Karboksimetil selüloz
Karboksimetil selüloz (CMC) veya selüloz sakızı, selüloz omurgasını oluşturan glukopiranoz monomerlerinin bazı hidroksil gruplarına bağlı karboksimetil grupları (-CH2-COOH) içeren bir selüloz türevidir.
Genellikle sodyum tuzu, sodyum karboksimetil selüloz olarak kullanılır.
karboksimetilselüloz
Sodyum Karboksimetil selüloz, özellikleri koyulaştırıcı ajan, emülgatör, yapışkan bağlayıcı, ıslatıcı, dağıtıcı, vb. uygulamalara izin veren, suda çözünen bir anyonik polielektrolittir.
Diğer isimler
Eş anlamlılar: sodyum karboksimetilselüloz, sodyum karboksimetil selüloz, karboksimetilselüloz, karboksimetil selüloz, CMC, sodyum CMC veya selüloz sakızı, Karboksimetilselüloz, karmeloz, E466
tanımlayıcılar
CAS numarası
9004-32-4
AT / Liste no.: 618-378-6
CAS numarası: 9004-32-4
Karboksimetil selüloz, gıda ürünlerinde suyu emmek ve tutmak, kristal büyümesini kontrol etmek, kalınlaştırmak, bağlayıcı olarak, raf ömrünü uzatmak ve istenen doku veya gövdeyi sağlamak için yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karboksimetil selüloz anyonik olduğundan, formülasyona bağlı olarak süt proteinleri ile kompleksler oluşturabilir.
Ek olarak, yüksek tuz konsantrasyonu, CMC zincirleri arasındaki elektrostatik etkileşimlerin maskelenmesi nedeniyle viskozite üzerinde olumsuz etkiye sahiptir.
Karboksimetil selüloz, dondurmada buz kristali büyümesini kontrol etmek için (Regand ve Goff, 2003) veya yoğurt formülasyonlarında bir reoloji düzenleyici olarak kullanılabilir.
Karboksimetil selülozun en büyük hacimli kullanımı, ılık su eklendiğinde kendi sosunu oluşturan kuru evcil hayvan mamalarının hazırlanmasındadır.
İkinci en büyük kullanımı dondurma, şerbet ve diğer donmuş tatlıların hazırlanmasındadır.
Karboksimetil selüloz, buz kristallerinin büyümesini önlemek için kullanıldığı çoğu dondurma ürününde birincil stabilizatördür.
Buz kristallerini küçük tutmak, ürünün pürüzsüz, kremsi kıvamını korur.
Karboksimetil selüloz ayrıca fondanlardaki şeker kristal boyutunu da kontrol eder.
Karboksimetil selüloz, yoğurt, meyve, soya ve protein içeren diğer asitli içecekler gibi proteinlerin stabilize edilmesi gerektiğinde kullanılır.
Polivalan bir anyon olan karboksimetil selüloz, protein dispersiyonlarını, özellikle en az çözünür oldukları izoelektrik pH değerlerinin yakınında stabilize edebilir, çünkü protein molekülleri çoklu pozitif yüklere sahip olacak ve CMC moleküllerine bağlanabilecektir.
Karboksimetil selüloz kullanılarak süt ürünleri, süt asitleştirildiğinde kazein çökelmesine karşı stabilize edilebilir çünkü CMC, kazeinin çözünmediği 3-6 aralığındaki pH değerlerinde kazein ile stabil çözünür kompleksler oluşturur.
Hızlı hidratasyonu nedeniyle diğer kuru karışım bileşenlerinin hidratasyonunu etkiler.
Karboksimetil selüloz, evcil hayvan gıdalarının ve diğer ekstrüde ürünlerin hazırlanmasında hem bir bağlayıcı hem de bir ekstrüzyon yardımcısıdır.
Kek gibi unlu mamullerde, hamurun kıvamını ayarlamak, ürün hacmini artırmak, bitmiş ürünün kalitesini artırmak, nem tutma sağlamak ve tazeliği uzatmak için Karboksimetil selüloz eklenir.
Karboksimetilselüloz (CMC), anyonik, suda çözünür bir selüloz türevidir.
CMC'nin çözünürlüğü, DP'nin yanı sıra ikame derecesine ve ikame dağılımının tekdüzeliğine bağlıdır.
Karboksimetil selülozun suda çözünürlüğü, azalan DP ve artan karboksimetil ikamesi ve ikame homojenliği ile artacaktır.
