XANTHAN GUM 80 MESH
XANTHAN GUM 80 MESH
CAS NO :11138-66-2
Synonyms:
Ksantan Gum;Xanthan Gum ( E-415 );ksantan sakızı;Tito Ksantan Gam
Transparent Xanthan gum;1H NMR prediction;Bacterial Polysaccharide,
Corn Sugar Gum, ;Goma Xantana, ;Gomme de Sucre de Maïs,
;Gomme de Xanthane, ;Gomme Xanthane, ;Polysaccharide Bactérien,
;Polysaccharide de Type Xanthane,;Polysaccharide Xanthane,;Xanthan,
;Xanthomonas campestris.;Kelzan,;E415;GUM XANTHAN;
GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE;
RHODOPOL 23;XANTHAN;XANTHAN GUM;XANTEMPO(TM)
Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum,
acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM ,
80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM ,80MESH ,P-XANTH
FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM ,
200MESH ,FOOD GRADE;corn sugar gum; gummi xanthanum
Gums - Waxes - Food Thickeners , Drilling and Completion Fluids ,
Green Chemicals - Eco-Friendly , Xanthan Gum FCC;Xanthan Gum NF
Corn sugar gum;EINECS 234-394-2;Gum xanthan;Rhodigel;UNII-63ZP7I1BQO
UNII-TTV12P4NEE;Xanthan;Xanthan gum;Corn sugar gum;Xanthan;Xanthan gum
Xanthan gum [NF];Corn Sugar Gum, ;Gummi Xanthanum, ;Xanthan Gum Oilfield,
Xanthan Gum Dispersible;Corn sugar gum; Xanthan; Gum xanthan; UNII-TTV12P4NEE;
Xanthan-Gum;11138-66-2 Xanthan gum;Xanthan gum from Xanthomonas campestris
Biozan R;xanthan;xanthan gum;9H-Xanthene;XANTHENE;92-83-1
Xanthan;10H-9-Oxaanthracene;XANTHAN GUM;Dibenzo[a,e]pyran
;NSC 46931;UNII-A762Z8101Y;Dibenzopyran, tricyclic;EINECS 202-194-4
;BRN 0133939;AI3-01544;CHEBI:10057;GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N;SBB059332
;A762Z8101Y;AK110825;9H-xanthen;SMR000857210;Xanthane;9h-xanthen-9-yl
;Xanthene, 99%;ACMC-209rhu;AC1L1O0V;AC1Q1HL0;SCHEMBL4267;5-17-02-00252
;MLS001333245;MLS001333246;CHEMBL486760;DTXSID1059070;MolPort-002-070-463
;HMS2231P24;HMS3371P15;ZINC967535;NSC46931;5693AC;ANW-39904;MFCD00005055;NSC-46931;ZINC00967535
;AKOS016008734;FCH1115829;MCULE-9252893365;TRA0025312;NCGC00247062-01;AJ-24531;AN-20207;AN-42623
;BC678456;CC-35639;DR000241;PL050538;PL075517;ZB015463;AX8156620;DB-057333
;KB-250584;LS-162384;RT-004935;ST24030064;ST51044380;TL80090584;C01464;AE-562/43285774
;C-06986;InChI=1/C13H10O/c1-3-7-12-10(5-1)9-11-6-2-4-8-13(11)14-12/h1-8H,9H
;XANTHAN GUM;XANTHANGUM;xanthan gum;xanthangum;ksantan gum;KSANTAN GUM
;xanthan gum fiyat;xanthan gum zararları;xanthan gum nasıl kullanılır;xanthan gum satış
;xanthan gum zararlı mı;ksantan gum nasıl elde edilir;ksantan gum fiyatı;xanthan gum sipariş
;KSANTANGUM;ksantangum;ksantan sakızı;ksantansakızı;KSANTAN SAKIZI;KSANTANSAKIZI
;Xanthan Gum FCC;XanthanGum FCC;Xanthan GumFCC;XanthanGumFCC;XANTHANGUMFCC
;XANTHAN GUM FCC;XANTHANGUM FCC;XANTHAN GUMFCC;Xanthan Gum NF;XanthanGum NF
;Xanthan GumNF;XanthanGumNF;XANTHAN GUM NF;XANTHANGUM NF;XANTHAN GUMNF;XANTHANGUMNF
;XANTHENE;xanthene;stabiliser, E415, thickener
XANTHAM;XANTHAN;Keltrol F;RHODOPOL 23;GLUCOMANNAN;GUM XANTHAN;XANTHAN GUM;XANTHATEGUM;XANTEMPO(TM); Xanthane gum;Gelatin Guar gum DEHYDROXANTHAN GUM Xanthan gum, acetate UNDECYLENOYL XANTHAN GUM HYDROXYPROPYL XANTHAN GUM XANTHAN GUM , 80 MESH PHARMA GRADE XANTHAN GUM , 80MESH ,FOOD GRADE XANTHAN GUM FOOD GRADE XANTHAN GUM (INSTRUCTIONS XANTHAN GUM 200 MESH XANTHAN GUM ,200MESH ,FOOD GRADE GUM XANTHAN GLUCOMANNAN GLUCOMANNAN MAYO GALACTOMANNANE BioChemical Analytical Chromatography Product Catalog Alphabetic Biochemicals and Reagents Analytical Standards 11138-66-2 Carbohydrates RHODOPOL 23 Polysaccharide XANTHAN XANTHAN GUM XANTEMPO(TM) xanthangumfromxanthomonascampestris XANTHAM Xanthan Gum Xanthomonas campestris xanthan gum Xc Xanthan gum pharma XANTHAN GUM FOR FOOD & PHARMACEUTICAL APPLICATION XanthanGumPure C35H49O29 C35H49O29n XANTHANGUM,FCC XANTHANGUM, NF XANTHATEGUM Xanthan Gummi Food & Feed ADDITIVES XANTHAN NF,
USP XANTHAN GUM POWDER NF/FCC GRADE Food additives Mud Drilling Chemicals NL Baroid XC Polymer Oil drilling Chemicals Xanthane gum Xanthan gum from Xanthomonas campestris,Gum xanthan Keltrol F Polysaccharide B-1459 Konjac extract Xanthan guM (xanthan) API Thexanthan guM thickener Xantural 180 XANTHAN FROM XANTHOMONAS CAMPESTRIS;tito ksantan gum ;titoksantangum ; TITOKSANTANGUM; TITO KSANTAN GUM ;GUAR GUM ; guar gum; guargum; GUARGUM; KELTROL; keltrol;; Xanthan Gum 80 Mesh; Xanthan Gum-80 Mesh; Xanthan Gum (80 Mesh); Xanthan Gum 80; Xanthan Gum80 Mesh; Xanthan Gum80Mesh; Ksantan sakızı; Ksantan gum; Ksantan gam
Gomme xanthane
Gomme xanthane
Sauter à la navigationSauter à la recherche
Gomme xanthane
Image illustrative de l'article Gomme xanthane
Identification
Synonymes
Gomme de xanthane
Gomme de maïs
No CAS 11138-66-2
No ECHA 100.031.255
No CE 234-394-2
No E E415
Apparence Poudre blanchâtre inodore et insipide
Propriétés chimiques
Formule brute C35H49O29 [Isomères]
Masse molaire1 933,7462 ± 0,0401 g/mol
C 45,02 %, H 5,29 %, O 49,69 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l'eau et insoluble dans l'éthanol2.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier Consultez la documentation du modèle
La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l'action d'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.
Le xanthane est l'un des exopolysaccharides excrétés par divers microorganismes du sol (bactéries notamment). Il joue un rôle important, à l'échelle moléculaire, dans la formation et la conservation des sols3, tout comme le dextrane, le rhamsane ou les succinoglycanes.
Histoire
La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes du département américain de l'agriculture, lors de la recherche sur les biopolymères et leurs utilisations potentielles.
Elle a été commercialisée dans les années soixante par l'entreprise Kelco Company sous la marque Kelzan.
Depuis elle est acceptée comme un additif alimentaire sans danger pour la consommation par les États-Unis4, le Canada et l'Europe5.
En 1986, le JECFA a établi une dose journalière admissible (DJA) non spécifié pour la gomme xanthane indiquant que son utilisation dans les aliments dans les proportions requises pour obtenir l'effet désiré ne présente pas de danger pour la santé humaine2.
Structure et propriétés
Structure
La gomme xanthane est un polyoside ramifié. Il est constitué d'une combinaison de quatre composés : le glucose, le mannose, l'acide glucuronique et l'acide pyruvique.
Propriétés chimiques
Contrairement aux autres gommes naturelles, la gomme xanthane est stable en milieu acide.
Propriétés physiques
La gomme xanthane est une poudre blanchâtre insipide. Elle est soluble à froid dans l'eau, dans le lait et insoluble dans l'alcool2.
Autres propriétés
La gomme xanthane est une gomme à fort pouvoir épaississant et suspensif, qui permet l'obtention de solutions à forte viscosité. Ces suspensions sont très peu influencées par la température et supportent très bien la congélation et la décongélation. Elle possède une faible synergie avec la gomme de guar[réf. nécessaire].
Utilisation
Comme la gomme arabique, la gomme xanthane est utilisée comme liant et épaississant dans les sauces chaudes, vinaigrette, crèmes.
Réglementation
La gomme xanthane est classée parmi les stabilisants et épaississants par le codex alimentarius qui en a défini le niveau maximal dans une large gamme de produits alimentaires6.
En Europe la directive 95/2/CE relative aux additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants autorise l'utilisation de cette gomme (E415) pour ses propriétés épaississantes5 dans les aliments en général, sans concentration maximale (quantum satis). Cependant, l'usage n'est pas autorisé dans les poudres et la production de denrées alimentaires déshydratées dont la réhydratation s'effectue au moment de l'ingestion. Elle est autorisée comme support et solvant (10 g·kg-1, seule ou en mélange), dans les aliments pour nourrissons (aliments de sevrage 10 g·kg-1, aliments à base de céréales sans gluten 20 g·kg-1), ainsi que dans les préparations pour enfants en bas âge à des fins médicales spéciales (concentration maximale 1,2 g·L-1)5.
Synthèse et production
La gomme xanthane, avec un haut poids moléculaire, est obtenue par l'action fermentive d'une bactérie, la Xanthomonas campestris, sur un substrat hydrocarboné (exemple : amidon de maïs, glucose, saccharose). Le mélange obtenu est purifié avec de l'éthanol ou de l'isopropanol, séché et moulu2. Des sels neutres sodiques, potassiques ou calciques sont aussi produits pour des fins commerciales.
