GOMME XANTHANE
La gomme xanthane est un agent épaississant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer.
La gomme xanthane est largement utilisée dans les produits alimentaires sans gluten, les vinaigrettes, les yaourts et autres produits liquides en raison de sa grande stabilité à l'eau, de sa résistance aux acides et aux sels et de son efficacité en faibles quantités.
La gomme xanthane est un biopolymère naturel produit par la fermentation du sucre, du dextrose, du sirop de maïs ou de l'amidon par la bactérie Xanthomonas campestris, offrant une excellente suspension, stabilité de l'émulsion, viscosité et rétention d'humidité.
Numéro CAS : 11138-66-2
Numéro CE : 234-394-2
Formule chimique : C35H49O29
Masse molaire : 933,748 g·mol−1
Synonymes : Gomme xanthane, 11138-66-2, TTV12P4NEE, 234-394-2, E-415, E-415-, E415, EINECS 234-394-2, GUM, XANTHAN, Gomme xanthane, INS NO.415, INS-415, KELTROL, KELZAN, MONAD GUM DA, MONAT GOMME DA, NoSno, POLYSACCHARIDE B 1459, POLYSACCHARIDE B-1459, RHODIGEL 23, RHODIGEL-23, RHODIGEL-23 (II), RHODOPOL 23, Rhodigel, UNII-TTV12P4NEE, gomme xanthane (MONOGRAPHIE EP), gomme xanthane (II), gomme xanthane (MART.), XANTHOMONAS CAMPESTRIS POLYSACCHARIDE DE MEMBRANE BACTÉRIENNE, GOMME XANTHOMONAS, XANTURAL
La gomme xanthane est un polysaccharide aux nombreuses utilisations industrielles, notamment comme additif alimentaire courant.
La gomme xanthane est un agent épaississant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer.
La gomme xanthane peut être produite à partir de sucres simples par fermentation et tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée, Xanthomonas campestris.
La gomme xanthane est un agent épaississant alimentaire fabriqué à partir de bactéries qui peuvent infecter de nombreuses plantes.
La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur et la durée de conservation de nombreux aliments.
La gomme xanthane est une substance qui stabilise les aliments et les aide à résister à différentes températures et niveaux de pH.
La gomme xanthane empêche les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler en douceur de leurs contenants.
La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire ajouté aux aliments comme épaississant (pour ajouter du volume) ou stabilisant.
La gomme xanthane est un polysaccharide anionique de poids moléculaire élevé, utilisé comme stabilisant et modificateur de viscosité dans les systèmes aqueux.
La gomme xanthane est un produit naturel non toxique et non irritant.
La gomme xanthane peut être utilisée en combinaison avec d’autres épaississants et stabilisants pour améliorer la texture, le comportement d’écoulement, la stabilité et l’apparence.
La viscosité élevée de la gomme xanthane à de faibles taux de cisaillement stabilise efficacement les crèmes et les lotions qui sont principalement des émulsions huile dans eau.
La gomme xanthane maintient les émulsions stables sur une large plage de température et de pH.
La gomme xanthane est un additif fréquemment utilisé dans l’industrie alimentaire.
Ce polysaccharide naturel mou provoque une augmentation de la viscosité en formant un gel lorsqu'il est mélangé à de l'eau.
La gomme xanthane est généralement utilisée pour stabiliser les émulsions, augmenter la viscosité des liquides ou contrôler la formation de mousse.
La gomme xanthane est également fréquemment préférée dans les produits sans gluten ou à faible indice glycémique car elle constitue une alternative sans gluten.
La gomme xanthane est une chaîne de blocs de construction de sucre fabriqués en fermentant des sucres simples avec un type spécifique de bactéries.
La gomme xanthane est parfois utilisée pour fabriquer des médicaments.
La gomme xanthane est utilisée pour le diabète, la constipation, la sécheresse oculaire et de nombreuses autres affections, mais il n’existe aucune preuve scientifique solide pour étayer la plupart de ces utilisations.
Dans la fabrication, la gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments, les dentifrices et les médicaments.
Lorsqu'elle est dissoute dans l'eau, la gomme xanthane crée une viscosité élevée (résistance à l'écoulement).
Grâce à cette caractéristique, la gomme xanthane augmente la consistance des liquides et crée une structure semblable à un gel.
La gomme xanthane est largement utilisée, notamment dans les produits alimentaires sans gluten, les vinaigrettes, les yaourts et autres produits liquides.
Les propriétés de la gomme xanthane comprennent des avantages tels qu'une grande stabilité à l'eau, une résistance aux acides et aux sels, la capacité de former des gels et d'être efficace même en faibles quantités.
La gomme xanthane pure est incolore et presque inodore, ce qui signifie qu'elle n'ajoute pas de couleur ou d'odeur indésirable aux produits pendant l'utilisation.
La gomme xanthane conserve généralement sa stabilité à des températures élevées, ce qui l’aide à conserver son efficacité pendant la cuisson ou la transformation.
