L'acide fumarique est un composé précieux utilisé dans les aliments, les boissons, les détergents, les aliments pour animaux, les produits pharmaceutiques et divers produits industriels.

L'acide fumarique est un additif alimentaire utilisé comme antioxydant et pour empêcher l'humidité de durcir les poudres alimentaires.

L'acide fumarique est également utilisé dans des applications telles que les revêtements, les résines, les produits pharmaceutiques et les plastifiants.

L’acide fumarique, un solide blanc, est largement répandu dans la nature.

CE / N° liste : 203-743-0

N° CAS : 110-17-8

Mol. formule : C4H4O4

Synonymes : acide (E)-butènedioïque, acide trans-1,2-éthylènedicarboxylique, acide trans-butènedioïque acide 2-butènedioïque, acide allomaléique, acide bolétique, acide donitique, acide lichénique

L'acide fumarique tire son nom du fait qu'il se trouve dans des plantes appartenant au genre Fumaria, une herbe européenne commune.

L'acide fumarique est l'isomère trans de l'acide dicarboxylique symétrique et insaturé ; l'isomère cis est l'acide maléique.

L'acide fumarique est produit sous forme de poudre cristalline incolore au goût de fruit (un acide de fruit), et c'est un acide faible qui forme des diesters, a une faible solubilité dans l'eau et subit des ajouts à travers la double liaison.

L'acide fumarique est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidulant car il est non toxique et constitue l'acide de qualité alimentaire le moins cher.

La solubilité de l'acide fumarique dans l'eau est faible (0,6 g pour 100 g à 25 °C) et, par conséquent, pour augmenter son application dans divers aliments, un acide fumarique soluble dans l'eau froide (CWS), qui contient un agent mouillant, pour par exemple, 0,3 % p/p de sulfosuccinate de dioctylsodium est utilisé.

L'acide fumarique est un intermédiaire essentiel dans le cycle de l'acide tricarboxylique pour la biosynthèse des acides organiques chez l'homme et d'autres mammifères.

L'acide fumarique est également un ingrédient essentiel de la vie végétale.

Lorsqu’il est utilisé comme additif alimentaire, la nature hydrophobe de l’acide fumarique se traduit par une acidité et un goût persistants et durables.

Applications

L'acide fumarique est utilisé dans les produits alimentaires et les boissons depuis 1946.

Il est actuellement utilisé dans les tortillas de blé et de maïs, le pain au levain et au seigle, les pâtes à biscuits réfrigérées, les jus de fruits et les boissons nutraceutiques, les desserts à la gélatine, les aides gélifiantes, les garnitures pour tartes et le vin.

La recherche alimentaire montre que l'acide fumarique améliore la qualité et réduit les coûts de nombreux produits alimentaires et boissons.

L'acide fumarique est également utilisé dans l'alimentation animale.

L'acide fumarique est un acidulant qui possède une saveur fruitée.

L'acide fumarique (E297 ou INS297) est un acide dicarboxylique à quatre carbones et est utilisé comme régulateur d'acidité dans les aliments.

L'acide fumarique est un additif alimentaire non toxique généralement utilisé dans les boissons et les levures chimiques pour lesquelles les exigences sont basées sur la pureté.

Il remplace l'acide tartrique et remplace occasionnellement l'acide citrique à raison de 1,36 gramme d'acide citrique pour 0,91 gramme d'acide fumarique pour le même goût.

C'est également un ingrédient essentiel dans la fabrication des bonbons pour ajouter de l'acidité, de la même manière que l'acide malique est utilisé.

L'acide fumarique est utilisé dans les produits alimentaires et les boissons depuis près d'un siècle.

Il est le plus souvent utilisé pour améliorer la qualité et réduire les coûts de nombreux produits alimentaires, boissons et aliments pour animaux.

Outil efficace pour équilibrer le pH des aliments et des boissons, l’acide fumarique contrôle l’impact et l’intensité de l’acidité et de la saveur et a un effet antimicrobien et bactéricide.

L'acide fumarique est totalement non hygroscopique, empêchant les mélanges en poudre de s'agglutiner et de durcir à cause de l'humidité.

Il est également plus substantiel que les autres acides, ce qui permet à moins de produits d'obtenir les mêmes résultats, améliorant ainsi les économies en réduisant les coûts des ingrédients.

