MAÏZENA
La fécule de maïs est un ingrédient naturel, renouvelable, biodégradable et respectueux de l’environnement qui absorbe l’humidité et l’huile, ce qui la rend utile pour réduire la brillance de la peau et des cheveux.
La fécule de maïs agit comme agent épaississant et stabilisant dans les aliments, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques tout en améliorant la texture et la sensation des produits de soin de la peau.
La fécule de maïs peut réduire l’apparence des ridules et des rides, apaiser la peau irritée et servir d’exfoliant doux dans les gommages pour le visage.
Numéro CAS : 9005-25-8
Numéro CE : 232-679-6
Formule chimique : (C6H10O5)n
Poids moléculaire : 162,14 g/mol
Synonymes : amidon de Zea mays, amidon, ZEA MAYS, amidon optique, amidon de ZEA MAYS (maîs), 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxyméthyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6 (hydroxyméthyl)-2-méthyloxane-3,4-diol, amidon de maïs
La fécule de maïs est un amidon naturel dérivé du maïs.
La fécule de maïs est largement utilisée dans diverses industries, notamment l’alimentation, les produits pharmaceutiques et les cosmétiques.
Dans la production alimentaire, la fécule de maïs sert d’agent épaississant, de stabilisant et d’agent antiagglomérant dans les sauces, les soupes et les produits de boulangerie.
Dans l’industrie pharmaceutique, la fécule de maïs est couramment utilisée comme liant et désintégrant dans les comprimés.
En cosmétique, la fécule de maïs est incluse dans les produits de soin et de maquillage pour ses propriétés absorbantes et matifiantes.
La fécule de maïs est appréciée pour son caractère végétal, biodégradable et généralement bien tolérée par la peau.
La fécule de maïs est une substance à haute teneur en glucides polymères qui est généralement fabriquée à partir des graines pelées de la plante de maïs.
La farine de maïs et d'autres ingrédients de la plante de maïs comme l'huile de maïs et la poudre de maïs sont largement utilisés dans l'industrie des cosmétiques et des soins personnels en raison de leurs nombreuses fonctions telles que les abrasifs, les tensioactifs, le conditionnement de la peau et des cheveux.
La fécule de maïs est une fécule d'origine maïs, obtenue à partir de grains de maïs.
La fécule de maïs est blanche et inodore.
La teneur en eau ne doit pas dépasser 13 % et l’indice d’acidité doit être de 25.
La fécule de maïs est utilisée dans les poudres hygiéniques, les fards à joues et les shampooings secs.
La fécule de maïs a un effet adoucissant et protecteur sur la peau.
La fécule de maïs est ajoutée à la poudre de première qualité et de qualité supérieure jusqu'à 8 % en poids.
La fécule de maïs rend la peau résistante et possède de bonnes propriétés d’absorption.
La fécule de maïs peut bénéficier des avantages liés à la possibilité de contamination.
La fécule de maïs est l’amidon dérivé du grain de maïs.
La fécule de maïs est obtenue à partir de l'endosperme du grain.
La fécule de maïs est un ingrédient alimentaire courant, souvent utilisé pour épaissir les sauces ou les soupes, et pour fabriquer du sirop de maïs et d'autres sucres.
La fécule de maïs est polyvalente, facilement modifiable et trouve de nombreuses utilisations dans l'industrie, comme adhésifs, dans les produits en papier, comme agent antiadhésif et dans la fabrication de textiles.
La fécule de maïs a également des utilisations médicales, notamment pour fournir du glucose aux personnes souffrant d’une maladie de stockage du glycogène.
Comme de nombreux produits sous forme de poussière, la fécule de maïs peut être dangereuse en grande quantité en raison de son inflammabilité (voir explosion de poussière).
Lorsqu'elle est mélangée à un fluide, la fécule de maïs peut se réorganiser en un fluide non newtonien.