Description du produit N ° de Modèle: gomme de guar Conditionnement: Papier Durée de Conservation:> 12 Mois Application: Viande, Boissons, Produits à base de Farine, Gelée / Glace, Préparations et Stockage: Scellé, Stocké au Frais et Sec pendant 24 Mois Quantité / Contenant: 16mt dans 20'fcl avec des palettes Numéro de CAS: 11138-66-2 Paquet de transport: sac de 25kg / Paper dans le sac en plastique de doublure Origine: Jiangsu, Chine Certification: ISO, FDA, HACCP Méthode de stockage: Normal Ingrédient actif principal: Gomme de xanthane Nom: Gellan Gum Apparence: Formule de poudre blanche ou jaune pâle: (C35h49o29) N Marque: kamadi Spécifications: ISO, GMP, CE Code SH: 29163100 \ n Description du produit \ n \ n Nom du produit: Gomme Xanthun CAS: 11138-66- 2 \ n Caractéristiques: La gomme xanthane est un polysaccharide de haut poids moléculaire, produit par fermentation d'un hydrate de carbone avec Xanthomonas campestris. Il est soluble dans l'eau, mais non soluble dans le solvant organique. \ n \ n Applications & Bénéfices \ n \ n La gomme Xanthun peut être utilisée en tant qu'épaisseur ou stabilisant et agent de contrôle de la réheolose pour les applications de forage pétrolier, alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Et il a les avantages suivants: \ n épaississement à haut rendement. \ N Taux de cisaillement et de concentration de pseudo-plasticité de haut degré. \ N Stable dans les solutions acides et alcalines. \ N Présentez peu de changement de viscosité de solution sur une large gamme de température Compatible avec les solutions contenant une concentration élevée de divers sels. Fournit une excellente suspension pour les solides insolubles et les gouttelettes d'huile. Emulsion extrêmement efficace et stabilisateur de mousse. Montre une synergie avec la gomme de guar et de caroube. sentir à divers aliments. \ n Imposer la stabilité de congélation et de dégel. \ n C'est la stabilité à -18ºC ~ -130ºC pour être employée dans l'industrie alimentaire et autre \ n Agent de boue de forage. Grâce à sa fonction anti-salissures, anti-cisaillement et suspension de particules, il est le meilleur agent de boue de forage pour le forage en mer. A saturation de l'eau salée à 85ºC, il est stable à long terme. meilleur agent expulsant de pétrole sur le champ élevé et donc de pétrole de sel.
Ksantan Sakızı
Ksantan Sakızı, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından şeker, dekstroz, mısır şurubu veya nişastanın fermantasyonu ile üretilen doğal bir biyopolimerdir. Ksantan Sakızı birçok uygulamada mükemmel süspansiyon, emülsiyon stabilitesi, viskozite, nem tutma ve donma-çözülme stabilitesi sağlamak için kullanılır.
Hem sıcak hem de soğuk suda çözünür. Ksantan Sakızı kullanmanın temel avantajları, düşük konsantrasyonlarda yüksek viskozite çözeltileri sağlaması, çok çeşitli pH seviyelerinde ve sıcaklıklarda stabil olması ve tuz ve enzim içeren uygulamalarla uyumlu olmasıdır.
Ksantan Sakızı, termo-geri dönüşümlü jeller oluşturmak için keçiboynuzu gamı ve tara gam ile sinerjistik olarak kullanılır ve guar gam ile birlikte kullanıldığında da daha yüksek vizkozite elde edilmesini sağlar.
Ksantan Sakızı
E-415(C35H49O29)n11138-66-2
Gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılan Ksantan Sakızı, Xanthomonas campestris isimli bir bakteri kullanılarak daldırmalı aerobik fermentasyon ile üretilen bir heteropolisakkarit olup, steril fermentasyon ortamını karbonhidrat, uygun bir azot kaynağı, potasyum fosfat ve diğer iz elementleri oluşturmaktadır.
Fermentasyon aşaması sonunda üretilen polisakkarit, izopropil alkol ile kullanılarak çöktürülmekte ve ortamdan izole edilmektedir. İzole edilen polisakkarite, daha sonra kalıntı izopropil alkolün uzaklaştırılması için santrifüj işlemi uygulanmakta ve devamında kurutulmaktadır.
Kurutulan Ksantan Sakızı, toz hale getirilmek için öğütülmekte ve eleklerden geçirildikten sonra ambalajlanmaktadır. Baskın heksoz olarak D-gluko ve D-mannoz ile D-glukoronik asit ve pürivik asit içermekte ve sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzları olarak hazırlanmakta ve çözeltileri nötrdür
Mikrobiyel bir heteropolisakkarit olan Ksantan Sakızı, temel olarak selülozda olduğu gibi 1,4-bağlı β-D-glukoz birimlerinin bulunduğu ana bir polimer iskeletinden oluşmaktadır. Bu iskelete bağlı yan zincirlerde ise, iki adet D-mannoz kalıntısı arasında bir adet D-glukorinik asit kalıntısından oluşan bir trisakkarit bulunmaktadır. Polimer ayrıca, % 4.7 oranında O-asetil grupları ve % 3.0-3.5 oranlarında ise glukoz biriminde ketal olarak bulunan pürivik asit içermektedir.
Ksantan Sakızıda bulunan ve molekülün yaklaşık %60'lık kısmını oluşturan bu yan zincirler, Ksantan Sakızıa özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırabilmektedir. Yan zincirleri nedeniyle Ksantan Sakızı, soğuk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrıca, bu yan zincirlerin, Ksantan Sakızıı hidrolize karşı dayanıklı kıldığı belirtilmektedir.
Suda çözünen, fakat organik solventlerde çözünmeyen Ksantan Sakızı; su içeren sistemlerde reolojik kontrol ajanı olarak ve emülsiyon ve süspansiyonlar için stabilizatör olarak kullanılmaktadır. Bunların dışında Ksantan Sakızı; suyu tutmakta, donma-çözünme stabilitesini arttırmakta, nişastanın retrogradasyonunu önlemekte ve raf ömrünü iyileştirmektedir.
Sülfirik, nitrik ve asetik asitlerin % 8'lik, hidroklorik asidin % 10'luk, fosforik asidin ise %25'lik çözeltilerinde kolaylıkla çözünebilen Ksantan Sakızıın bu özellikleri, sıcaklık yükselmediği sürece aylarca dayanıklılığını sürdürebilmektedir.
Ticari Ksantan Sakızı, sarımsı toz şeklinde bir madde olup, sıcak veya soğuk suda tamamen çözünmekte ve düşük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler vermektedir. Ksantan Sakızıın sulu çözeltileri, etanol ve propilen glikol gibi bazı hidrofilik çözeltileri % 50'ya varan bir konsantrasyona kadar tolere edebilmektedir.
Ksantan Sakızıın viskozitesi, dağılımındaki konsantrasyonun bir fonksiyonu olmaktadır. Diğer gamlarda olduğu gibi, Ksantan Sakızı çözeltileri de psödoplastik bir akışkan tipi sergilemektedir. Psödoplastik akışkan tipi özelliği; ağız hissi, lezzetin algılanması ve süspansiyon oluşturma gibi birçok duyusal kaliteyi etkileyen özelliklerin oluşumuna önemli derece de katkıda bulunmaktadır.
Ksantan Sakızıı diğer gamlardan ayıran ayrıcaklı önemli bir özelliği de, sıcaklılığa ve pH'ya olan dayanıklığının önemli ölçüde büyük olmasıdır. Bu dayanıklılığın, xanthan molekülündeki yan zincirlerin selüloz iskeletinin çevresini sarmasından kaynaklandığı belirtilmiştir. Bu özellik ise Ksantan Sakızıı; enzimler, asitler, bazlar, yüksek sıcaklıklar, dondurma ve çözündürme ve uzun süreli karıştırma sonucunda oluşabilecek bozunmaya karşı dayanıklı kılmaktadır.
Bu trisakkarit zincirleri ile ana zincirin interaksiyonu, molekülü oldukça katı bir çubuk haline sokar ve ısı, asit ve baz stabilitesini olağan üstü derece artırır. Moleküler ağırlığı 2 milyon civarında olup, muhtemelen agregasyon nedeniyle daha büyük değerler bildirilmektedir. Pürivik asit içeriği en yüksek ksantanlar, en yüksek viskozite ve termal stabiliteye sahiptir.
Ksantan Sakızı çözeltileri; genel olarak pH değerindeki değişmelerden etkilenmemekte ve asit ve bazların çoğunda çözünmektedir. Diğer hidrokolloidlerin çoğu; düşük pH değerleri ve yüksek sıcaklıklarda viskozitesini kaybederken, xanthan gum aynı koşullarda stabil kalmaktadır.
Ksantan Sakızıın özellikleri ve yararları;
• Ksantan Sakızının yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
• Ksantan Sakızının hem sıcak hem de soğuk suda çözülmesi,
• Ksantan Sakızının düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
• Ksantan Sakızının geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin viskozitesinde minimum değişim görülmesi,
• Ksantan Sakızının hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
• Ksantan Sakızının yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
• Ksantan Sakızının enzimatik degradasyona yüksek direnç göstermesi,
• Ksantan Sakızının iyi bir lubrikant olması,
• donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,
• aşırı derece etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,
• Ksantan Sakızının mükemmel ağız tadı vermesi,
• Ksantan Sakızının diğer hidrokolloidlerle (guar ve locust bean gumla) sinerjik özellik göstermesi şeklinde sayılabilmektedir.
Ksantan Sakızı Gıda uygulama alanları olarak;
• salça ve salata sosları,
• fırıncılık ve pasta ürünleri,
• et ürünleri,
• içecekler,
• meyve preparatları,
• toz ürünler yer almaktadır.
Çözelti viskozitesinin sıcaklıkla çok fazla değişmemesi, yani soğutulduğunda kıvamın artmaması nedeniyle Ksantan Sakızı, salata sosları ve çikolata şurupları gibi buzdolabından çıkar çıkmaz tüketilecek ürünlerde kullanım açısından çok uygundur.
Bu ürünler, buzdolabından çıkar çıkmaz oda sıcaklığındaki kadar kolay dökülebilmelidir. Normal salata soslarında Ksantan Sakızı, kıvam verici olarak kullanılmakta ve partiküller yapıdaki süspansiyonu ve yağın sudaki emülsiyonunu stabilize eder. Ksantan Sakızı genellikle propilen glikol yapıdaki aljinatla birlikte kullanılır. Birlikte kullanıldıklarında daha az psödoplastik özellikte ve viskozitesi daha az olan çözelti verirler. Elde edilen ürün, daha iyi dökülebilirlik ve krem benzeri pürüzsüz bir yapıya sahip olurlar.
Ksantan Sakızı; diğer hidrokolloidlerle uyum göstermekte; özellikle locust bean gum ve Konjacla (jel oluşumu) ve Guar gumla (yüksek viskozite) sinerjik etki göstermektedir.
