1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

Maltodextrine





Maltodextrine = D-glucose

Numéro CAS : 9050-36-6
CE / N° de liste : 232-940-4

La maltodextrine est une poudre blanche et féculente que les fabricants ajoutent à de nombreux aliments pour améliorer leur saveur, leur épaisseur ou leur durée de conservation.

La maltodextrine est un polysaccharide utilisé principalement dans les aliments et les boissons comme épaississant, édulcorant et/ou stabilisant. C'est un polymère à chaîne relativement courte (certains l'appelleraient un oligomère); les produits commerciaux contiennent en moyenne ≈3 à ≈17 unités glucose par chaîne. Il est fabriqué en hydrolysant partiellement des amidons de céréales, généralement du maïs ou du blé.

Parce que la maltodextrine est sûre, peu coûteuse et extrêmement soluble dans l'eau, elle est largement utilisée comme additif alimentaire dans une variété de produits, allant des préparations pour nourrissons à la crème glacée en passant par la vinaigrette, le beurre de cacahuète et la bière. C'est un ingrédient supplémentaire dans les édulcorants tels que le sucralose et la stévia.

La maltodextrine n'est pas un aussi bon agent édulcorant que le saccharose (sucre commun), mais elle a autant de calories que la quantité équivalente de sucre. Les personnes obèses et les diabétiques doivent savoir qu'un aliment contient de la maltodextrine avant de le consommer ; c'est un ingrédient répertorié sur les étiquettes des aliments.

La maltodextrine est un ingrédient courant dans les aliments emballés, tels que les pâtisseries, les bonbons et les boissons gazeuses. Lorsqu'il est présent, il figurera généralement sur l'étiquette des aliments. Les athlètes peuvent également utiliser la maltodextrine comme supplément glucidique.



La maltodextrine est une poudre blanche à base de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé. Même s'il provient de plantes, il est hautement transformé.
Pour le fabriquer, les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne thermostable sont ajoutés pour le décomposer davantage.
La poudre blanche résultante est soluble dans l'eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre.
Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique impliquant l'ajout d'eau pour faciliter davantage la décomposition.
Cependant, après hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20 pour cent de sucre, tandis que la maltodextrine contient moins de 20 pour cent de sucre.

La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme ingrédient alimentaire.
La maltodextrine est produite à partir d'amidon végétal par hydrolyse partielle et se présente généralement sous la forme d'une poudre séchée par pulvérisation hygroscopique blanche.
La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbée aussi rapidement que le glucose et peut être modérément sucrée ou presque sans saveur (selon le degré de polymérisation).
La maltodextrine peut être trouvée comme ingrédient dans une variété d'aliments transformés.

Dans les produits comestibles, la maltodextrine peut aider en :

La maltodextrine aide à épaissir les aliments ou les liquides pour aider à lier les ingrédients ensemble
La maltodextrine améliore la texture ou la saveur
La maltodextrine préserve les aliments et augmente leur durée de conservation
La maltodextrine remplace le sucre ou les graisses dans les aliments transformés hypocaloriques
La maltodextrine n'a aucune valeur nutritionnelle. Cependant, c'est un glucide très facile à digérer et peut fournir de l'énergie rapidement.
Pour cette raison, les fabricants ajoutent de la maltodextrine à de nombreuses boissons et collations pour sportifs.


Les aliments qui contiennent souvent de la maltodextrine comprennent :

pâtes, céréales cuites et riz
substituts de viande
produits de boulangerie
vinaigrettes
Repas surgelés
soupes
sucres et bonbons
boissons énergétiques et sportives
Certains fabricants ajoutent également de la maltodextrine aux lotions, aux produits de soins capillaires et aux aliments pour le bétail.

Utilisations alimentaires :
Boissons non alcoolisées
Des bonbons
Produits de boulangerie
Vinaigrettes
Soupes
Repas surgelés


La maltodextrine, qui est produite à partir d'amidon et dont le statut est généralement reconnu comme sûr (GRAS), est autorisée en tant qu'ingrédient alimentaire et est un glucide beaucoup moins cher que le lactose.

La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additif alimentaire et exhausteur de goût. Il est produit à partir d'amidons dans un processus appelé hydrolyse partielle, qui est la décomposition de l'amidon en unités plus petites appelées polymères.

La maltodextrine a de nombreuses fonctions qui incluent son utilisation comme ingrédient de remplissage, pour prolonger la durée de conservation, améliorer l'apparence poudreuse, atténuer la douceur, empêcher la fonte, éviter ou retarder la granulation et réduire les pertes de nutriments.