Çözeltinin viskozitesi, artan DP ve artan konsantrasyonla artar.
Karboksimetil selüloz herhangi bir sıcaklıkta suda çözünür.
Oldukça higroskopik yapısı nedeniyle, CMC hızla hidratlanır.
Hızlı hidrasyon, CMC tozu suya eklendiğinde topaklaşmaya ve topak oluşumuna neden olabilir.
Toz suya eklenirken yüksek çalkalama uygulanarak veya CMC tozu, suya eklenmeden önce şeker gibi diğer kuru bileşenlerle önceden karıştırılarak topak oluşumu önlenebilir.
Çözeltilerinin yüksek çözünürlüğü ve berraklığı nedeniyle CMC, ağızda zengin bir his sağlamak için içeceklerde ve içecek kuru karışımlarında yaygın olarak kullanılır.
Karboksimetil selüloz, proteini stabilize etmek ve çökelmesini önlemek için asitlendirilmiş proteinli içeceklerde de kullanılır.
Viskoziteyi artırmak için şurup ve sos formülasyonlarına karboksimetil selüloz da eklenir.
Fırıncılık, nihai ürünün kalitesini ve tutarlılığını geliştirmek için Karboksimetil selülozun yaygın olarak kullanıldığı başka bir uygulamadır.
Örneğin, tortilla ekmeklerinde, Karboksimetil selüloz, hamurun işlenme kabiliyetini ve son ürünün katlanabilirlik ve yuvarlanabilirlik dahil tekstürel özelliklerini geliştirmek için kullanılır.
CMC - genellikle berrak, renksiz ve tatsız bir çözelti oluşturur. Soğuk suda çözünür ve bazı kaliteler yüksek şeker konsantrasyonlarına tolerans gösterir. Çok çeşitli viskozitelerde mevcuttur ve iyi bir ısı stabilitesine sahiptir. CMC iyi bir film oluşturucudur.
Dondurma: CMC, dondurmada yaygın olarak kullanılan bir dengeleyicidir.
Keçiboynuzu sakızından farklı olarak CMC, dondurmaya herhangi bir ilave erime direnci vermez. CMC, Avrupa'da olduğundan daha yaygın olarak ABD'de kullanılmaktadır ve bu, Avrupa pazarının daha yüksek bir oranının, iyileştirilmiş erime direncinden yararlanan yeni ürünler olmasıyla ilgili olabilir.
Fırıncılık: CMC, nem tutma oranını artırarak ürünün dokusunu iyileştirmek için keklerde, muffinlerde ve tortillalarda yaygın olarak kullanılır.
İçecekler: CMC, meyveli içeceklerde ve içecek konsantrelerinde stabilizatör olarak kullanılır. Meyveli içecekler tipik olarak suyla seyreltilmiş meyve suyundan oluşur. İçeceğin tadını ve dokusunu iyileştirmek için genellikle bir sitrik asit/sitrat tamponu eklenir, içeceğin ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek için biraz ekstra şeker ve CMC eklenebilir. Eklenen şekerden viskozite katkısı olmayan düşük kalorili içecekler, viskozite değiştirici eklenmeden çok ince ve sulu bir ağız hissine sahip olacaktır.
Ürün türleri
Fonksiyonlar
içecek karışımları
alkol toleransı
Kek, çörek ve ilgili karışımlar:
hamur koyulaştırıcı
Nemlendirici (dokuyu iyileştirir ve raf ömrünü uzatır)
Sesi artırır (film oluşturucu)
Sürülebilir peynirler
Koruyucu kolloid
Diyetik gıdalar
kalınlaştırıcı
vücut ajanı
pansumanlar
kalınlaştırıcı
kuru evcil hayvan yemi
Su eklendiğinde sos yapar
Kuru toz meyveli içecek karışımları ve salata sosları:
Yardımın askıya alınması
Hızlı hidrasyon:
ekstrüde ürünler
yağlayıcı
Bağlayıcı
Eski film
İlerleyen yardım
fondanlar
Şeker kristali büyümesini engeller
Dondurulmuş ve kurutulmuş yumurta akı
Protein stabilizatörü
Sıcak kakao karışımları
kalınlaştırıcı
Dondurma ve diğer dondurulmuş tatlı ürünleri
Buz kristali büyümesini engeller
Ağız hissini, gövdeyi ve dokuyu iyileştirir
kazeini stabilize eder
buzlanmalar ve buzlanmalar
Şeker kristali büyümesini engeller
Nem kaybını önler.
