уксусная кислота (Acetic Acid)
У́ксусная кислота́ (эта́новая кислота) CH3COOH — органическое соединение, cлабая, предельная одноосно́вная
карбоновая кислота. Соли и сложные эфиры уксусной кислоты называются ацетатами.
Уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом. Гигроскопична. Неограниченно растворима в воде. Смешивается со многими растворителями; в уксусной кислоте хорошо растворимы неорганические соединения и газы, такие как HF, HCl, HBr, HI и другие. Существует в виде циклических и линейных димеров[10].
Абсолютная уксусная кислота называется ледяной, так как при замерзании образует льдовидную массу. Способ получения ледяной уксусной кислоты в 1789 году открыл российский химик немецкого
происхождения Товий Егорович Ловиц.
Уксусная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот, и иногда рассматривается как их наиболее типичный представитель (в отличие от муравьиной кислоты, которая обладает
некоторыми свойствами альдегидов). Связь между водородом и кислородом карбоксильной группы (−COOH) карбоновой кислоты является сильно полярной, вследствие чего эти соединения
способны легко диссоциировать и проявляют кислотные свойства.
Уксусная кислота обладает всеми свойствами карбоновых кислот, и иногда рассматривается как их наиболее типичный представитель (в отличие от муравьиной кислоты, которая обладает
некоторыми свойствами альдегидов). Связь между водородом и кислородом карбоксильной группы (−COOH) карбоновой кислоты является сильно полярной, вследствие чего эти соединения способны
легко диссоциировать и проявляют кислотные свойства.
Уксусная кислота образуется в живых организмах в процессе углеводного обмена, в том числе в организме человека в процессе биохимических реакции, в частности в цикле Кребса, утилизации алкоголя.
Применение
Уксусную кислоту, концентрация которой близка к 100 %, называют ледяной. 70—80%-й водный раствор уксусной кислоты называют уксусной эссенцией, а 3—15%-й — уксусом. Водные растворы уксусной кислоты используются в пищевой промышленности (пищевая добавка E260) и бытовой кулинарии, а также в консервировании и для избавления от накипи. Однако количество уксусной кислоты, используемой в качестве уксуса, очень мало, по сравнению с количеством уксусной кислоты, используемой в крупнотоннажном химическом производстве.
Уксусную кислоту применяют для получения лекарственных и душистых веществ, таких как растворитель (например, в производстве ацетилцеллюлозы, ацетона). Она используется в книгопечатании и крашении.
Уксусная кислота используется как реакционная среда для проведения окисления различных органических веществ. В лабораторных условиях это, например, окисление органических сульфидов пероксидом водорода, в промышленности — окисление пара-ксилола кислородом воздуха в терефталевую кислоту.
Поскольку пары уксусной кислоты обладают резким раздражающим запахом, возможно её применение в медицинских целях в качестве замены нашатырного спирта для выведения больного из обморочного состояния (что является нежелательным, если только это необходимо для его эвакуации из опасного места его собственными силами).
Токсикология
Пиктограмма «C: Разъедающее» системы ECB Безводная уксусная кислота — едкое вещество. Пары уксусной кислоты раздражают слизистые оболочки верхних дыхательных путей. Предельно допустимая концентрация в атмосферном воздухе составляет 0,06 мг/м³, в воздухе рабочих помещений — 5 мг/м³. Порог восприятия запаха уксусной кислоты в воздухе находится в районе 0,4 мг/л. А по данным порог восприятия запаха в группе (среднее значение) может достигать 300—500 мг/м3, что значительно превышает ПДК. Причём у отдельных людей он может быть значительно больше среднего значения.
Действие уксусной кислоты на биологические ткани зависит от степени её разбавления водой. Опасными считаются растворы, в которых концентрация кислоты превышает 30 % . Концентрированная уксусная кислота способна вызывать химические ожоги, инициирующие развитие коагуляционных некрозов прилегающих тканей различной протяженности и глубины.
Токсикологические свойства уксусной кислоты не зависят от способа, которым она была получена. Смертельная разовая доза составляет примерно 20 мл (при энтеральном приёме в перерасчёте на 100 % кислоту).
Последствиями приёма внутрь концентрированной уксусной кислоты являются тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода и желудка; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз, гемолиз, гемоглобинурия, нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови из-за потери плазмы через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок. К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени.
В качестве первой помощи при приёме уксусной кислоты внутрь следует выпить большое количество жидкости. Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог, также кислое содержимое может попасть в дыхательные пути. Допускается в целях нейтрализации кислоты и защиты слизистой приём жжёной магнезии, сырого яичного белка, киселя. Нельзя употреблять в этих целях соду, так как образующийся углекислый газ и вспенивание будет также способствовать забросу кислоты обратно в пищевод, гортань, а также может привести к прободению стенок желудка. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.
При ингаляционном отравлении парами требуется ополоснуть слизистые водой или 2 % раствором пищевой соды, приём внутрь молока, слабого щелочного раствора (2 % сода, щелочные минеральные
воды) с последующей госпитализацией.
