1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

POTASSIUM SORBATE (POTASYUM SORBAT)

POTASSIUM SORBATE / POTASYUM SORBAT

CAS NO :24634-61-5

 


Synonyms:
POTASSIUM SORBATE; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; Potassium (E,E)-sorbate; Sorbic acid potassium salt; Potasyum Sorbat; Potassium 2,4-hexadienoate; BB Powder; Sorbistat-potassium; 590-00-; Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate; Caswell No. 701C; Potassium sorbate (E); Potassium Sorbate [USAN]; Potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate; UNII-1VPU26JZZ4; Potassium (E,E)-2,4-hexadienoate; Sorbic acid; potassium salt; sorbistat potasyum; FEMA No. 2921; CCRIS 1894; HSDB 1230; Potassium sorbate [NF]; EINECS 246-376-1; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt; potasyumsorbat; EPA Pesticide Chemical Code 075902; Potassium 2,4-hexadienoate, (E,E)-; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (2E,4E); 1VPU26JZZ4; AI3-26043; E 202; CHEBI:77868; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-; Potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate; MFCD00016546; Sorbic acid, potassium salt, (E,E)-; Potassium sorbate (NF); Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbistat potasyum; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; Potassium sorbate, 99%; Potassium (E,E')-sorbate; Potassium sorbate; sorbistat potasyum; 2,4-Hexadienoic acid, (E,E)-, potassium salt; 2,4-Hexadienoic acid potassium salt; 2,4-Hexadienoic acid, (E,E')-, potassium salt; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt; Potassium sorbate / Sorbistat-K; potassium;(2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; 2,4-Hexadienoic acid potassium salt, (E,E)-; potassium hexa-2,4-dienoate; C6H7O2.K; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1); sorbistat potasyum; Potasyum Sorbat; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E); DSSTox_CID_7835; EC 246-376-1; SCHEMBL3640; DSSTox_RID_78585; DSSTox_GSID_27835; potassium trans,trans-sorbate; 2,4-Hexadienoic acid potassium; CHEMBL2106930; DTXSID7027835; HY-N0626A; trans-trans-Sorbic acid potassium; CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbistat potasyum; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; Tox21_202757; AKOS015915488; LS-2488; potassium trans,trans-2,4-hexadienoate; potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate; NCGC00260304-01; P893; Potasyum Sorbat; CAS-24634-61-5; LS-145674; CS-0102519; P1954; S0057; potasyumsorbat; 9207-EP2270004A1; 9207-EP2270005A1; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E); sorbistat potasyum ; 9207-EP2277876A1; 9207-EP2292614A1; 9207-EP2295412A1; 9207-EP2295413A1; potasyumsorbat; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate;potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; 9207-EP2295550A2; sorbistat potasyum; 9207-EP2298783A1; 9207-EP2305669A1; 9207-EP2305683A1; 9207-EP2308844A2; 9207-EP2308845A2; 9207-EP2308846A2; 9207-EP2308872A1; 9207-EP2311837A1; 9207-EP2311839A1; Potasyum Sorbat; 9207-EP2314589A1; potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate; Potasyum Sorbat; 9207-EP2316829A1; 9207-EP2316834A1; sorbistat potasyum; 9207-EP2316835A1; 9207-EP2316837A1; potasyum sorbat; D02411; A817411; Q410744; J-015607; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; J-524028; 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)- (9CI); trans-trans-Sorbic acid potassium 100 microg/mL in Methanol; 2,4-Hexadienoic acid; 2-Propenylacrylic acid; Preservastat; Sorbistat; Hexadienoic acid; Sorbic acid; sorbistat potasyum; 2,4-hexadienoic acid, 2-propenylacrylic acid; Sorbic Acid, Potassium Salt; Potassium 2,4-hexadienoate; 2,4-hexadienoic Acid Potassium Salt; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E); Sorbistat; Sorbistat-K; Sorbistat-potassium; potassium salt of trans, trans-2,4-hexadienoic acid Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; Potassium (E,E)-sorbate; Sorbic acid potassium salt; Potassium 2,4-hexadienoate; BB Powder; Sorbistat-potassium; 590-00-; Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate; Caswell No. 701C; Potassium sorbate (E); Potassium Sorbate [USAN]; UNII-1VPU26JZZ4; Potassium (E,E)-2,4-hexadienoate; Sorbic acid; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; Potasyum Sorbat ; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; sorbistat potasyum; potassium sorbat; Potassium Sorbate; Potasyum Sorbat; Potassıum sorbate; potassium sorbate; potasyum sorbate; potassıum sorbat; potasyumsorbate; potasyumsorbat; potassiumsorbate; potassium sorbat; potassiumsorbate; potassiumsorbat; sorbatpotassıum; sorbatepotassıum; sorbatpotassium; sorbatepotassium; 24634-61-5; Sorbistat-K; Sorbistat potassium; potassium (2E,4E); POTASYUM SORBAT; POTASSİUM SORBATE; POTASIUM SORBATE; POTASİUM SORBATE; POTASIUM SORBAT; POTASİUM SORBAT; POTASYUM SORBATE; Sorbate de potassium; Sorbat de potassium; Sorbate de potasium; Potassyum sorbate

 

 

 


POTASYUM SORBAT
POTASSIUM SORBATE
Görünümü : Beyaz Toz Halinde

 

Kimyasal Adı : Potassium (2E,4E)-Hexa-2,4-Dienoate

Kimyasal Formülü : C6H7KO2

Ambalaj Şekli : 25 kg. torbalarda,

Kullanım alanı ve Tanımı:

Potasyum sorbat, çözünmesi suda olur. kaynama derecesi 270 derecedir. Organik asitler genelde gıda ürünlerinde kullanılmazlar. Fakat potasyum sorbat gıda da kullanılmaya izin verilen tek organik asit olarak bilinmektedir. Sahip olduğu bazı özellikler nedeni ile, kimi yerlerde bazı koruyuculardan daha zararsızdır. Gıda katkı maddeleri arasında E 202 adı ile yer almaktadır. 1930lu yılların sonlarında sorbik asit ve tuzlarının mikroorganizmanın gelişimini engellediği kanıtlanmıştır. Bundan dolayıdır ki potasyum sorbatın gıda sanayisinde kullanımı artmıştır. Doğada üvez ağacı denilen bir bitkinin meyvesinde bulunmaktadır. Belirgin bir tadı ve kokusu yoktur. Alkolde az çözünse de sudaki çözünürlüğü yüksektir. Gıda ürünlerinin bir çoğunda kullanılır. Küf maya gibi bir çok bakteriye karşı etkilidir. Gıda ürünlerinde pakete koyularak, serpilerek yada püskürterek kullanılmaktadır. Bir çok yiyecek ve içecekte kullanılır. Gıda ve içecek dışında, tütünde eczacılıkta, kişisel bakım ürünlerinde kullanılmaktadır. Salça, ekmek, margarin, reçel, balık, şekerleme, peynir, şarap, yoğurt, meyve ürünleri ve fırın ürünleri gibi bir çok alanda kullanılmaktadır.

Potasyum sorbat koruyucu etkisi sodyum benzoattan 10 kat daha etkilidir. Gıdadanın depolama ömrünü uzatmakta olup gıdanın tadının ilk günkü gibi kalmasına yardımcıdır. Bazı mikroorganizmalar, metobolizmalarında sobrit asiti kullanabildiğinden mikroorganizma yükü çok fazla olan ürünlerde koruyucu etkisi kısa sürede ortadan kaybolmaktadır. Gıdanın yanı sıra kaplama, parlaklığın arttırılması amaçlı plastikçilerin üretiminde ara ürün olarak kullanılmaktadır.

Potasyum Sorbat Kullanım Alanları

 

Gıda ürünlerinde ve onların ambalaj malzemelerinde olduğu gibi, gıda ürünlerinin geniş bir aralığının koruyucuları olarak kullanılırlar. Çünkü küfleri, mayaları ve bakterilerin çoğunu önlemede geniş bir etkililiğe sahiptirler.
Gıdalarda fungistatik ajan olarak da kullanılırlar. Düşük pH değerleri sorbik asidin düşük miktarlarını gerektirir.
Ayrıca kozmetikler, ilaç, tütün ve tatlandırma ürünlerinde kullanılır.
Şarapta artan şekerin ikincil fermentasyonunu önlemek için kullanılır.
Kaplamada parlaklık düzeltmek için ve plastikleştiricilerin ve yağlayıcıların üretiminde ara madde olarak kullanılır. Sucuk dolumlarından sonra dış yüzeye pulvarize edilerek uygulanır, % 15 solüsyon şeklinde uygulanır.
Ayrıca kauçuk endüstrisinde öğütme karakteristiklerini düzeltmek için kullanılır.

 

Potasyum Sorbat (E202)

 

Potasyum-sorbat.png
Potasyum sorbat ya da Avrupa Birliğinin verdiği adıyla E202 sorbik asitin potasyum tuzudur. Sentetik olarak elde edilen sorbik asitin potasyum hidroksit ile muamele edilmesiyle elde edilen potasyum sorbat gıda sanayinde koruyucu katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ticari potasyum sorbat tatsız, kokusuz, beyaz-krem renkli, kristal toz formdadır ve suda çok iyi çözünür. Çok çeşitli gıdalara antimikrobiyel etkisi için katılan potasyum sorbat geniş bir pH aralığında ve yüksek sıcaklıkta etkinliğini korur. Yapılan araştırmalarda gıdalarda kullanıldığı miktarlar bakımından olumsuz sağlık etkileri olmadığı tespit edilen potasyum sorbatın maksimum kullanım miktarları Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde ürün bazında belirlenmiştir.