Par exemple, l’ajout d’eau transforme la fécule de maïs en un matériau communément appelé oobleck tandis que l’ajout d’huile transforme la fécule de maïs en un fluide électrorhéologique (ER).
Le concept peut être expliqué à travers le mélange appelé « slime de fécule de maïs ».
La fécule de maïs est une poudre molle blanche/jaunâtre obtenue en broyant des épis de graines secs.
La fécule de maïs est une poudre fine, blanche à jaunâtre, avec une odeur caractéristique.
La fécule de maïs convient à de nombreuses applications de soins personnels.
La fécule de maïs agit comme agent épaississant et stabilisant.
La fécule de maïs est dérivée de la plante de maïs.
La fécule de maïs est un ingrédient naturel, renouvelable, biodégradable et respectueux de l’environnement.
La fécule de maïs peut réduire l’apparence des ridules et des rides et aide à apaiser et calmer la peau irritée ou enflammée.
La fécule de maïs est non toxique et non irritante pour la peau.
La fécule de maïs améliore la texture et la sensation des produits de soins de la peau et lie les ingrédients entre eux.
La fécule de maïs absorbe l’humidité et l’huile, ce qui la rend utile pour réduire la brillance de la peau et des cheveux.
La fécule de maïs convient aux peaux sensibles.
La fécule de maïs peut également être utilisée comme exfoliant doux dans les gommages pour le visage.
Le polymère naturel certifié biologique à base de farine de maïs améliore les attributs sensoriels et offre des performances véritablement fonctionnelles grâce à une technologie biologique certifiée.
La fécule de maïs est une poudre fine naturelle qui peut remplacer directement le talc (un composé inorganique contenant principalement du silicate de magnésium) dans les formulations de soins de la peau.
La fécule de maïs absorbe efficacement l'humidité et l'huile de la surface de la peau, la matifiant et procurant une sensation douce et soyeuse.
La fécule de maïs améliore la texture du produit final, pour les poudres elle apporte fluidité et aptitude à l'étalement, pour les crèmes, c'est un support actif non irritant qui stabilise les émulsions et augmente l'onctuosité et la durée de vie.
La fécule de maïs est riche en oligosaccharides comme les amylopectines qui ont des propriétés probiotiques et de rétention d'eau.
Comme l'amidon de riz, le maïs contient également de l'acide phytique qui, comme les hydroxyacides, élimine les cellules mortes de l'épiderme, révélant une peau rafraîchie et renouvelée.
Les amylopectines et l’acide phytique sont de bons antioxydants qui protègent les membranes cellulaires dermiques des dommages oxydatifs des radicaux libres.
La fécule de maïs pure offre une texture blanche, lisse et sans grains.
La fécule de maïs est principalement utilisée dans les poudres pour bébés, mais peut également être utilisée comme modificateur sensoriel, agent de viscosité, agent réducteur d'adhérence, liant et excipient dans une myriade d'autres applications de soins personnels.
La fécule de maïs est littéralement l’amidon dérivé de variétés de maïs.
En tant qu'ingrédient de soin de la peau, il est surtout utilisé comme absorbant qui confère des propriétés matifiantes (utiles pour contrôler la peau grasse) et est également populaire dans les poudres de maquillage où il donne une sensation sèche mais soyeuse et peut être plus léger sur la peau que certaines qualités de talc.
La fécule de maïs peut également être incorporée pour augmenter la viscosité des solutions cosmétiques (de la même manière que l'amidon de maïs est utilisé en cuisine pour épaissir les aliments).
Dans des capacités supplémentaires, la fécule de maïs est mélangée à d’autres ingrédients pour créer des propriétés filmogènes sur la peau.
La fécule de maïs peut également être utilisée comme agent abrasif, comme on peut en trouver dans les produits exfoliants manuels.
Lorsqu'il est formulé de cette manière, il existe un risque de sensibilisation cutanée en raison de l'abrasivité et de la forme inégale des particules.