Ksantan Sakızı ile guar gam / keçiboynuzu gam kombinasyonları, dondurma ve dondurulmuş ürünlerin stabilizasyonunda kullanılırlar. Bu karışıma karajenan ilavesi, donma sırasında sıvı fazın ayrılmasını engeller. Ksantan Sakızı ikili veya üçlü kombinasyonları çeşitli süt ürünlerinde kullanılmaktadır.
Son olarak Ksantan Sakızı teknik alanlarda diş macunu, kozmetik, temizleme ürünleri, kaplama ve boyalarda ve yangın söndürme aletlerinde kullanılmaktadır.
Ksantan sakızı, günde birkaç kez tüketebilek bir gıda katkı maddesidir. Glutensiz gıdalardan diş macunu ve kremler gibi kişisel bakım ürünlerine kadar her şeyde yaygındır. Ksantan sakızı hakkında bilgiler bu makalede yer almaktadır.
Ksantan Sakızı Nedir?
Polisakkarit B-1459 olarak da bilinen ksantan zamkı, genellikle bakteriler (Xanthomonas campestris) kullanılarak yapılan doğal bir karbonhidrattır. X. campestris, yaygın şeker kaynaklarından ksantan zamkı üretmektedir. Şekerler X. Campestris ile fermente edilir, alkol ile muamele edilir ve ksantan zamkı oluşturmak üzere kurutulmaktadır. Bununla birlikte bakteriler, siyah çürüme, bakteriyel yaprak yanması ve turunçgiller hastalığı gibi hastalıklardan sorumlu ölümcül bir bitki patojenidir. İnsanlar için tehlikeli olmasa da, bu bakteriler kontrol edilmezlerse mahsulleri tahrip etmektedirler. Ksantan zamkı toksik olmayan olarak sınıflandırılmıştır. Gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere FDA (Gıda ve İlaç İdaresi) tarafından herhangi bir sınırlama olmaksızın onaylanmıştır. Ksantan sakızı çeşitli gıda uygulamalarına sahiptir. Bazı ürünlerde koyulaştırıcı ve stabilize edici bir ajan olarak kullanılmaktadır ve bunlar aşağıdaki gibidir:
• Salata sosu
• Kuru Karışımlar
• Şuruplar
• Soslar
• Süt Ürünleri
• Makyaj malzemeleri
• Pişmiş ürünler
• Dondurulmuş gıdalar
• Meyveli içecekler
Bununla birlikte sağlık açısından büyük faydalarının yanı sıra, ksantan zamkı gelişmiş bağlanma özelliklerini kullanarak petrol alanlarından ham petrol geri kazanımını arttırmak için kullanılmaktadır.
Bileşenler
Ksantan sakızı, bakteriyel fermantasyon ile birbirine bağlanan basit şekerlerin tekrarlayan birimlerinden oluşmaktadır. Glikoz, sükroz ve fruktoz gibi şekerler üretimini arttırmak için kullanılmaktadır. Çevre dostu bir yakıt olan soya fasulyesi biyodizeli, ksantan sakızı üretim sürecinde şekerin yerine umut verici sonuçlar göstermiştir.
Hareket Mekanizması
Ksantan sakızı, uzun şeker zincirleri nedeniyle su, organik ve inorganik maddelerle bağlanma özelliklerine sahiptir. Bir sıvı ile karıştırıldığında, ksantan zamkı bu sıvının kalınlığını arttırmaktadır, böylece daha yavaş reaksiyon hızları nedeniyle birçok sağlık faydası sağlamaktadır.
İlaç Salınımı
Modifiye salım dozu, ilacın kan dolaşımına salım oranını değiştirmek için birçok hap veya tablette çok önemlidir, Ksantan sakızı, ilaç salımını değiştirmek için harika bir çözümdür. Simüle edilmiş su sistemlerinde, ksantan sakızı bazlı haplar ilaçların salınımını uzatmaktadır, böylece zaman içinde tutarlı bir dozaj muhafaza edebilmektedir. Bu sık sık reçete alma ihtiyacını azaltmaktadır.
Ksantan Sakızının Sağlık Açısından Faydaları
Ksantan sakızı FDA tarafından bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmak üzere onaylanmıştır, ancak tıbbi kullanım için onaylanmamıştır. Herhangi bir sağlık amacı için ksantan sakızı kullanmadan önce doktora başvurulmalıdır. Ksantan sakızının sağlık faydaları bulunmaktadır ve bunlar aşağıdaki gibidir:
1) Diyabet: Diyabet, vücudun kan şekerini işleme yeteneğini etkileyen kronik bir durumdur. Kan şekeri çok yüksek kalırsa, sinirlere, gözlere, kan damarlarına ve böbreklere zarar vermektedir. 9 diyabetik denek içeren 12 haftalık bir çalışmada 12 g ksantan sakızı, yemeklerden hızlı ve 2 saat sonra kan şekeri düzeylerini düşürmüştür. Bu çalışmada ciddi sindirim semptomları bildirilmemiştir. 14 sağlıklı erkek denek ve 4 meyve suyu karışımı üzerinde yapılan bir çalışmada, ksantan zamkı karışımı kan şekerinde en büyük azalmaya neden olmuştur. İnsan sindirim sürecinin benzer bir simülasyonunda ksantan sakızı, sindirim sıvısı kalınlığını olumsuz etkilemeden glikoz konsantrasyonlarını azaltmıştır. Diyeti esas olarak pirinçten olanlar için, ksantan sakızı sağlıksız sonuçlarını azaltmaktadır. Kan şekeri, pirinç tüketiminden yaklaşık 30 dakika sonra yükselmektedir. 11 sağlıklı denek üzerinde yapılan bir çalışmada, ksantan sakızı insanlarda bu kan şekeri artışını bastırmıştır.
2) Kabızlık: 18 gönüllü üzerinde yapılan bir çalışmada, ksantan sakızı insan vücudu üzerinde güçlü müshil etkilere sahiptir. Dışkı üretiminin miktarı ve sıklığı, ksantan zamkı takviyeleri ile artmıştır. 5 erkeğin bir başka çalışmasında, büyük miktarlarda ksantan sakızı tüketmek bağırsak hareketlerinin miktarını ve sıklığını arttırmıştır.
3) Ağız kuruluğu: Sjogren sendromunun neden olduğu şiddetli ağız kuruluğu olan 33 hasta üzerinde yapılan bir çalışmada, farklı kalınlıklarda ksantan sakızı bazlı tükürük ikameleri kullanılmıştır. Ksantan sakızı bazlı tükürük ikameleri kuru ağzı iyileştirmiştir. Böbrek diyalizi uygulanan hastalar, zorunlu sıvı kısıtlı diyet nedeniyle kuru ağız ve susuzluktan şikâyetçidir. 65 hastayı kapsayan bir çalışma, ksantan zamkı içeren tükürük ikamelerinin susuzluğu ve ağız kuruluğunu tedavi edebileceğini göstermiştir.
4) Disfaji: Disfaji, yutma veya yutma eylemini başlatma zorluğunu tanımlayan bir bozukluktur. Ksantan sakızı bazlı bir gıda kıvamlaştırıcısı 14 sağlıklı gönüllüye kıyasla güvenliği arttırmıştır ve 120 disfajili hastaya rahatlama sağlamıştır. Ayrıca inme sonrası disfajisi olan 76 hasta ksantan zamkı kıvamlaştırıcıları almış ve boğulma olaylarını azaltabilecek yutma güvenliğini arttırmıştır.
5) Açlık: 9 kişiyle yapılan bir çalışmada, ksantan takviyeli kekler tüketen katılımcılar daha büyük bir dolgunluk hissi bildirmişlerdir. Ancak, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi, ksantan sakızı tüketimi ile artan tokluk arasında bir ilişki olmadığını bildirmiştir. Başka bir çalışma, ksantan sakızının 21 obez kadın hastada açlığı önemli ölçüde azaltmadığını doğrulamıştır.
6) Diş çürüğü: Güçlü diş minesi (dişin koruyucu yüzeyi) iyi diş sağlığının bir göstergesidir. Soda, kahve ve meyve suları gibi asidik gıdalar diş minesini bozmaktadır. Ksantan sakızı, diş macununda kullanılan yaygın bir kıvamlaştırıcı maddedir. Ksantan sakızının dişler üzerinde koruyucu bir bariyer oluşturduğuna ve bu nedenle gıdalardan kaynaklanan asit saldırılarını engellediğine inanılmaktadır. 16 denek üzerinde yapılan bir araştırma, ksantan sakızı ile karıştırılmış asidik meyve içeceklerinin aşındırıcı etkisini karşılaştırmış ve emaye kaybını azalttığını göstermiştir.
7) Osteoartrit: Osteoartrit, genellikle yaşlanan eklemler veya obezitenin neden olduğu ağrılı bir eklem bozukluğudur. Birçok hayvan çalışması, ksantan sakızı enjeksiyonlarının kıkırdağı korurken ağrıyı da hafiflettiğini göstermiştir.
8) Bağışıklık: Ksantan sakızı, fare dalak hücrelerinde antikor üretimini aktive edebilmiştir. Bununla birlikte, aynı cevabın insanlarda olacağına dair bir kanıt bulunmamaktadır.
Kanser araştırması
Ksantan sakızı, bağışıklık sistemini uyararak farelerde tümör büyümesini bastırmıştır. Yavaşlayan kanser büyümesi, cilt kanseri tanısı konan farelerin hayatta kalma süresini arttırmıştır.
Yan Etkiler ve Güvenlik
Ksantan sakızı eğer tüketilirse, müshil etkileri, şişkinlik ve hazımsızlık gibi bazı sindirim rahatsızlıklarına neden olmaktadır. Ksantan sakızını toz halinde tutarken dikkatli olunmalıdır. Yüksek miktarlarda ksantan sakızı tozuna maruz kalan işçiler yaşamı tehdit etmeyen burun ve boğaz tahrişini rapor etmişlerdir. Bunun dışında, ksantan zamkı tüketiminin bilinen herhangi bir yan etkisi bulunmamaktadır. 5 erkek gönüllü kullanan bir deney, 23 gün boyunca her gün kabul edilebilir günlük ksantan sakızı alımının 15 katını yutmuştur. Orta derecede müshil etkisinin ötesinde önemli bir sağlık sonucu bildirilmemiştir.
Alerjiler: Ksantan sakızı diğer gıda proteinlerine benzer bir yapıya sahiptir ve bir bağışıklık reaksiyonuna neden olmaktadır. 288 insan ve hayvan kan örneği üzerinde yapılan bir çalışma, ksantan sakızının fark edilir bir bağışıklık tepkisine neden olduğunu göstermiştir. Sağlıklı bireyler gizli gıda alerjilerinden mustarip olabilmektedirler.