 

 


İçindekiler
1 Potasyum Sorbat Hakkında Bilgiler
2 Canlılarda Potasyum Sorbat
3 Potasyum Sorbatın Kullanım Amacı
4 Potasyum Sorbat Helal midir?
5 Potasyum Sorbatın Sağlığa Etkileri
6 Potasyum Sorbat Nasıl Üretilir
7 İlgili Maddeler
8 Kaynakça
Potasyum Sorbat Hakkında Bilgiler
Potasyum Sorbatın Diğer İsimleri: Sorbistat potasyum

 

Potasyum Sorbatın Avrupa Birliği Kodu: E202

Potasyum Sorbatın Kimyasal Formülü: C6H7KO2

Potasyum Sorbatın İngilizcesi: Potassium sorbate

 

Canlılarda Potasyum Sorbat
Potasyum sorbat doymamış yağ asitinin tuzu olduğundan gıdalarla beraber vücuda alındığında normal yağ metabolizmasında karbondioksit ve suya parçalanır.

 

 

Potasyum Sorbatın Kullanım Amacı
Potasyum sorbat gıdaları mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara karşı korumak için kullanılan katkı maddesidir. Özellikle küf ve mayalara karşı çok etkin bir antimikrobiyel madde olan potasyum sorbatın kullanıldığı gıdalardan bazıları ekmek, kısmen pişirilmiş fırıncılık ürünleri, peynir, kurutulmuş meyve, margarin ve sofralık zeytindir. Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği potasyum sorbatın ürün bazında maksimum kullanım miktarlarını spesifik olarak belirlemiştir.
Antimikrobiyel etkisi ile potasyum sorbat şampuan, saç kremi, çeşitli makyaj ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinin elde edilmesinde kullanılır. Ayrıca potasyum sorbat bazı haşare kovucu ürünlerin formülasyonlarında yer alır.
Potasyum Sorbat Helal midir?
Potasyum sorbatın tüketilmesinde dini açıdan bir sakınca yoktur.

 

 

Potasyum Sorbatın Sağlığa Etkileri
Potasyum sorbat Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Organizasyonu, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi gibi kuruluşlar tarafından tüketilmesinde sakınca olmayan maddeler listesine konulmuştur. Gıdalarla alındığında vücutta birikmeyen potasyum sorbat karbondioksit ve suya parçalanarak metabolize olduğundan yüksek konsantrasyonlarda dahi olumsuz sağlık etkisi göstermez. [1]
Çok nadir olmakla birlikte bazı hassas bünyeli insanlarda potasyum sorbat içeren gıdaların tüketimi hafif alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Potasyum sorbat alerjisi kişisel bakım ürünlerin kullanımında daha yaygın olarak görülmektedir. Bu ürünlerin kullanımı ciltte tahrişe yol açabilir. Ayrıca gıda katkı maddesi olarak kullanılan toz formdaki potasyum sorbatın cilt ile teması sonucu irritasyon meydana gelebilir.[2]
Potasyum Sorbat Nasıl Üretilir
Potasyum sorbatın üretimi: Endüstriyel potasyum sorbat sorbik asitin potasyum hidroksit ile nötralizasyonu ile elde edilmektedir. Oluşan potasyum sorbat filtrasyon ile alındıktan sonra kurutulur, granüle edilir, elenir ve paketlenir. Potasyum sorbat eldesinde kullanılan sorbik asit ise krotonaldehit ve ketene bileşiklerinden kimyasal sentez yoluyla üretilir.

 

İlgili Maddeler

 


Potasyum sorbatın Özellikleri : Su ve alkolde (20 oC suda % 58,2, alkolde % 6,5) çözünen, beyaz-krem renkli granüldür. Işık ve havadan etkilenir. Suda çözündüğünde geriye sorbik asit salar. pH: 6,5'a kadar asitli ve orta asitli ürünlerde etkilidir fakat etkinliği pH düşüşüyle artar. Ürünün düşük pH değeri koruma için potasyum sorbatın daha düşük miktarlarını gerektirir.

 

 

Potasyum sorbatın Uygulama Alanları:
Gıda ürünlerinin ve içeceklerin pek çoğunda kullanılan potasyum sorbat küf, maya ve birçok aerobik bakteriye karşı etkindir. Gıda maddelerinin ömrünü uzatırken, yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamaz, ayrıca gıdanın kendine has aromasını korunmasında da etkilidir.
Ekmek, margarin, salça, mayonez, reçel, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, şarap, meyve ürünleri, fırıncılık ürünleri gibi pek çok gıda maddesinde kulllanılmaktadır. Nötr bir lezzete sahip olduğu için meyve sularında kullanımı yaygındır. Yüksek sıcaklığa karşı dayanıklı olduğu için ısıl işlem uygulanmış gıdalarda rahatlıkla kullanılabilir. Tatlı şaraplarda şekerin ikincil fermentasyonunu engelleyerek şarabın tadının korunmasını sağlar.
Gıda ürünlerine toz olarak serperek, doğrudan katarak, daldırarak, püskürterek ya da ambalajın içine yerleştirirerek uygulanmaktadır.
Gıda ve içecek sektörlerinin yanı sıra, kişisel bakım ürünlerinde, eczacılıkta, tütünde kullanılmaktadır. Kişisel bakım ürünlerinde kullanımı mikrobiyal gelişimi engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatmaktadır.
Potasyum sorbatın antimikrobiyel etkisi sorbik asitten az olduğu için, sorbik aside göre daha çok miktarda kullanılması gerekmektedir. Sodyum benzoattan ise daha çok etkilidir. Gıdaların tadında ve kokusunda etki yapmadığı için bazı kullanımlarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur.
Günde kabul edilebilir alım miktarı 25 mg/kg vücut ağırlığı kadardır. Kullanılan konsantrasyonlarda insan sağlığına olumsuz bir etkisi yoktur. Sadece nadir olarak rastlanan yalancı alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

 

 


POTASYUM SORBAT (E202)

 

Potasyum Sorbat (E 202), Gıda Sektöründe Gıda koruyucu olarak kullanılır. Küfler, mayalar ve birçok bakteriye karşı geniş bir kullanım alanına sahiptir. E kodu E 202 dir.

Potasyum Sorbat, sorbik asitin potasyum tuzudur.

Potasyum Sorbat; Polimer yapıda, beyaz renkte ve kristal yapıda olup, toz ya da granül halde bulunmaktadır. Normal kullanımında belirgin bir tadı ve kokusu yoktur.

Potasyum Sorbat (E202); Sudaki çözünürlüğü yüksektir, alkolde ise az çözünür.

 

En uygun pH=6.0'nın altındaki değerdir, pH=6.5'e kadar etkilidir. pH değeri düştükçe Potasyum Sorbatın etkisi artar.

Potasyum Sorbat Kullanım Dozajı: 1-2 Gr/1Kg

Potasyum Sorbat Bağırsakta kullanımı:%5'lik Solüsyon yapılır, ve bağırsaklar bu solüsyona daldırılıp çıkarılır.

 

(%5 Potasyum Sorbat, %95 Su)

POTASYUM SORBAT-POTASSIUM SORBATE

Potasyum sorbat olan potasyum tuzu ve sorbik asit , kimyasal formülü CH 3 -CH = CH-CH = CH-CO- 2 K., su (20 ° C'de% 58.2) çok çözünür olan, beyaz bir tuzdur Potasyum sorbat ya da Avrupa Birliğinin verdiği adıyla E202 sorbik asitin potasyum tuzudur. Sentetik olarak elde edilen sorbik asitin potasyum hidroksit ile muamele edilmesiyle elde edilen potasyum sorbat gıda sanayinde koruyucu katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ticari potasyum sorbat tatsız, kokusuz, beyaz-krem renkli, kristal toz formdadır ve potasyum sorbat suda çok iyi çözünür. Çok çeşitli gıdalara antimikrobiyel etkisi için katılan potasyum sorbat geniş bir pH aralığında ve yüksek sıcaklıkta etkinliğini korur. Yapılan araştırmalarda gıdalarda kullanıldığı miktarlar bakımından olumsuz sağlık etkileri olmadığı tespit edilen potasyum sorbatın maksimum kullanım miktarları Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliğinde ürün bazında belirlenmiştir. Potasyum sorbat içeren çeşitli uygulamalar vardır..Potasyum sorbat kullanım alanları olarak gıda , şarap ve kişisel bakım ürünleri örnek verilebilir. Potasyum sorbat birçok alan için önemli bir hammaddedir. Potasyum sorbat, polimer yapıda doymamış yağ asidi tuzudur. Potasyum sorbat, küf ve maya önleyicisi ve peynirler için mantar önleyici bir kimyasaldır. Potasyum sorbat doğal olarak ortaya çıkan ve mikrobiyal bir bileşik olan sorbik asit' in potasyum tuzudur. Ve potasyum sorbat koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat kozmetik ve cilt bakım maddelerini üretmek için, potasyum sorbat paraben kimyasalına alternatif olarak kullanılan hafif koruyucu bir bileşiktir. Potasyum sorbat diğer gıda koruyucularına kıyasla, bakteriler karşı daha etkilidir. Bundan dolayı potasyum sorbat geniş spektrumlu bir koruyucu olarak kabul edilmemektedir. Ürünlerin tamamen korunmasını sağlamak için, Potasyum Sorbat'ın diğer koruyucularla birlikte kullanılması gerekmektedir. Potasyum sorbat; C6H7KO2 kimyasal formülüne bir katkı maddesidir. Potasyum sorbat'ın kararlılığı çok fazladır. Bundan dolayıdır ki kuvvetli yükseltgen ajanlarla reaksiyona girmeyecek kadar güçlüdür. Parçalanana kadar ısıtıldığında, K2O'dan gelen zehirli dumanı çevreye yaymaktadır.