La maltodextrine a un indice glycémique élevé de 185 à 105, elle doit donc être utilisée avec parcimonie par les personnes diabétiques et/ou hypoglycémiques, et sous les conseils d'un professionnel de la santé.

La maltodextrine est de l'amidon hydrolysé (maïs, pomme de terre, ou autres) au moyen de moins de 20 équivalents dextrose (DE).
Le DE de la maltodextrine est lié au degré de protection.
Les systèmes DE élevés sont moins perméables à l'oxygène et ont des efficacités d'encapsulation plus élevées des poudres.
Cet agent d'encapsulation offre l'avantage d'être relativement peu coûteux, d'un goût fade, très soluble dans l'eau, d'une faible viscosité à haute teneur en solides, d'un goût légèrement sucré, digeste et incolore avec des poudres de polysaccharides hygroscopiques blanc crème.

La maltodextrine peut être une excellente protection pour le cassis encapsulé, la goyave (Osorio et al., 2011) et la patate douce violette.
La maltodextrine agit comme un protecteur contre l'oxydation et augmente la stabilité des ingrédients alimentaires encapsulés.
L'étude de la pulpe de mûre séchée par pulvérisation par Ferrari et al. (2013) en utilisant de la maltodextrine a donné lieu à des poudres plus stables, qui peuvent être intégrées dans différents produits alimentaires en tant qu'ingrédient fonctionnel.

La maltodextrine est un polymère saccharidique nutritif et non sucré, avec un équivalent dextrose (DE) < 20.
Les amidons de sources botaniques comme le maïs, la pomme de terre, le blé, le riz, le tapioca, le sagoutier, l'orge et le sorgho peuvent être utilisés comme matière première.
Les maltodextrines sont utilisées comme FR dans les produits laitiers, la confiserie, les desserts glacés, les produits de boulangerie à base de céréales et les produits à base de viande en raison de leur capacité à former des gels mous, tartinables et thermoréversibles avec des propriétés fondantes dans la bouche.
La maltodextrine à faible teneur en DE est généralement ajoutée à un niveau de 1 à 5 % dans les aliments liquides pour conférer une texture corsée et un enrobage buccal, alors qu'elle peut remplacer environ 25 à 35 % de matière grasse dans les biscuits. Les amidons sont généralement hydrolysés à une valeur DE de 0 à 100, et à mesure que le DE augmente, la réaction de brunissement, l'abaissement du point de congélation, l'hygroscopité, la douceur, la solubilité et l'osmalité augmentent, tandis que la viscosité, la cohésion, la capacité de formation de film et la capacité à empêcher diminution importante de la formation de cristaux.
La maltodextrine à faible DE a des propriétés similaires à celles de l'amidon natif et peut être utilisée comme FR

La maltodextrine est largement utilisée comme agents structurants, revêtements et comme matériau de paroi pour l'encapsulation d'arômes, de probiotiques et de biomolécules actives telles que l'acide hydroxycitrique.


Structure
La maltodextrine est constituée d'unités D-glucose reliées en chaînes de longueur variable. Les unités glucose sont principalement liées à des liaisons glycosidiques (1→4), comme celle observée dans le dérivé linéaire du glycogène (après élimination de la ramification 1,6). La maltodextrine est généralement composée d'un mélange de chaînes dont la longueur varie de trois à 17 unités de glucose.

Les maltodextrines sont classées par DE (équivalent dextrose) et ont un DE entre 3 et 20. Plus la valeur DE est élevée, plus les chaînes de glucose sont courtes, plus le goût sucré est élevé, plus la solubilité est élevée et moins la résistance à la chaleur. Au-dessus de DE 20, le code NC de l'Union européenne l'appelle sirop de glucose; à DE 10 ou moins, la nomenclature du code NC des douanes classe les maltodextrines comme des dextrines.

Production
La maltodextrine peut être dérivée enzymatiquement de n'importe quel amidon. Aux États-Unis, cet amidon est généralement du maïs; en Europe, il est courant d'utiliser du blé. Dans l'Union européenne, la maltodextrine dérivée du blé est exemptée de l'étiquetage des allergènes de blé, comme indiqué à l'annexe II du règlement CE n° 1169/2011.[3] Aux États-Unis, cependant, il n'est pas exempté de la déclaration d'allergène conformément à la Loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs, et son effet sur une allégation volontaire sans gluten doit être évalué au cas par cas conformément à la Food and Politique d'administration des médicaments.