La gomme xanthane est utilisée comme additif polyvalent dans l’industrie alimentaire et dans d’autres secteurs.
Ce polysaccharide est obtenu par fermentation de la bactérie Xanthomonas campestris et est souvent préféré comme stabilisant dans les produits alimentaires en raison des excellentes propriétés épaississantes de la gomme xanthane.
La gomme xanthane joue également un rôle important dans la préparation de produits sans gluten et aide ces produits à acquérir une meilleure texture, ce qui en fait une alternative idéale pour les patients cœliaques ou ceux souffrant de sensibilité au gluten.
Le profil de santé et de sécurité de la gomme xanthane a également rendu son utilisation répandue dans les secteurs cosmétique et pharmaceutique.
La gomme xanthane est évaluée comme agent hydratant et épaississant dans les produits capillaires et comme barrière protectrice dans les dentifrices.
Malgré sa prévalence croissante, certains consommateurs pourraient souhaiter recevoir des informations sur les effets potentiels de la gomme xanthane.
Conformément à ces exigences, les études sur les dangers et l’utilisation de la gomme xanthane sont constamment revues afin de confirmer la sécurité des produits.
La gomme xanthane est un polysaccharide d'origine microbiologique obtenu par fermentation à partir de la substance intercellulaire de la bactérie Xanthomonas campestris dans un milieu contenant du sucre, généralement du sucre de maïs.
La gomme xanthane est un épaississant très puissant.
La gomme xanthane n’est pas toxique et n’irrite pas la peau.
Le xanthane est bien conservé sans conservateurs.
La gomme xanthane est enregistrée comme additif alimentaire E415.
La principale propriété de la gomme xanthane est qu'elle est un agent gélifiant, ce qui lui permet de lier plusieurs composants ensemble dans une composition.
En raison de ses propriétés émulsifiantes et rhéologiques, la gomme xanthane peut également être utilisée dans des formulations pour augmenter la viscosité, la stabilité ou la capacité moussante du produit.
La gomme xanthane est une alternative naturelle et rentable par rapport aux émulsifiants et liants synthétiques.
La gomme xanthane est généralement utilisée en petites quantités car elle peut former un gel.
La gomme xanthane est également utilisée dans l'industrie alimentaire dans les crèmes à salade, les chewing-gums, etc.
La gomme xanthane est largement utilisée dans les crèmes et les lotions car elle peut très bien retenir l’eau.
Appliquée sur la peau, la gomme xanthane glisse facilement et en douceur.
La gomme xanthane étant un polysaccharide, elle possède certaines propriétés hydratantes.
La gomme xanthane peut augmenter la durée de conservation d’un produit en raison de ses propriétés stabilisantes.
Lorsqu'elle est mélangée à des liquides, la gomme xanthane peut augmenter la viscosité même à une concentration de 1 %, ce qui peut être utilisé dans les sérums pour obtenir une consistance lisse semblable à un gel.
La gomme xanthane peut être utilisée dans les soins de la peau biologiques en raison de son origine naturelle et de sa sensibilité cutanée moindre par rapport à d'autres ingrédients synthétiques.
Dans les produits moussants tels que les détergents moussants ou les shampooings, la gomme xanthane peut être utilisée pour améliorer la mousse des produits.
La gomme xanthane est un biopolymère naturel produit par la fermentation du sucre, du dextrose, du sirop de maïs ou de l'amidon par la bactérie Xanthomonas campestris.
La gomme xanthane est utilisée dans de nombreuses applications pour assurer une excellente suspension, une stabilité d'émulsion, une viscosité, une rétention d'humidité et une stabilité au gel-dégel.
La gomme xanthane est soluble dans l’eau chaude et froide.
Les principaux avantages de l’utilisation de la gomme xanthane sont qu’elle fournit des solutions à haute viscosité à de faibles concentrations, qu’elle est stable sur une large gamme de niveaux de pH et de températures et qu’elle est compatible avec les applications contenant du sel et des enzymes.
La gomme xanthane est utilisée en synergie avec la gomme de caroube et la gomme de tara pour former des gels thermoréversibles et offre une viscosité plus élevée lorsqu'elle est utilisée avec la gomme de guar.
Aperçu du marché de la gomme xanthane :
Le marché mondial de la gomme xanthane connaît une croissance constante, tirée par ses applications généralisées dans les secteurs de l'alimentation et des boissons, de la pharmacie, des cosmétiques et du pétrole et du gaz.
En tant qu'agent épaississant et stabilisant naturel, la gomme xanthane est de plus en plus utilisée dans les produits alimentaires sans gluten et clean label, répondant ainsi à la demande croissante des consommateurs pour des alternatives plus saines.
Les secteurs pharmaceutique et cosmétique bénéficient également de la capacité de la gomme xanthane à améliorer la texture et la stabilité des formulations.