 


Potasyum sorbat Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmiş ürün ile ilgili dikey tebliğlerde yer alan; eklenebileceği gıdalar, kullanım koşulları, maksimum miktarlar ve kısıtlamalar dikkate alınarak kullanılmalıdır.Potasyum sorbat Türkiye dışındaki ülkelerde kullanım planlanıyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatları göz önüne alınmalıdır. Potasyum sorbat özellikleri :Potasyum sorbat su ve alkolde (20 oC suda % 58,2, alkolde % 6,5) çözünen, beyaz-krem renkli granüldür.Potasyum sorbat ışık ve havadan etkilenir. Potasyum sorbat suda çözündüğünde geriye sorbik asit salar. Potasyum Sorbat'ın çeşitli asitler tarafından oksidasyonu, pH ve ortam sıcaklığından son derece etkilenmektedir. Aynı zamanda potasyum sorbat pH: 6,5'a kadar asitli ve orta asitli ürünlerde etkilidir fakat potasyum sorbatın etkinliği pH düşüşüyle artar. Ürünün düşük pH değeri koruma için potasyum sorbatın daha düşük miktarlarını gerektirir.

 

 



Potasyum sorbat performansı, üretim şartlarına, makine ve ekipmanların yapı ve performanslarına, mevsimsel değişkenlere ve diğer hammaddelere bağlı olarak farklılık gösterebilir. Potasyum sorbatın en uygun kullanım miktarı belirlenmeden önce, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde belirtilen kısıtlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, potasyum sorbatın minimum miktarları ile denemeler yapılmalıdır. Potasyum sorbat suda çözülürse sorbik aside döner. Potasyum sorbat beyaz ila sarımsı kristal toz halindedir ve su, etanol ve propilen glikol içinde çözünürdür. Potasyum sorbat koruyucusunun etkinliği pH seviyesine bağlıdır. 6.5 pH'da oldukça etkilidir. Potasyum sorbat molekül ağırlığı 150.22 gram / mol olup 270ºC'de bozulur.Potasyum sorbat, beyaz veya hafif krem renginde bir kimyasaldır. Toz ve granül formda bulunur. Potasyum sorbat erime noktası 270 °C dir. Potasyum sorbatın yoğunluğu 1.361 gr/cm3 tür. 20 °C su içerisinde berrak bir sıvı ortaya çıkararak çözünür. Potasyum sorbat çözeltisi renksiz hafif sarı bir renk alır. Potasyum sorbat'ın kararlılığı güçlü oksitleyici ajanlarla tepkimeye girmeyecek kadar kuvvetlidir. Potasyum sorbat parçalanma aşamasına kadar ısıtıldığında, Potasyum sorbat K20'dan gelen toksik olan dumanı çevreye yaymaktadır. Potasyum sorbat 20 °C de etanol içerisinde 2 g/mlt çözünürlüğe sahiptir. Potasyum sorbat' ın çözünürlüğü 58.2 g/100 mlt dir. Potasyum sorbat, çözünmesi suda olur. Potasyum sorbat kaynama derecesi 270 derecedir. Potasyum sorbat organik asitler genelde gıda ürünlerinde kullanılmazlar. Fakat potasyum sorbat gıda da kullanılmaya izin verilen tek organik asit olarak bilinmektedir. Potasyum sorbat sahip olduğu bazı özellikler nedeni ile, kimi yerlerde bazı koruyuculardan daha zararsızdır. Potasyum sorbat gıda katkı maddeleri arasında E 202 adı ile yer almaktadır. Potasyum sorbat 1930lu yılların sonlarında sorbik asit ve tuzlarının mikroorganizmanın gelişimini engellediği kanıtlanmıştır. Bundan dolayıdır ki potasyum sorbatın gıda sanayisinde kullanımı artmıştır.

Potasyum sorbat doğada üvez ağacı denilen bir bitkinin meyvesinde bulunmaktadır. Potasyum sorbatın belirgin bir tadı ve kokusu yoktur. Potasyum sorbat alkolde az çözünse de sudaki çözünürlüğü yüksektir. Potasyum sorbat gıda ürünlerinin bir çoğunda kullanılır. Potasyum sorbat gıda ürünlerinde pakete koyularak, serpilerek yada püskürterek kullanılmaktadır. Potasyum sorbat bir çok yiyecek ve içecekte kullanılır.
Potasyum sorbat koruyucu etkisi sodyum benzoattan 10 kat daha etkilidir. Gıdadanın depolama ömrünü uzatmakta olup gıdanın tadının ilk günkü gibi kalmasına yardımcıdır. Bazı mikroorganizmalar, metobolizmalarında sobrit asiti kullanabildiğinden mikroorganizma yükü çok fazla olan ürünlerde koruyucu etkisi kısa sürede ortadan kaybolmaktadır. Gıdanın yanı sıra kaplama, parlaklığın arttırılması amaçlı plastikçilerin üretiminde ara ürün olarak kullanılmaktadır.

 

Potasyum sorbat gıda ürünlerinde kullanımına izin verilen tek organik asittir. Bunun yanı sıra potasyum sorbat sahip olduğu bazı özellikler nedeniyle kimi uygulamalarda sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur. Her türlü gıda ve içecekte kullanılan potasyum sorbat, üretim prosesinde kolaylık sağlar. Potasyum sorbat, sorbik asitin gösterdiği antimikrobiyel etkinin ancak % 74 ünü sağlayabilmektedir. Dolayısı ile saf sorbik asitin verimini yakalamak için potasyum sorbatın daha fazla kullanılması gerekmektedir. Potasyum sorbat gıda dışı olarak kişisel bakım ürünlerinde mikrobiyal gelişimi önlemekte ve raf ömrünü arttırmaktadır. Potasyum sorbat gıdalarda % 0,001 - 0,03 aralığındaki konsantrasyonda etkinliğini göstermektedir. Zira bu potasyum sorbat yoğunluğu % 0,1 den fazla olduğunda gıda ürünlerinde istenmeyen tat değişimlerine yol açmaktadır. Potasyum sorbat ve sorbat tuzlarının birçok mikroorganizmanın büyümesini inhibe ettiği bilinmektedir.

 

Potasyum sorbat, beyaz kristal bir toz veya katıdır. Hafif bir kokusu vardır. Potasyum sorbat suda çok çözünür.
Potasyum sorbat, gıda, şarap ve kozmetikte koruyucu ve antibakteriyel olarak kullanılan önemli bir ticari kimyasaldır.
Potasyum sorbat kullanan işçiler sis içinde nefes alabilir veya doğrudan ciltle temas edebilir. Potasyum sorbatın insanlarda yan etkilere neden olma potansiyeline ilişkin veriler birkaç cilt tahrişi vakasıyla sınırlıdır. Potasyum sorbatın belirgin toksik etkisi olmayan bir gıda katkı maddesi olarak uzun geçmişi ve düşük ila orta dozlarla beslenen laboratuvar hayvanlarında toksik etkilerin olmaması nedeniyle, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, potasyum sorbatını bir "GRAS" olarak kabul etmektedir. güvenli olarak kabul edilir) gıda katkı maddesi. Bu nedenle, potasyum sorbatın insanlarda gıdalarda bulunan seviyelerde herhangi bir toksisiteye neden olması beklenmemektedir. Potasyum sorbat ile doğrudan teması takiben laboratuvar hayvanlarında gözlerde veya deride tahriş gözlemlenmemiştir. Düşük-orta seviyelerde potasyum sorbat içeren solüsyonların doğrudan nazal mukozaya tekrar tekrar uygulanmasının ardından laboratuar hayvanlarında burun tahrişi ve lezyonlar gözlenmiştir. Yüksek dozda potasyum sorbat ile beslenen laboratuar hayvanlarının yavrularında doğum kusuru gelişmemiştir. Potasyum sorbatın üreme etkilerine neden olma potansiyeline ilişkin veriler mevcut değildi. Orta ila yüksek seviyelerde potasyum sorbat veya potasyum sorbat sorbik asidin parçalanma ürününe ömür boyu maruz kaldıktan sonra laboratuvar hayvanlarında hiçbir tümör indüklenmemiştir. Zamanla çok yüksek dozda sorbik asitle beslenen laboratuvar hayvanlarında karaciğer tümörlerinde artış gözlendi.

 

 

Potasyum sorbat, ilaçlarda, gıdalarda, enteral preparatlarda ve kozmetiklerde kullanılan antibakteriyel ve antifungal özelliklere sahip antimikrobiyal bir koruyucudur. Genel olarak potasyum sorbat, özellikle noniyonik yüzey aktif maddeler içeren oral ve topikal formülasyonlarda% 0.1-0.2 konsantrasyonlarında kullanılır. Timololün oküler biyoyararlanımını artırmak için potasyum sorbat kullanılmıştır.
Potasyum sorbat, suda daha fazla çözünürlüğü ve stabilitesi nedeniyle sorbik aside göre yaklaşık iki kat daha fazla farmasötik formülasyonda kullanılır. Sorbik asit gibi, potasyum sorbat da pH 6'nın üzerindeki formülasyonlarda minimum antibakteriyel özelliklere sahiptir.