Utilisations alimentaires
La maltodextrine est utilisée pour améliorer la sensation en bouche des produits alimentaires et des boissons.
Il est également utilisé dans certaines collations telles que les croustilles et le saccadé.
Il est utilisé dans le beurre de cacahuète "léger" pour réduire la teneur en matière grasse mais conserver la texture.
La maltodextrine est également parfois prise comme complément alimentaire par les sportifs, sous forme de poudre, de sachets de gel ou de boissons énergisantes.

La maltodextrine est utilisée comme additif peu coûteux pour épaissir les produits alimentaires tels que les préparations pour nourrissons.
Il est également utilisé comme charge dans les succédanés du sucre et d'autres produits.
La maltodextrine a un index glycémique allant de 85 à 105.

Dans les études animales, il existe des preuves suggérant que la maltodextrine peut exacerber l'inflammation intestinale.

Autres utilisations
La maltodextrine est utilisée comme insecticide horticole aussi bien au champ qu'en serre.
Il n'a aucune action biochimique.
Son efficacité est basée sur la pulvérisation d'une solution diluée sur les insectes nuisibles, après quoi la solution sèche, bloque les stigmates des insectes et provoque la mort par asphyxie.


Les maltodextrines sont des glucides purifiés, concentrés, non sucrés et nutritifs fabriqués par hydrolyse de l'amidon de maïs. Il se présente sous forme de poudre blanche légèrement hygroscopique, de granulés de description similaire ou de solution claire à trouble dans l'eau. Les poudres ou les granulés sont librement solubles ou facilement dispersibles dans l'eau. Une solution de maltodextrine se caractérise par une saveur fade, une sensation en bouche douce et une texture courte, et peut remplacer partiellement ou totalement la graisse dans une variété de formulations. Les maltodextrines peuvent également être utilisées pour remplacer les graisses dans les céréales et les collations extrudées riches en fibres. Ils sont actuellement utilisés commercialement pour remplacer les graisses dans les vinaigrettes, les trempettes, la margarine et les desserts glacés. En tant que substituts de graisse, les maltodextrines ne fournissent que quatre calories par gramme, tandis que les graisses fournissent neuf calories par gramme.

Propriétés chimiques
Poudre ou solution blanche issue de l'hydrolyse partielle d'amidon de blé ou de maïs.

Propriétés chimiques
La maltodextrine se présente sous forme de poudre ou de granulés blancs non sucrés, inodores. La solubilité, l'hygroscopicité, la douceur et la compressibilité de la maltodextrine augmentent à mesure que le DE augmente. L'USP32-NF27 stipule qu'il peut être physiquement modifié pour améliorer ses caractéristiques physiques et fonctionnelles.

Les usages
Polymères saccharidiques à chaîne courte obtenus à partir de l'hydrolyse acide partielle ou enzymatique de l'amidon, de la même manière que le sirop de maïs, sauf que le processus de conversion est arrêté à un stade plus précoce. Il se compose d'unités D-glucose liées principalement par des liaisons alpha-1,4, a un équivalent dextrose inférieur à 20 et n'est fondamentalement pas sucré et n'est pas fermentescible. Il a une solubilité moyenne. Il fonctionne comme un agent de corps, un agent de charge, un texturant, un support et un inhibiteur de cristallisation. Il est utilisé dans les craquelins, les puddings, les bonbons et la crème glacée sans sucre.

Les usages
La maltodextrine est un oligosaccharide dérivé de l'amidon. La maltodextrine est couramment utilisée comme additif alimentaire et dans la production de bonbons et de sodas.

Les usages
la maltodextrine est un polysaccharide obtenu le plus souvent à partir d'amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz. Il est considéré comme absorbant et revitalisant pour la peau. Il peut également être utilisé comme stabilisant d'émulsion et/ou filmogène. La maltodextrine est incorporée dans une variété de préparations cosmétiques, y compris les poudres pour le visage, le maquillage, les crèmes, les lotions, les gels et les savons.

Méthodes de production
La maltodextrine est préparée en chauffant et en traitant l'amidon avec un acide et/ou des enzymes en présence d'eau. Ce processus hydrolyse partiellement l'amidon, pour produire une solution de polymères de glucose de longueur de chaîne variable. Cette solution est ensuite filtrée, concentrée et séchée pour obtenir de la maltodextrine.