Boulangerie

Pain

L'acide fumarique agit comme un agent aromatisant instantané pour le pain de seigle et le pain au levain.

L'acide fumarique est ajouté aux ingrédients de la pâte pendant l'étape de mélange à sec.

L'intensité de la saveur est facilement contrôlée par la quantité d'acide fumarique ajoutée à la recette.

Dans les muffins anglais, l'acide fumarique augmente considérablement la porosité. La usinabilité de la pâte est améliorée et une plus grande acidité est obtenue par unité de poids.

De la saveur acidulée et chaleureuse d'un petit pain au levain à une tortilla plus durable, l'acide fumarique prolonge la durée de conservation, améliore la machinabilité de la pâte et agit comme agent aromatisant pour une variété de produits de boulangerie salés.

Mélanges secs.

Les gâteaux au chocolat et les desserts en gel ou les brownies et les crêpes fabriqués à partir de mélanges secs restent secs et fluides car l'acide fumarique empêche la prise en masse et le séchage, même dans des conditions de stockage à forte humidité.

Boissons aux jus de fruits

L'acide fumarique fournit plus d'acidité par unité de poids que les autres acidulants utilisés dans les boissons à base de jus de fruits.

Cela réduit considérablement le coût de l'acidulant.

L’utilisation d’acide fumarique aide à stabiliser le pH d’une boisson à base de jus de fruit, en stabilisant ainsi la couleur et la saveur.

Vin

L'acide fumarique peut acidifier le vin de manière économique sans différence de saveur détectable.

Le rapport de remplacement de trois livres d'acide fumarique pour cinq livres d'acide citrique peut réduire considérablement le coût de l'acidulant.

L'acide fumarique empêche également la fermentation secondaire après la mise en bouteille et peut agir comme clarifiant lorsque de faibles concentrations de cuivre et de fer sont présentes.

Confiseries

L'acide fumarique prolonge la durée de conservation des bonbons enrobés d'acide car il n'absorbe pas l'humidité pendant le stockage et la distribution.

Le maintien d’un faible niveau d’humidité retarde l’inversion du saccharose.

Le coût de l'acidulant est également réduit car l'acide fumarique fournit plus d'acidité par unité de poids que les autres acidulants utilisés sous forme sèche.

Gelées et confitures

L'acide fumarique peut réduire les coûts de l'acide alimentaire lorsqu'il est utilisé comme acidulant pour les confitures, les gelées et les conserves.

Aussi peu que deux livres d’acide fumarique peuvent remplacer trois livres d’acide citrique, malique ou tartrique.

Au rapport de remplacement de 2:3, l’acide fumarique ne produit pas de différences significatives de force de gel ou de pH.

Desserts à base d'alginate

L'acide fumarique est un acidulant économique qui libère du calcium. Il améliore l'onctuosité et optimise les temps de prise.

De plus, la non-hygroscopie de l’acide fumarique signifie que les mélanges secs pour desserts restent fluides, même en cas d’humidité élevée.

L'acide fumarique peut être ajouté directement aux mélanges secs pour desserts pendant le processus de fabrication sans provoquer de dégradation des ingrédients aromatiques en raison de sa nature non hygroscopique.

Desserts à la gélatine

L'acide fumarique réduit considérablement les coûts d'acidulation dans les desserts à la gélatine.

Selon la recette du produit, chaque livre d'acide citrique peut être remplacée par 0,6 à 0,7 livre d'acide fumarique.

La réduction de l’absorption d’humidité améliore la stabilité de la saveur et prolonge la durée de conservation.

L'acide fumarique conserve ses qualités non agglomérantes et fluides.

En maintenant la teneur en humidité à un faible niveau, l'acide fumarique aide à maintenir la stabilité des composants aromatiques et diminue considérablement l'inversion du saccharose dans le mélange sec emballé.

L'utilisation d'emballages moins coûteux peut également être possible si d'autres ingrédients sensibles à l'humidité ne sont pas utilisés dans la formulation du produit.

L'acide fumarique augmente également la force du gel, de sorte que les transformateurs alimentaires peuvent réduire la teneur moyenne en gélatine d'environ 2 %.

Confiserie

L'acide fumarique n'absorbe pas l'humidité pendant le stockage et la distribution, ce qui permet de conserver les bonbons plus longtemps en rayon en prolongeant la durée de conservation et en ralentissant l'inversion du saccharose.

