POTASYUM SORBAT
E202
E 202 Gıda Katkı Maddesi
Gıda ve kozmetik endüstrileri için koruyucu
Sorbik asidin potasyum tuzu olan potasyum sorbat, Avrupa gıda katkı maddesi numarası E202 olan yaygın olarak kullanılan bir gıda koruyucusudur.
Potasyum sorbat, gıdaları bozulmaya karşı korumak ve bu nedenle küf ve maya oluşumunu yavaşlatarak gıdaların raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Potasyum sorbat kimyasal bir gıda katkı maddesidir.
Gıda, içecek ve kişisel bakım ürünlerinde koruyucu olarak yaygın olarak kullanılır. Sorbik asit ve potasyum hidroksitten sentezlenen kokusuz, tatsız bir tuzdur.
Eş anlamlılar
E202, 2,4-Heksadenoik asit, Potasyum tuzu, Sorbik asit, Potasyum tuzu, 2,4-Heksadenoik Asit, Potasyum Tuzu, Potasyum (E,E)-heksa-2,4-dienoat, Potasyum Sorbat, Sorbik Asit, Potasyum Tuzu
CAS Numarası: 24634-61-5
EC / Liste no.: 246-376-1
CAS no.: 24634-61-5
Mol. Formül: C6H7KO2
Molar Ağırlık: 150,22 g/mol
Erime Noktası: 270 °C
Yoğunluk: 1,363 g/cc
Form: Beyaz, Kokusuz, Granül
Diğer adlar
E202
Sorbistat-K
Potasyum sorbat
Kullanım ve uygulamalar
Başlıca uygulamalar
Gıda ve Beslenme
Gıda koruyucuları
Koruyucu
Şarap üretimi
İlaçlar
Cilt bakım ürünleri
Kişisel bakım
Kozmetik ürünler
Yaşlanma karşıtı ürünler
Sektörler
İlaç
Enerji Hizmetleri
Temizlik
Yapı Kimyasalları ve İnşaat
Polimerler
Güzellik ve Kişisel Bakım
Su Arıtma
Gıda ve Beslenme
Hayvan Beslenmesi
Tarım
Yağlayıcılar
Kauçuk
Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur, yapısal formülü şöyledir: CH3CH=CH−CH=CH−CO2K.
Suda çok çözünür (20 °C'de %58,2) beyaz bir tuzdur.
Başlıca gıda koruyucu olarak kullanılır (E numarası 202).
Potasyum sorbat, gıda, şarap ve kişisel bakım ürünleri de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda etkilidir.
Sorbik asit, üvez ve su aygırı meyvelerinde doğal olarak bulunurken, potasyum sorbatın türetildiği sorbik asidin dünyadaki neredeyse tüm arzı sentetik olarak üretilmektedir.
Üretim
Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum hidroksit ile nötrleştirilmesiyle endüstriyel olarak üretilir. Ön madde sorbik asit, krotonaldehit ve ketenin yoğunlaştırılması yoluyla iki aşamalı bir işlemle üretilir.
Kullanım Alanları
Potasyum sorbat, peynir, şarap, yoğurt, kurutulmuş etler, elma sirkesi, kurutulmuş meyveler, alkolsüz içecekler ve meyve suları ve unlu mamuller gibi birçok gıdada küf ve maya oluşumunu engellemek için kullanılır.
Ayrıca birçok kurutulmuş meyve ürünü içerik listesinde de bulunur. Ek olarak, bitkisel besin takviyesi ürünleri genellikle potasyum sorbat içerir; bu da küf ve diğer mikropların önlenmesine yardımcı olur ve raf ömrünü uzatır.
Kısa sürelerde olumsuz sağlık etkilerine neden olmadığı bilinen miktarlarda kullanılır.
Bu koruyucunun içerik listelerindeki gösterimi "potasyum sorbat" veya "E202" şeklindedir.
Ayrıca birçok kişisel bakım ürününde mikroorganizmaların büyümesini engellemek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılır.
Bazı üreticiler bu koruyucuyu parabenlerin yerine kullanır.
"Şarap stabilizatörü" olarak da bilinen potasyum sorbat, şaraba eklendiğinde sorbik asit üretir. İki amaca hizmet eder:
Aktif fermantasyon durduktan ve şarap berraklaştırıldıktan sonra son kez aktarıldıktan sonra, potasyum sorbat hayatta kalan mayanın çoğalmasını engeller. O anda yaşayan maya, kalan şekeri CO2 ve alkole dönüştürmeye devam edebilir, ancak öldüklerinde, gelecekteki fermantasyona neden olacak yeni maya kalmaz.
Şarap şişelenmeden önce tatlandırıldığında, yeniden fermantasyonu önlemek için potasyum sorbat, potasyum metabisülfit ile birlikte kullanılır.
Başlıca tatlı şaraplarda, köpüklü şaraplarda ve bazı sert elma şaraplarında kullanılır, ancak berraklaştırmadan sonra berraklığını koruyamayan sofra şaraplarına da eklenebilir.
Ayrıca bakterileri, özellikle Clostridium botulinum'u inhibe eder.
Potasyum sorbatın tüple beslenmesi, midedeki patojenik bakteri miktarını azaltır.
Bazı küfler (özellikle Trichoderma ve Penicillium türleri) ve mayalar, dekarboksilasyon yoluyla sorbatları detoksifiye ederek piperilen (1,3-pentadien) üretebilirler.
Pentadien, tipik bir gazyağı veya petrol kokusuna sahiptir.
Toksikoloji
Saf halde potasyum sorbat, cilt, göz ve solunum yolu tahriş edicisidir.
%0,5'e kadar olan konsantrasyonlar önemli cilt tahriş edicileri değildir.