De plus, le rôle de la gomme xanthane dans les fluides de forage pétrolier a stimulé la demande dans le secteur de l’énergie.
Toutefois, des défis tels que la volatilité des prix des matières premières et la concurrence d’épaississants alternatifs comme la gomme de guar peuvent avoir un impact sur l’expansion du marché.
L'Amérique du Nord et l'Europe sont en tête de la consommation en raison des consommateurs soucieux de leur santé, tandis que la région Asie-Pacifique émerge comme le marché à la croissance la plus rapide, tirée par les activités industrielles et de transformation alimentaire.
Grâce aux innovations continues dans les produits à base de plantes et aux méthodes de production durables, le marché de la gomme xanthane est sur le point de connaître une expansion continue dans les années à venir.
Utilisations de la gomme xanthane :
La gomme xanthane, largement utilisée dans les applications alimentaires, est un hétéropolysaccharide produit par fermentation aérobie classé par une bactérie appelée Xanthomonas campestris, et forme un milieu de fermentation stérile avec une source d'azote biologiquement appropriée, produisant du phosphate et d'autres oligo-éléments.
Le polysaccharide produit au cours de l'étape de fermentation est réduit en se combinant avec de l'alcool isopropylique, puis stocké et isolé.
Le polysaccharide isolé est ensuite soumis à un processus de filage pour éliminer l'alcool isopropylique coûteux, puis séché.
La gomme xanthane est broyée pour devenir de la poudre et emballée après avoir été tamisée.
La gomme xanthane contient du D-gluco et du D-mannose sous forme d'hexose, d'acide D-glucuronique et d'acide pyruvique et est préparée sous forme de sels de sodium, de température ou de calcium et ses solutions sont neutres.
La gomme xanthane, un hétéropolysaccharide microbien, est constituée d'une structure polymère principale constituée d'unités β-D-glucose liées en 1,4, comme dans la cellulose.
Dans les chaînes latérales attachées à cette structure, il y a un trisaccharide constitué d'une accumulation d'acide D-glucorinique entre deux accumulations de D-mannose.
Le polymère contient également 4,7 % de groupes O-acétyle et 3,0 à 3,5 % d'acide pyruvique, présent sous forme de cétal dans l'unité glucose.
Ces chaînes latérales, présentes dans la gomme xanthane et constituant environ 60 % de la molécule, peuvent conférer de nombreuses propriétés physiques et chimiques spécifiques au xanthane gamma.
Grâce à ses chaînes latérales, la gomme xanthane peut être complètement hydratée même dans la chaîne du froid.
Il est également indiqué que la gomme xanthane rend ces chaînes latérales résistantes à l'hydrolyse.
Gomme xanthane, soluble dans l'eau mais insoluble dans les solvants organiques.
La gomme xanthane est utilisée comme agent de contrôle rhéologique dans les systèmes contenant de l'eau et comme stabilisant pour les émulsions et les solutions.
Outre la gomme xanthane, la gomme xanthane retient l'eau, augmente la stabilité au gel-dégel, empêche la rétrogradation de la flexibilité et améliore la durée de conservation.
L’ajout de 1 % de gomme xanthane peut produire une augmentation significative de la viscosité d’un liquide.
Dans les aliments, la gomme xanthane est un ingrédient courant des vinaigrettes et des sauces.
La gomme xanthane aide à prévenir la séparation de l’huile en stabilisant l’émulsion, bien qu’elle ne soit pas un émulsifiant.
La gomme xanthane aide également à suspendre les particules solides, telles que les épices.
La gomme xanthane aide à créer la texture souhaitée dans de nombreuses glaces.
Le dentifrice contient souvent de la gomme xanthane comme liant pour maintenir l'uniformité du produit.
La gomme xanthane aide également à épaissir les substituts d’œufs commerciaux fabriqués à partir de blancs d’œufs, pour remplacer la graisse et les émulsifiants présents dans les jaunes.
La gomme xanthane est également une méthode privilégiée pour épaissir les liquides pour les personnes souffrant de troubles de la déglutition, car elle ne change pas la couleur ou la saveur des aliments ou des boissons aux niveaux d’utilisation typiques.
Dans la pâtisserie sans gluten, la gomme xanthane est utilisée pour donner à la pâte ou à la pâte à frire l'adhérence qui serait autrement obtenue avec du gluten.
Dans la plupart des aliments, la gomme xanthane est utilisée à des concentrations de 0,5 % ou moins.
La gomme xanthane est utilisée dans une large gamme de produits alimentaires, tels que les sauces, les vinaigrettes, les produits à base de viande et de volaille, les produits de boulangerie, les produits de confiserie, les boissons, les produits laitiers et autres.
Dans l’industrie pétrolière, la gomme xanthane est utilisée en grande quantité pour épaissir les boues de forage.
Ces fluides transportent les solides découpés par le trépan vers la surface.
La gomme xanthane offre une rhéologie « bas de gamme » améliorée.