Étant donné que l'acide fumarique fournit plus d'acidité par unité de poids que les autres acidulants secs, il peut également aider les confiseurs qui cherchent à réduire leurs coûts.

Garnitures pour tarte

L'acide fumarique peut être mélangé directement avec les ingrédients d'amidon et de sucre dans les garnitures pour tartes, car il est non hygroscopique.

L'acide fumarique réduit les coûts en réduisant l'acide alimentaire nécessaire dans la formulation des produits.

L'acide fumarique améliore la douceur et prolonge les temps de cuisson critiques pour une gélification optimale.

Mousses de Blanc d'Oeuf

L'acide fumarique peut favoriser un volume maximal dans les mousses de blanc d'œuf et les produits finis à base de mousses de blanc d'œuf.

L'acide fumarique peut remplacer la crème de tartre plus chère pour contrôler le volume du blanc d'œuf.

Avec l'acide fumarique, les blancs d'œufs peuvent être battus jusqu'à deux fois plus longtemps que le temps optimal habituel.

Bien adapté aux procédés à flux continu, l’acide fumarique peut être ajouté aux blancs d’œufs liquides et séchés.

Gelées, confitures et desserts

L'acide fumarique améliore les gelées, les confitures, les conserves et les desserts en offrant une meilleure texture et des propriétés gélifiantes, en augmentant la stabilité de la saveur et en prolongeant la durée de conservation.

De plus, dans les mousses de blanc d'œuf et les applications utilisant des mousses de blanc d'œuf, l'acide fumarique augmente le volume et remplace la crème de tartre, ce qui permet de réaliser des économies.

WEIN

L'acide fumarique permet de contrôler la fermentation malolactique lorsqu'il est utilisé dans le vin.

Ajouté précocement après la fin de la fermentation alcoolique (fructose/glucose inférieur à 1 g/L), l'acide fumarique bloque toute fermentation malolactique.

Lors de la fermentation malolactique, l'acide fumarique permet de terminer partiellement la fermentation.

C'est un outil d'un grand intérêt pour limiter [l'utilisation du SO2] ou faire des vins sans SO2.

Attention : soyez toutefois prudent lors de son utilisation dans des vins contenant du sucre résiduel : dans le cas d'une refermentation alcoolique, la levure peut métaboliser l'acide fumarique ajouté et le transformer en acide malique grâce à son cycle de Krebs.

De ce fait, on risque d'activer la fermentation malolactique au lieu de l'inhiber.

Tous ces aspects intéressants

le rendent adapté à toutes les opérations de vinification dans lesquelles les niveaux de soufre doivent être contenus.

Par exemple, il est idéal pour élaborer des fonds de vins effervescents et des vins blancs, rosés ou rouges délicats pour ceux qui recherchent le goût agréable qu'offre l'acidité malique.

Cependant, selon la législation en vigueur, il n'est pas classé comme acidifiant, ce qui signifie qu'il peut être utilisé même s'il n'est pas inscrit dans le registre correspondant.

L'effet de l'ACIDE FUMARIQUE persiste tant que la molécule est présente dans le milieu ; par exemple, il a été observé qu'il dure plusieurs mois lorsqu'il est ajouté à

vin une fois le processus de fermentation terminé, lors de l'affinage sans activité de Saccharomyces cerevisiae.

Avant d'utiliser l'ACIDE FUMARIQUE, des tests d'orientation doivent être réalisés en laboratoire pour prédire ses effets sur l'équilibre sensoriel du vin.

L'ACIDE FUMARIQUE est la composition parfaite

Breuvages

Un jus de fruit sucré et délicieux reste coloré et savoureux plus longtemps grâce à l’ajout d’acide fumarique pour contrôler le pH.

L'acide fumarique aide également à acidifier le vin sans différence de saveur détectable et empêche la fermentation secondaire après la mise en bouteille.

Agents nettoyants pour prothèses dentaires/sels de bain

Les composés générateurs de dioxyde de carbone contenant du NaHCO3, du K2CO3 et de l'acide fumarique en poudre peuvent être mis en comprimés avec d'autres ingrédients pour fabriquer des agents nettoyants pour prothèses dentaires et des sels de bain.

L'alimentation animale

L’acide fumarique s’est avéré être un additif particulièrement efficace dans l’alimentation des porcelets après le sevrage.

