Мальтодекстрин = D-глюкоза

Номер CAS: 9050-36-6

EC / Номер списка: 232-940-4

Мальтодекстрин - это белый крахмалистый порошок, который производители добавляют во многие продукты для улучшения их вкуса, густоты или срока годности.

Мальтодекстрин - это полисахарид, который в основном используется в пищевых продуктах и ​​напитках в качестве загустителя, подсластителя и / или стабилизатора. Это относительно короткоцепочечный полимер (некоторые называют его олигомером); коммерческие продукты содержат в среднем от ≈3 до ≈17 единиц глюкозы на цепь. Его получают путем частичного гидролиза зерновых крахмалов, обычно кукурузного или пшеничного.

Поскольку мальтодекстрин безопасен, недорог и чрезвычайно растворим в воде, он широко используется в качестве пищевой добавки в самых разных продуктах, от детских смесей до мороженого и заправки для салатов, арахисового масла и пива. Это дополнительный ингредиент подсластителей, таких как сукралоза и стевия.

Мальтодекстрин не такой хороший подслащивающий агент, как сахароза (обычный сахар), но он имеет такую ​​же калорийность, как и эквивалентное количество сахара. Тучным людям и диабетикам следует знать, что пища содержит мальтодекстрин, прежде чем употреблять ее; это ингредиент, указанный на этикетках пищевых продуктов.

Мальтодекстрин - распространенный ингредиент упакованных пищевых продуктов, таких как выпечка, конфеты и безалкогольные напитки. Когда он присутствует, он обычно указывается на этикетке продукта. Спортсмены также могут использовать мальтодекстрин в качестве углеводной добавки.

Мальтодекстрин - это белый порошок, сделанный из кукурузы, риса, картофельного крахмала или пшеницы. Несмотря на то, что он поступает из растений, он подвергается высокой переработке.

Для его приготовления сначала варят крахмалы, а затем добавляют кислоты или ферменты, такие как термостойкая бактериальная альфа-амилаза, для дальнейшего разложения.

Полученный белый порошок растворим в воде и имеет нейтральный вкус.

Мальтодекстрины тесно связаны с твердыми веществами кукурузного сиропа, с единственным отличием в том, что они содержат сахар.

Оба подвергаются гидролизу - химическому процессу, включающему добавление воды для дальнейшего облегчения разложения.

Однако после гидролиза твердые вещества кукурузного сиропа содержат не менее 20 процентов сахара, а мальтодекстрин - менее 20 процентов сахара.

Мальтодекстрин - это полисахарид, который используется в качестве пищевого ингредиента.

Мальтодекстрин производится из растительного крахмала путем частичного гидролиза и обычно находится в виде белого гигроскопичного порошка, высушенного распылением.

Мальтодекстрин легко усваивается, всасывается так же быстро, как и глюкоза, и может быть умеренно сладким или почти безвкусным (в зависимости от степени полимеризации).

Мальтодекстрин можно найти в качестве ингредиента во множестве обработанных пищевых продуктов.

В пищевых продуктах мальтодекстрин может помочь:

Мальтодекстрин загущает пищу или жидкости, помогая связать ингредиенты вместе.

Мальтодекстрин улучшает текстуру или вкус

Мальтодекстрин сохраняет продукты и увеличивает срок их хранения

Мальтодекстрин заменяет сахар или жир в низкокалорийных, обработанных пищевых продуктах.

Мальтодекстрин не имеет пищевой ценности. Однако это очень легко усваиваемый углевод, который быстро дает энергию.

Благодаря этому производители добавляют мальтодекстрин во многие спортивные напитки и закуски.

Мальтодекстрины - это очищенные, концентрированные, несладкие, питательные углеводы, полученные путем гидролиза кукурузного крахмала. Он представляет собой белый слегка гигроскопичный порошок, гранулы аналогичного описания или прозрачный или мутный раствор в воде. Порошки или гранулы легко растворимы или легко диспергируются в воде. Раствор мальтодекстрина характеризуется мягким вкусом, мягким вкусом и короткой текстурой и может частично или полностью заменять жир в различных составах. Мальтодекстрины также можно использовать для замены жиров в экструдированных злаках с высоким содержанием клетчатки и снэках. В настоящее время они коммерчески используются для замены жира в заправках для салатов, соусов, маргарине и замороженных десертах. В качестве заменителей жира мальтодекстрины содержат всего четыре калории на грамм, а жиры - девять калорий на грамм.

Химические свойства

Белый порошок или раствор от частичного гидролиза пшеничного или кукурузного крахмала.