Lorsque la circulation s’arrête, les solides restent en suspension dans le fluide de forage.
L'utilisation généralisée du forage horizontal et la demande d'un bon contrôle des solides forés ont conduit à l'utilisation élargie de la gomme xanthane.
De la gomme xanthane a été ajoutée au béton coulé sous l’eau, pour augmenter sa viscosité et empêcher le lessivage.
En cosmétique, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels aqueux.
La gomme xanthane est également utilisée dans les émulsions huile dans eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.
La gomme xanthane fait l’objet de recherches préliminaires pour ses utilisations potentielles en ingénierie tissulaire pour construire des hydrogels et des échafaudages soutenant la formation de tissus tridimensionnels.
De plus, la gomme xanthane thiolée a montré un potentiel pour l'administration de médicaments, car grâce à la fixation covalente de groupes thiol à ce polysaccharide, des propriétés hautement mucoadhésives et améliorant la perméation peuvent être introduites.
Amincissement par cisaillement :
La viscosité des solutions de gomme xanthane diminue avec des taux de cisaillement plus élevés.
C'est ce qu'on appelle l'amincissement par cisaillement ou la pseudoplasticité.
Cela signifie qu'un produit soumis à un cisaillement, que ce soit par mélange, agitation ou mastication, va s'amincir.
Cela ressemble au comportement du ketchup.
Lorsque les forces de cisaillement sont supprimées, les aliments s’épaississent à nouveau.
Dans la vinaigrette, l'ajout de gomme xanthane la rend suffisamment épaisse au repos dans la bouteille pour garder le mélange assez homogène, mais les forces de cisaillement générées par l'agitation et le versement la fluidifient, de sorte qu'elle peut être facilement versée.
Lorsque la gomme xanthane sort de la bouteille, les forces de cisaillement sont supprimées et elle s'épaissit à nouveau, de sorte qu'elle adhère à la salade.
La rhéologie des solutions aqueuses de xanthane devient viscoélastique à des concentrations plus élevées de gomme xanthane dans l'eau.
Concentrations utilisées :
Plus la concentration de gomme xanthane dans un liquide est élevée, plus le liquide deviendra épais.
Une émulsion peut être formée avec seulement 0,1 % (en poids).
L'augmentation de la concentration de gomme donne une émulsion plus épaisse et plus stable jusqu'à 1 % de gomme xanthane.
Une cuillère à café de gomme xanthane pèse environ 2,5 grammes et amène une tasse (250 ml) d'eau à une concentration de 1 %.
Pour fabriquer une mousse, on utilise généralement 0,2 à 0,8 % de gomme xanthane.
Des quantités plus importantes produisent des bulles plus grosses et une mousse plus dense.
La poudre de blanc d’œuf (0,2 à 2,0 %) avec 0,1 à 0,4 % de gomme xanthane produit des bulles semblables à des bulles de savon.
Utilisations industrielles :
Inconnu ou raisonnablement vérifiable
agent épaississant
Modificateurs de viscosité
Utilisations par les consommateurs :
agent épaississant
Inconnu ou raisonnablement vérifiable
Zone d'utilisation :
La gomme xanthane est connue comme une substance largement utilisée à diverses fins dans l’industrie alimentaire.
Les propriétés de la gomme xanthane permettent d'évaluer la gomme xanthane dans différentes applications telles que l'augmentation de la consistance des produits alimentaires, la stabilisation, l'amélioration des émulsions et l'augmentation de la capacité de rétention d'eau.
La gomme xanthane augmente la consistance de divers produits alimentaires grâce à sa capacité à créer une viscosité élevée dans l'eau.
La gomme xanthane est utilisée comme épaississant dans des produits tels que les sauces, les soupes, les vinaigrettes et les yaourts.
La gomme xanthane augmente également la stabilité en assurant une distribution homogène des ingrédients dans les produits.
Pour les personnes suivant un régime sans gluten, la gomme xanthane est utilisée pour augmenter la consistance et améliorer la structure des produits alimentaires sans gluten de blé.
La gomme xanthane est fréquemment préférée dans les produits tels que les pains, les gâteaux et les pâtisseries sans gluten.
La gomme xanthane empêche l’eau de former des cristaux de congélation dans les produits congelés, contribuant ainsi à une texture plus lisse et à une meilleure qualité.
La gomme xanthane est utilisée dans les produits diététiques à faible teneur en calories ou en matières grasses pour améliorer la saveur et la texture.
La gomme xanthane est utilisée en conjonction avec d'autres agents gélifiants tels que la gélatine, elle aide à rendre les produits tels que les gelées et les puddings plus stables.
La gomme xanthane est utilisée dans les alternatives au lait à base de plantes (par exemple le lait d'amande, le lait de soja), elle permet d'obtenir une texture et une saveur plus proches de la consistance naturelle du lait.
La gomme xanthane est utilisée pour stabiliser les émulsions afin de maintenir la consistance souhaitée des vinaigrettes et d’empêcher la séparation de composants tels que l’huile et l’eau.