 

Potasyum sorbat, sorbik asidin inaktif tuzudur. Potasyum sorbat, potasyum sorbatın, düşük bir pH'ta, potasyum sorbatın aktif formu olan sorbik aside dönüştüğü suda kolayca çözünür. Sorbik asit çok pH'a bağlıdır. Potasyum sorbat pH 6'ya kadar (yaklaşık% 6) bir miktar aktivite gösterirken, potasyum sorbat en çok pH 4.4'te (% 70) aktiftir. PH 5.0'da potasyum sorbat% 37 aktiftir. Sorbik asit olarak potasyum sorbatın küfe karşı aktif olduğu, mayaya karşı etkili olduğu ve çoğu bakteriye karşı zayıf olduğu düşünülmektedir. Sorbik asit, doymamış bir yağ asididir ve bu nedenle oksidasyona tabidir. Potasyum sorbat ayrıca UV ışığına duyarlıdır ve çözelti içinde sararabilir. Glukonolaktonun, sulu çözeltilerde renk bozulmasına ve koyulaşmaya karşı potasyum sorbatını stabilize ettiği ve bir ürünün su fazında sorbik asidin stabilize edilmesinde faydalı olabileceği bildirilmektedir. Sorbik asit bazı meyvelerde (üvez meyveleri gibi) doğal olarak meydana gelirken, potasyum sorbatın türetildiği dünyadaki sorbik asit üretiminin neredeyse tamamı sentetik olarak üretilir ve kimyasal olarak doğal olarak eşdeğer bir bileşiktir. doğada bulunan molekül. Sorbik asit,% 0.5'in üzerindeki veya altındaki konsantrasyonlarda kontakt dermatite neden olabilir. Çalışmalar, potasyum sorbatın% 0,2'den fazla olmayan potasyum sorbat konsantrasyonunda kullanılması durumunda bir güvenlik tehlikesi oluşturmasının olası olmadığını göstermektedir. Potasyum sorbat kozmetik kullanım için geniş spektrumlu bir koruyucu değildir ve diğer koruyucularla birleştirilmelidir. Koruyucu olarak potasyum sorbat kullanılıyorsa, potasyum sorbatın etkili olabilmesi için bitmiş ürünün pH'ının düşürülmesi gerekebilir. Bunun nedeni, potasyum sorbatın sorbik asidin inaktif tuz formu olmasıdır. Yararlı olması için, formülasyonun pH'ı, yararlı aktivite için serbest asidi serbest bırakmaya yetecek kadar düşük olmalıdır. Potasyum sorbat, doğal molekülü taklit eden sentetik bir üründür. Potasyum sorbat her yönden aynıdır. Potasyum sorbat üretimi ekolojiktir ve konsantrasyonuna uyulması koşuluyla kullanımı güvenlidir. Sentetik potasyum sorbatın kullanımı, doğrudan doğadan potasyum sorbat üretiminden daha çevre dostudur (bu, kullanılan miktarlar göz önüne alındığında gerçekten uygulanabilir veya mümkün olmayan büyük miktarlarda organik madde gerektirir). Potasyum sorbat her durumda aynı moleküldür. Tüm bu nedenlerden dolayı, bazı insanlar hala onu "doğal" bir ürün olarak görüyor. Bu nedenle potasyum sorbat, sentetik yapısına rağmen doğal bir koruyucu olarak sınıflandırılır.

 

Potasyum Sorbat Hakkında Bilgiler
Potasyum Sorbatın Diğer İsimleri: Sorbistat potasyum
Potasyum Sorbatın Avrupa Birliği Kodu: E202
Potasyum Sorbatın Kimyasal Formülü: C6H7KO2
Potasyum Sorbatın İngilizcesi: Potassium sorbate

 

Canlılarda Potasyum Sorbat

 

Potasyum sorbat doymamış yağ asitinin tuzu olduğundan gıdalarla beraber vücuda alındığında normal yağ metabolizmasında karbondioksit ve suya parçalanır.
Potasyum Sorbatın Kullanım Amacı
Potasyum sorbat gıdaları mikroorganizmaların sebep olduğu bozulmalara karşı korumak için kullanılan katkı maddesidir. Özellikle küf ve mayalara karşı çok etkin bir antimikrobiyel madde olan potasyum sorbatın kullanıldığı gıdalardan bazıları ekmek, kısmen pişirilmiş fırıncılık ürünleri, peynir, kurutulmuş meyve, margarin ve sofralık zeytindir. Türk Gıda Kodeksi Katkı Maddeleri Yönetmeliği potasyum sorbatın ürün bazında maksimum kullanım miktarlarını spesifik olarak belirlemiştir.
Antimikrobiyel etkisi ile potasyum sorbat şampuan, saç kremi, çeşitli makyaj ürünleri gibi kişisel bakım ürünlerinin elde edilmesinde kullanılır. Ayrıca potasyum sorbat bazı haşare kovucu ürünlerin formülasyonlarında yer alır.

 

 

Gıda ürünlerinin ve içeceklerin pek çoğunda kullanılan potasyum sorbat küf, maya ve birçok aerobik bakteriye karşı etkindir. Potasyum sorbat gıda maddelerinin ömrünü uzatırken, yararlı bakterilerin gelişimini sınırlamaz, ayrıca potasyum sorbat gıdanın kendine has aromasını korunmasında da etkilidir.
Potasyum sorbat ekmek, margarin, salça, mayonez, reçel, balık, şekerleme, peynir, yoğurt, şarap, meyve ürünleri, fırıncılık ürünleri gibi pek çok gıda maddesinde kulllanılmaktadır. Potasyum sorbat nötr bir lezzete sahip olduğu için meyve sularında kullanımı yaygındır. Ayrıca potasyum sorbat yüksek sıcaklığa karşı dayanıklı olduğu için ısıl işlem uygulanmış gıdalarda rahatlıkla kullanılabilir. Potasyum sorbat gıda ürünlerine toz olarak serperek, doğrudan katarak, daldırarak, püskürterek ya da ambalajın içine yerleştirirerek uygulanmaktadır.Potasyum sorbatın antimikrobiyel etkisi sorbik asitten az olduğu için, sorbik aside göre daha çok miktarda kullanılması gerekmektedir. Potasyum sorbat sodyum benzoattan ise daha çok etkilidir. Gıdaların tadında ve kokusunda etki yapmadığı için bazı kullanımlarda potasyum sorbat sodyum benzoattan daha uygun bir koruyucudur. Potasyum sorbat stabil bir üründür, yani potasyum sorbat uzun süreli depolamalarda etkinliğini korur. Gıdanın yanı sıra kaplamada parlaklığın arttırılması amaçlı, plastikleştiricilerin üretilmesinde ara ürün olarak, kauçuk ve lastik sektöründe öğütülme yapılarının iyileştirilmesinde potasyum sorbat kullanılır.Potasyum sorbat önemli bir hammaddedir. Potasyum sorbat, polimer yapıda doymamış yağ asidi tuzudur. Sorbik asidin potasyum tuzu olan polimer doymamış yağ asidi potasyum sorbat; gıda, şarap ve kişisel bakım ürünlerinde küf ve mayaların gelişimini önlemede kullanılır.
Potasyum sorbat stabil bir üründür, uzun süreli depolamalarda etkinliğini korur. Gıdanın yanı sıra kaplamada parlaklığın arttırılması amaçlı, plastikleştiricilerin üretilmesinde ara ürün olarak, kauçuk ve lastik sektöründe öğütülme yapılarının iyileştirilmesinde potasyum sorbat kullanılır. Potasyum sorbat, kişisel bakım ürünlerinde de de antimikrobiyal ve koruyucu olarak kullanılır. Bunlara örnek olarak potasyum sorbat göz farı ve diğer kozmetik ürünler, şampuanlar, nemlendiriciler ve kontakt lens solüsyonları verilebilir. Potasyum sorbat ayrıca nemli kedi ve köpek mamalarında ve diğer hayvan yemlerinde koruyucu olarak güvenli bir şekilde kullanımı kabul edilmiştir. Potasyum sorbat gıdalarda koruma amaçlı kullanılanv E202 bir katkı maddesidir. Potasyum sorbat aynı zamanda gıdalarda kullanımına izin verilen tek organik asittir. Çünkü potasyum sorbat organik asitler bazı yapılarında midedeki asitlik yapıyı geçip bağırsaklara ulaşabilmektedir. Bu durumda sağlık açısından zarar verebilir. Bu yüzden organik asitlerin gıdalarda kullanılmasına izin verilmez ancak potasyum sorbat bir istisnadır

 

 

Potasyum Sorbatın Sağlığa Etkileri

 

Potasyum sorbat Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Organizasyonu, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi gibi kuruluşlar tarafından tüketilmesinde sakınca olmayan maddeler listesine konulmuştur. Gıdalarla alındığında vücutta birikmeyen potasyum sorbat karbondioksit ve suya parçalanarak metabolize olduğundan yüksek konsantrasyonlarda dahi olumsuz sağlık etkisi göstermez. Bu potasyum sorbatın birçok alanda kullanılmasını sağlar.
Çok nadir olmakla birlikte bazı hassas bünyeli insanlarda potasyum sorbat içeren gıdaların tüketimi hafif alerjik reaksiyonlara yol açabilir. Potasyum sorbat alerjisi kişisel bakım ürünlerin kullanımında daha yaygın olarak görülmektedir. Bu ürünlerin kullanımı ciltte tahrişe yol açabilir. Ayrıca gıda katkı maddesi olarak kullanılan toz formdaki potasyum sorbatın cilt ile teması sonucu irritasyon meydana gelebilir. Potasyum sorbat kullanım alanlarıan göre çeşitlilik gösterir. Potasyum sorbatın günde kabul edilebilir alım miktarı 25 mg/kg vücut ağırlığı kadardır. Kullanılan konsantrasyonlarda potasyum sorbatın insan sağlığına olumsuz bir etkisi yoktur. 
Potasyum sorbat farklı konsantrasyonlarda insanlar üzerinde farklı etkiler yaratmaktadır.
Potasyum sorbat temas etmesi durumunda cildi tahriş etmektedir. Potasyum sorbat cilde temas etmesi durumunda önlem olarak temas eden alanları iyice yıkamak gerekmektedir. Potasyum sorbat göze temas etmesi durumunda ciddi derecede gözleri tahriş etmektedir.Potasyum sorbat solunması durumunda, soluk borusunda tahrişlere neden olmaktadır. Potasyum sorbat bu durumdan kurtulmak için gözlerinizi iyice yıkayınız.