Уксусная кислота (Acetic acid) пищевая добавка E260 — слабая, предельная одноосновная карбоновая кислота.
Уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом. Гигроскопична. Неограниченно растворима в воде. Химическая формула CH3COOH.
Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии.
Регулятор кислотности Е260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.
Уксусная кислота имеет важное значение для работы человеческого организма. Ее производные помогают расщеплять в организме углеводы и жиры, поступающие в организм с продуктами питания. Уксусная кислота выделяется при жизнедеятельности некоторых видов бактерий, в частности Clostridium acetobutylicum и бактерий рода Acetobacter. Эти бактерии встречаются повсеместно в воде, почве, продуктах питания и естественным путем попадают в организм человека.
Токсическое воздействие добавки Е260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.
Уксусную кислоту давно и активно используют в производстве овощных консервов и как вкусовую добавку, и как консервант. Столовый уксус концентрации 6-9% является традиционным подкислителем в домашнем хозяйстве, с которым сравнивают другие кислоты. В очень многих рыбных консервах и пресервах используют заливки, содержащие уксус и соль. Уксусную кислоту (в основном в виде диацетата натрия) используют для защиты пшеничного хлеба от тягучей порчи («картофельной болезни»). В России синтетическая уксусная кислота традиционно входит в рецептуры майонезов в количестве 0,5-0,8%. Уксусная кислота катализирует гидролиз белков. Это может приводить к улучшению вкуса рыбных и мясных продуктов — частично гидролизованные белки могут образовывать приятные на вкус продукты расщепления, кроме того, мясо и рыба размягчаются. При приготовлении инвертного сиропа уксусная кислота используется в количестве 1,5% от массы сахара.
Кислота уксусная пищевая внесена в перечень сырья в ГОСТ 1633-73 «Маринады овощные. Технические условия», ГОСТ 2654-86 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», ГОСТ 7231-90 «Томаты консервированные. Общие технические условия», ГОСТ 50903-96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия», ГОСТ 30004.1 «Майонезы. Общие технические условия», ГОСТ 9937-79 «Консервы мясные «Мясо в белом соусе». Технические условия», ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия», ГОСТ 27907-88 «Водки для экспорта. Общие технические условия».
Уксусную кислоту применяют для получения лекарственных и душистых веществ, как растворитель (например, в производстве ацетилцеллюлозы, ацетона). Она используется в книгопечатании и крашении.
Основные физико-химические свойства
Уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом. Гигроскопична. Неограниченно растворима в воде. Смешивается со многими растворителям
Description
Acetic acid (Acetic acid) food additive E260 is a weak, limiting monobasic carboxylic acid.
Acetic acid is a colorless liquid with a characteristic pungent odor and sour taste. Hygroscopic. Unlimitedly soluble in water. Chemical formula CH3COOH.
Acidity regulator, acidifier, preservative, hydrolysis and inversion catalyst.
The acidity regulator E260 is approved for use in food in all countries, as an additive safe for human health.
Acetic acid is essential for the functioning of the human body. Its derivatives help break down carbohydrates and fats in the body that enter the body with food. Acetic acid is released during the vital activity of certain types of bacteria, in particular Clostridium acetobutylicum and bacteria of the genus Acetobacter. These bacteria are ubiquitous in water, soil, food and enter the human body naturally.
The toxic effect of E260 on the human body depends on the degree of dilution of acetic acid with water. Solutions in which the concentration of acetic acid is higher than 30% are considered hazardous to health and life. Highly concentrated acetic acid, in contact with skin and mucous membranes, can cause severe chemical burns.
Acetic acid has long been actively used in the production of canned vegetables both as a flavoring agent and as a preservative. Table vinegar at a concentration of 6-9% is the traditional household acidifier with which other acids have been compared. In very many canned fish and preserves, fillings containing vinegar and salt are used. Acetic acid (mainly in the form of sodium diacetate) is used to protect wheat bread from sticky spoilage ("potato disease"). In Russia, synthetic acetic acid is traditionally included in mayonnaise formulations in an amount of 0.5-0.8%. Acetic acid catalyzes the hydrolysis of proteins. This can lead to an improvement in the taste of fish and meat products - partially hydrolyzed proteins can form pleasant-tasting breakdown products, in addition, meat and fish soften.
Acetic acid food is included in the list of raw materials in GOST 1633-73 “Vegetable marinades. Specifications ", GOST 2654-86" Canned food. Vegetable caviar. Specifications ", GOST 7231-90" Canned tomatoes. General technical conditions ", GOST 50903-96" Canned food. Vegetable sauces. Specifications ", GOST 30004.1" Mayonnaise. General specifications ", GOST 9937-79" Canned meat "Meat in white sauce". Specifications ”, GOST 12712-80“ Special vodkas and vodkas. Specifications ”, GOST 27907-88“ Vodkas for export. General technical conditions ".
Acetic acid is used to obtain medicinal and aromatic substances, as a solvent (for example, in the production of cellulose acetate, acetone). It is used in book printing and dyeing.