İlaç Etkileşimleri
Diyabet hastaları ksantan sakızı alırken dikkatli olunmalıdır. Ksantan zamkı diyabet ilacı ile birleştirildiğinde kan şekeri düşük seviyelere ulaşmaktadır. Olumsuz etkilerden ve beklenmedik etkileşimlerden kaçınmak için, herhangi bir sağlık amacı için ksantan sakızı kullanmadan önce doktora başvurulmalıdır.
Sınırlamalar ve Uyarılar
Mevcut ksantan zamkı çalışmalarının çoğu sadece hayvanlar üzerinde test edilmektedir, bu nedenle bazı faydalar insanlar da kopyalanmayabilmektedir. Ksantan sakızı, sözde sağlık yararları için kullanmadan önce daha fazla insan denemesi yapılmalıdır.
Kaynaklar ve Formlar
Ksantan sakızı, bakteriler kullanılarak üretilen yaygın bir gıda katkı maddesidir. Yemek pişirmek için toz halinde bulunmaktadır. Bazı gıdalarda ve ürünlerde bulunmaktadır ve bunlar aşağıdaki gibidir:
• Diş macunu
• Kremler/losyonlar
• Salata sosları
• Dondurmalar
• Şuruplar
• Glutensiz ürünler
Ksantan Sakız Alternatifleri
Ksantan sakızı birçok tarifte ikame edilmektedir ve bunlar aşağıdaki gibidir:
• Guar zamkı
• Keçiboynuzu zamkı
• İrlanda yosunu
• Chia tohumları
• Agar-agar
Dozaj
Herhangi bir tıbbi amaç için güvenli ve etkili bir ksantan sakızı dozu bulunmamaktadır, çünkü birini bulmak için yeterince güçlü bir çalışma yapılmamıştır. Çoğu uzman günde 10 mg / kg'ın altında kalmayı önerilmektedir. Bununla birlikte kıvam arttırıcı bir ajan olarak tariflerde ksantan sakızı eklemesi, ev yapımı ekmek gibi gıdalarda ekstra karbonhidrat ihtiyacını azaltmaktadır. Vegan ve glutensiz tarifler, bağlayıcı lezzetlerinden faydalanırken, aynı zamanda mükemmel lezzeti korumaktadır. Çoğu kişi protein salları, milkshake, smoothies ve dondurmada ksantan sakızının en iyi kullanımını bildirmiştir ve hoş bir doku üretmeye yardımcı olmaktadır. Ksantan sakızı da ev yapımı güzellik ürünlerinde bir bileşendir. Saç jölelerini ve losyonlarını karıştırmak için ucuz ve etkili bir yol sağlamaktadır.
Kimyasal Adı:Xanthan gum
Kimyasal Formülü C35H49O29 (monomer)
Ürün Kodu: E-415
Ambalaj Şekli :25 Kg. çuvallarda
Tanımı ve Kullanım Alanı
Glukozdan alkol fermantasyonu yolu ile arıtılması ile üretilebilmektedir. Çok küçük konsantrasyonlarda oldukça yüksek viskozite gösterir. Sıcak ve soğuk suda hemen çözünür. Dondurulma şartlarında bile dengelidir. Yüksek alkolün ve asidin ortamda jelleşme özelliğini korur. Çok az miktarda ksantan gum (%0,25 - 0,3 ) su - yağ emülsiyonlarında dengeleyiciliği sağlar, meyve salataları için önemlidir. Bu etki gamın pseudoplastik özelliğinden ileri gelir. %0,5'den az konsantrasyonlarda pişirilerek pudinglerde yeterli jel özelliği verir. Fazla şekerli ürünlerde de kullanılır. Ksantan gum gıdalarda stabilizör, emülgatör, koyulaştırıcı, süspansiyon oluşturucu, tekstür geliştirici veya köpük arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Düşük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler verdiğinden, farklı sıcaklıklar da viskozitesinde az değişiklik görüldüğünden ve geniş bir pH aralığında üstün stabilite gösterdiğinden çok önemli fonksiyonlara sahiptir. Aynı zamanda, donma - çözülme stabilitesi ve süspansiyon oluşturma değerleri iyidir.
Ksantan Sakızının IUPAC Adı
9H-ksanten
Ksantan Sakızının Deneysel Özellikleri
Ksantan Sakızının Fiziksel tanımı
Kuru Toz
Krem renkli toz
Ksantan Sakızının Çözünürlüğü
Suda çözünür. Etanolde çözünmez
Ksantan Sakızının kimyasal formül:(C35H49O29)n
Gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılan Xanthan gam, Xanthomonas campestris isimli bir bakteri kullanılarak daldırmalı aerobik fermentasyon ile üretilen bir heteropolisakkarit olup, steril fermentasyon ortamını karbonhidrat, uygun bir azot kaynağı, potasyum fosfat ve diğer iz elementleri oluşturmaktadır.
Fermentasyon aşaması sonunda üretilen polisakkarit, izopropil alkol ile kullanılarak çöktürülmekte ve ortamdan izole edilmektedir. İzole edilen polisakkarite, daha sonra kalıntı izopropil alkolün uzaklaştırılması için santrifüj işlemi uygulanmakta ve devamında kurutulmaktadır.
Kurutulan Xanthan gam, toz hale getirilmek için öğütülmekte ve eleklerden geçirildikten sonra ambalajlanmaktadır. Baskın heksoz olarak D-gluko ve D-mannoz ile D-glukoronik asit ve pürivik asit içermekte ve sodyum, potasyum veya kalsiyum tuzları olarak hazırlanmakta ve çözeltileri nötrdür
Mikrobiyel bir heteropolisakkarit olan xanthan gam, temel olarak selülozda olduğu gibi 1,4-bağlı ß-D-glukoz birimlerinin bulunduğu ana bir polimer iskeletinden oluşmaktadır. Bu iskelete bağlı yan zincirlerde ise, iki adet D-mannoz kalıntısı arasında bir adet D-glukorinik asit kalıntısından oluşan bir trisakkarit bulunmaktadır. Polimer ayrıca, % 4.7 oranında O-asetil grupları ve % 3.0-3.5 oranlarında ise glukoz biriminde ketal olarak bulunan pürivik asit içermektedir.
Xanthan gamda bulunan ve molekülün yaklaşık %60'lık kısmını oluşturan bu yan zincirler, xanthan gama özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırabilmektedir. Yan zincirleri nedeniyle xanthan gam, soğuk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrıca, bu yan zincirlerin, xanthan gamı hidrolize karşı dayanıklı kıldığı belirtilmektedir.Suda çözünen, fakat organik solventlerde çözünmeyen xanthan gam; su içeren sistemlerde reolojik kontrol ajanı olarak ve emülsiyon ve süspansiyonlar için stabilizatör olarak kullanılmaktadır. Bunların dışında xanthan gam; suyu tutmakta, donma-çözünme stabilitesini arttırmakta, nişastanın retrogradasyonunu önlemekte ve raf ömrünü iyileştirmektedir.Sülfirik, nitrik ve asetik asitlerin % 8'lik, hidroklorik asidin % 10'luk, fosforik asidin ise %25'lik çözeltilerinde kolaylıkla çözünebilen xanthan gamın bu özellikleri, sıcaklık yükselmediği sürece aylarca dayanıklılığını sürdürebilmektedir.
Ticari xanthan gam, sarımsı toz şeklinde bir madde olup, sıcak veya soğuk suda tamamen çözünmekte ve düşük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler vermektedir. Xanthan gamın sulu çözeltileri, etanol ve propilen glikol gibi bazı hidrofilik çözeltileri % 50'ya varan bir konsantrasyona kadar tolere edebilmektedir.
Xanthan gamın viskozitesi, dağılımındaki konsantrasyonun bir fonksiyonu olmaktadır. Diğer gamlarda olduğu gibi, xanthan gam çözeltileri de psödoplastik bir akışkan tipi sergilemektedir. Psödoplastik akışkan tipi özelliği; ağız hissi, lezzetin algılanması ve süspansiyon oluşturma gibi birçok duyusal kaliteyi etkileyen özelliklerin oluşumuna önemli derece de katkıda bulunmaktadır.
Xanthan gamı diğer gamlardan ayıran ayrıcaklı önemli bir özelliği de, sıcaklılığa ve pH'ya olan dayanıklığının önemli ölçüde büyük olmasıdır. Bu dayanıklılığın, xanthan molekülündeki yan zincirlerin selüloz iskeletinin çevresini sarmasından kaynaklandığı belirtilmiştir. Bu özellik ise xanthan gamı; enzimler, asitler, bazlar, yüksek sıcaklıklar, dondurma ve çözündürme ve uzun süreli karıştırma sonucunda oluşabilecek bozunmaya karşı dayanıklı kılmaktadır.
Bu trisakkarit zincirleri ile ana zincirin interaksiyonu, molekülü oldukça katı bir çubuk haline sokar ve ısı, asit ve baz stabilitesini olağan üstü derece artırır. Moleküler ağırlığı 2 milyon civarında olup, muhtemelen agregasyon nedeniyle daha büyük değerler bildirilmektedir. Pürivik asit içeriği en yüksek ksantanlar, en yüksek viskozite ve termal stabiliteye sahiptir.
Xanthan gam çözeltileri; genel olarak pH değerindeki değişmelerden etkilenmemekte ve asit ve bazların çoğunda çözünmektedir. Diğer hidrokolloidlerin çoğu; düşük pH değerleri ve yüksek sıcaklıklarda viskozitesini kaybederken, xanthan gum aynı koşullarda stabil kalmaktadır.
Xanthan gamın özellikleri ve yararları;
• yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
• hem sıcak hem de soğuk suda çözülmesi,
• düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
• geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin viskozitesinde minimum değişim görülmesi,
• hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
• yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
• enzimatik degradasyona yüksek direnç göstermesi,
• iyi bir lubrikant olması,
• donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,
• aşırı derece etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,
• mükemmel ağız tadı vermesi,
• diğer hidrokolloidlerle (guar ve locust bean gumla) sinerjik özellik göstermesi şeklinde sayılabilmektedir.
Gıda uygulama alanları olarak;
• salça ve salata sosları,
• fırıncılık ve pasta ürünleri,
• et ürünleri,
• içecekler,
• meyve preparatları,
• toz ürünler yer almaktadır.
Çözelti viskozitesinin sıcaklıkla çok fazla değişmemesi, yani soğutulduğunda kıvamın artmaması nedeniyle xanthan gam, salata sosları ve çikolata şurupları gibi buzdolabından çıkar çıkmaz tüketilecek ürünlerde kullanım açısından çok uygundur.