Химические свойства

Мальтодекстрин представляет собой несладкий белый порошок или гранулы без запаха. Растворимость, гигроскопичность, сладость и сжимаемость мальтодекстрина увеличиваются с увеличением DE. USP32– NF27 заявляет, что он может быть физически модифицирован для улучшения его физических и функциональных характеристик.

Использует

Полимеры сахаридов с короткой цепью, полученные частичным кислотным или ферментативным гидролизом крахмала, таким же образом, как кукурузный сироп, за исключением того, что процесс превращения останавливается на более ранней стадии. Он состоит из звеньев D-глюкозы, связанных главным образом альфа-1,4 связями, имеет глюкозный эквивалент менее 20, в основном несладкий и не ферментируемый. Имеет хорошую растворимость. Он действует как загуститель, наполнитель, текстуризатор, носитель и ингибитор кристаллизации. Он используется в крекерах, пудингах, конфетах и ​​мороженом без сахара.

Использует

Мальтодекстрин - это олигосахарид, полученный из крахмала. Мальтодекстрин обычно используется в качестве пищевой добавки и при производстве конфет и газированных напитков.

Использует

мальтодекстрин - это полисахарид, который чаще всего получают из кукурузного, картофельного или рисового крахмала. Считается, что он абсорбирует и кондиционирует кожу. Его также можно использовать в качестве стабилизатора эмульсии и / или пленкообразователя. Мальтодекстрин входит в состав различных косметических препаратов, включая пудры для лица, макияж, кремы, лосьоны, гели и мыло.

Методы производства

Мальтодекстрин получают путем нагревания и обработки крахмала кислотой и / или ферментами в присутствии воды. Этот процесс частично гидролизует крахмал с образованием раствора полимеров глюкозы с различной длиной цепи. Затем этот раствор фильтруют, концентрируют и сушат, чтобы получить мальтодекстрин.

Фармацевтическое применение

Мальтодекстрин используется в составе таблеток в качестве связующего и разбавителя как в процессах прямого прессования, так и в процессах влажной грануляции или агломерации. Мальтодекстрин не оказывает отрицательного влияния на скорость растворения таблеток и капсул; В качестве смазки можно использовать стеарат магния 0,5–1,0%. Он использовался в качестве носителя в повторно диспергируемой эмульсии масло-в-воде, высушенной распылением, для улучшения биодоступности малорастворимых лекарственных средств. Мальтодекстрин также может использоваться в качестве пленкообразователя для таблеток в процессах нанесения водного пленочного покрытия. Марки мальтодекстрина с высоким значением DE особенно полезны в составах жевательных таблеток.

Мальтодекстрин также может использоваться в фармацевтических составах для увеличения вязкости растворов и предотвращения кристаллизации сиропов. С терапевтической точки зрения мальтодекстрин часто используется в качестве источника углеводов в пероральных пищевых добавках, поскольку можно приготовить растворы с более низкой осмолярностью, чем растворы изокалорийной декстрозы. При осмолярности тела растворы мальтодекстрина обеспечивают более высокую калорийность, чем сахара.

Мальтодекстрин также широко используется в кондитерских и пищевых продуктах, а также в средствах личной гигиены.

Профиль безопасности

При нагревании до разложения выделяет едкий дым и раздражающие пары.

Безопасность

Мальтодекстрин представляет собой легкоусвояемый углевод с пищевой ценностью примерно 17 кДж / г (4 ккал / г). В США он общепризнан как безопасный (GRAS) как непосредственный пищевой ингредиент для человека в количествах, соответствующих действующей надлежащей производственной практике. В качестве наполнителя мальтодекстрин обычно рассматривается как не вызывающий раздражения и нетоксичный материал.

место хранения

Мальтодекстрин стабилен не менее 1 года при хранении при низкой температуре (<30 ° C) и относительной влажности менее 50%. Растворы мальтодекстрина могут потребовать добавления противомикробного консерванта.

Мальтодекстрин следует хранить в хорошо закрытой таре в прохладном сухом месте.

Несовместимости

При определенных значениях pH и температуры мальтодекстрин может вступать в реакцию Майяра с аминокислотами, вызывая пожелтение или потемнение. Несовместим с сильными окислителями.