Il est intéressant de noter que les amidons topiques, tels que la fécule de maïs, sont classés comme protecteurs cutanés selon la monographie de la FDA américaine lorsqu'ils sont formulés comme un actif en vente libre (OTC).
Cela signifie qu'ils servent à protéger la peau des stimuli nocifs et à soulager les peaux fragilisées.
Ces rôles variés démontrent que la manière dont un ingrédient est incorporé dans une formule joue un rôle majeur dans l’efficacité globale, l’esthétique, les fonctions, la douceur et les avantages.
Dans son rapport de 2013, le groupe d'experts sur les ingrédients cosmétiques a étudié 278 produits de soins personnels contenant de la fécule de maïs à une concentration comprise entre 0,00002 et 99 %.
D’après leur analyse, la fécule de maïs est sans danger dans ces pratiques d’utilisation cosmétiques.
Aperçu du marché de la fécule de maïs :
Le marché de la fécule de maïs connaît une croissance constante, tirée par une demande croissante dans les secteurs alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et industriel.
En tant qu’ingrédient biodégradable d’origine végétale, la fécule de maïs gagne en popularité en tant qu’alternative durable aux additifs synthétiques.
L’industrie alimentaire reste le plus grand consommateur, utilisant la fécule de maïs comme épaississant, stabilisant et texturant.
Parallèlement, la tendance croissante des produits clean-label et naturels stimule l’utilisation de la fécule de maïs dans les cosmétiques et les soins personnels.
Le secteur pharmaceutique contribue également à l’expansion du marché en raison du rôle de la fécule de maïs dans les formulations de comprimés.
La sensibilisation croissante aux emballages écologiques et aux matériaux biodégradables soutient davantage la demande du marché.
L’Amérique du Nord, l’Europe et l’Asie-Pacifique sont les principaux marchés, l’Asie-Pacifique connaissant une croissance rapide en raison de l’augmentation de la transformation des aliments et des applications industrielles.
Les innovations en matière de modification de l’amidon et l’expansion des gammes de produits biologiques et sans OGM devraient façonner l’avenir du marché.
Utilisations de la fécule de maïs :
La fécule de maïs a de nombreuses utilisations comme action abrasive, propriété absorbante, tensioactive et nettoyante, revitalisante pour la peau et les cheveux et propriétés de contrôle de la viscosité.
Pour une application onctueuse, la Maïzena est utilisée dans les émulsions (lotions, masques capillaires).
La fécule de maïs peut être utilisée dans le maquillage minéral, les fonds de teint en poudre et les fards à paupières.
La fécule de maïs possède des propriétés matifiantes qui aident à éliminer le gras et sont bonnes pour les peaux grasses.
À la place du talc, un minéral argileux qui sert d'agent matifiant et absorbant, on utilise de la fécule de maïs.
La fécule de maïs est utilisée comme agent épaississant et absorbe les huiles plus efficacement.
La fécule de maïs confère également aux produits une tartinabilité efficace, évitant ainsi l'agglomération.
Une compatibilité importante avec d’autres ingrédients permet une utilisation plus large en cosmétique.
La fécule de maïs est utilisée dans les émulsions (lotions, masques capillaires) pour une application onctueuse.
La fécule de maïs peut être utilisée dans le maquillage minéral ; les fonds de teint en poudre sont bénéfiques pour les peaux grasses car ils ont des avantages matifiants pour aider à lutter contre le sébum, et elle est utilisée dans les fards à paupières.
Le talc est un minéral argileux présent dans les cosmétiques tels que les poudres libres qui agit comme un agent absorbant/matifiant.
La fécule de maïs est une alternative au talc.
La fécule de maïs absorbe mieux les huiles, permet une tartinabilité efficace des produits sans provoquer de grumeaux et est utilisée comme agent épaississant.
La compatibilité avec d’autres ingrédients est importante pour permettre une utilisation plus large dans les cosmétiques.