Applications pharmaceutiques
La maltodextrine est utilisée dans les formulations de comprimés en tant que liant et diluant dans les procédés de compression directe et de granulation ou d'agglomération par voie humide. La maltodextrine ne semble pas avoir d'effet indésirable sur la vitesse de dissolution des formulations de comprimés et de gélules ; le stéarate de magnésium 0,5-1,0% peut être utilisé comme lubrifiant. Il a été utilisé comme support dans une émulsion huile-dans-eau redispersable séchée par pulvérisation pour améliorer la biodisponibilité de médicaments peu solubles. La maltodextrine peut également être utilisée comme filmogène pour comprimés dans les procédés de pelliculage aqueux. Les qualités de maltodextrine avec une valeur DE élevée sont particulièrement utiles dans les formulations de comprimés à croquer.
La maltodextrine peut également être utilisée dans des formulations pharmaceutiques pour augmenter la viscosité des solutions et empêcher la cristallisation des sirops. Thérapeutiquement, la maltodextrine est souvent utilisée comme source de glucides dans les suppléments nutritionnels oraux car des solutions ayant une osmolarité plus faible que les solutions de dextrose isocalorique peuvent être préparées. A l'osmolarité corporelle, les solutions de maltodextrine fournissent une densité calorique plus élevée que les sucres.
La maltodextrine est également largement utilisée dans la confiserie et les produits alimentaires, ainsi que dans les applications de soins personnels.

Profil de sécurité
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, il dégage une fumée âcre et des vapeurs irritantes.

Sécurité
La maltodextrine est un glucide facilement digestible avec une valeur nutritionnelle d'environ 17 kJ/g (4 kcal/g). Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en tant qu'ingrédient alimentaire humain direct à des niveaux compatibles avec les bonnes pratiques de fabrication actuelles. En tant qu'excipient, la maltodextrine est généralement considérée comme une matière non irritante et non toxique.

stockage
La maltodextrine est stable pendant au moins 1 an lorsqu'elle est conservée à une température fraîche (< 30 °C) et à moins de 50 % d'humidité relative. Les solutions de maltodextrine peuvent nécessiter l'ajout d'un conservateur antimicrobien.
La maltodextrine doit être conservée dans un récipient bien fermé dans un endroit frais et sec.

Incompatibilités
Dans certaines conditions de pH et de température, la maltodextrine peut subir des réactions de Maillard avec des acides aminés pour produire un jaunissement ou un brunissement. Incompatible avec les agents oxydants forts.


• MALTODEXTRINE
• DEXTRINE SUR SEPHAROSE
• DEXTRINE TYPE I
• DEXTRINE TYPE II
• DEXTRINE TYPE III
• DEXTRINE TYPE IV
• DEXTRINE (BLANC)
• DEXTRINE 10
• DEXTRINE 15
• DEXTRINE 20
• DEXTRINE MAS BLANC
• DEXTRINE TYPE II
• DEXTRINE IMMOBILISEE
• DEXTRINE-10 IMMOBILISÉE
• GOMME BRITANNIQUE
• Maltrodextrine De : 15-20
• Poudre de maltodextrine/Maltodextrine/Dextrose Maltodextrine
• Maltrodextrine De
• Maltodextrine - équivalent dextrose 10-15
• PASELLI MD10PH
• Dextrine d'amidon de maïs, Maltodextrine
• Fortodex
• GoMMelin
• LeiocoM
• Dextrine de torréfaction
• MALTODEXTRINE, ÉQUIVALENT DEXTROSE 13,0-1 7,0
• DEXTRINE 15, DE L'AMIDON DE MAS
• Dextrine 5
• DEXTRINE 10, DE L'AMIDON DE MAS
• MALTODEXTRINE, ÉQUIVALENT DEXTROSE 4.0-7. 0
• MALTODEXTRINE, ÉQUIVALENT DEXTROS 16,5-1 9,5
• DEXTRINE 20, DE L'AMIDON DE MAS
• MALTODEXTRINE, DE QUALITÉ ALIMENTAIRE
• Poudre de maltodextrine
• dextrine d'amidon de maïs
• MALTODEXTRINE,FCC
• MALTODEXTRINE20
• MALTODEXTRINE RÉSISTANTE
• MALTODEXTRINE5
• FIBERSOL
• FIBRESOL
• AMIDON DE MAS MALTODEXTRINE
• POTATOSTARCHMALTODEXTRINE
• MALTODEXTRINES DE BLÉ
• Maltodextrine blanche
• Amidon de maïs dextrine
• Maltodextrine NF
• Maltdextrine
• Maltodextrine, DE L'AMIDON DE MAS
• Maltodextrine USP/EP/BP
• MD Maltodextrine
• Fournisseur direct Additifs alimentaires Édulcorant CAS No 9050-36-6 Maltodextrine
• 9050-36-6
• Polysaccharide
Les glucides
• Biochimie
• Produits biochimiques et réactifs
• Glucides et amidons