L'inclusion de l'acide fumarique et l'ajustement de la valeur du pH qui en résulte démontrent une amélioration du gain de poids, de la consommation alimentaire et du taux de conversion alimentaire.

Nutrition animale.

Additif éprouvé et efficace dans l’alimentation des porcelets, l’acide fumarique améliore la prise de poids, la consommation alimentaire et le taux de conversion alimentaire pendant la période post-sevrage.

Soins personnels et cosmétiques.

L’effervescence des produits de soins personnels et cosmétiques provient d’ingrédients combinés d’acide fumarique en poudre et de dioxyde de carbone combinés et mis en comprimés.

L'acide fumarique trouve des applications dans les formulations cosmétiques et les produits de soins personnels.

L'acide fumarique est utilisé comme ingrédient dans les crèmes, lotions et onguents, où il agit comme ajusteur de pH, agent tampon et agent revitalisant pour la peau.

L'acide fumarique est utilisé dans les produits de nettoyage, tels que les détergents et les liquides à vaisselle.

L'acide fumarique aide à éliminer la saleté, les taches et les dépôts de tartre en raison de ses propriétés acides.

Utilisations industrielles

Les utilisations industrielles de l’acide fumarique comprennent :

Polyester insaturé

Résines alkydes

Encres d'imprimerie

Dimensionnement du papier

Fabrication industrielle

L'acide fumarique est utilisé dans la production de nombreux matériaux industriels, notamment le polyester insaturé, les résines alkydes, les encres d'imprimerie et l'encollage du papier.

L'acide fumarique est utilisé pour fabriquer des résines polyester insaturées (UPR), des résines alkydes et des plastifiants.

L'acide fumarique est utilisé dans la production de résines polyester insaturées (UPR) et de résines alkydes.

L'acide fumarique agit comme un agent de réticulation et contribue à améliorer les propriétés de ces résines, notamment leur résistance, leur durabilité et leur résistance à la chaleur.

L'acide fumarique, sous forme de fluide incolore, est produit par l'isomérisation de l'acide maléique.

Ce produit peut être utilisé dans l'encollage du papier et dans les colles.

L'acide fumarique est parfois connu sous le nom d'acide 2-butendioïque et peut également être utilisé dans les résines synthétiques, les résines polyester insaturées et dans les lubrifiants.

Le composé polyvalent diminue également le pH avec un minimum d’acidité ajoutée dans les produits dont le pH est supérieur à 4,5.

Son faible poids moléculaire confère à l’acide fumarique une plus grande capacité tampon que les autres acides alimentaires à un pH proche de 3,0.

En raison de sa force, moins d’acide fumarique est nécessaire que d’autres acides alimentaires biologiques, ce qui réduit les coûts par unité de poids.

D'autres utilisations industrielles de l'acide fumarique concernent les encres d'impression à jet, le revêtement de surface en plastique et l'encollage du papier, ainsi que comme intermédiaire dans la préparation de résines polyester et alkyde insaturées.

L'industrie pharmaceutique utilise l'acide fumarique pour produire du dimercaptosuccinate de sodium alexipharmique et du fumarate ferreux, comme agent de blanchiment optique, dans des formulations pour la médecine alternative, ou comme esters d'acide fumarique, fumarate de monoéthyle et fumarate de diméthyle pour traiter le psoriasis.

L'acide fumarique est présent naturellement, quoique en quantités limitées, dans des fruits comme les papayes, les poires et les prunes.

Aux États-Unis, l'acide fumarique est principalement utilisé dans les jus de fruits, les desserts à la gélatine, les tortillas et les garnitures pour tartes.

L'acide fumarique est relativement bon marché mais présente l'inconvénient d'avoir un goût plus piquant que l'acide citrique et est difficile à dissoudre dans l'eau.

La solubilité de l'acide fumarique n'est que d'environ 6 g l−1 (c'est-à-dire 0,6 %), ce qui est encore compliqué par les temps prolongés nécessaires pour que les concentrations de solubilité pénètrent dans la solution. Pour cette raison, la solubilité est souvent accélérée en chauffant le solvant, ce qui exclut fréquemment son utilisation pour de nombreuses applications de l’industrie alimentaire.

L'acide fumarique est un acide butènedioïque avec une géométrie E de la double liaison C=C.