La gomme xanthane augmente la capacité de rétention d’eau dans les produits carnés, gardant les produits plus humides et délicieux.
Autre:
Pâte de tomates et vinaigrettes,
Produits de boulangerie et pâtes alimentaires,
Produits carnés,
Boissons,
Préparations à base de fruits,
Les produits en poudre sont inclus.
Applications de la gomme xanthane :
La gomme xanthane est utilisée comme agent épaississant, émulsifiant et stabilisant efficace qui empêche les ingrédients de se séparer.
En cosmétique, la gomme xanthane est utilisée pour préparer des gels aqueux.
La gomme xanthane est également utilisée dans les émulsions huile dans eau pour améliorer la coalescence des gouttelettes.
La gomme xanthane aide également à lier les formulations comme le dentifrice et à maintenir l'uniformité du produit.
La gomme xanthane est utilisée à une concentration de 0,1 à 2 %.
Soins de la peau:
La gomme xanthane stabilise la phase huileuse des crèmes et lotions et délivre les principes actifs à la peau de manière uniforme.
Grâce à sa viscosité élevée au repos, la gomme xanthane suspend efficacement les ingrédients insolubles dans les cosmétiques.
En raison du comportement d'écoulement par cisaillement de la gomme xanthane, les produits hautement pigmentés comme le maquillage liquide peuvent être étalés facilement et uniformément.
Soins capillaires :
La gomme xanthane assure une stabilisation et une suspension efficaces des produits de soins capillaires et améliore la qualité moussante des shampooings
Nourriture:
Aliments, produits de boulangerie, charges de boulangerie, gels et mélanges, mélanges à pâte, charges pour biscuits, pain, solution de décapage pour injection de jambon, mélanges à gâteaux, muffins, aliments en conserve, fromage à tartiner, chewing-gum, sauce au chocolat, garniture de salade de chou, confiserie, fromage cottage, fromage à la crème, produits laitiers, crème dessert, mélanges à dessert, desserts/mousses, produits diététiques, substitut d'œuf, margarine allégée, mousses, soda froid, aliments surgelés, charges de fruits, préparations à base de fruits, pain sans gluten, bouillon, pompe à jambon, crème glacée, crèmes sucrées, produits préparés, soupes préparées, poudres liquides/moussantes, sauce piquante de style louisiane, mayonnaise, pâtes à frire à la viande, milk-shakes, desserts à base de pâte phyllo, sauce à pizza, aliments préparés, pâtes surgelées, vinaigrettes, sauces, saucisses, biscuits mous, soupes, sauce soja, boisson au chocolat prête à l'emploi sans sucre, condiments sucrés, ketchup, crème fouettée et yaourt.
Boissons non alcoolisées :
Boissons aux agrumes, boissons diététiques, jus de fruits, boissons aromatisées aux fruits et prêtes à boire.
Médicaments:
Antibiotiques liquides, pastilles, émulsions médicamenteuses, suspensions médicamenteuses, sirops, comprimés, comprimés retardant la libération d'anesthésiques (médicaments).
Soins personnels :
Cosmétiques, crèmes, maquillage liquide, savon liquide, lotions, shampoings, produits de toilette, dentifrices.
Nettoyants/détergents :
Nettoyants acides, nettoyants alcalins, nettoyants ménagers, nettoyants liquides pour toilettes.
Applications industrielles :
Adhésifs, produits chimiques agricoles, aliments pour animaux, émulsions de bitume, substituts de lait pour veaux, émaux céramiques, encres, mousses anti-incendie, revêtements de fonderie, émulsions de latex, peintures au latex, aliments liquides pour animaux, lubrifiants, produits de polissage pour métaux, exploitation minière, pénétrants d'huile, décapants pour peinture, papier, aliments pour animaux, émulsions de polissage, aliments pour volaille, produits antirouille, colorants au silicate, pâtes de teinture (impression) pour textiles et tapis, revêtements tissés (tissus), peintures à l'eau.
Caractéristiques de la gomme xanthane :
La gomme xanthane forme des solutions visiblement claires même à des concentrations élevées,
La gomme xanthane se dissout dans l’eau chaude et froide,
La gomme xanthane confère une viscosité élevée aux solutions même à de faibles concentrations de polysaccharides,
La gomme xanthane présente un changement minimal de viscosité des solutions formées par le xanthane sur de larges plages de températures,
La gomme xanthane se dissout et est stable dans les solutions acides et alcalines,
La gomme xanthane reste stable dans les solutions à fortes concentrations de sel,
La gomme xanthane présente une résistance élevée à la dégradation enzymatique,
La gomme xanthane est un bon lubrifiant,
La gomme xanthane assure la stabilité après les étapes de congélation/décongélation,
La gomme xanthane est un stabilisateur d'émulsion extrêmement efficace.