Les maltodextrines sont des mélanges complexes de malto, d'oligos et de polysaccharides formés par hydrolyse partielle d'amidon avec des enzymes sûres et appropriées, préparés sous forme de poudre blanche ou de solution concentrée et sont classés par équivalent de dextrose (DE).
DE représente le pourcentage de sucre réducteur calculé en glucose sur une base de poids sec, le glucose étant donné la valeur 100 et c'est également l'équivalent du degré de polymérisation du malto oligosaccharide qui est influencé par la source d'amidon, le procédé de fabrication et l'étendue d'hydrolyse.
L'augmentation du DE des maltodextrines augmente leur hygroscopicité, leur solubilité dans l'eau, leur fluidité, leur osmolalité, leur douceur, leur réaction de brunissement dans les aliments et leur digestibilité chez les nourrissons.
Au contraire, la diminution du DE conduit à des maltodextrines ayant des propriétés similaires à celles de l'amidon, notamment un épaississement, une cohésion, une formation de film et un état vitreux à environ -6 0 c pour une solution saturée.
La maltodextrine est largement utilisée dans les mimétiques des graisses, les boissons, les supports d'arômes, les desserts glacés et les produits nutritionnels.
Les maltodextrines et les sirops de glucose sont des ingrédients majeurs de nombreux aliments différents, y compris le lait et les aliments pour nourrissons, les boissons gazeuses, les boissons pour sportifs et les suppléments énergétiques à utiliser dans la pratique clinique du diabète. Ils ont également de larges applications dans d'autres types d'aliments et de boissons manufacturés.

La maltodextrine a un index glycémique (IG) encore plus élevé que le sucre de table. Cela signifie que la maltodextrine peut provoquer une forte augmentation, ou un pic, de la glycémie des gens peu de temps après avoir mangé des aliments qui en contiennent.

Un pic de glycémie peut être particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline.

Un IG élevé signifie que les sucres contenus dans ces aliments entreront rapidement dans la circulation sanguine, où le corps les absorbera.
En revanche, les glucides complexes, qui comprennent les haricots et les pâtes de blé entier, sont plus sains car le corps les absorbe lentement.
Cela permet aux gens de se sentir rassasiés pendant une période plus longue.


De quoi est-ce fait?
L'amidon de maïs a été largement utilisé pour la production de maltodextrine, mais récemment, l'attention s'est portée sur d'autres amidons, comme le tapioca, la pomme de terre, le riz et le blé.

Les différences dans la structure de la maltodextrine provenant de différentes sources botaniques déterminent leurs propriétés physiques, chimiques et fonctionnelles, mais bon nombre de leurs utilisations sont similaires.

Maltodextrine de maïs
Elle provient du maïs ou du maïs waxy et est la maltodextrine la plus utilisée parmi les cinq types.

Maltodextrine de tapioca
Il est dérivé de la racine de manioc et de son type à faible DE qui a des propriétés similaires à celles de l'amidon natif et est souvent utilisé comme substitut de graisse dans les desserts, les glaces, les vinaigrettes et les sauces.

Maltodextrine de pomme de terre
Il a un taux de digestion plus élevé dans notre corps, une viscosité plus élevée et forme une solution plus transparente que le maïs et la maltodextrine de maïs cireux si avec le même DE. La maltodextrine de pomme de terre peut être utilisée dans les boissons pour sportifs car elle est rapidement absorbée par notre corps pour fournir de l'énergie.

Maltodextrine de riz
La maltodextrine de riz se compose de plus de saccharides de faible poids moléculaire et elle a des teneurs en protéines et en lipides plus élevées et présente une viscosité élevée par rapport aux autres maltodextrines.

Maltodextrine de blé
Comme vous pouvez le voir, il n'est pas répertorié dans les sources végétales de maltodextrine par la FDA. Il peut contenir du gluten mais la Commission européenne a confirmé dans le règlement n°1169/2011 que la maltodextrine à base de blé est également sans gluten. (3)

De quoi est-ce fait?
La maltodextrine est un produit d'hydrolyse incomplète de l'amidon. Il est composé de molécules à petite chaîne qui sont un mélange de polysaccharides, de tétrasaccharides ou d'oligosaccharides avec plus de quatre unités de glucose de long, contenant également une petite quantité de maltotriose, de maltose et de glucose.