Bu ürünler, buzdolabından çıkar çıkmaz oda sıcaklığındaki kadar kolay dökülebilmelidir. Normal salata soslarında ksantan gum, kıvam verici olarak kullanılmakta ve partiküller yapıdaki süspansiyonu ve yağın sudaki emülsiyonunu stabilize eder. Xanthan gam genellikle propilen glikol yapıdaki aljinatla birlikte kullanılır. Birlikte kullanıldıklarında daha az psödoplastik özellikte ve viskozitesi daha az olan çözelti verirler. Elde edilen ürün, daha iyi dökülebilirlik ve krem benzeri pürüzsüz bir yapıya sahip olurlar.
Xanthan gum; diğer hidrokolloidlerle uyum göstermekte; özellikle locust bean gum ve Konjacla (jel oluşumu) ve Guar gumla (yüksek viskozite) sinerjik etki göstermektedir.
Xanthan gam ile guar gam / keçiboynuzu gam kombinasyonları, dondurma ve dondurulmuş ürünlerin stabilizasyonunda kullanılırlar. Bu karışıma karajenan ilavesi, donma sırasında sıvı fazın ayrılmasını engeller. Bu gamların ikili veya üçlü kombinasyonları çeşitli süt ürünlerinde kullanılmaktadır.
Son olarak teknik alanlarda diş macunu, kozmetik, temizleme ürünleri, kaplama ve boyalarda ve yangın söndürme aletlerinde kullanılmaktadır.
Ksantan gam, glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.
Stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ksantan gamın en önemli özelliği düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir.
Ksantan Sakızının Kullanımı
Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması,
Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülmesi,
Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi,
Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında minimum değişim görülmesi,
Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,
Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,
İyi bir kayganlaştırıcı olması,
Donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması,
Aşırı derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması,
Mükemmel ağız tadı vermesi.
KSANTAN GUM
Ksantan Gum, E415 koduyla bilinmekte olup, gıda üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Ksantan gamın en dikkate değer özelliklerinden birisi de çok düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir. Pek çok gıda mamulünde % 0.5, hatta % 0.05 oranında kullanılmaktadır
Glutensiz unlarla yaptığımız ekmek, pasta ve şekerlemeler genellikle kısa bir sure sonra dağılmaya, ufalanmaya başlar. Dayanma süresi çok kısadır. Ayrıca normal unlarla yapılan ürünlerin elastikiyetine de sahip degildir.
Gıda Sektörü
Uygulama Alanı
Yapışkanlaştırıcı
Pasta kaplama şekerleri ve jöleleri
Bağlayıcı malzeme
Kaplama malzemesi
Pastacılık, unlu mamuller
Emülgatör
Salata sosu
Film oluşturma
Koruyucu tabakalar, sosis kaplaması
Köpük sabitleme
İlaç ve gıda endüstrisinde kıvam artırıcı ve stabilizör olarak kullanılır. Gıdalarda ayrıca süspansiyon halinde tutucu ajan, emülsifiyer, yapılandırıcı ajan veya köpük artırıcı ajan olarak kullanılır.
Geleneksel ürünlerimizden olan sahlep ve benzer tarzda üretilen toz içecek karışımları, dondurma, salata sosları, toz çorba, mayonez, ketçap gibi pekçok üründe kullanılmaktadır. Gıda sanayinde özellikle ürünlerde kullanılan aromayı ön plana çıkartması ve en düşük kullanım oranında dahi sağlayabildiği yüksek kıvam bakımından tercih sebebidir. İlaç sanayinde ise tablet bağlayıcı (yapıştırıcı) özelliğinden faydanılmaktadır.
Gıda: Gıda, fırın ürünleri, fırın ürünleri doldurucu, jel ve karışımları, sulu hamur karışımları, bisküvi doldurucular, ekmek, jambon enjeksiyon için salamura çözeltisi, kek karışımları, kekler, konserve gıdalar, yayma peynir, sakız, çikolata sosu, lahana salatası süsleme, şekerlemeler, süzme peynir, krem peynir, süt ürünleri, tatlı kreması, tatlı karışımları, tatlılar/köpükler, diet ürünleri, yumurta yer değiştiricisi, yağı azaltılmış margarin, köpükler, soğuk gazoz, donmuş gıda, meyve doldurucular, meyve preparatları, glutensiz ekmek, et suyu, jambon pompalama, dondurma, şekerli kremalar, hazır ürünler, hazır çorbalar, sıvı/köpük tozlar, louisiana stili sıcak sos, mayonez, et sulu hamurları, milk shake, yufka hamur tatlıları, pizza sosu, hazırlanmış gıdalar, dondurulmuş hamurlar, salata sosları, soslar, sosisler, yumuşak bisküviler, çorbalar, soya sosu, şekersiz hazır çikolata içeceği, şekerli çeşniler, domatez ketçabı, çırpılmış krema ve yoğurt.
Meşrubatlar: Turunçgil içecekleri, dietsel alkolsüz içecekler, meyve suları, meyve tadında ve hazır içecekler.
İlaçlar: Sıvı antibiyotikler, pastiller, ilaç emülsiyonları, ilaç süspansiyonları, şuruplar, tabletler, uyuştururu (ilaç) salınımını geciktiren tabletler.
Kişisel bakım: Kozmetikler, kremler, sıvı makyaj malzemeleri, sıvı sabun, losyonlar, şampuanlar, tuvalet malzemeleri, diş macuları.
Temizleyiciler/deterjanlar: Asidik temizleyiciler, alkali temizleyciler, evsel temizleyiciler, sıvı tuvalet temizleyiciler.
Endüstriyel uygulamaları: Yapıştırıcılar, zirai kimyasallar, hayvan yemi, zift emülsiyonları, dana sütü yerini doldurucular, seramik sırlar, mürekkepler, yangın mücadele köpükleri, dökümhane kaplamaları, latex emülsiyonları, latex boyaları, sıvı hayvan yemi, yağlayıcı ürünler, metal cilalar, madencilik, yağ delici, boya sökücü madde, kağıt, evcil hayvan gıdası, cila emülsiyonları, kümes hayvanları yemi, pas giderici, silikat boyaları, tekstil ve halı boyama (baskı) macunları, dokuma (kumaş) kaplamalar, su bazlı boyalar.
Ksantan gam güzellik ürünleri ve sıvı sabun, diş macunu, kolonya gibi kozmetik ürünlerinde kıvam arttırıcı olarak kullanılır.Şampuan, losyon, makyaj malzemeleri ve saç bakım ürünleri ksantan gamla hazırlanan kozmetik ürünlerinden bazılarıdır.Ayrıca ksantan gam kremlere ve tıraş losyonlarına hoş bir dokunma hissi katmak için de kullanılabilir.
Ksantan Gam'ın İlaç Sektöründe Kullanımı:
Ksantan gam, ilaç sektöründe antibiyotik gibi ilaçların etkilerini düzenlemede ve düzenli dozajın sağlanmasında kullanılır.Ayrıca tıbbi kimyasallar içeren kremlerin stabilize olmasını sağlar.
Tarım ve diğer sektörler
Ksantan gam endüstride kıvam yoğunlaştırıcı ve stabilizatör olarak kendine geniş bir kullanım alanı bulur.Fungisitlerin, herbisitlerin ve insektisitlerin akışkanlıklarını çoğaltır. Ksantan solüsyonlarının eşsiz yoğunluk özellikleri spreyleşebilirliği yükseltir, sürtünmeyi azaltır ve herbisitlerin yapışkanlığını ve kalıcılıklarını arttırır.
Her şeyden önce, Ksantan zamkı, karmaşık bir exopolysaccharide'dir, yani, bir mikroorganizma tarafından çevredeki çevreye salgılanan şeker artıkları içeren bir polimerdir. Bitkilerde çeşitli hastalıklara neden olan bir mikroorganizma olan bitki patojen bakteri tarafından üretilen ksantan sakızı, geniş bir yelpazede gıda ve sanayi ürünlerinde yoğunlaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak yaygın olarak kullanılır. Bugün yaygın olarak kullanılmaktadır:
Makyaj malzemeleri
Fırında pişmiş ürünler ve pasta dolguları
Dondurma ve şerbet
Endüstriyel kullanımlar
Reçel, jöle ve soslar
Losyonlar
İlaçlar
Puding
Salata sosları
Diş macunları
yoğurt
Ksantan Gum / E-415
Karbonhidratın Xanthomonas campestris ile bir saf kültür fermentasyonu ile üretilen yüksek moleküllü bir polisakkarid zinciridir. Bir zamk olarak hidrofilik kolloidler ve türevleri olarak sınıflandırılır.
Sulu viskosite artırıcı olarak kullanımının yanı sıra, bir bağlayıcı, emülsiyon stabilizörü ve muhtelif cilt iyileştirici ajan ve emülsifiye edici yüzey aktif olarak kullanılır. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir. Xanthan Gum sıra dışı ve faydalı özellikler sergiler. Örn; düşük konsantrasyonlarda yüksek viskosite, değişen sıcaklıklarda viskositede az değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel kararlılık gibi. Ayrıca iyi donma-erime stabilitesine imkan verir ve dikkate değer süspansiyon karakteristikleri gösterir.
Başlıca fonksyonları / özellikleri: Emülsiyonları stabilize eder, pıhtılaşmayı önler, iyi yapışma sağlar, texture'yi (dokuyu) düzeltir, kremsi yoğunluk verir, ağız hissini yükseltir, yapıya katkıda bulunur, viskosite verir, çözünmeyen bileşenleri stabilize eder, meşrubatlarda meyve özünü stabilize eder, emülsiyon ve köpük kararlılığını sağlar, sedimentasyonu kontrol eder, sürüklenme ve yapışmayı kontrol eder, kolay akma ve pompalanabilirlik sağlar, kristalizasyonu kontrol eder, daha ince gözenekli yapı sağlar, pişim hacmini artırır, reolojiyi kontrol eder, sıcaklık ve pH stabilitesi sağlar, suyu bağlar, ilaçlarda gecikmiş ilaç salınımına imkan verir, hoş bir cilt hissi verir, aktif bileşenleri süspansiyon halinde tutar, temas süresini uzatır.
Ksantan Sakızının Ürün Detayları:
Ksantan gam, glikoz ya da sakarozun Xanthomonas campestris bakterileriyle fermantasyonundan elde edilen bir polisakkarittir.
E415 koduyla bilinmekte olup, gıda üretiminde stabilizatör ve kıvam arttırıcı katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Kimyasal formülü (C35H49O29)n şeklindedir. Molekül ağırlığı yaklaşık 10000'dir. %1'lik çözeltisinin pH'ı 7,3'tür.