Basic physical and chemical properties
Acetic acid is a colorless liquid with a characteristic pungent odor and sour taste. Hygroscopic. Unlimitedly soluble in water. Miscible with many solvents
CAS No. : 64-19-7
EC No. : 200-580-7
Synonyms :
Acetic acid ; Asetik asit ; Glasiyal , Asetikasit ; Aseticacid ; asetic acid ; asetik acid ; acetik asit ; ethonik asit , etonik asit ; ethonic asit ; etonik acid ; glacial acid , glasiyal acid ; asetik asit glasiyal ; metan karboksilik asit ; methanekarboksilik asit ; methanecarbocsilic acid ;methycarbocsilic acid ;
Acetic Acid Glacial
ACETIC ACID, GLACIAL
Acide acetique
acido acetico, de una concentracion superior al 10 por ciento, en peso, de acido acetico
Aci-Jel
E 260
ESSIGSAEURE UEBER 10 BIS 40%
ESSIGSAEURE UEBER 40%
Essigsaure
Ethanoic acid
Ethanoic acid monomer
Ethylic acid
Glacial acetic acid
Methanecarboxylic acid
NSC 111201
NSC 112209
NSC 115870
NSC 127175
NSC 132953
NSC 406306
UN 2789
UN 2789
UN 2790
Vinegar acid Vinegar (when dilute); Hydrogen acetate; Methanecarboxylic acid Ethanoic acid ; Acetic acid (aqueous), Ethanoic acid, Glacial acetic acid (pure compound), Methanecarboxylic acid
Acetic acid; Ethanoic acid; Ethylic acid; Methanecarboxylic acid; Glacial acetic acid; Vinegar acid Acetic acid, methane carboxylic acid; ethanoic acid ; 200-580-7 64-19-7 Acetic acid Acid, Acetic
Acide acétique Acido acetico ättiksyra azido azetikoa azijnzuur CH3CO2H CH3COOH Essigsäure Ethanoic acid
etikkahappo Glacial acetic acid
HOAc kwas octowy Kyselina octova QV1 Vinegar
[7782-91-4]
232-450-0 4-02-00-00094 506007 67-64-1 8030-97-5 Acetasol Acetasol acetate|ethanoic acid
Acetic acid Acetic acid Acetic acid, glacial ACT
ACY
CHEMBL539
Cromosan
EINECS 200-580-7
Essigsaeure
Ethylic acid
Glacial Acetic
hydroxymethyl ketone
Ketone propane
Kyselina octova LS-1541
MeCO2H MeCOOH Methanecarboxylic acid
methyl carboxylic acid
MFCD00036152 MFCD00036287 Molybdic acid Octan barnaty Octowy kwas Octowy kwas
Pyroacetic acid
PYROACETIC ETHER
ST5213882
ST5214392
UN 2789
UN2789
UN2790
UNII-N4G9GAT76C
UNII-Q40Q9N063P
WLN: 1V1
WLN: QV1 ; CHLORINE IODIDE
CHLOROIODIDE
IODINE CHLORIDE
IODINE MONOCHLORIDE
IODINE MONOCHLORIDE SOLUTION, WIJS
IODINE-MONOCHLORIDE, WIJS
IODINE SOLUTION ACCORDING TO WIJS
IODOCHLORIDE
IODOMONOCHLORIDE
WIJS CHLORIDE
WIJS' CHLORIDE
WIJS IODINE SOLUTION
WIJ'S IODINE SOLUTION
WIJS REAGENT
WIJS' REAGENT
WIJS SOLUTION
WIJS' SOLUTION
Acetasol
aceticacid(non-specificname)
aceticacid(solutionsgreaterthan10%) ; Glacial acetic acid
Ethanoic acid
Ethylic acid
Methanecarboxylic acid ; Glacial acetic acid; Acetic acid solution; acetic acid 50%; acetic acid, of a concentration of more than 10 per cent, by weight, of acetic acid; Acetic Acid Glacial BP; Natural Acetic Acid; Acetic acid (36%); Acetic acid,food grade; Acetic Acid Glacial; GAA; Acetic Acid, Glacial
CH3COOH formula of ethanoic acid is an organic acid or acetic acid, not known for its sour taste and pungent smell of vinegar. One of the smallest of carboxylic acids (formic acid, which is the smallest). It formed by oxidation of carbohydrates in nature. Acetic acid is produced both biological pathways in the art of synthetic routes. It called salt and ester acetate. Completely soluble in water.
Usage areas
»Vinyl acetate production
»Vinegar production
»Food additive E262
»Production of industrial cleaning products
Asetik asit veya etanoik asit CH3COOH formüllü bir organik asittir, sirkeye ekşi tadını ve keskin kokusunu vermesiyle bilinir. Karboksilik asitlerin en küçüklerindendir (en küçük olan formik asittir). Doğada karbonhidratların yükseltgenmesiyle oluşur. Sanayide asetik asit hem biyolojik yolla hem de sentetik yolla imal edilir. Tuz ve esterine asetat denir. Suda tamamen çözünür.
Kullanım alanları
» Vinil asetat üretimi
» Sirke üretimi
» E262 gıda katkı maddesi
» Endüstriyel temizlik ürünleri üretimi