 

Potasyum Sorbat Nasıl Üretilir?

Potasyum sorbatın üretimi: Endüstriyel potasyum sorbat sorbik asitin potasyum hidroksit ile nötralizasyonu ile elde edilmektedir. Oluşan potasyum sorbat filtrasyon ile alındıktan sonra kurutulur, granüle edilir, elenir ve paketlenir. Potasyum sorbat eldesinde kullanılan sorbik asit ise krotonaldehit ve ketene bileşiklerinden kimyasal sentez yoluyla üretilir. Potasyum sorbat üretimi, günümüzde genellikle sentetik olarak üretilmektedir. Potasyum sorbat normal standartlardaki kullanımlarında gözle görülebilecek bir lezzete sahip değildir. Potasyum sorbat ucuz, beyaz bir tozdur.Potasyum Sorbat doğal olarak oluşan doymamış bir yağ asididir. Potasyum sorbat insan sağlığı açısından tamamen güvenlidir. Potasyum sorbat diğer gıda koruyucularına muadil olarak en düşük alerjenik özelliklere sahiptir. Sorbik asit ekimolar kısımlarda Potasyum Hidroksit ile karıştırılır. Ve potasyum sorbat oluşturmak için sulu etilen hidroksit ile yeniden kristalize edilir.

Potasyum Sorbat'ın Gıdalarda Koruyucu Olarak Kullanılmasındaki Etki Mekanizması Nasıldır?

Potasyum Sorbat gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır. Potasyum sorbat koruyucu olarak kullanılmasındaki etki mekanizması çok farklı özelliklere dayanmaktadır. Potasyum sorbat , sorbik asit ve sorbik asit tuzları gıdalarda koruyucu olarak kullanılmaktadır. Potasyum sorbatın belirli konsantrasyonlardaki kullanımları güvenli olarak belirtilmektedir. Son 40 yılda Potasyum sorbat sorbik asit kullanılırken antimikrobiyal özellikleri ve kullanım oranları çok iyi belirlenmiştir. Potasyum Sorbat ve Sorbik Asit'in koruyucu özelliklerinden faydalanmak için hayvan yemi, ilaç, kozmetik ve diğer endüstriyel uygulamaların kullanılmasında ticari olarak çok büyük öneme sahiptir.Gıda ürünlerinde Potasyum Sorbat'ın koruyucu olarak izin verilen kullanım oranı %0.01 ile %0.3 aralığındadır. %0.1 ile %0.3 aralığındaki potasyum sorbat konsantrasyonu mikroorganizmalarda büyüme stazına neden olmaktadır. Bunun üzerindeki konsantrasyonlarda potasyum sorbat öldürücü etkiye sahiptir.

Potasyum Sorbat'ın Oksidasyona Uğramasının Koruyucu Özelliği Üzerindeki Etkisi Nasıldır?

Potasyum Sorbat'ın oksidasyonu ve ayrışması birçok farklı özellikten kaynaklanmaktadır. Nemin artması ile Potasyum Sorbat oksidasyonu hızlanır. Bu da potasyum sorbatın antimikrobiyal özelliklerini negatif doğrultuda etkilemektedir. Sorbik Asit'in sulu çözeltileri, potasyum sorbatın oksidasyona karşı oldukça duyarlıdır. Asidik koşulların varlığı sorbat tuzlarının oksidasyonunu hızlandırmaktadır. Potasyum sorbatın çeşitli asitler tarafından oksidasyonu, pH ve ortam sıcaklığından son derece etkilenmektedir.

Potasyum Sorbat Nasıl Depolanır?

Potasyum Sorbat serin ve kuru bir yerde depolanmalıdır. Potasyum sorbat ısı veya ışıktan uzak yerlerde muhafaza edilmelidir. Aynı zamanda potasyum sorbat 25 kg' lık kutu ambalajlarda paketlenerek depolanır. Potasyum sorbatın en uygun koruma ile birlikte saklama ömrü 6 ile 8 ay arasında değişmektedir.

 

 

POTASSIUM SORBATE
Potassium sorbate

 

 

Jump to navigationJump to search
Potassium sorbate[1][2]
The structure of potassium sorbate
Potassium sorbate ball-and-stick.png
Names
IUPAC name
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
Other names
E202
Sorbistat-K
Sorbistat potassium
Identifiers
CAS Number 
24634-61-5 ☑
3D model (JSmol) 
Interactive image
ChEBI 
CHEBI:77868 ☒
ChemSpider 
4445644 ☑
ECHA InfoCard 100.042.145
E number E202 (preservatives)
KEGG 
D02411 ☑
PubChem CID 
23676745
UNII 
1VPU26JZZ4 ☑
CompTox Dashboard (EPA) 
DTXSID7027835 Edit this at Wikidata
InChI[show]
SMILES[show]
Properties
Chemical formula C6H7KO2
Molar mass 150.218 g·mol-1
Appearance White crystals
Odor yes
Density 1.363 g/cm3
Melting point 270 °C (518 °F; 543 K) (decomposes)
Solubility in water 58.5 g/100 mL (100 °C)
Solubility in other solvents Soluble in ethanol, propylene glycol
Slightly soluble in acetone
Very slightly soluble in chloroform, corn oil, ether
Insoluble in benzene
Hazards
NFPA 704 (fire diamond) 
NFPA 704 four-colored diamond
120
Lethal dose or concentration (LD, LC):
LD50 (median dose) 4340 mg/kg (oral, rat)[3]
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒ verify (what is ☑☒ ?)
Infobox references
Potassium sorbate is the potassium salt of sorbic acid, chemical formula CH3CH=CH-CH=CH-CO2K. It is a white salt that is very soluble in water (58.2% at 20 °C). It is primarily used as a food preservative (E number 202).[4] Potassium sorbate is effective in a variety of applications including food, wine, and personal-care products. While sorbic acid occurs naturally in some berries, virtually all of the world's supply of sorbic acid, from which potassium sorbate is derived, is manufactured synthetically.

 

 


Contents
1 Production
2 Uses
3 Toxicology
4 See also
5 References
Production
Potassium sorbate is produced industrially by neutralizing sorbic acid with potassium hydroxide. The precursor sorbic acid is produced in a two-step process via the condensation of crotonaldehyde and ketene.[5][6][7]

 

 

Uses
Potassium sorbate is used to inhibit molds and yeasts in many foods, such as cheese, wine, yogurt, dried meats, apple cider, rehydrated fruits, soft drinks and fruit drinks, and baked goods.[8] It is used in the preparation of items such as hotcake syrup and milkshakes served by fast-food restaurants such as McDonald's.[9][10] It can also be found in the ingredients list of many dried fruit products. In addition, herbal dietary supplement products generally contain potassium sorbate, which acts to prevent mold and microbes and to increase shelf life. It is used in quantities at which no adverse health effects are known, over short periods of time.[11] Labeling of this preservative on ingredient statements reads as "potassium sorbate" or "E202". Also, it is used in many personal-care products to inhibit the development of microorganisms for shelf stability. Some manufacturers are using this preservative as a replacement for parabens. Tube feeding of potassium sorbate reduces the gastric burden of pathogenic bacteria.[12]

 

Also known as "wine stabilizer", potassium sorbate produces sorbic acid when added to wine. It serves two purposes. When active fermentation has ceased and the wine is racked for the final time after clearing, potassium sorbate renders any surviving yeast incapable of multiplying. Yeast living at that moment can continue fermenting any residual sugar into CO2 and alcohol, but when they die, no new yeast will be present to cause future fermentation. When a wine is sweetened before bottling, potassium sorbate is used to prevent refermentation when used in conjunction with potassium metabisulfite. It is primarily used with sweet wines, sparkling wines, and some hard ciders, but may be added to table wines, which exhibit difficulty in maintaining clarity after fining.

Some molds (notably some Trichoderma and Penicillium strains) and yeasts are able to detoxify sorbates by decarboxylation, producing piperylene (1,3-pentadiene). The pentadiene manifests as a typical odor of kerosene or petroleum.[13]

 

Toxicology
In pure form, potassium sorbate is a skin, eye, and respiratory irritant.[14][15] Concentrations up to 0.5% are not significant skin irritants.[16]

 

As a food additive, potassium sorbate is used as a preservative in concentrations of 0.025% to 0.1% (see sorbic acid),[17] which in a 100 g serving yields an intake of 25 mg to 100 mg. In the United States, no more than 0.1% is allowed in fruit butters, jellies, preserves, and related products.[18] Up to 0.4% has been studied in low-salt, naturally-fermented pickles, and when combined with calcium chloride, 0.2% made "good quality pickles."[19] Potassium sorbate has about 74% of sorbic acid's anti-microbial activity.[17] When calculated as sorbic acid, 0.3% is allowed in "cold pack cheese food."[20] The upper pH limit for effectiveness is 6.5.[17]

The maximal acceptable daily intake for human consumption is 25 mg/kg, or 1750 mg daily for an average adult (70 kg).[11][21] Under some conditions, particularly at high concentrations or when combined with nitrites, potassium sorbate has shown genotoxic activity in vitro.[21]

Three studies conducted in the 1970s did not find it to have any carcinogenic effects in rats.[22][23][24]

 

See also
Sodium benzoate[25]

 

Everything You Should Know About Potassium Sorbate

What is potassium sorbate?