Mikrobiyolojik bir heteropolisakkarit olan ksantan gam, temel olarak selülozda olduğu gibi 1,4bağlı ßDglukoz birimlerinin bulunduğu ana bir polimer iskeletinden oluşmaktadır. Bu iskelete bağlı yan zincirlerde ise, iki adet D mannoz kalıntısı arasında bir adet Dglukorinik asit kalıntısından oluşan bir trisakkarit bulunmaktadır.
Polimer ayrıca, % 4,7 oranında Oasetil grupları ve %3,03,5 oranlarında ise pürivik asit içermektedir. Ksantan gamda bulunan ve molekülün yaklaşık %60'lık kısmını oluşturan bu yan zincirler, ksantan gama özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellikler kazandırmaktadır. Yan zincirleri nedeniyle Ksantan gam, soğuk zincir içerisinde bile tamamen hidratlanabilmektedir. Ayrıca, bu yan zincirlerin, ksantan gamı hidrolize karşı dayanıklı kıldığı belirtilmektedir.
Ksantan gamın en dikkate değer özelliklerinden birisi de çok düşük konsantrasyonlarında bile yüksek oranda kıvam arttırabilmesidir. Pek çok gıda mamulünde % 0.5, hatta % 0.5 oranında kullanılmaktadır. Taşıdığı sahteelastikiyet özelliği sayesinde ağızda kaygan bir duyum oluşturmasına rağmen kararlılığını korumaktadır.
Diğer gam çeşitlerinin aksine, büyük ısı ve pH değişmelerinde stabildir ve Amerika, Kanada ve Avrupa'da güvenilir bir katkı maddesi olarak kabul edilmiştir. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir.
Ksantan gamın özellikleri ve yararları;
Yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür berrak çözeltiler oluşturması, Hem sıcak, hem de soğuk suda çözülmesi, Düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozitesi vermesi, Geniş sıcaklık aralıklarında ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin akışkanlığında minimum değişim görülmesi, Hem asidik, hem de alkali çözeltilerde çözünmesi ve stabil olması,Yüksek tuz konsantrasyonuna sahip çözeltilerde stabil kalması,İyi bir kayganlaştırıcı olması, Donma/çözünme aşamalarından sonra stabiliteyi sağlaması, Aşırı derecede etkili bir emülsiyon stabilizatörü olması, Mükemmel ağız tadı vermesi,şeklinde sayılabilmektedir.
Ksantan Gam'ın Kozmetik Sektöründe Uygulama Alanları:
Ksantan Sakızının Özellikleri:
Karbonhidratın Xanthomonas campestris ile bir saf kültür fermentasyonu ile üretilen yüksek moleküllü bir polisakkarid zinciridir. Bir zamk olarak hidrofilik kolloidler ve türevleri olarak sınıflandırılır. Sulu viskosite artırıcı olarak kullanımının yanı sıra, bir bağlayıcı, emülsiyon stabilizörü ve muhtelif cilt iyileştirici ajan ve emülsifiye edici yüzey aktif olarak kullanılır. Yüksek konsantrasyonda tuz içeren çözeltilerde stabildir, enzimatik bozulmaya dirençlidir. Xanthan Gum sıra dışı ve faydalı özellikler sergiler. Örn; düşük konsantrasyonlarda yüksek viskosite, değişen sıcaklıklarda viskositede az değişiklik ve geniş bir pH aralığında mükemmel kararlılık gibi. Ayrıca iyi donma-erime stabilitesine imkan verir ve dikkate değer süspansiyon karakteristikleri gösterir.
Ksantan Sakızının Başlıca fonksyonları / özellikleri:
Emülsiyonları stabilize eder, pıhtılaşmayı önler, iyi yapışma sağlar, texture'yi (dokuyu) düzeltir, kremsi yoğunluk verir, ağız hissini yükseltir, yapıya katkıda bulunur, viskosite verir, çözünmeyen bileşenleri stabilize eder, meşrubatlarda meyve özünü stabilize eder, emülsiyon ve köpük kararlılığını sağlar, sedimentasyonu kontrol eder, sürüklenme ve yapışmayı kontrol eder, kolay akma ve pompalanabilirlik sağlar, kristalizasyonu kontrol eder, daha ince gözenekli yapı sağlar, pişim hacmini artırır, reolojiyi kontrol eder, sıcaklık ve pH stabilitesi sağlar, suyu bağlar, ilaçlarda gecikmiş ilaç salınımına imkan verir, hoş bir cilt hissi verir, aktif bileşenleri süspansiyon halinde tutar, temas süresini uzatır.
Endüstriyel uygulamaları: Yapıştırıcılar, zirai kimyasallar, hayvan yemi, zift emülsiyonları, dana sütü yerini doldurucular, seramik sırlar, mürekkepler, yangın mücadele köpükleri, dökümhane kaplamaları, latex emülsiyonları, latex boyaları, sıvı hayvan yemi, yağlayıcı ürünler, metal cilalar, madencilik, yağ delici, boya sökücü madde, kağıt, evcil hayvan gıdası, cila emülsiyonları, kümes hayvanları yemi, pas giderici, silikat boyaları, tekstil ve halı boyama (baskı) macunları, dokuma (kumaş) kaplamalar, su bazlı boyalar.
Ksantan zamkı, yaşlanmış (fermente edilmiş) şekerleri belirli bir bakteri türüyle karıştırarak şeker benzeri bir bileşiktir. İlaç yapmak için kullanılır.
Ksantan zamkı, diyabetlilerde kan şekeri ve toplam kolestrolü düşürmek için kullanılır. Aynı zamanda müshil olarak da kullanılır.
Ksantan sakızı bazen ağız kuruluğu olan insanlarda tükürük yerine kullanılır (Sjogren sendromu).
Üretimde, ksantan sakızı gıdalarda, diş macunlarında ve ilaçlarda yoğunlaştırıcı ve stabilize edici ajan olarak kullanılır. Ksantan zamkı da sürekli salınımlı hapların bir parçasıdır.
Ksantan Sakızının PH
6.0 - 8.0
Ksantan Sakızının RENK
Beyaza krema
Ksantan Sakızının GÖRÜNÜMü
Serbest akan toz
SANAYİ
Gıda Kimyasalları, Endüstriyel, Endüstriyel Sondaj, Petrol ve Gaz Üretimi, Sondaj Akışkanı, Hidrolik Kırma, Parçalanma,
Ksantan zamkının en dikkat çekici özelliklerinden biri, çok küçük bir miktar sakız ekleyerek bir sıvının viskozitesinde büyük bir artış meydana getirme kabiliyetidir. Viskozite çözümleri, pseudoplastite olarak adlandırılan daha yüksek makaslama oranları ile azalır. Bu, karıştırma, çalkalama veya çiğneme gibi makaslamaya maruz bırakılan bir ürünün inceltileceği anlamına gelir; ancak kesme kuvvetleri çıkarıldıktan sonra gıda tekrar koyulaştırılacaktır.
Gıdalarda bu sakız, genellikle salata soslarında ve soslarda bulunan iyi bir koyulaştırma maddesi olarak kullanılır. Bu ürünleri, karışımın oldukça homojen kalması için şişedeki dinlenme derecesinde yeterince kalın yapar, ancak karışımı sallayarak oluşturulan kayma kuvvetleri böylece kolayca dökülür. Şişeden çıktığında makaslama kuvvetleri kaldırılır ve karışım geriye doğru yoğunlaşır, böylece salata veya yiyecek sıkışır. Çok çeşitli sıcaklık ve pH aralığında çok dengelidir.
Xanthan zamkı, bir emülgatör olmadığı halde, emülsiyonu stabilize ederek yağ ayrılmasını önlemeye yardımcı olur. Bu sakız ayrıca baharatlar gibi katı parçacıkların askıda kalmasına yardımcı olur. Dondurulmuş gıdalar ve içeceklerde de kullanılır, pek çok dondurmada hoş dokuyu oluşturmaya yardımcı olur. Gluttensiz pişirme de bu maddeyi içerir; Buğdayda bulunan gluten atlanmalıdır, çünkü xanthan gum hamura ya da meyilli başka türlü gluten ile elde edilecek bir "yapışkanlık" vermek için kullanılır. Aynı zamanda yutkunma bozukluğu olanlara sıvıların koyulaştırılması için tercih edilen bir yöntemdir, çünkü yiyeceklerin veya içeceklerin rengini veya tadını değiştirmez.
Kişisel bakımda, ksantan sakızı, bileşenlerin ayrılmasını önlemek için bir dengeleyicidir. Diş macununda, ürünü üniform tutmak için bir bağlayıcı görevi görür. Aynı zamanda, yağ damlacıklarının kaynaşmaya karşı stabilize edilmesine yardımcı olmak için su jelini, yağ içinde su emülsiyonları hazırlamak için kullanılır ve bazı cilt nemlendirme özellikleri vardır.
ACAR Xanthan Gum, Xanthamonas campestris'in fermantasyonu ile üretilen yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir. Ticari fermantasyon ile üretilen ksantan sakızının bileşimi ve yapısı, lahana ailesine ait bitkiler üzerinde oluşan doğal olarak bulunan polisakkarit ile aynıdır. Süreç kontrolü ve üretim boyunca titiz kalite standartları tutarlı, güvenilir ürün performansı garanti eder. İşlenmiş gıdalardaki ksantan sakızı, duraylılık sağlar ve dokusal nitelikleri, dökme özelliklerini ve tutunmayı geliştirir veya değiştirir.
İstisnai yoğunlaşma ve dengeleme özellikleri, ACAR ksantan zamkı ürünlerini birçok gıda sisteminde ortak bir bileşen haline getirir. Salata sosları için, ACAR ürünleri, lezzet maskelemesi olmaksızın mükemmel besleyici özelliklere sahipken, bileşenleri eşit bir şekilde asılı tutarak seçilen stabilizatörlerdir. Düşük konsantrasyonda ACAR ksantan zamklarının dramatik yoğunlaşma kapasitesi şuruplar ve toz haline getirilmiş meyve suyu içecekleri gibi ürünlerde daha iyi bir ağızda his verir.
ACAR ksantan zamkı emülsiyonları, köpükleri ve süspansiyonları koyulaştırmak ve stabilize etmek için hidrofilik kolloidler olarak işlev görür. Bu eşsiz özellik kombinasyonu, ACAR ürünlerinin, piyasada bulunan bir çok hidrokolloid ürünün sınırlarını aşmasına olanak tanır.
Gıda formülatörleri, özel ihtiyaçlara ve işleme koşullarına uyacak şekilde tasarlanmış bir ACAR ürün ailesi arasından seçim yapabilir.
XANTHAN GUM 80 MESH
DOCUMENTS
Xanthan Gum 80 Mesh
Xanthan Gum 80 Mesh appears as a cream white powder. Xanthan Gum 80 Mesh is used in the food and beverage industry as a thickening, suspension, emulsion, and stabilizing agent. Specifically, Xanthan Gum 80 Mesh is used in fruit juices, ice creams, soy sauce, oyster sauce, baked goods, gels, soft drinks, salad dressings, instant noodles, sausages, canned meats, cheese, cakes, bread, dehydration foods, and canned pet food.
