовлении кормов для домашних животных и других экструдированных продуктов.

В хлебобулочные изделия, такие как торты, натрийкарбоксиметилцеллюлоза добавляется для регулирования консистенции теста, увеличения объема продукта, улучшения качества готового продукта, сохранения влаги и продления свежести.

Натрийкарбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) представляет собой анионное водорастворимое производное целлюлозы.

Растворимость карбоксиметилцеллюлозы натрия зависит от DP, а также от степени замещения и равномерности распределения замещения.

Растворимость в воде карбоксиметилцеллюлозы натрия будет увеличиваться с уменьшением DP и увеличением карбоксиметильного замещения и однородности замещения.

Вязкость раствора увеличивается с увеличением DP и увеличением концентрации.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия растворима в воде при любой температуре.

Из-за своей высокой гигроскопичности КМЦ быстро гидратируется.

Образование комков можно устранить путем интенсивного перемешивания при добавлении порошка в воду или путем предварительного смешивания порошка КМЦ с другими сухими ингредиентами, такими как сахар, перед добавлением в воду.

Благодаря высокой растворимости и прозрачности растворов КМЦ обычно используется в напитках и сухих смесях для напитков, чтобы обеспечить насыщенное ощущение во рту.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется в подкисленных протеиновых напитках для стабилизации белка и предотвращения его осаждения.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также добавляется в рецептуры сиропов и соусов для повышения вязкости.

Пекарня — еще одно применение, в котором карбоксиметилцеллюлоза натрия обычно используется для улучшения качества и консистенции конечного продукта.

Например, в тортильях натрийкарбоксиметилцеллюлоза используется для улучшения технологичности теста и текстурных свойств конечного продукта, включая способность к складыванию и раскатываемость.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия – обычно образует прозрачный бесцветный раствор без вкуса.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия растворима в холодной воде, и некоторые ее сорта устойчивы к высоким концентрациям сахара.

Он доступен в широком диапазоне вязкости и обладает хорошей термостойкостью.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия является хорошим пленкообразователем.

Мороженое: карбоксиметилцеллюлоза натрия является распространенным стабилизатором мороженого.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия растворима в холодной воде, что дает ей преимущество в смесях для мороженого, которые не подвергаются воздействию высоких температур.

В отличие от камеди рожкового дерева, КМЦ не придает мороженому дополнительной устойчивости к таянию.

Натрийкарбоксиметилцеллюлоза чаще используется в США, чем в Европе, и это может быть связано с тем, что на европейском рынке большая доля новых товаров, которые выигрывают от повышенной устойчивости к плавлению.

Пекарня: карбоксиметилцеллюлоза натрия обычно используется в тортах, кексах и лепешках для улучшения текстуры продукта за счет увеличения удержания влаги.

Напитки: карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в качестве стабилизатора во фруктовых напитках и концентратах напитков.

Фруктовые напитки обычно состоят из фруктового сока, разбавленного водой.

Для улучшения вкуса и текстуры напитка обычно добавляют буфер лимонной кислоты / цитрата, можно добавить немного сахара и КМЦ для улучшения вкуса напитка.

Низкокалорийные напитки, вязкость которых не зависит от добавленного сахара, будут иметь очень жидкое и водянистое ощущение во рту без добавления модификатора вязкости.

Использование

Введение

Натрийкарбоксиметилцеллюлоза используется в качестве модификатора вязкости или загустителя, а также для стабилизации эмульсий в различных продуктах, как пищевых, так и непищевых.

Он используется в первую очередь потому, что имеет высокую вязкость, нетоксичен и обычно считается гипоаллергенным, поскольку основным источником волокна является либо целлюлоза из хвойной древесины, либо хлопковый линт.

К непродовольственным товарам относятся такие продукты, как зубная паста, слабительные средства, таблетки для похудения, краски на водной основе, моющие средства, проклейка для текстиля, многоразовые термоупаковки, различные изделия из бумаги, а также изделия из кожи, помогающие полировать края. требуется проверка]

Энзимология

Нерастворимая микрогранулированная карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в качестве катионообменной смолы в ионообменной хроматографии для очистки белков.

Уровень дериватизации намного ниже, [по мнению кого?], поэтому свойства растворимости микрогранулированной целлюлозы сохраняются при добавлении достаточного количества отрицательно заряженных карбоксилатных групп для связывания с положительно заряженными белками.

Кроме того, карбоксиметилцеллюлоза натрия также широко использовалась для характеристики ферментативной активности эндоглюканаз (часть целлюлазного комплекса); это высокоспецифический субстрат для эндо-действующих целлюлаз, поскольку его структура была разработана для декристаллизации целлюлозы и создания аморфных участков, которые идеально подходят для действия эндоглюканазы.