La gomme xanthane offre une excellente sensation en bouche,
La gomme xanthane présente des propriétés synergiques avec d'autres hydrocolloïdes (gomme de guar et de caroube)
Avantages de la gomme xanthane :
La gomme xanthane, qui occupe une place importante parmi les additifs utilisés dans l'industrie alimentaire, est également connue sous le code E415.
La gomme xanthane est utilisée notamment pour améliorer la texture des produits alimentaires et augmenter leur stabilité.
La gomme xanthane est un type de polysaccharide naturel et est obtenue par des bactéries par fermentation.
La gomme xanthane a une structure spéciale qui forme un gel lorsqu'elle est mélangée à de l'eau et augmente la viscosité.
La gomme xanthane est utilisée dans des fonctions telles que la formation de gels dans les aliments, la stabilisation des émulsions et l'augmentation de la fluidité.
Le rôle de l’E415 dans l’industrie alimentaire est assez large.
La gomme xanthane, utilisée dans de nombreux produits tels que les yaourts, le fromage, les sauces, les glaces, le pain et les produits de boulangerie, aide à préserver la qualité des produits.
De plus, le fait que la gomme xanthane puisse être utilisée dans des produits sans gluten offre un avantage important, en particulier pour les personnes intolérantes au gluten.
Production de gomme xanthane :
La production de gomme xanthane se produit lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelée Xanthomonas campestris.
Dans le processus de production ici, lorsque le sucre est fermenté, une substance semblable à un bouillon se forme et après l'étape de séchage, la gomme xanthane est transformée en poudre.
Lorsque la poudre de gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et forme une solution visqueuse mais stable.
Cette propriété confère des propriétés épaississantes, de suspension et de stabilisation à de nombreux produits.
Pour produire de la gomme xanthane, X Campestris nécessite une variété de nutriments, notamment des micronutriments (par exemple, des sels de potassium, de fer et de calcium) et des macronutriments tels que le carbone et l'azote.
Le glucose et le saccharose sont les sources de carbone les plus couramment utilisées dans la production de gomme xanthane.
La concentration de la source de carbone dans la production de gomme xanthane affecte son efficacité dans la réaction.
Dans la production de gomme xanthane, une concentration de 2 à 4 % est préférée.
Les concentrations de substrat supérieures à cette valeur inhibent la croissance.
L’azote, un nutriment essentiel, est fourni soit sous forme de composé organique, soit sous forme de molécule inorganique.
La bactérie Xanthomonas campestris est sélectionnée pour la production de gomme xanthane.
Cette bactérie est généralement cultivée sur des sources de carbone telles que l’amidon, le glucose ou le glycérol.
Les bactéries se multiplient et sont produites dans un milieu nutritif approprié.
Après l’étape de multiplication des bactéries, le processus de fermentation a lieu.
À ce stade, les bactéries métabolisent la source de carbone et produisent de la gomme xanthane.
Ce processus de production est généralement contrôlé en fonction de certaines conditions telles que la température, le pH et les niveaux d’oxygène.
Le mélange de polysaccharides produit par les bactéries est soumis à un traitement.
À ce stade, les polysaccharides sont éliminés et nettoyés.
Au cours de ce processus, les cellules bactériennes sont éliminées et des étapes de purification sont effectuées.
La solution de gomme xanthane obtenue est généralement concentrée.
La gomme xanthane est ensuite traitée pour éliminer l’eau et séchée.
Cela permet d’obtenir le produit final sous forme de poudre ou de granulés.
La gomme xanthane séchée est soumise à un processus de broyage et amenée à la granulométrie souhaitée.
La gomme xanthane est ensuite emballée et préparée pour être proposée sur le marché.
Préparation de la gomme xanthane :
La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose et du saccharose.
Le milieu est bien aéré et agité, et le polymère de xanthane est produit de manière extracellulaire dans le milieu.
Après un à quatre jours, le polymère est précipité du milieu par l'ajout d'alcool isopropylique, et le précipité est séché et broyé pour donner une poudre facilement soluble dans l'eau ou la saumure.
La gomme xanthane est composée d'unités répétitives de pentasaccharides, comprenant du glucose, du mannose et de l'acide glucuronique dans un rapport molaire de 2:2:1.
Une souche de X. campestris qui se développe sur le lactose a été développée, ce qui permet d’utiliser la gomme xanthane pour traiter le lactosérum, un déchet de la production de fromage.
Cela peut produire 30 g/L de gomme xanthane pour 40 g/L de poudre de lactosérum.
La gomme xanthane dérivée du lactosérum est couramment utilisée dans de nombreux produits commerciaux, tels que les shampooings et les vinaigrettes.
Détail de la biosynthèse :
La synthèse provient du glucose comme substrat pour la synthèse des précurseurs de nucléotides de sucre UDP-glucose, UDP-glucuronate et GDP-mannose qui sont nécessaires à la construction de l'unité de répétition du pentasaccharide.
Cela relie la synthèse du xanthane au métabolisme des glucides.