Potassium sorbate is a chemical additive. It's widely used as a preservative in foods, drinks, and personal care products. It is an odorless and tasteless salt synthetically produced from sorbic acid and potassium hydroxide.

Potassium sorbate prolongs the shelf life of foods by stopping the growth of mold, yeast, and fungi. It was discovered in the 1850s by the French, who derived it from berries of the mountain ash tree. Its safety and uses as a preservative have been researched for the last fifty years. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) recognizes it as generally safe when used appropriately.

 


What is potassium sorbate found in?
You'll find potassium sorbate on the list of ingredients for many common foods. It's a popular preservative because it's effective and doesn't change the qualities of a product, such as taste, smell, or appearance. It's also water-soluble, and it works at room temperature.

 

You may find it added to many food products, such as:

 

apple cider
baked goods
canned fruits and vegetables
cheeses
dried meats
dried fruit
ice cream
pickles
soft drinks and juices
wine
yogurt
Potassium sorbate is used as an antimicrobial and preservative in personal care items, as well, such as:

 

 

eyeshadow and other cosmetics
shampoos and moisturizers
contact lens solution
Potassium sorbate is also approved for safe use as a preservative in moist cat and dog foods and in other animal feed.

 

 

Is potassium sorbate safe to eat?
Regulatory agencies such as the FDA, the United Nations Food and Agriculture Organization, and the European Food Safety Authority (EFSA) have determined that potassium sorbate is "generally regarded as safe," abbreviated as GRAS. When you eat potassium sorbate as a food additive, it passes through your system harmlessly as water and carbon dioxide. It does not accumulate in your body.

 

 

What does the research say?
In 2015, the EFSA reviewed potassium sorbate and two other food additives. It set a temporary acceptable daily intake of 3 mg per kg of body weight per day. This limit is in response to questions about reproductive and developmental toxicity from animal research. Rats were fed 300 mg per day with no observed bad effects. For added safety, the EFSO set a standard that was 100 times lower.

 

The maximum acceptable daily intake for humans is 25 milligrams per kilogram (mg per kg) of body weight per day. For an adult of 150 pounds, this comes to 1,750 mg per day.

 


HEALTHLINE NEWSLETTER
Get our daily Nutrition email
To help you create your best meal plan, we'll send you expert, evidence-based guidance on nutrition and weight loss.

 

 

Enter your email
Your privacy is important to us

 

 

Are there risks in consuming potassium sorbate?
Some people may have an allergic reaction to potassium sorbate in foods. These allergies are rare. Allergies to potassium sorbate are more common with cosmetics and personal products, where it can cause skin or scalp irritation. However, the Environmental Working Group has rated potassium sorbate with a low risk as a skin irritant.

 

If you use potassium sorbate as a pure ingredient, for example in winemaking, it can irritate your eyes and skin if you spill it.

Despite purity requirements for manufacturers, it's possible that potassium sorbate as a food additive can be contaminated. It may be contaminated with:

 

lead
arsenic
mercury
Making choices that are healthy for you
Read your food ingredient labels carefully. Be aware of what is in your food. Even though potassium sorbate and other additives are considered safe, you can avoid them by eating fewer processed foods.

 

If you think you have an allergy to potassium sorbate, see if your allergic reactions go away when you stop consuming or using items that contain the additive.

 


Takeaway
Food additives have become a controversial subject. It's important to keep a scientific perspective when reading web-based information and scare stories. Is the information backed up by facts, or is it biased? Research has shown that potassium sorbate is safe for most people to eat, though it may cause some skin allergies when used in personal care products.

 

 

Description
Catalogue Number 105119
Synonyms Sorbic acid potassium salt
Product Information
CAS number 24634-61-5
EC index number 019-003-00-3
EC number 246-376-1
Grade Ph Eur,BP,NF,FCC,E 202
Hill Formula C₆H₇KO₂
Molar Mass 150.22 g/mol
HS Code 2916 19 95
Structure formula Image Structure formula Image
Quality Level MQ500
Physicochemical Information
Density 1.36 g/cm3 (23.5 °C)
Ignition temperature >150 °C
Melting Point >205 °C (decomposition)
pH value 8 - 11 (1400 g/l, H₂O, 20 °C)
Vapor pressure <1 Pa (20 °C)
Bulk density 370 kg/m3
Solubility 1.95 - 543 g/l
Toxicological Information
LD 50 oral LD50 Rat 3800 mg/kg
Safety Information according to GHS
Hazard Pictogram(s) Hazard Pictogram(s)
Hazard Statement(s) H319: Causes serious eye irritation.
Precautionary Statement(s) P262: Do not get in eyes, on skin, or on clothing.
P305 + P351 + P338: IF IN EYES: Rinse cautiously with water for several minutes. Remove contact lenses, if present and easy to do. Continue rinsing.
Signal Word Warning
RTECS WG2170000
Storage class 10 - 13 Other liquids and solids
WGK WGK 1 slightly hazardous to water
Safety Information
Hazard Symbols Hazard SymbolsIrritant
Categories of danger irritant
R Phrase R 36
Irritating to eyes.
S Phrase S 24
Avoid contact with skin.
Storage and Shipping Information
Storage Store at +15°C to +25°C.
Transport Information
Declaration (railroad and road) ADR, RID Kein Gefahrgut
Declaration (transport by air) IATA-DGR No Dangerous Good
Declaration (transport by sea) IMDG-Code No Dangerous Good
Specifications
Assay (acidimetric; calculated on dried substance) 99.0 - 101.0 %
Identity passes test
Appearance of solution (5 %; water) passes test
Acidity or alkalinity passes test
Heavy metals (as Pb) ≤ 0.0010 %
As (Arsenic) ≤ 3 ppm
Cd (Cadmium) ≤ 10 ppm
Cu (Copper) ≤ 10 ppm
Hg (Mercury) ≤ 1 ppm
Pb (Lead) ≤ 2 ppm
Zn (Zinc) ≤ 10 ppm
Aldehydes (as Acetaldehyd) ≤ 0.15 %
Residual solvents (Ph Eur/USP/ICH) class 3 ≤ 0.5 %
Other residual solvents (Ph Eur/USP/ICH) excluded by production process
Thermal stability (105 °C) passes test
Loss on Drying (105 °C) ≤ 1.0 %
Elemental impurity specifications have been set considering ICH Q3D (Guideline for Elemental Impurities). Class 1-3 elements are not likely to be present above the ICH Q3D option 1 limit, unless specified and indicated (*).
Conforms to the purity criteria on food additives according to the current European Commission Regulation.
Corresponds to Ph Eur, BP, NF, FCC, E 202

 

Potassium sorbate is a potassium salt having sorbate as the counterion. It has a role as an antimicrobial food preservative. It contains an (E,E)-sorbate.

 

ChEBI
Mold and yeast inhibitor. Used as a fungistatic agent for foods, especially cheeses.

 

POTASSIUM SORBATE (POTASYUM SORBAT)

 

Potassium sorbate is the potassium salt of sorbic acid, chemical formula CH3CH=CH-CH=CH-CO2K. It is a white salt that is very soluble in water (58.2% at 20 °C). It is primarily used as a food preservative (E number 202).[4] Potassium sorbate is effective in a variety of applications including food, wine, and personal-care products. While sorbic acid occurs naturally in some berries, virtually all of the world's production of sorbic acid, from which potassium sorbate is derived, is manufactured synthetically. Potassium sorbate is produced industrially by neutralizing sorbic acid with potassium hydroxide. Potassium sorbate is produced by neutralizing potassium hydroxide with sorbic acid, an unsaturated carboxylic acid that occurs naturally in some berries. Potassium sorbate is produced by reacting sorbic acid with an equimolar portion of potassium hydroxide. The resulting potassium sorbate may be crystallized from aqueous ethanol. Potassium sorbate is a chemical additive. Potassium sorbate is widely used as a preservative in foods, drinks, and personal care products. Potassium sorbate is an odorless and tasteless salt synthetically produced from sorbic acid and potassium hydroxide. Potassium sorbate is a naturally occurring unsaturated fatty acid and is completely safe with regard to health and have the lowest allergenic potential of all food preservatives..Sorbic acid is blended with potassium hydroxide in equimolar portions and recrystallized with aqueous ethylene hydroxide to form potassium sorbate. Potassium sorbate is a chemical additive. It's widely used as a preservative in foods, drinks, and personal care products. It is an odorless and tasteless salt synthetically produced from sorbic acid and potassium hydroxide.

Potassium sorbate prolongs the shelf life of foods by stopping the growth of mold, yeast, and fungi. Potassium sorbate was discovered in the 1850s by the French, who derived it from berries of the mountain ash tree. Safety of potassium sorbate and uses as a preservative have been researched for the last fifty years. Potassium sorbate is as generally safe when used appropriately.

Potassium sorbate is a white crystalline powder. Potassium sorbate is a potassium salt of sorbic acid.It was originally discovered in the 1850's, and potassium sorbate was derived from the Mountain Ash Tree. Today, potassium sorbate is synthetically created. Potassium sorbate is a good food preservatives, fully degradable, similar to fatty acids found naturally in foods. Potassium sorbate is used to slow the growth of molds and yeasts in foods. It is commonly found in margarine, wines, cheeses, yogurts, soft drinks, and baked goods. Potassium sorbate has been used has a food preservative for many years.