Les concentrations typiques de fécule de maïs sont de 1 à 99 %, de 1 à 3 % pour les lotions.
La fécule de maïs peut également être utilisée comme exfoliant pour éliminer les peaux mortes de la surface afin de révéler un teint propre et lisse.
La fécule de maïs est utilisée dans les émulsions (lotions, masques capillaires) pour une application onctueuse.
La fécule de maïs peut être utilisée dans le maquillage minéral, les fonds de teint en poudre, car elle possède des avantages matifiants pour aider à éliminer le gras, bénéfique pour les peaux grasses et utilisée dans les fards à paupières.
La fécule de maïs absorbe mieux les huiles, permet une tartinabilité efficace des produits, ce qui les rend non agglomérants et est utilisée comme agent épaississant.
La compatibilité avec d’autres ingrédients est importante, permettant une utilisation plus large en cosmétique.
La concentration typique de fécule de maïs est de 1 à 99 %, pour les lotions de 1 à 3 %.
La fécule de maïs peut également être utilisée comme exfoliant pour éliminer les peaux mortes de la surface, pour révéler une peau propre et lisse.
Bien qu'elle soit principalement utilisée pour la cuisine et comme article ménager, la fécule de maïs est utilisée à de nombreuses fins dans plusieurs industries, allant de son utilisation comme additif chimique pour certains produits à la thérapie médicale pour certaines maladies.
Culinaire:
La fécule de maïs est utilisée comme agent épaississant dans les aliments liquides (par exemple, soupes, sauces, jus de viande, crème anglaise), généralement en la mélangeant avec un liquide à basse température pour former une pâte ou une bouillie.
La fécule de maïs est parfois préférée à la farine seule car elle forme un mélange translucide plutôt qu'opaque.
Lorsque l'amidon est chauffé à plus de 95 °C (203 °F), les chaînes moléculaires se défont, ce qui leur permet d'entrer en collision avec d'autres chaînes d'amidon pour former un maillage, épaississant le liquide (gélatinisation de l'amidon).
Cependant, l’ébullition continue brise les molécules et fluidifie le liquide.
L'amidon de maïs est généralement inclus comme agent antiagglomérant dans le sucre en poudre (sucre glace ou sucre glace).
Un substitut courant est l’amidon d’arrow-root, qui remplace la même quantité de fécule de maïs.
Les producteurs alimentaires réduisent les coûts de production en ajoutant des quantités variables de fécule de maïs aux aliments, par exemple au fromage et au yaourt.
Les nuggets de poulet avec une fine couche extérieure de fécule de maïs permettent une meilleure absorption de l'huile et un meilleur croustillant après les dernières étapes de la friture.
Non culinaire :
La poudre pour bébé peut contenir de la fécule de maïs parmi ses ingrédients.
La fécule de maïs peut être utilisée pour fabriquer des bioplastiques (comme le PLA utilisé pour l'impression 3D) et peut être utilisée dans la fabrication d'airbags.
L'adhésif peut être fabriqué à partir de fécule de maïs, traditionnellement l'un des adhésifs pouvant être utilisés pour fabriquer des papiers collés.
La fécule de maïs sèche avec une légère brillance par rapport à l'amidon de blé.
La fécule de maïs peut également être utilisée comme adhésif dans la conservation des livres et du papier.
Médical:
La fécule de maïs est l’agent antiadhésif privilégié sur les produits médicaux fabriqués à partir de latex naturel, notamment les préservatifs, les diaphragmes et les gants médicaux.
La fécule de maïs possède des propriétés permettant l’apport de glucose pour maintenir les niveaux de sucre dans le sang chez les personnes atteintes d’une maladie de stockage du glycogène.
La fécule de maïs peut être utilisée à partir de 6 à 12 mois, ce qui permet de prévenir les fluctuations de glucose.
Industrie alimentaire :
La fécule de maïs est utilisée comme agent épaississant dans les soupes, les sauces, les jus de viande et les puddings.