Les unités répétées sont construites sur des transporteurs lipidiques d'undécaprénylphosphate qui sont ancrés dans la membrane cytoplasmique.
Des glycosyltransférases spécifiques transfèrent séquentiellement les fractions de sucre des précurseurs de sucre nucléotidique xanthane aux transporteurs lipidiques.
Des résidus d'acétyle et de pyruvyle sont ajoutés comme décorations non glucidiques.
Les unités répétées matures sont polymérisées et exportées d'une manière ressemblant au mécanisme de synthèse des polysaccharides dépendant de Wzy des Enterobacteriaceae.
Les produits du groupe de gènes de la gomme pilotent la synthèse, la polymérisation et l'exportation de l'unité de répétition.
Histoire de la gomme xanthane :
La gomme xanthane a été découverte par Allene Rosalind Jeanes et son équipe de recherche au ministère de l'Agriculture des États-Unis, et mise en production commerciale par CP Kelco sous le nom commercial Kelzan au début des années 1960, restant le seul fabricant aux États-Unis.
La gomme xanthane a été approuvée pour une utilisation dans les aliments en 1968 et est acceptée comme additif alimentaire sûr aux États-Unis, au Canada, dans les pays européens et dans de nombreux autres pays, avec le numéro E E415 et le numéro CAS 11138-66-2.
La gomme xanthane tire son nom de l'espèce de bactérie utilisée pendant le processus de fermentation, Xanthomonas campestris.
Origine de la gomme xanthane :
La gomme xanthane est produite par la fermentation du glucose et du saccharose par la bactérie Xanthomonas campestris.
Le polymère de xanthane est produit de manière extracellulaire dans le milieu.
Après un à quatre jours, le polymère est précipité du milieu par l'ajout d'alcool isopropylique, et le précipité est séché et broyé pour donner une poudre facilement soluble dans l'eau ou la saumure.
Sécurité de la gomme xanthane :
Selon une étude de sécurité réalisée en 2017 par un groupe scientifique de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la gomme xanthane (numéro d'additif alimentaire européen E 415) est largement digérée lors de la fermentation intestinale et ne provoque aucun effet indésirable, même à des doses élevées.
Le groupe d’experts de l’EFSA n’a constaté aucune inquiétude quant à la génotoxicité liée à une consommation à long terme.
L'EFSA a conclu qu'il n'y avait aucun risque de sécurité pour la population générale lorsque la gomme xanthane était consommée comme additif alimentaire.
Manipulation et stockage de la gomme xanthane :
Manutention:
Éviter la formation de poussière ; utiliser dans un endroit bien ventilé.
Utiliser un équipement de protection individuelle (EPI) approprié pour éviter l’inhalation ou le contact avec les yeux.
Manipuler avec précaution pour éviter les déversements et minimiser la poussière en suspension dans l’air.
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Conserver dans un récipient hermétiquement fermé pour éviter l'absorption d'humidité.
Évitez l’exposition directe au soleil et à une humidité élevée.
Température de stockage recommandée : 10–30 °C (50–86 °F).
Stabilité et réactivité de la gomme xanthane :
Stabilité:
Stable dans des conditions normales de température et de pression.
Maintient la viscosité sur une large plage de pH (3–12).
Résistant à la chaleur et à la dégradation enzymatique.
Réactivité:
Non réactif dans des conditions normales de stockage et de manipulation.
Incompatible avec les agents oxydants forts.
Peut générer de la poussière, qui peut former des mélanges poussière-air combustibles.
Premiers secours concernant la gomme xanthane :
Inhalation:
En cas d'inhalation, déplacer vers l'air frais.
En cas de difficulté respiratoire, consultez un médecin.
Contact avec la peau :
Laver à l'eau et au savon.
Si l’irritation persiste, consultez un médecin.
Contact visuel :
Rincer immédiatement et abondamment à l'eau pendant au moins 15 minutes.
Consultez un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Généralement non toxique, mais l’ingestion de grandes quantités peut provoquer une gêne.
Buvez de l’eau et consultez un médecin si nécessaire.
Mesures de lutte contre l'incendie de la gomme xanthane :
Moyens d'extinction appropriés :
Eau pulvérisée, produit chimique sec, mousse ou dioxyde de carbone (CO₂ ) .
Risques d'incendie :
La poussière de gomme xanthane peut former des mélanges poussière-air explosifs.
Évitez de créer de la poussière en suspension dans l’air à proximité de sources d’inflammation.
Équipement de protection pour les pompiers :
Portez un appareil respiratoire autonome (ARA) et un équipement de protection complet.
Mesures à prendre en cas de déversement accidentel de gomme xanthane :
Précautions personnelles :
Évitez de respirer les poussières ; portez des masques et des gants de protection.
Assurer une ventilation adéquate.
Précautions environnementales :
Empêcher le matériau de pénétrer dans les égouts et les cours d’eau.