• МАЛТОДЕКСТРИН

• ДЕКСТРИН НА СЕФАРОЗЕ

• ДЕКСТРИН ТИПА I

• ДЕКСТРИН ТИПА II

• ДЕКСТРИН ТИПА III

• ДЕКСТРИН ТИПА IV

• ДЕКСТРИН (БЕЛЫЙ)

• DEXTRIN 10

• DEXTRIN 15

• DEXTRIN 20

• ДЕКСТРИН КУКУРУЗНЫЙ БЕЛЫЙ

• ДЕКСТРИН ТИП II

• ИММОБИЛИЗОВАННЫЙ ДЕКСТРИН

• ИММОБИЛИЗОВАННЫЙ ДЕКСТРИН-10

• БРИТАНСКИЙ ГУМ

• Мальтродекстрин De: 15-20

• Мальтодекстрин порошок / мальтодекстрин / декстроза мальтодекстрин

• Мальтродекстрин Де

• Мальтодекстрин - эквивалент декстрозы 10-15

• PASELLI MD10PH

• Декстрин из кукурузного крахмала, Мальтодекстрин

• Фортодекс

• GoMMelin

• LeiocoM

• Торрефикация декстрина

• МАЛЬТОДЕКСТРИН, ДЕКСТРОЗНЫЙ ЭКВИВАЛЕНТ 13,0–1 7,0

• ДЕКСТРИН 15 ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

• Декстрин 5

• ДЕКСТРИН 10 ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

• МАЛЬТОДЕКСТРИН, ЭКВИВАЛЕНТ ДЕКСТРОЗЫ 4.0-7. 0

• МАЛЬТОДЕКСТРИН, ДЕКСТРОЗНЫЙ ЭКВИВАЛЕНТ 16,5–1 9,5

• ДЕКСТРИН 20 ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

• МАЛТОДЕКСТРИН, ПИЩЕВОЙ СОРТ

• Мальтодекстриновый порошок

• декстрин из кукурузного крахмала

• МАЛТОДЕКСТРИН, FCC

• MALTODEXTRINDE20

• RESISTANTMALTODEXTRIN

• MALTODEXTRINDE5

• FIBERSOL

• ФИБРЕЗОЛ

• CORNSTARCHMALTODEXTRIN

• POTATOSTARCHMALTODEXTRIN

• ПШЕНИЧНЫЕ ДЕКСТРИНЫ

• Мальтодекстрин белый

• Декстрин кукурузный крахмал

• Мальтодекстрин NF

• Мальтдекстрин

• Мальтодекстрин, ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

• Мальтодекстрин USP / EP / BP

• MD Мальтодекстрин

• Подсластитель пищевых добавок прямого поставщика CAS № 9050-36-6 Мальтодекстрин

• 9050-36-6

• Полисахарид

• Углеводы

• Биохимия

• Биохимические вещества и реагенты

• Углеводы и крахмалы

Мальтодекстрины представляют собой сложные смеси мальто, олиго и полисахаридов, образованные частичным гидролизом крахмала безопасными и подходящими ферментами, приготовленные в виде белого порошка или концентрированного раствора, и классифицируются по эквиваленту декстрозы (DE).

DE представляет собой процент редуцирующего сахара, рассчитанный как глюкоза на основе сухого веса, с глюкозой, имеющей значение 100, и это также эквивалент степени полимеризации мальтоолигосахарида, на которую влияют источник крахмала, производственный процесс и степень гидролиза.

Увеличение DE мальтодекстринов увеличивает их гигроскопичность, растворимость в воде, текучесть, осмоляльность, сладость, реакцию потемнения в пищевых продуктах и ​​усвояемость у младенцев.

Напротив, уменьшение DE приводит к мальтодекстринам, имеющим крахмальные свойства, включая загущение, когезионную способность, пленкообразование и стеклообразное состояние при приблизительно -6 ° C для насыщенного раствора.

Мальтодекстрин широко используется в имитаторах жира, напитках, ароматизаторах, замороженных десертах и ​​пищевых продуктах.

Мальтодекстрины и сиропы глюкозы являются основными ингредиентами многих различных продуктов питания, включая детское молоко и продукты питания, безалкогольные напитки, спортивные напитки и энергетические добавки для использования в клинической диабетической практике. Они также находят широкое применение в других типах пищевых продуктов и напитков.

Мальтодекстрин имеет даже более высокий гликемический индекс (ГИ), чем столовый сахар. Это означает, что мальтодекстрин может вызвать резкое повышение или скачок уровня сахара в крови у людей вскоре после того, как они съедят продукты, содержащие его.

Скачок уровня глюкозы в крови может быть особенно опасен для людей с диабетом или инсулинорезистентностью.

Высокий ГИ означает, что сахар в этих продуктах быстро попадет в кровоток, где организм поглотит их.

Напротив, сложные углеводы, в том числе бобы и цельнозерновые макароны, более полезны, потому что организм медленно их усваивает.

Это заставляет людей чувствовать себя сытыми в течение более длительного периода.