La fécule de maïs agit comme stabilisant dans les aliments transformés et les produits de boulangerie.
La fécule de maïs sert d’agent antiagglomérant dans les produits alimentaires en poudre.
La fécule de maïs est utilisée comme agent de remplissage dans les collations et les confiseries.
Industrie pharmaceutique :
Fonctionne comme liant et désintégrant dans les formulations de comprimés.
La fécule de maïs est utilisée comme agent de remplissage dans les capsules et les poudres.
La fécule de maïs contribue à améliorer la texture et la stabilité des suspensions médicinales.
Produits cosmétiques et de soins personnels :
La fécule de maïs est couramment utilisée dans les poudres, les fonds de teint et les shampooings secs pour absorber l'huile.
La fécule de maïs agit comme une alternative naturelle au talc dans les poudres pour bébés.
La fécule de maïs offre une finition lisse et mate aux produits de soin de la peau et de maquillage.
Applications industrielles :
La fécule de maïs est utilisée dans la fabrication du papier pour améliorer la résistance et la texture du papier.
La fécule de maïs sert d’adhésif et d’épaississant dans la production de textiles et de colle.
La fécule de maïs agit comme une alternative biodégradable aux polymères synthétiques dans les matériaux d’emballage.
Médical et soins de santé :
La fécule de maïs est utilisée comme poudre à saupoudrer pour les gants chirurgicaux et les dispositifs médicaux.
Incorporé dans les produits de soins des plaies pour l’absorption de l’humidité.
Avantages de la fécule de maïs :
Absorbeur efficace d'huile et d'humidité
Distribution uniforme de la taille des particules
Faible nombre de micro-organismes
Non irritant pour la peau lors des tests RIPT
Fabrication de la fécule de maïs :
Le maïs est macéré pendant 30 à 48 heures, ce qui le fait légèrement fermenter.
Le germe est séparé de l'endosperme et ces deux composants sont broyés séparément (toujours trempés).
Ensuite, la fécule de maïs est retirée de chacun par lavage.
La fécule de maïs est séparée de la liqueur de macération, du germe de céréale, des fibres et du gluten de maïs, principalement dans des hydrocyclones et des centrifugeuses, puis séchée. (Les résidus de chaque étape sont utilisés dans l'alimentation animale, la fabrication d'huile de maïs et d'autres applications.)
Ce processus est appelé broyage humide.
Enfin, la fécule de maïs peut être modifiée à des fins spécifiques.
Histoire de la fécule de maïs :
Jusqu'en 1851, la fécule de maïs était principalement utilisée pour amidonner le linge et pour d'autres usages industriels.
Une méthode de production d'amidon culinaire pur à partir de maïs a été brevetée par John Polson de Brown & Polson, à Paisley, en Écosse, en 1854.
Ce produit était vendu sous le nom de « farine de maïs brevetée ».
Brown & Polson étaient des fabricants de mousseline qui produisaient de l'amidon de lessive pour l'industrie des châles Paisley et qui allaient devenir les plus grands producteurs d'amidon au Royaume-Uni.
Origine de la fécule de maïs :
De l'eau chaude contenant du dioxyde de soufre dissous est utilisée pour ramollir les grains de maïs nettoyés afin de produire de la fécule de maïs.
L'amidon et les protéines sont séparés à l'aide d'acide sulfureux, qui se crée lorsque le dioxyde de soufre et l'eau réagissent.
Afin d'éliminer la coque et de séparer le germe de l'endosperme riche en fécule de maïs, les grains de maïs ramollis sont ensuite passés dans des moulins à attrition douce.
Les broyeurs à attrition produisent une bouillie épaisse de grains macérés et de germes entiers après l'ajout d'eau.
La méthode d’isolement du germe est la centrifugation par densité.
Le mélange restant de coque et d’endosperme est broyé et tamisé.