Méthodes de nettoyage :
Balayer soigneusement le produit déversé pour éviter la formation de poussière.
Éliminer conformément à la réglementation locale.
Contrôles d'exposition / Protection individuelle de la gomme xanthane :
Limites d'exposition :
Aucune limite d'exposition professionnelle spécifique, mais éviter l'inhalation excessive de poussière.
Contrôles d'ingénierie :
Utiliser une ventilation par aspiration locale pour minimiser la poussière en suspension dans l’air.
Équipement de protection individuelle (EPI) :
Protection respiratoire :
Masque anti-poussière approuvé par le NIOSH si l'exposition dépasse les niveaux de sécurité.
Protection des yeux :
Lunettes de sécurité ou écran facial pour éviter le contact avec les yeux.
Protection de la peau :
Gants et vêtements de protection pour éviter tout contact prolongé avec la peau.
Identificateurs de la gomme xanthane :
Numéro CAS : 11138-66-2
ChemSpider : Aucun
Carte d'information ECHA : 100.031.255
Numéro CE : 234-394-2
Numéro E : E415 (épaississants, ...)
UNII: TTV12P4NEE
Tableau de bord CompTox (EPA) : DTXSID4044169
Formule chimique : C ₃₅ H ₄₉ O ₂₉
Numéro CAS : 11138-66-2
Numéro E : E415 (en tant qu'additif alimentaire)
Poids moléculaire : ~933,75 g/mol
Solubilité : Soluble dans l'eau chaude et froide, insoluble dans l'alcool
Plage de pH : Stable entre pH 3 et 12
Numéro CAS : 11138-66-2
Nom chimique/IUPAC : gomme xanthane
Numéro EINECS/ELINCS : 234-394-2
RÉFÉRENCE COSING : 80699
Propriétés de la gomme xanthane :
Formule chimique : C35H49O29 (monomère)
Masse molaire : 933,748 g·mol−1
Formule chimique : C35H49O29
Poids moléculaire : 933,748 gr/mol
Densité : 1,50 g/cm3
Point de fusion : 65 °C
Solubilité : Soluble dans l'eau.
Aspect : Structure de poudre jaune vif
Nom chimique : gomme xanthane
Type d'emballage : emballage de 25 kg
Numéro CAS : 11138-66-2
Aspect : Poudre blanche à blanc cassé
Solubilité : Très soluble dans l'eau chaude et froide
Viscosité : Viscosité élevée, même à faibles concentrations
Amincissement par cisaillement : devient moins visqueux sous contrainte de cisaillement (comportement pseudoplastique)
Stabilité du pH : Stable sur une large plage de pH (3–12)
Formule chimique : C35H49O29
Nature ionique : Anionique (chargé négativement)
Stabilité thermique : Résistant à la chaleur, maintenant la viscosité à haute température
Compatibilité : Fonctionne bien avec d'autres hydrocolloïdes (par exemple, la gomme de guar, la gomme de caroube)
Spécifications de la gomme xanthane :
Nom chimique : gomme xanthane
Numéro CAS : 11138-66-2
Numéro E : E415 (en tant qu'additif alimentaire)
Formule moléculaire : C ₃₅ H ₄₉ O ₂₉
Poids moléculaire : ~933,75 g/mol
Aspect : Poudre blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore ou odeur légèrement caractéristique
Goût : Neutre ou légèrement sucré
Solubilité : Soluble dans l'eau chaude et froide, insoluble dans l'alcool et les solvants organiques
Plage de pH : 3,0 – 12,0 (stable)
Viscosité (solution à 1 % dans l'eau) : 1 200 – 1 800 cP
Comportement de cisaillement : présente une pseudoplasticité (réduit la viscosité sous cisaillement)
Stabilité thermique : Résistant à la chaleur, conserve sa viscosité à haute température
Teneur en humidité : ≤ 15 %
Teneur en cendres : ≤ 16 %
Teneur en azote : ≤ 1,5 %
Teneur en acide pyruvique : ≥ 1,5 %
Numération totale sur plaque : ≤ 5 000 ufc/g
Levures et moisissures : ≤ 100 ufc/g
Coliformes : ≤ 30 MPN/g
E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus : Absents
Noms de la gomme xanthane :
Noms des processus réglementaires :
Gomme de sucre de maïs
Gomme xanthane
xanthane
gomme xanthane
gomme xanthane
gomme xanthane
Noms IUPAC :
9H-xanthène
Sulfate d'aluminium
gomme xanthane
gomme xanthane
gomme xanthane
gomme xanthane
gomme xanthane
Autre nom :
E 415
Autres identifiants :
11138-66-2
12673-42-6
12771-06-1
200013-98-5
37189-49-4
37279-85-9
37332-19-7
37383-52-1
39393-27-6
39444-54-7
478314-71-5
51811-95-1
54511-23-8
56592-13-3
615269-70-0
706786-85-8
80450-59-5
82600-55-3
85568-76-9
9088-32-8
98112-77-7