Ses propriétés fonctionnelles sont étroitement liées à la composition en sucres réducteurs. La composition en sucres réducteurs de la maltodextrine affectera sa douceur, sa viscosité, son hygroscopicité et d'autres propriétés.


Les maltodextrines sont synthétisées à partir d'un traitement chimique (hydrolyse) d'hydrates de carbone ou de sucres. La source de glucides peut être du maïs, du maïs, du blé, du riz ou du tapioca. La maltodextrine n'a pas un goût sucré. La maltodextrine est utilisée comme épaississant ou agent de remplissage dans les puddings, les crèmes anglaises, les gélatines, les sauces et les vinaigrettes. Parce qu'il n'a pas beaucoup de douceur, il peut être utilisé avec des édulcorants artificiels dans les fruits en conserve, les desserts et les boissons en poudre pour augmenter sa douceur. Ils peuvent également être utilisés comme conservateurs pour maximiser la durée de conservation des aliments transformés.

La maltodextrine est un additif alimentaire hautement transformé avec un index glycémique élevé ; par conséquent, sa consommation peut provoquer une augmentation instantanée du taux de sucre dans le sang. Les personnes diabétiques doivent en prendre note.

L'amidon obtenu à partir de l'amidon de maïs, de blé, de riz, de pomme de terre et de tapioca est brisé en petites molécules. Les molécules d'amidon sont encore coupées à l'aide d'eau et d'enzymes. Après hydrolyse, les sous-produits sont purifiés et séchés par atomisation pour les transformer en poudre.


Quelles sont les utilisations de la maltodextrine ?
La maltodextrine est principalement utilisée comme additif alimentaire pour

Épaississez ou ajoutez du volume aux aliments transformés.
Augmenter la douceur de certains produits alimentaires lorsqu'ils sont combinés avec des édulcorants artificiels.
Maximiser la durée de conservation des produits alimentaires en tant que conservateur.
Booster la texture de certains produits alimentaires.


La maltodextrine est produite par hydrolyse à partir d'amidons, tels que les pommes de terre, le maïs, le blé ou l'orge.

La maltodextrine est un glucide complexe, ce qui signifie qu'elle combine plusieurs sucres simples pour former une longue chaîne de glucides. Les sucres et les glucides sont étroitement liés, et la maltodextrine est suffisamment complexe pour être classée comme glucide sur une étiquette alimentaire, tout en maintenant l'équivalent dextrose (DE) de 3 à 20.

La cote DE concerne la douceur, la longueur des chaînes de glucose, la solubilité et la résistance à la chaleur. En dessous de DE 10, les substances sont considérées comme des dextrines. Les dextrines ont de longues chaînes de glucose, de faibles valeurs de douceur, une faible solubilité et une résistance élevée à la chaleur.

Parce qu'elle est une source d'énergie utile, la maltodextrine est régulièrement utilisée par les culturistes et les athlètes d'endurance pour envoyer rapidement l'énergie aux cellules affamées.

Dans l'industrie de la bière, de la maltodextrine est ajoutée pendant le vieillissement de la bière pour augmenter la densité du produit final sans modifier la teneur en alcool ou la saveur de la boisson. La maltodextrine améliore également la « sensation en bouche » de la bière, conserve la mousse que les consommateurs apprécient et réduit la sécheresse de la boisson.

L'utilisation la plus courante de la maltodextrine est comme épaississant alimentaire, où elle ajoute du volume et de la texture aux flocons d'avoine, aux sauces et aux vinaigrettes, par exemple, tout en augmentant leur apparence générale.

Les succédanés du sucre ne sont pas mesurés 1:1 avec le sucre de table traditionnel. Pour empêcher les consommateurs d'ajouter trop de substitut de sucre, qui est généralement beaucoup plus sucré que le saccharose à un volume considérablement réduit, de la maltodextrine est ajoutée, donnant aux substituts de sucre plus de volume pour égaliser leur utilisation par rapport au sucre.

Tout comme dans l'industrie alimentaire, dans les produits pharmaceutiques, la maltodextrine agit comme une charge. Les gélules contiennent souvent de la maltodextrine car elle n'ajoute ni ne diminue le contenu médicinal tout en stabilisant les médicaments.



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