et emülsiyonları
tekstüre edici
Bağlayıcı
Süt ürünleri
Protein stabilizatörü
Pasta dolguları
doku geliştirir
Sinerezi önler
pudingler
Şeker kristali büyümesini engeller
soslar
Yardımın askıya alınması
şuruplar
Düşük kalorili pankek şurubu için şeffaf koyulaştırıcı
soslar
nem tutar
Sinerezi önler
Gıda ürünlerinde kullanılabilecek Karboksimetil selüloz konsantrasyonunun bir sınırı yoktur, ancak iyi üretim uygulamaları akılda tutularak kullanılmalıdır.
CMC içeren ürünlerdeki bileşen etiketlerinde sodyum karboksimetilselüloz, sodyum karboksimetil selüloz, karboksimetilselüloz, karboksimetil selüloz, CMC, sodyum CMC veya selüloz sakızı okunabilir.
Hazırlık
Karboksimetil selüloz, selülozun kloroasetik asit ile alkali katalizli reaksiyonu ile sentezlenir.
Polar (organik asit) karboksil grupları selülozu çözünür ve kimyasal olarak reaktif hale getirir.
İlk reaksiyonun ardından elde edilen karışım, yaklaşık olarak %60 CMC ve %40 tuzlar (sodyum klorür ve sodyum glikolat) üretir; Bu ürün, deterjanlarda kullanılan sözde teknik CMC'dir.
Beslenme ve farmasötik uygulamalarda kullanılan saf CMC'yi üretmek için tuzları uzaklaştırmak üzere ek bir saflaştırma işlemi kullanılır.
Tipik olarak arşiv belgelerinin restorasyonu gibi kağıt uygulamalarında kullanılan bir ara "yarı saflaştırılmış" kalite de üretilir.
CMC'nin işlevsel özellikleri, selüloz yapısının ikame derecesine, ayrıca selüloz omurga yapısının zincir uzunluğuna ve karboksimetil ikame edicilerin kümelenme derecesine bağlıdır.
kullanımlar
giriiş
CMC, bir viskozite değiştirici veya koyulaştırıcı olarak ve hem gıda hem de gıda dışı çeşitli ürünlerde emülsiyonları stabilize etmek için kullanılır.
Karboksimetil selüloz, öncelikle yüksek viskoziteye sahip olduğu, toksik olmadığı ve ana kaynak lif ya yumuşak odun hamuru ya da pamuk linter olduğu için genellikle hipoalerjenik olduğu düşünüldüğü için kullanılır.
Gıda dışı ürünler arasında diş macunu, laksatifler, diyet hapları, su bazlı boyalar, deterjanlar, tekstil haşıl, yeniden kullanılabilir ısı paketleri, çeşitli kağıt ürünleri ve ayrıca kenarların parlatılmasına yardımcı olmak için deri işçiliği gibi ürünler yer alır.
Madde adları ve diğer tanımlayıcılar
Selüloz, karboksimetil eter, sodyum tuzu
IUPAC isimleri
2,3,4,5,6-pentahidroksihekzanal asetik asit sodyum hidrit
asetik asit; 2,3,4,5,6-pentahidroksihekzanal; sodyum
karboksimetilselüloz
karboksimetil selüloz
Karboksimetil Selüloz Sodyum
Karboksimetil selüloz sodyum tuzu
Karboksimetil selüloz, sodyum tuzu
karboksimetilselüloz
karboksimetilselüloz
Karboksimetilselüloz sodyum tuzu
Selüloz karboksimetil eter sodyum tuzu
Selüloz Sakızı
Selüloz, karboksimetil eter, sodyum tuzu
Na karboksimetil selüloz
Sodyum karboksimetil selüloz
sodyum karboksil metil selüloz
SODYUM KARBOKSİMETİL SELÜLOZ
Sodyum karboksimetil selüloz
Sodyum karboksimetil selüloz
sodyum selüloz karboksimetil eter
Ticari isimler
karboksimetilcelulosa
Diğer isimler
Karboksi metil selüloz sodyum
karboksimetil selüloz
karboksimetil selüloz sodyum tuzu
karboksimetil selüloz sodyum tuzları
Karboksimetil eter selüloz sodyum tuzu
Karboksimetilselüloz Sodyum Tuzu