Желательна карбоксиметилцеллюлоза натрия, поскольку продукт катализа (глюкоза) легко измеряется с помощью анализа восстанавливающего сахара, такого как 3,5-динитросалициловая кислота.

Использование карбоксиметилцеллюлозы натрия в ферментных анализах особенно важно при скрининге ферментов целлюлазы, которые необходимы для более эффективного преобразования целлюлозного этанола.

Натрий-карбоксиметилцеллюлоза неправильно использовалась в ранней работе с ферментами целлюлазами, так как многие связывали всю целлюлазную активность с гидролизом натрий-карбоксиметилцеллюлозы.

По мере лучшего понимания механизма деполимеризации целлюлозы стало ясно, что экзоцеллюлазы являются доминирующими в деградации кристаллической (например, авицел) и нерастворимой (например, КМЦ) целлюлозы.

Наука о еде

Карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в пищевых продуктах под номером E E466 или E469 (когда она ферментативно гидролизована), в качестве модификатора вязкости или загустителя, а также для стабилизации эмульсий в различных продуктах, включая мороженое.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также широко используется в продуктах питания без глютена и с пониженным содержанием жира.

Он более стабилен, чем метавинная кислота, и очень эффективен в ингибировании осаждения винной кислоты.

Сообщается, что кристаллы КГТ в присутствии натрийкарбоксиметилцеллюлозы растут медленнее и изменяют свою морфологию.

Молекулы карбоксиметилцеллюлозы натрия, отрицательно заряженные при рН вина, взаимодействуют с электроположительной поверхностью кристаллов, где накапливаются ионы калия.

Замедление роста кристаллов и модификация их формы обусловлены конкуренцией между молекулами карбоксиметилцеллюлозы натрия и ионами битартрата за связывание с кристаллами КНТ.

Конкретное кулинарное использование

Порошок карбоксиметилцеллюлозы натрия широко используется в производстве мороженого для приготовления мороженого без взбивания или экстремально низких температур, что устраняет необходимость в обычных взбивалках или смесях для соленого льда.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в выпечке хлеба и тортов.

Использование натрий-карбоксиметилцеллюлозы придает хлебу улучшенное качество при сниженных затратах за счет снижения потребности в жире.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется в качестве эмульгатора в печенье.

Равномерно диспергируя жир в тесте, он улучшает выход теста из форм и форм, позволяя получать печенье правильной формы без искаженных краев.

Это также может помочь уменьшить количество яичного желтка или жира, используемых при приготовлении печенья.

Использование карбоксиметилцеллюлозы натрия при приготовлении конфет обеспечивает равномерное распределение ароматических масел и улучшает текстуру и качество.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия используется в жевательных резинках, маргаринах и арахисовом масле в качестве эмульгатора.

В ветеринарии карбоксиметилцеллюлоза натрия используется при абдоминальных операциях у крупных животных, особенно у лошадей, для предотвращения образования спаек кишечника.

В моющих средствах для стирки он используется в качестве суспензионного полимера загрязнения, предназначенного для осаждения на хлопок и другие целлюлозные ткани, создавая отрицательно заряженный барьер для загрязнений в растворе для стирки.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется в качестве загустителя, например, в нефтедобывающей промышленности в качестве ингредиента бурового раствора, где она действует как модификатор вязкости и водоудерживающий агент.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия иногда используется в качестве электродного связующего в современных батареях (например, в литий-ионных батареях), особенно с графитовыми анодами.

Растворимость карбоксиметилцеллюлозы натрия в воде обеспечивает менее токсичную и дорогостоящую обработку по сравнению с нерастворимыми в воде связующими, такими как традиционный поливинилиденфторид (PVDF), для обработки которого требуется токсичный н-метилпирролидон (NMP).

Карбоксиметилцеллюлоза натрия часто используется в сочетании со стирол-бутадиеновым каучуком (SBR) для электродов, требующих дополнительной гибкости, например. для использования с кремнийсодержащими анодами.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия также используется в пакетах со льдом для образования эвтектической смеси, что приводит к более низкой температуре замерзания и, следовательно, большей охлаждающей способности, чем лед.

Водные растворы карбоксиметилцеллюлозы натрия также использовались для диспергирования углеродных нанотрубок, где считается, что длинные молекулы карбоксиметилцеллюлозы натрия оборачивают нанотрубки, позволяя им диспергироваться в воде.

При консервации-реставрации используется как клей или фиксатор.