Les particules de protéines et d'amidon plus fines passent tandis que les particules de coque plus grosses sont retenues sur les tamis et éliminées.
En utilisant la centrifugation, la suspension aqueuse d’amidon et de protéines de gluten est séparée.
Le processus de traitement de la bouillie de fécule de maïs lavée avec de l'acide minéral dilué à une température élevée mais inférieure à la température de gélatinisation pendant des durées variables donne de la fécule de maïs hydrolysée.
La fécule de maïs est filtrée, lavée et séchée après que l'acide a été neutralisé avec du carbonate de sodium et lorsqu'elle a atteint la viscosité souhaitée.
Noms et variétés de fécule de maïs :
Appelé amidon de maïs aux États-Unis et au Canada.
Le terme farine de maïs désigne la semoule de maïs très finement moulue ; ou, après un traitement humide avec un alcali, un broyage supplémentaire puis un séchage, la farine de masa.
La fécule de maïs au Royaume-Uni, en Irlande, en Israël et dans certains pays du Commonwealth.
Différent dans ces pays de la semoule de maïs.
La fécule de maïs est généralement dérivée du blé en Australie.
La fécule de maïs est extraite du grain de blé et est parfois appelée « fécule de maïs de blé ».
Manipulation et stockage de la fécule de maïs :
Manutention:
Évitez de créer de la poussière, car une quantité excessive de poussière peut présenter un risque d’inhalation ou d’explosion.
Utiliser avec une ventilation adéquate pour éviter l'accumulation de poussière.
Manipuler avec un équipement propre et sec pour éviter toute contamination.
Stockage:
Conserver dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
Tenir à l’écart de la chaleur, des étincelles, des flammes nues et des agents oxydants forts.
Maintenir l’intégrité de l’emballage pour éviter l’absorption d’humidité, ce qui peut provoquer des grumeaux.
Stabilité et réactivité de la fécule de maïs :
Stabilité:
Stable dans des conditions normales.
Réactivité:
Non réactif avec la plupart des substances mais peut réagir avec les oxydants puissants.
Matériaux incompatibles :
Agents oxydants forts (par exemple, peroxydes, chlore).
Produits de décomposition dangereux :
Du monoxyde de carbone et du dioxyde de carbone peuvent se former lors de la combustion.
Conditions à éviter :
Chaleur excessive, flammes nues et sources d’inflammation.
Premiers secours à base de fécule de maïs :
Inhalation:
Déplacez-vous à l'air frais.
Consultez un médecin en cas de difficulté respiratoire.
Contact avec la peau :
Laver à l'eau et au savon.
Aucun risque d’irritation cutanée connu dans des conditions normales.
Contact visuel :
Rincer les yeux abondamment à l’eau pendant au moins 15 minutes.
Consultez un médecin si l’irritation persiste.
Ingestion:
Non toxique, mais en cas d'ingestion de grandes quantités, buvez de l'eau et consultez un médecin en cas d'inconfort.
Mesures de lutte contre l'incendie de la fécule de maïs :
Inflammabilité :
La fécule de maïs est une poussière combustible.
Moyens d'extinction appropriés :
Eau pulvérisée, produit chimique sec, dioxyde de carbone (CO₂) ou mousse.
Précautions de lutte contre l'incendie :
Évitez les jets d’eau à haute pression, qui peuvent disperser la poussière et augmenter le risque d’explosion.
Utiliser un appareil respiratoire autonome (ARA) et un équipement de protection complet.
Risque d'explosion :
Les poussières fines peuvent former des mélanges explosifs avec l’air.
Prévenir l’accumulation de poussière dans les espaces confinés.
Mesures à prendre en cas de déversement accidentel de fécule de maïs :
Précautions personnelles :
Éviter l'inhalation de poussières.
Porter un équipement de protection (masque, gants) si nécessaire.
Précautions environnementales :
Éviter le rejet dans les égouts ou les cours d’eau.