Xanthan Gum 80 Mesh is a white-like to light yellow free flowing hycrocolloid powder obtained by the fermentation and purification of corn. Functioning as a guar gum replacement, this food additive finds application in bakeries, beverages, confectioneries, dairy, meats, sauces, syrups, toppings and fillings.
Xanthan Gum 80 Mesh is a cream-white powder that dissolves readily in water to form colloidal solutions, highly viscous, gels or suspensions at low concentrations. It has applications in bakery, infant formula, baby foods, dairy, desserts, spreads, meats, confectionery, fruit preparations, fruits, vegetables, dressings, sauces, seasonings, and flavors.
Xanthan Gum 80 Mesh appears as a cream white powder. Xanthan Gum 80 Mesh is used in the food and beverage industry as a thickening, suspension, emulsion, and stabilizing agent. Specifically, Xanthan Gum 80 Mesh is used in fruit juices, ice creams, soy sauce, oyster sauce, baked goods, gels, soft drinks, salad dressings, instant noodles, sausages, canned meats, cheese, cakes, bread, dehydration foods, and canned pet food.
Xanthan Gum 80 Mesh FCC
Food/Reagent-Grade
Xanthan gum has been used for over 50 years as a food additive, primarily as a thickener. The distinction of "80 mesh" denotes a standard grain of xanthan suitable to most conditions. Chefs worldwide as well as large food manufacturers rely on xanthan gum to thicken liquids, create light foams, give vinaigrettes body, and stabilize emulsions. The Orlando food ingredient supplier Bell Chem stocks this important additive for its customers in Florida and across the nation.
In cooking and baking, xanthan gum is used in a variety of manners. Foams and froths, such as those in a cream pie, rely on xanthan to maintain their integrity. Sauces without xanthan gum would be puddles of unappealing liquid, and purees would easily separate without the emulsifying property of xanthan.
Xanthan gum 80 mesh has a neutral flavor and better mouthfeel than other grades of grain. As it thickens products, it gives the texture most associated with either liquid or solid fat, so the result is a low-fat product the mouth falsely recognizes as "buttery".
Xanthan gum offers almost immediate results. Therefore, adding the ingredient slowly causes thickening upon contact. Sauces, purees, and soups need only a tiny amount of xanthan gum to both thicken these products and keep them from separating over time.
Cosmetic use of xanthan gum includes toothpastes, shaving foams, shampoos and gels, creams, and facial masks. The emulsifying benefit of xanthan gum is a creamy, silky texture when applied to the skin.
The pharmaceutical industry finds xanthan gum aids in lowering blood sugar and total cholesterol amounts in diabetic patients. Many manufacturers add xanthan gum to laxative medications because it expands within the digestive tract, stimulating movement of waste through the colon. It is also an additive for medicines that aid in dry mouth because it acts to slow sugar absorption.
Xanthan gum 80 mesh works well in high salt conditions and in alkaline or acidic environments. The ability to remain stable in a wide pH range gives xanthan gum a high resistance to enzymatic degradation.
With its myriad functions, xanthan gum 80 mesh is an easy-to-use food ingredient perfect for your food manufacturing needs.
EC NUMBER: 234-394-2
IUPAC Name of Xantham Gum
9H-xanthene
Experimental Properties of Xantham Gum
Physical Description of Xantham Gum
DryPowder
Cream-coloured powder
Solubility of Xantham Gum
Soluble in water. Insoluble in ethanol
Chemical formula: (C35H49O29)n
Xanthan gum, widely used in food applications, is a heteropolysaccharide produced by submerged aerobic fermentation using a bacterium named Xanthomonas campestris and forms a sterile fermentation medium with carbohydrate, a suitable nitrogen source, potassium phosphate and other trace elements.
The polysaccharide produced at the end of the fermentation step is precipitated using isopropyl alcohol and isolated from the medium. The isolated polysaccharide is then centrifuged and then dried to remove residual isopropyl alcohol.
The dried Xanthan gamma is milled to be powdered and packed after being sifted through the sieves. The predominant hexose is D-gluco and D-mannose with D-glucuronic acid and pyruvic acid and is prepared as sodium, potassium or calcium salts and the solutions are neutral
The xanthan gum, a microbial heteropolysaccharide, consists essentially of a polymer skeleton containing 1,4-linked ß-D-glucose units as in cellulose. In these scaffolded side chains, there is a trisaccharide consisting of one D-glucuronic acid residue between the two D-mannose residues. The polymer also contains 4.7% O-acetyl groups and 3.0-3.5% pu rvric acid as a ketal in the glucose unit.
These side chains found in the Xanthan gamma, which make up about 60% of the molecule, can gain many physical and chemical properties specific to xanthan gamma. Because of the side chains, xanthan gamma can be completely hydrated even in the cold chain. Furthermore, it is stated that these side chains make xanthan gamma resistant to hydrolysis. Xanthan gamma which is soluble in water but not soluble in organic solvents; As rheological control agent in water containing systems and as stabilizer for emulsions and suspensions. Apart from these, xanthan gam; These properties of the xanthan gamma which are easily soluble in 8% of hydrochloric acid, 10% of hydrochloric acid and 25% of phosphoric acid, can be easily dissolved in the solution of sulfuric acid, nitric acid and acetic acid, It can last for months as long as the temperature does not rise.
Commercial xanthan gum is a yellowish powdery substance which is completely soluble in hot or cold water and gives high viscosity solutions at low concentrations. Xanthan Gum's aqueous solutions are able to poison up to 50% of some hydrophilic solvents such as ethanol and propylene glycol.
The viscosity of Xanthan gamma is a function of its concentration in its distribution. As with other gauges, the xanthan gauge solenoids also exhibit a pseudo-fluid type. Pseudoplastic fluid type; Mouth sensation, taste perception and suspension formation, which have a significant impact on the formation of properties that affect many sensory qualities.
Xanthan is a distinctive feature that distinguishes the gamma from other gums, as its resistance to temperature and pH is considerably larger. This durability is said to be caused by the side chains in the xanthan molecule being wrapped around the cellulose skeleton. This feature is the xanthan gamut; Enzymes, acids, bases, high temperatures, freezing and thawing, and degradation that can occur during long-term mixing.
Interaction of these trisaccharide chains with the main chain makes the molecule a very solid rod and increases the stability of heat, acid and base remarkably. Molecular weight is around 2 million and probably larger values are reported due to aggregation. Pyruvic acid content has the highest xanthans, highest viscosity and thermal stability.
Xanthan gamut solvers; Are generally not affected by changes in pH value and are soluble in most of the acids and bases. Most of the other hydrocolloids; Low pH values and viscosity at high temperatures, while xanthan gum is stable under the same conditions.
Features and benefits of the Xanthan range;
To form visible clear solutions even at high concentrations,
• dissolving in both hot and cold water,
• give high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations,
• minimal change in the viscosity of the solutions formed by xanthan over a wide temperature range,
• dissolution and stability in both acidic and alkaline solutions,
• stability in solutions with high salt concentration,
• high resistance to enzymatic degradation,
• a good lubricant,
• stability after freezing / thawing steps,
• it is an extremely effective emulsion stabilizer,
• excellent mouth taste,
• can be counted as having synergistic properties with other hydrocolloids (guar and locust bean gum).
As food application areas;
• sauces and salad dressings,
• bakery and pastry products,
•meat products,
•drinks,
• fruit preparations,
• powder products are in place.
Because the viscosity of the solution does not change much with temperature, that is, when it is cooled it does not increase in consistency, so xanthan gamma, salad sauces and chocolate syrups are very suitable for use in products that will be consumed as soon as they are removed from the refrigerator.
These products should be as easy to pour as they are at room temperature as soon as they leave the refrigerator. In normal salad sauces, xanthan gum is used as a thickener and the particles stabilize suspension in the structure and emulsion in water. The xanthan gum is generally used in combination with the propylene glycol alginate. When used together they give a solution with less pseudoplasticity and less viscosity. The resulting product has improved pourability and a cream-like smooth structure.
Anthan gum; Conforms to other hydrocolloids; Especially locust bean gum and konjacla (gel formation) and guar gum (high viscosity).
Xanthan gamma and guar gamma / gamma gamma combinations are used in the stabilization of ice cream and frozen products. This addition of carrageenan prevents the separation of the liquid phase during freezing. Double or triple combinations of these scales are used in various dairy products.
Finally, it is used in technical fields in toothpaste, cosmetics, cleaning products, coatings and dyes and fire extinguishers.
Xanthan gum is a polysaccharide obtained from fermentation of glucose or sucrose with Xanthomonas campestris bacteria.
Stabilizer and thickener additive are used as additives. The most important feature of xanthan gum is its ability to increase consistency even at low concentrations.
Use of Xanthan Gum
To create visible clear solutions even at high concentrations,
Both hot and cold water dissolution,
It gives high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations,
Minimal changes in the fluidity of the solutions formed by xanthan in the wide temperature range,
The dissolution and stability in both acidic and alkaline solutions,
Stability in solutions with high salt concentration,
Being a good lubricant,
After the freezing / thawing steps,
It is an extremely effective emulsion stabilizer,
Excellent mouthfeel.
KSANTAN GUM
Xanthan Gum is known as E415 and is used as a stabilizer and thickening additive in food production. One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to increase its consistency even at very low concentrations. Most food products use 0.5%, even 0.05%
Bread, pastry and candies we made with gluten-free flour usually begin to disintegrate and crumble after a short period of time. The duration of the hold is very short. It also does not have the elasticity of products made with normal flours.
Food industry
Application area
tackifier
Confectionery sugar and jellies
Binding material
Coating material
Pastry, bakery products
emulsifier
Salad dressing
Create a movie
Protective layers, sausage coating
Foam fixing
It is used as a thickener and stabilizer in the pharmaceutical and food industry. Suspensions are also used as suspending agent, emulsifier, structuring agent or foam enhancer.
powdered drink mixes produced in a similar manner sahlep and among our traditional products, ice cream, salad dressings, powdered soups, mayonnaise, is used in various products such as ketchup. It is the reason for preference in the food industry in terms of high consistency which can be achieved especially in the products by extracting the aroma to the foreground and even at the lowest usage rate. In the pharmaceutical industry, tablet binding (adhesive) is used.