Gıda katkı maddesi olarak potasyum sorbat, %0,025-%0,1 konsantrasyonlarında koruyucu olarak kullanılır; bu da 100 g'lık bir porsiyonda 25-100 mg alımına karşılık gelir.
Amerika Birleşik Devletleri'nde meyve ezmeleri, jöleler, reçeller ve ilgili ürünlerde %0,1'den fazlasına izin verilmez.
Düşük tuzlu, doğal olarak fermente edilmiş turşularda %0,4'e kadar incelenmiştir ve kalsiyum klorür ile birleştirildiğinde %0,2'lik oran "kaliteli turşular" elde edilmesini sağlamıştır.
Potasyum sorbat, sorbik asidin antimikrobiyal aktivitesinin yaklaşık %74'üne sahiptir.
Sorbik asit olarak hesaplandığında, "soğuk paketlenmiş peynir ürünlerinde" %0,3'e izin verilir.
"Etkinlik için üst pH sınırı 6,5'tir."
2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (2E,4E)-
potassium (E,E)-hexa-2,4- dienoate
Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate (Potassium Sorbate)
Potassium sorbate
Diğer dillerdeki isimler:
(E,E)-2,4-heksadienian potasu (pl)
(E,E)-esa-2,4-dienoato di potassio (it)
(E,E)-esa-2,4-dienoato di potassio (Sorbato di potassio) (it)
(E,E)-heksa-2,4-dienonian potasu (sorbinian potasu) (pl)
(E,E)-hexa-2,4-dienoat de potasiu (ro)
(E,E)-hexa-2,4-dienoato de etilo (sorbato de potássio) (pt)
(E,E)-hexa-2,4-dienoato de potasio (es)
(E,E)-Hexa-2,4-dienoato de potasio (sorbato de potasio) (es)
(E,E)-Hexa-2,4-dienoato de potássio (pt)
(E,E)-hexa-2,4-diénoate de potassium (fr)
(E,E)-hexa-2,4-diénoate de potassium (sorbate de potassium) (fr)
(E,E)-εξα-2,4-διενοϊκό κάλιο (σορβικό κάλιο) (el)
(E,E)-εξαδιεν-2,4-ικό κάλιο (el)
kaalium-(E,E)-heksa-2,4-dienaat (et)
Kaalium-(E,E)-heksa-2,4-dienaat (kaaliumsorbaat) (et)
Kalijev (E, E)-heksa-2,4-dienoat (kalijev sorbat) (hr)
kalijev (E,E)-heksa-2,4-dienoat (hr)
kalijev (E,E)-heksa-2,4-dienoat (sl)
Kalijev (E,E)-heksa-2,4-dienoat (kalijev sorbat) (sl)
kalio (E,E)-heksa-2,4-dienoatas (lt)
Kalio (E,E)-heksa-2,4-dienoatas (kalio sorbatas) (lt)
Kalium-(E,E)-heksa-2,4-dienoaatti (fi)
Kalium-(E,E)-heksa-2,4-dienoaatti (kaliumsorbaatti) (fi)
Kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoaat (nl)
Kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoaat (kaliumsorbaat) (nl)
kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat (da)
Kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat (de)
kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat (sv)
kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat (kaliumsorbat) (da)
Kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat (Kaliumsorbat) (de)
Kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoat (Kaliumsorbat) (sv)
kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoát (cs)
kalium-(E,E)-hexa-2,4-dienoát (sorbát draselný) (cs)
kálium-(E,E)-hexa-2,4-dienoát (sk)
kálium-(E,E)-hexa-2,4-dienoát (sorban draselný) (sk)
kálium-(E,E)-hexa-2,4-dienoát; kálium-szorbát (hu)
Kálium-(E,E)-hexa.2,4-dieonát (Kálium-szorbát) (hu)
kālija (E,E)-heksa-2,4-dienoāts (lv)
Kālija (E,E)-heksa-2,4-diēnoāts (kālija sorbāts) (lv)
Potasiu (E,E)-hexa-2,4-dienoat (Sorbat de potasiu) (ro)
Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate (Potassium Sorbate) (mt)
Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate (Potassium Sorbate) (no)
potassju (E,E)-eża-2,4-dijenoat (mt)
калиев (E,E)-хекса-2,4-диеноат (bg)
Калиев (E,E)-хекса-2,4-диеноат (калиев сорбат) (bg)
IUPAC İsimleri
(2E,4E)-2,4-Hexadiénoate de potassium
(E,E)-Hexa-2,4-diensäure, Kaliumsalz
2,4-Hexadienoic acid potassium salt (E,E)
2,4-Hexadienoic acid potassium salt, (E,E)-
2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)-
2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-
Kalium (2E,4E) - hexa-2,4-dienoate
POTASSIUM (2E, 4E)-HEXA-2,4-DIENOATE
potassium (2E, 4E)-hexa-2,4-dienoate
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-2,4-dienoate
Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate
Potassium (E,E) hesa-2,4-dienoate (CAS 24634-61-5)
potassium (E,E)-Exa-2,4-dienoate
potassium (E,E)-hexa-2,4- dienoate
Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
Potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate
Potassium (E,E)-sorbate
potassium E,E)-hexa2,4-dienoate
potassium hexa-2,4-dienoate
POTASSIUM SORBATE
Potassium Sorbate
potassium-(2E, 4E)-hexa-2,4-dieonate
Potassium-2,4-hexadienoate
Sorbato di potassio E202
Szorbinsav kálium só, Potassium sorbate
Ticari İsimler
POTASSIUM SORBATE
Potassium Sorbate
Potassium sorbate
PremiumSorb, PremiumSorb GR, PremiumSorb WP, PremiumSorb PW
Other names
2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1)
2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)-