Sorbic acid, potassium sorbate, and calcium sorbate are novel, highly efficient, safe, and nonpoisonous food preservatives. They are the substitute for the benzoic acid as a traditional preservative. Sorbic acid, potassium sorbate, and calcium sorbate approved worldwide are often now successfully used as standard products in many branches of the food industry. Potassium sorbate comes in two forms. It occurs naturally in certain fruits, and can also be nature identical. Nature identical is chemically the same as the version found in nature, but is made in a factory. Commercially available potassium sorbate is mostly of the nature identical kind. Potassium sorbate prevents the growth of moulds and yeasts in foods like jams, cakes, cheeses, maple syrup, and dried meats. Potassium sorbate increases the shelf life of herbal dietary supplements and is a wine stabiliser.Potassium sorbate is petitioned for use in organic livestock production as mold inhibitor. Today most potassium sorbate is made synthetically. Potassium sorbate is a naturally occurring unsaturated fatty acid and is completely safe with regard to health and have the lowest allergenic potential of all food preservatives. Potassium sorbate was also petitioned for use in liquid livestock medications primarily aloe vera juice as a substitute for antibiotics and other various hormones. Potassium sorbate is the potassium salt of sorbic acid, and is much more soluble in water than the acid. Potassium sorbate will produce sorbic acid once it is dissolved in water and is the most widely used food preservative in the world. It is effective up to pH 6.5 but effectiveness increases as the pH decreases. Potassium sorbate, the potassium salt of sorbic acid, is a commonly used preservative in food with the European food additive number E202. Potassium sorbate is an inhibitor of both yeasts and moulds, also active for several bacteria but less effective. Potassium sorbate is the sorbic acid (active form) that has the inhibitory activity which is generated after the ionization of potassium sorbate in water. 

Potassium sorbate inhibits microbial growth by changing the cell membrane morphology, integrity and function and then disrupting the transport functions and metabolic activity. Potassium sorbate is still effective at higher pH ranges, for example, PH 6.5, while sodium benzoate and potassium benzoate almost lost its antimicrobial activity which are effective to only below PH 4.5. However, potassium sorbate will also ineffective if pH above 7.0. Sodium benzoate and potassium sorbate are often synergized (combined used) in acidic food to protect against a wider variety of microorganisms. Potassium sorbate inhibits the growth of mold, yeast and other microorganisms and thus increasing the preservation time of food products.

 

 

Potassium sorbate performance may vary depending on production conditions, structure and performance of machinery and equipment, seasonal variables and other raw materials. Before determining the most appropriate usage amount of potassium sorbate, trials should be made with the minimum amounts of potassium sorbate, taking into account the restrictions specified in the Turkish Food Codex Food Additives Regulation. If potassium sorbate is dissolved in water, it turns into sorbic acid. Potassium sorbate is in the form of a white to yellowish crystalline powder and is soluble in water, ethanol and propylene glycol. The effectiveness of potassium sorbate preservative depends on the pH level. It is very effective at 6.5 pH. Potassium sorbate has a molecular weight of 150.22 grams / mol and degrades at 270ºC. Potassium sorbate is a white or slightly cream colored chemical. Available in powder and granule form. Potassium sorbate melting point is 270 ° C. The density of potassium sorbate is 1.361 gr / cm3. It dissolves in water at 20 ° C, revealing a clear liquid. Potassium sorbate solution becomes colorless and slightly yellow. Potassium sorbate's stability is too strong to react with strong oxidizing agents. When potassium sorbate is heated to the disintegration stage, Potassium sorbate emits toxic fumes from K20 to the environment. Potassium sorbate has a solubility of 2 g / mlt in ethanol at 20 ° C. The solubility of potassium sorbate is 58.2 g / 100 mlt. Potassium sorbate dissolves in water. Potassium sorbate boiling point is 270 degrees. Potassium sorbate organic acids are generally not used in food products. However, potassium sorbate is known as the only organic acid that is allowed to be used in food. Potassium sorbate is less harmful in some places than some preservatives, due to some of its properties. Potassium sorbate is among the food additives under the name E 202. Potassium sorbate has been proven in the late 1930s that sorbic acid and its salts prevent the growth of microorganisms. Therefore, the use of potassium sorbate in the food industry has increased. Potassium sorbate is found in the fruit of a plant called rowan tree in nature. Potassium sorbate has no distinctive taste and odor. Although potassium sorbate is slightly soluble in alcohol, its solubility in water is high. Potassium sorbate is used in most food products. Potassium sorbate is used in food products by packing, sprinkling or spraying. Potassium sorbate is used in many foods and beverages.
Potassium sorbate protective effect is 10 times more effective than sodium benzoate. It extends the storage life of the food and helps the taste of the food to remain like the first day. Since some microorganisms can use sobrite acid in their metabolism, the protective effect of products with a high microorganism load disappears in a short time. In addition to food, coating is used as an intermediate product in the production of plasticists to increase brightness.

 

Identification of Potassium Sorbate

 

Potassium sorbate is a white crystalline powder or solid. It has a slight odor. Potassium sorbate is very soluble in water.
Potassium sorbate is an important commercial chemical that is used as a preservative and antibacterial in food, wines and cosmetics. 
Workers that use potassium sorbate may breathe in mists or have direct skin contact. Data on the potential for potassium sorbate to cause adverse effects in humans are limited to a few cases of skin irritation. Due to long history of potassium sorbate long history as a food additive with no apparent toxic effects, and lack of toxic effects in laboratory animals fed low-to-moderate doses, the U.S. Food and Drug Administration considers potassium sorbate a "GRAS" (generally recognized as safe) food additive. Therefore, potassium sorbate is not expected to cause any toxicity in humans at levels found in food. No irritation to eyes or skin was observed in laboratory animals following direct contact with potassium sorbate. Nasal irritation and lesions were observed in laboratory animals following repeated application of solutions containing low-to-moderate levels of potassium sorbate directly to the nasal mucosa. No birth defects developed in offspring of laboratory animals fed high doses of potassium sorbate. Data on the potential for potassium sorbate to cause reproductive effects were not available. No tumors were induced in laboratory animals following life-time exposure to moderate-to-high levels of potassium sorbate or breakdown product of potassium sorbate sorbic acid. Increased liver tumors were observed in laboratory animals fed an extremely high dose of sorbic acid over time.
Potassium sorbate is an antimicrobial preservative, with antibacterial and antifungal properties used in pharmaceuticals, foods, enteral preparations, and cosmetics. Generally, potassium sorbate is used at concentrations of 0.1-0.2% in oral and topical formulations, especially those containing nonionic surfactants. Potassium sorbate has been used to enhance the ocular bioavailability of timolol.
Potassium sorbate is used in approximately twice as many pharmaceutical formulations as is sorbic acid owing to its greater solubility and stability in water. Like sorbic acid, potassium sorbate has minimal antibacterial properties in formulations above pH 6.

 

Potassium sorbate is the inactive salt of sorbic acid. Potassium sorbate readily dissolves in water where potassium sorbate converts to sorbic acid, active form of potassium sorbate, at a low pH. Sorbic acid is very pH dependent. While potassium sorbate shows some activity up to pH 6 (about 6%), potassium sorbate is most active at pH 4.4 (70%). At pH 5.0 potassium sorbate is 37% active. As sorbic acid, potassium sorbate is considered to be active against mold, fair against yeast and poor against most bacteria. Sorbic acid is an unsaturated fatty acid and as such is subject to oxidation . Potassium sorbate is also sensitive to UV light and may turn yellow in solution. Gluconolactone is reported to stabilize potassium sorbate against discoloration and darkening in aqueous solutions and may be useful in stabilizing sorbic acid in the water phase of a product. While sorbic acid is naturally occurring in some fruits (like the berries of the mountain ash), virtually all of the world's production of sorbic acid, from which potassium sorbate is derived, is manufactured synthetically, and is a nature-identical compound chemically equivalent to the molecule found in nature. Sorbic acid can cause contact dermatitis at concentrations above or below 0.5%. Studies show that if potassium sorbate is used at a concentration of no more than 0.2% potassium sorbate is unlikely to constitute a safety hazard. Potassium sorbate is not a broad spectrum preservative for cosmetic use and should be combined with other preservatives. If potassium sorbate is used as a preservative, the pH of the finished product may need to be reduced for potassium sorbate to be effective. This is because potassium sorbate is the inactive salt form of sorbic acid. To be useful, the pH of the formulation must be low enough to release the free acid for useful activity. Potassium sorbate is a synthetic product that mimics the natural molecule. Potassium sorbate is identical in every way. Manufacture of potassium sorbate is ecological and its use is safe, provided that the concentration is respected. The use of synthetic potassium sorbate is more environmentally friendly than the manufacture of potassium sorbate directly from nature (which would require large quantities of organic matter, which is not really viable or possible given the quantities used). Potassium sorbate is in any case the same molecule. For all these reasons, some people still consider it a "natural" product. Potassium sorbate is therefore classified as a natural preservative, despite its synthetic nature.

What is the Mechanism of Action in Using Potassium Sorbate as a Preservative in Foods?

Potassium Sorbate is used as a preservative in foods. The mechanism of action in using potassium sorbate as a preservative is based on very different properties. Potassium sorbate, sorbic acid and sorbic acid salts are used as preservatives in foods. The use of potassium sorbate in certain concentrations is indicated as safe. While using potassium sorbate sorbic acid in the last 40 years, its antimicrobial properties and usage rates have been determined very well. In order to benefit from the protective properties of Potassium Sorbate and Sorbic Acid, it is of great commercial importance in the use of animal feed, pharmaceuticals, cosmetics and other industrial applications. The permitted usage rate of Potassium Sorbate as a preservative in food products is between 0.01% and 0.3%. Potassium sorbate concentration between 0.1% and 0.3% causes growth stasis in microorganisms. At concentrations above this, potassium sorbate has a lethal effect.