Méthodes de nettoyage :
Utilisez un aspirateur ou un chiffon humide pour récupérer les déversements afin de minimiser la poussière.
Évitez de balayer la poudre sèche pour éviter la poussière en suspension dans l’air.
Contrôles d'exposition / Protection individuelle de la fécule de maïs :
Limites d'exposition :
Il n'existe pas de limites d'exposition professionnelle spécifiques, mais les réglementations générales sur la poussière s'appliquent (par exemple, OSHA PEL pour les poussières nuisibles : 15 mg/m³ de poussière totale).
Contrôles d'ingénierie :
Utiliser une ventilation par aspiration locale pour contrôler les niveaux de poussière.
Évitez les sources d’inflammation dans les zones sujettes à la poussière.
Équipement de protection individuelle (EPI) :
Protection respiratoire :
Masque anti-poussière approuvé par le NIOSH en cas de présence de poussière en suspension dans l'air.
Protection des yeux :
Lunettes de sécurité ou lunettes de protection en cas d'exposition élevée à la poussière.
Protection de la peau :
Gants recommandés pour une exposition prolongée.
Vêtements:
Vêtements de travail standard ; évitez les vêtements amples dans les zones très poussiéreuses.
Identificateurs de la fécule de maïs :
Numéro CAS : 9005-25-8
Nom chimique/IUPAC : 5-[5-[3,4-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxy-6-[[3,4-dihydroxy-6-(hydroxyméthyl)-5-méthoxyoxan-2-yl]oxyméthyl]-3,4-dihydroxyoxan-2-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)-2-méthyloxane-3,4-diol
Numéro EINECS/ELINCS : 232-679-6
RÉFÉRENCE COSING : 38946
Numéro(s) CAS : 9005-25-8
Numéro(s) EINECS : 232-679-6
FDA UNII : O8232NY3SJ
Nom scientifique : fécule de maïs
Noms communs : Amidon de maïs, Amidon de maïs
Numéro CAS : 9005-25-8
Numéro E : E1404 (amidon natif), E1422 (amidon modifié - adipate de diamidon acétylé), E1442 (phosphate de diamidon hydroxypropylique), etc.
Formule chimique : (C6H10O5)n
Code SH : 110812
Propriétés de la fécule de maïs :
Énergie alimentaire (pour 100 g) : 381 kcal (1 590 kJ)
Valeur nutritionnelle (pour 100 g) :
Protéines : 0,3 g
Matières grasses : 0,1 g
Glucides : 91 g
Autres informations : densité 0,54 g/ml
Aspect : Poudre fine blanche à blanc cassé
Odeur : Inodore
Goût : Neutre, légèrement sucré
Solubilité : Insoluble dans l'eau froide et l'alcool ; forme une pâte gélatineuse dans l'eau chaude
Texture : Lisse, soyeuse et légère
Formule chimique : (C6H10O5)n
Spécifications de la fécule de maïs :
Aspect : Poudre fine blanche ou blanc cassé
Odeur et goût : Inodore et neutre
Solubilité : Insoluble dans l'eau froide et l'alcool ; se disperse dans l'eau chaude pour former une pâte
Teneur en humidité : ≤ 14 %
pH (solution à 10 %) : 4,0 – 7,0
Taille des particules : Généralement, 90 à 99 % passent à travers un tamis de 100 mesh
Teneur en amylose : 20–30 %
Teneur en amylopectine : 70–80 %
Teneur en protéines : ≤ 0,5 %
Teneur en matières grasses : ≤ 0,1 %
Teneur en cendres : ≤ 0,2 %
Résidu de dioxyde de soufre (SO₂) : ≤ 50 ppm (le cas échéant)
Numération totale sur plaque : ≤ 1 000 UFC/g
Levures et moisissures : ≤ 100 UFC/g
E. coli : Négatif
Salmonella : Négatif
Staphylococcus aureus : Négatif