Food: food, bakery products, bakery products filler, gels and mixtures thereof, batter mixes, biscuit filling, bread, brine solution ham injection, cake mixes, cakes, canned foods, spread cheese, chewing gum, chocolate sauce, coleslaw ornament, confectionery, cottage cheese, cream cheese, dairy products, sweet cream, dessert mixes, desserts / foams, diet products, eggs displacer, reduced-fat margarine, foams, cold soda, frozen food, fruit filling, fruit preparations, gluten-free bread, meat water, ham pumping, ice cream, icings, instant products, prepared soups, liquid / foam powders, Louisiana style hot sauce, mayonnaise, meat batter, the milk shake, filo pastry, pizza sauce, prepared foods, frozen pasta, salad dressings , Sauces, sausages, soft biscuits, sausages, soy sauce, ready-to-eat chocolate drink, sugar eşni are, tomato ketchup, whipped cream and yogurt.
Soft drinks: citrus drinks, dietsal soft drinks, fruit juices, fruit flavors and prepared drinks.
Drugs: Liquid antibiotics, lozenges, drug emulsions, drug suspensions, syrups, tablets, tablets that delay the release of drug (drug).
Personal care: Cosmetics, creams, liquid make-up materials, liquid soap, lotions, shampoos, toiletries, toothpaste.
Cleaners / detergents: Acidic cleaners, alkaline cleaners, domestic cleaners, liquid toilet cleaners.
Industrial applications: adhesives, agrochemicals, animal feed, bitumen emulsions, calf fillers, ceramic glazes, inks, fire fighting foams, foundry coatings, latex emulsions, latex paints, liquid animal feed, lubricants, metal polishes, mining oil drilling, paint remover material, paper, pet food, wax emulsions, poultry feed, pickling, silicate paints, textiles and carpet dyeing (printing) pastes, fabric (cloth) coatings, water-based paints.
Xanthan gum beauty products and liquid soap, tooth paste, which kullanılır.şampu as a thickener in cosmetic products such as colognes, lotions, cosmetics and hair care products by bazılarıdır.ayrı the cosmetic product prepared with xanthan gain xanthan gum to the cream and to add a feeling of pleasant touch aftershave Can also be used.
Use of Xanthan Gam in the Pharmaceutical Sector:
Xanthan gum is used in the pharmaceutical sector to regulate the effects of drugs such as antibiotics and to ensure regular dosing. It also helps to stabilize creams containing medicinal chemicals.
Agriculture and other sectors
Xanthan gum industry has a wide range of uses as a thickener and stabilizer. It increases the fluidity of fungicides, herbicides and insecticides. Unique density properties of xanthan solutions increase sprayability, reduce friction and increase the viscosity and permanence of the herbicides.
Above all, xanthan gum is a complex exopolysaccharide, i.e. a polymer containing sugar residues secreted by the environment surrounding it by a microorganism. Xanthan gum produced by plant pathogenic bacteria, a microorganism that causes various diseases in plants, is widely used as a thickener and stabilizing agent in food and industrial products in a wide range. It is widely used today:
Cosmetics
Baked goods and pastry fillings
Ice cream and sherbet
Industrial uses
Jam, jelly and sauces
lotions
Medicines
Pudding
Salad dressings
Toothpicks
yoghurt
Xanthan Gum / E-415
Carbohydrate is a high molecular polysaccharide chain produced by a pure culture fermentation with Xanthomonas campestris. It is classified as hydrophilic colloids and their derivatives as a gum.
In addition to its utility as an aqueous viscosity enhancer, it is used as a binder, emulsion stabilizer, and various skin conditioning agents and emulsifying surfactants. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation. Xanthan Gum exhibits extraordinary and useful features. For example; High viscosity at low concentrations, little change in viscosities at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. It also allows good freeze-thaw stability and exhibits remarkable suspension characteristics.
Main functions: Stabilizes emulsions, prevents clotting, improves adhesion, improves texture, gives creamy density, improves mouth feel, improves texture, gives viscosity, stabilizes insoluble ingredients, stabilizes fruit juice in soft drinks, It provides emulsion and foam stability, controls sedimentation, controls drift and adhesion, provides easy flow and pumpability, controls crystallization, provides finer porous structure, increases pitting volume, controls rheology, provides temperature and pH stability, binds water, Allows delayed release of the drug, gives a pleasant skin feel, keeps the active ingredients in suspension, prolongs contact time.
Product Details:
Xanthan gum is a polysaccharide obtained from fermentation of glucose or sucrose with Xanthomonas campestris bacteria.
It is known as E415 and it is used as stabilizer and thickener additive in food production.
The chemical formula is (C35H49O29) n. The molecular weight is about 10,000. The pH of the 1% solution is 7.3.
The xanthan gum, which is a microbiological heteropolysaccharide, is composed of a main polymer skeleton containing 1,4-linked ß-glucoside units as in cellulose. In these scaffolded side chains, there is a trisaccharide composed of Dglucoric acid residues between the two D mannose residues.
The polymer also contains 4.7% of the acetyl groups and 3.03.5% of the pyruvic acid. These side chains found in the xanthan gum, which make up about 60% of the molecule, give many physical and chemical properties specific to xanthan gamma. Because of the side chains, the xanthan gum can be completely hydrated even in the cold chain. In addition, these side chains are said to make the xanthan gum resistant to hydrolysis.
One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to increase its consistency even at very low concentrations. Most food products use 0.5%, or even 0.5%. The pseudoelasticity he carries maintains his determination despite his slick sensation in his mouth.
Unlike other gamut types, it is stable in large temperature and pH changes and is considered a reliable additive in America, Canada and Europe. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation.
Features and benefits of xantan gamut;
Soluble in both hot and cold water, giving high viscosity to solutions even at low polysaccharide concentrations, Minimal change in the fluidity of solutions formed by xanthan in wide temperature range, Solubility and stability in both acidic and alkaline solutions Stability of solutions with high salt concentration, Good lubricity, Stability after frost / dissolution stages, Excellent emulsion stabilizer, Excellent mouth taste.
Applications of Xanthan Gam in the Cosmetic Industry:
Features:
Carbohydrate is a high molecular polysaccharide chain produced by a pure culture fermentation with Xanthomonas campestris. It is classified as hydrophilic colloids and their derivatives as a gum. In addition to its utility as an aqueous viscosity enhancer, it is used as a binder, emulsion stabilizer, and various skin conditioning agents and emulsifying surfactants. Stable in solutions containing high concentrations of salt, resistant to enzymatic degradation. Xanthan Gum exhibits extraordinary and useful features. For example; High viscosity at low concentrations, little change in viscosities at varying temperatures, and excellent stability over a wide pH range. It also allows good freeze-thaw stability and exhibits remarkable suspension characteristics.
Major functions / characteristics:
Stabilizes emulsions, prevents clotting, provides good adhesion, improves texture, improves mouth feel, improves mouthfeel, gives added viscosity, stabilizes insoluble components, stabilizes fruit juice in soft drinks, provides emulsion and foam stability Control sedimentation, control drift and adhesion, provide easy flow and pumpability, control crystallization, provide finer porous structure, increase pitting volume, control rheology, provide temperature and pH stability, bind water, allow delayed drug release in medication Gives a pleasant skin feel, keeps the active ingredients in suspension, prolongs contact time.
Industrial applications: adhesives, agrochemicals, animal feed, bitumen emulsions, calf fillers, ceramic glazes, inks, fire fighting foams, foundry coats, latex emulsions, latex paints, liquid animal feed, lubricants, metal polishes, mining, oil Punching, paint remover, paper, pet food, lacquer emulsions, poultry feed, rust removers, silicate dyes, textile and carpet dyeing (printing) adhesives, textile coatings, water based paints.
Xanthan gum is a sugar-like compound made by mixing aged (fermented) sugars with a certain kind of bacteria. It is used to make medicine.
Xanthan gum is used for lowering blood sugar and total cholesterol in people with diabetes. It is also used as a laxative.
Xanthan gum is sometimes used as a saliva substitute in people with dry mouth (Sjogren's syndrome).
In manufacturing, xanthan gum is used as a thickening and stabilizing agent in foods, toothpastes, and medicines. Xanthan gum is also an ingredient in some sustained-release pills.
PH
6.0 - 8.0
COLOR
White to cream
APPEARANCE
Free flowing powder
INDUSTRY
Food Chemicals, Industrial, Industrial Drilling, Oil and Gas Production, Drilling Fluid, Hydraulic Fracturing, Fracking
One of the most remarkable properties of xanthan gum is its ability to produce a large increase in the viscosity of a liquid by adding a very small quantity of gum. The viscosity solutions decrease with higher shear rates, which is called pseudoplasticity. This means that a product subjected to shear, whether from mixing, shaking, or even chewing, will thin out, but once the shear forces are removed, the food will thicken back up.
In foods, this gum is used as a good thickening agent which is most often found in salad dressings and sauces. It makes these products thick enough at rest in the bottle to keep the mixture fairly homogeneous, but the shear forces generated by shaking the mixture so it can be easily poured. When it exits the bottle, the shear forces are removed and the mixture thickens back up, so it clings to the salad or food. It is very stable under a wide range of temperatures and pH.
Xanthan gum helps to prevent oil separation by stabilizing the emulsion, although it is not an emulsifier. This gum also helps suspend solid particles, such as spices. Also used in frozen foods and beverages, it helps create the pleasant texture in many ice creams.Gluten-free baking also contains this ingredient; since the gluten found in wheat must be omitted, xanthan gum is used to give the dough or batter a "stickiness" that would otherwise be achieved with the gluten. It is also a preferred method of thickening liquids for those with swallowing disorders, since it does not change the color or flavor of foods or beverages.
In personal care, xanthan gum is a stabilizer to prevent ingredients from separating. In toothpaste, it serves as a binder to keep the product uniform. It is also used to prepare water gel, oil-in-water emulsions to help stabilize the oil droplets against coalescence, and has some skin hydrating properties.
ACAR Xanthan Gum is a high molecular weight polysaccharide produced by fermentation of Xanthamonas campestris. The composition and structure of the xanthan gum produced by commercial fermentation is identical to the naturally occurring polysaccharide formed on plants belonging to the cabbage family. Process control and rigorous quality standards throughout production guarantee consistent, reliable product performance. In processed foods, xanthan gum provides stability and improves or modifies textural qualities, pouring characteristics and cling.
Exceptional thickening and stabilizing abilities make ACAR xanthan gum products a common component in many food systems. For salad dressings, ACAR products are the stabilizers of choice, keeping ingredients suspended uniformly while providing excellent pourability without flavor masking. The dramatic thickening capability of low concentrations of ACAR xanthan gums provides improved mouthfeel in products such as syrups and powdered juice drinks.
ACAR xanthan gums function as hydrophilic colloids to thicken and stabilize emulsions, foams and suspensions. This unique combination of properties allows ACAR products to perform beyond the limits of many other commercially available hydrocolloids.
Food formulators can choose from a family of ACAR products designed to meet specific needs and processing conditions.