 

Potassium Sorbate Uses

Potassium sorbate is used to inhibit molds and yeasts in many foods, such as cheese, wine, yogurt, dried meats, apple cider, rehydrated fruits, soft drinks and fruit drinks, and baked goods. Potassium sorbate is used in the preparation of items such as hotcake syrup and milkshakes served by fast-food restaurants. Potassium sorbate can also be found in the ingredients list of many dried fruit products. In addition, herbal dietary supplement products generally contain potassium sorbate, which acts to prevent mold and microbes and to increase shelf life. Potassium sorbate is used in quantities at which no adverse health effects are known, over short periods of time. Labeling of this preservative on ingredient statements reads as "potassium sorbate" or "E202". Also, potassium sorbate is used in many personal-care products to inhibit the development of microorganisms for shelf stability.
Also known as "wine stabilizer", potassium sorbate produces sorbic acid when added to wine. Potassium sorbate serves two purposes. When active fermentation has ceased and the wine is racked for the final time after clearing, potassium sorbate renders any surviving yeast incapable of multiplying. In pure form, potassium sorbate is a skin, eye, and respiratory irritant. 
As a food additive, potassium sorbate is used as a preservative in concentrations of 0.025% to 0.1% which in a 100 g serving yields an intake of 25 mg to 100 mg. In the United States, no more than 0.1% is allowed in fruit butters, jellies, preserves, and related products. Potassium sorbate has about 74% of sorbic acid's anti-microbial activity. When calculated as sorbic acid, 0.3% is allowed in "cold pack cheese food." The upper pH limit for effectiveness is 6.5. 
Potassium sorbate has about 74% of the antimicrobial activity of the sorbic acid, thus requiring higher concentrations to obtain the same results that pure sorbic acid provides. Potassium sorbate is effective against yeasts, molds, and select bacteria, and is widely used at 0.025 to 0.10 % levels in cheeses, dips, yogurt, sour cream, bread, cakes, pies and fillings, baking mixes, doughs, icings, fudges, toppings.

Potassium sorbate is a chemical food preservative.Anti-microbial properties of potassium sorbate stop the growth and spread of harmful bacteria. When used correctly, potassium sorbate inhibits bacterial growth in colostrum and milk. potassium sorbate can also be used to preserve antibody levels in ‘gold' (first milking) colostrum.

 

 

Potassium sorbate is use as an antimicrobial preservative prevents the growth of mold, bacteria and fungi in cheese, dried meats, baked goods, jellies and syrups. As a preservative in dried fruit, potassium sorbate often replaces sulfur dioxide, which has an aftertaste. The addition of potassium sorbate to dietary supplements inhibits microbes and increases shelf life. Many personal care products use potassium sorbate to prolong shelf stability and prevent bacteria contamination. Potassium sorbate is not a broad spectrum preservative for cosmetic use and should becombined with other preservatives. If potassium sorbate is used as a preservative, the pH of the finished product may need to be reduced for potassium sorbate to be effective. This is because potassium sorbate is the inactive salt form of sorbic acid. To be useful, the pH of the formulation must be low enough to release the free acid for useful activity. Potassium sorbate is the inactive salt of sorbic acid. Potassium sorbate readily dissolves in water where it converts to sorbic acid, its active form, at a low pH. Sorbic acid is very pH dependent. While potassium sorbate shows some activity up to pH 6 (about 6%), ipotassium sorbate is most active at pH 4.4 (70%). At pH 5.0 it is 37% active. As sorbic acid, potassium sorbate is considered to be active against mold, fair against yeast and poor against most bacteria. Sorbic acid is an unsaturated fatty acid and as such is subject to oxidation (use of an antioxidant like Mixed Tocopherols T50 is recommended).

Potassium sorbate is also sensitive to UV light and may turn yellow in solution. Gluconolactone is reported to stabilize potassium sorbate against discoloration and darkening in aqueous solutions and may be useful in stabilizing sorbic acid in the water phase of a product. Main purpose of potassium sorbate is to prevent many types of foods- cheese, wine, cider, meats, fish, baked goods, soft drinks or dried fruits- from developing molds or yeast, expanding their shelf life and hence reducing the risk of catching a food-borne illness. Potassium sorbate may also be found in dietary supplements, personal care products- as a substitute for parabens-, but also among the ingredients of certain types of coatings, lubricants, plasticizers or rubber. In view of the fact that potassium sorbate is cost efficient, shelf-stable and easy to use, potassium sorbate is deemed safe for consumption. However, if consumed in large quantities or together with other food additives including sodium nitrate or caffeine, potassium sorbate may play havoc with the body's immune system, engendering a whole array of skin, eye or respiratory conditions. People who are allergic to parabens or experience skin irritations after using products containing potassium sorbate, are strongly advised to consume organic food and look for alternative personal care products.

 

 

Storage of Potassium Sorbate

Potassium sorbate is more stable in aqueous solution than sorbic acid; aqueous solutions may be sterilized by autoclaving.
The bulk material should be stored in a well-closed container, protected from light, at a temperature not exceeding 40°C.

 

 

 


SORBATE DE POTASSIUM

 

 

CARACTÉRISTIQUES E202 Sorbate de potassium
Voir toutes les caractéristiques
Fonction principale Conservateur
Famille Sorbates
Exemples de produits d'emploi Certains fromages, gnocchis, produits de panification, certaines charcuteries, confiseries, pâtisseries, sauces, certaines boissons alcoolisées, confitures, gelées, marmelades, assaisonnements notamment
DJA (valeur en mg/kg pc/jour) 11 (groupée E200 et E202)
Autorisé en bio Non
Allergie possible Non
Notre commentaire Il s'agit du sel de potassium de l'acide sorbique. Comme ce dernier, c'est un conservateur (antimicrobien, antifongique). Une dose journalière admissible (DJA) commune de 3 mg/kg pc/jour est définie pour l'acide sorbique (E200) et le sorbate de potassium (E202). Il n'existe a priori pas de risque de dépassement de cette DJA. Une controverse a eu lieu autour d'une mutagénicité potentielle des sorbates en association avec des nitrites, mais celle-ci a depuis été infirmée

 

202 | Sorbate de potassium

 

Les risques
Le sorbate de potassium est considéré comme étant l'un des conservateurs les plus inoffensifs. Il peut malgré tout présenter un certain caractère allergisant : Dans certains cas isolés très rares, l'acide a été le déclencheur de réactions d'hypersensibilité comme de l'urticaire. Des expériences en éprouvette ont démontré que, en quantité importante, l'acide sorbique a déjà provoqué des dommages aux cellules qui pouvaient entraîner un cancer. Le sorbate de potassium (E 202), de la même famille que l'acide sorbique, a été autorisé en Allemagne jusqu'en 1998 et ensuite interdit dans l'Union Européenne à cause des soupçons de former éventuellement des dommages héréditaires.

 

 

Suis-je concerné?
L'acide sorbique et le sorbate de calcium se trouvent surtout dans du pain précoupé et préemballé, dans des sauces de salade, du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise et des salades fines. Il en est de même dans les saucisses dures et des saucisses à cuire, dans la viande de volailles et des produits de poissons, dans des légumes marinés acidement, dans les produits aux pommes de terre et aux tomates. En outre, ils sont un composant des soupes instantanées et de concentrés de soupe, de margarine, de lait et de produits laitiers, de fromage, de fromage blanc, de yaourts aux fruits, de confiture, de confiserie, de gâteaux, ainsi que de diverses boissons et spiritueux.

 

 

Mais qu'est-ce-que c'est?
L'acide sorbique et le sorbate de potassium se trouvent surtout dans du pain précoupé et préemballé, dans des sauces de salade, du ketchup, de la moutarde, de la mayonnaise et des salades fines. De même, dans les saucisses dures et des saucisses à cuire, dans la viande de volailles et des produits de poissons, dans des légumes marinés acidement, dans les produits aux pommes de terre et aux tomates. En outre, ils sont un composant de soupes instantanées et de concentrés de soupe, de margarine, de lait et de produits laitiers, de fromage, de fromage blanc, de yaourts aux fruits, de confiture, de confiserie, de gâteaux ainsi que de diverses boissons et spiritueux.

 

nouvelle recherche

 


Indication:
Les additifs ne servent pas aux consommateurs mais aux fabricants d'alimentation industrielle. Leur but est de prolonger la durée de conservation et de réduire les coûts. L'organisme humain n'a pas besoin de ces produits chimiques. Il n'apporte aucun bienfait à la santé du consommateur. Au contraire certaines des substances ajoutées peuvent nuire à notre santé.

 

Les additifs autorisés sont considérés sans danger - toutefois seulement pour une quantité déterminée. Les autorités ne peuvent donner de garantie absolue de santé car ils ne sont pas informés des quantités utilisées pour chaque produit alimentaire et ne connaissent pas les quantités consommées.

Chacun doit donc savoir ce qu'il est prêt à endurer.

 

Sorbate de Potassium
Le Sorbate de Potassium est reconnu comme conservateur grâce à son action contre les levures et les moisissures. Le Sorbate de Potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.
Il est le plus souvent couplé avec le benzoate de sodium, afin d'améliorer son efficacité.

 

 

L'efficacité du Sorbate de Potassium est optimale pour des PH inférieur à 6,5. Plus le PH augmente, plus l'efficacité de ce conservateur diminue.
Reconnu comme conservateur grâce à son action contre les levures et les moisissures.

 

Nom INCI: Potassium sorbate

 

Dosage recommandé : 0,3 g pour 100g de préparation (ou d'eau) ce qui correspond à une petite pincée.
Dosage maximum autorisé : 0,6 %
Solubilité : Soluble dans l'eau et insoluble dans l'huile.

 

 

Dangereux. Respecter les précautions d'emploi

Ataman Kimya A.Ş. © 2015 Tüm Hakları Saklıdır.