CASÉINATE DE SODIUM
Le caséinate de sodium est une source de protéines de haute qualité à base de protéines de lait et est hydrolysé et absorbé pour participer au métabolisme normal de l'organisme.
Le caséinate de sodium est couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant, stabilisant et épaississant, améliorant la texture et la stabilité des produits tels que les produits laitiers, les produits de boulangerie et les suppléments nutritionnels.
En tant que source alimentaire, le caséinate de sodium fournit des acides aminés, des glucides et des éléments essentiels comme le calcium et le phosphore, ce qui le rend bénéfique pour le maintien et la croissance musculaire.
Numéro CAS : 9005-46-3
Numéro CE : 618-419-8
Synonymes : acide 2-mercaptoéthanesulfonique, coenzyme M, 3375-50-6, acide 2-sulfanyléthanesulfonique, 9005-46-3, acide 2-mercaptoéthanesulfonique, coenzyme M réduit, acide mercaptoéthanesulfonique, HS-CoM, acide bêta-mercaptoéthanesulfonique, 2- mercaptoéthanesulfonate, acide éthanesulfonique, acide 2-mercapto-, 2-sulfanyléthane-1-sulfonique, ACIDE LIBRE MESNA, 2-sulfanyléthylsulfonate, CoM, ACIDE 1-THIOÉTHANESULFONIQUE, VHD28S0H7F, 2-mercaptoéthylsulfonate, caséinate de sodium, CHEBI:17905, Mistabronco, 2 -Acide mercaptoéthanesulfonique (ampoule, point d'exclamation inversé 3,0 MA0,1 M dans H2O), DTXSID8023264, NSC113891, UNII-VHD28S0H7F, coenzima M, CoM réduit, EINECS 222-167-0, Spectrum_000153, 2-MERCAPTOETHANE, acide 2-mercaptoéthylsulfonique SCH, EMBL80705 , KBioSS_000633, BIDD
, DivK1c_000755, acide 2-mercapto-éthanesulfonique, CHEMBL1098319, KBio1_000755, KBio2_000633, KBio2_003201, KBio2_005769, acide 2-mercapto-1-éthanesulfonique, NINDS_000755, sel de caséine sodique du lait de vache AK, OS006227755, DB09110, IDI1_000755, ACIDE .BETA.-MERCAPTOÉTHANESULFONIQUE , NCI60_000306, DB-048487, HY-157881, CS-1007662, FT-0603636, FT-0623504, NS00003829, C03576, EN300-7577322, Q27102715, 3190F3F8-4A38-4A3A, -85D6-6442B8D6C991
Le caséinate de sodium est également un fortifiant nutritionnel protéique.
Le caséinate de sodium a également été utilisé dans le pain, les biscuits et autres céréales.
Le caséinate de sodium est une source de protéines de haute qualité.
Le caséinate de sodium est fabriqué à partir de protéines de lait et est hydrolysé et absorbé pour participer au métabolisme normal de l'organisme.
Il n’existe pas de structure chimique définie pour le caséinate de sodium.
En analyse électrophorétique, il existe au moins 20 types différents de composants protéiques.
Les principaux composants sont un mélange de caséinate de sodium alpha, de caséine bêta et de caséine kappa (plutôt que de simples protéines).
Le caséinate de sodium est un type de caséine, une protéine dérivée du lait, qui a été traitée avec du sodium pour rendre le caséinate de sodium soluble dans l'eau.
Le caséinate de sodium est couramment utilisé dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant, stabilisant et épaississant.
Bien que communément considérée comme la principale protéine du lait (environ 3 %), la caséine est en réalité un agrégat colloïdal composé de plusieurs protéines identifiables ainsi que du phosphore et du calcium.
Le caséinate de sodium est présent dans le lait sous la forme d'un complexe hétérogène appelé caséinate de calcium, qui peut être fractionné par plusieurs méthodes.
Le caséinate de sodium peut être précipité avec un acide à pH 4,7 ou avec l'enzyme présure (présure).
Le caséinate de sodium de cette dernière méthode est appelé paracaséine, le terme étant appliqué à n'importe laquelle des fractions de caséine impliquées, c'est-à-dire α, β, κ, etc.
Le caséinate de sodium est produit à partir de la caséine, qui est la principale protéine présente dans le lait.
Le processus consiste à précipiter la caséine du lait à l'aide d'un acide, puis à neutraliser le caséinate de sodium avec de l'hydroxyde de sodium, ce qui donne du caséinate de sodium.
Le caséinate de sodium est souvent ajouté aux aliments transformés pour améliorer la texture et la stabilité.
Les applications courantes incluent l'utilisation dans les produits laitiers, les produits de boulangerie, les suppléments nutritionnels, les blanchisseurs de café et les produits carnés.
Le caséinate de sodium améliore l'émulsification des graisses, ce qui contribue à créer une texture plus douce dans des produits comme le fromage et la crème glacée.
Le caséinate de sodium est une bonne source d'acides aminés et est souvent utilisé dans les suppléments protéiques et les shakes substituts de repas.
Le caséinate de sodium fournit une protéine à libération lente, qui peut être bénéfique pour le maintien et la croissance musculaire.
En tant que dérivé du lait, le caséinate de sodium contient du lactose et peut déclencher des réactions allergiques chez les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
Outre l'alimentation, le caséinate de sodium est utilisé dans des produits non alimentaires tels que les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et dans des applications industrielles telles que les adhésifs et les revêtements en raison de ses propriétés liantes.
Le caséinate de sodium est un composé dérivé de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères.
Le caséinate de sodium est la protéine dominante du lait de vache et responsable de son aspect blanc et opaque.
Le caséinate de sodium fait partie intégrante de nombreux produits à base de lait comme la crème glacée et le fromage.
Le caséinate de sodium peut être séparé du lait et utilisé indépendamment comme complément ou additif pour épaissir, texturer et stabiliser divers produits alimentaires.
Le caséinate de sodium est un composé qui se forme lorsque les protéines de caséine sont extraites chimiquement du lait écrémé.
Le caséinate de sodium est un additif alimentaire multifonctionnel et une protéine laitière couramment utilisé comme émulsifiant, épaississant ou stabilisant dans les aliments.
Le caséinate de sodium améliore les propriétés des aliments pendant la transformation et le stockage, ainsi que la nutrition grâce aux protéines naturelles.
Le caséinate de sodium est une famille de phosphoprotéines apparentées (αS1, aS2, β, κ) que l'on trouve couramment dans le lait des mammifères, comprenant environ 80 % des protéines du lait de vache et entre 20 % et 60 % des protéines du lait maternel.
Teneur en caséinate de sodium par rapport aux autres types de lait, le lait maternel ayant une teneur en caséine particulièrement faible.
Le caséinate de sodium est le principal émulsifiant du lait, c'est-à-dire qu'il aide à mélanger les huiles, les graisses et l'eau dans le lait.
Le caséinate de sodium a une grande variété d'utilisations, depuis le rôle de composant majeur du fromage jusqu'à son utilisation comme additif alimentaire.
La forme de caséine la plus courante est le caséinate de sodium, qui est un émulsifiant très efficace.
Le caséinate de sodium est sécrété dans le lait par les cellules mammaires sous forme de micelles de caséine colloïdale, un type de condensat biomoléculaire.
En tant que source alimentaire, la caséine fournit des acides aminés, des glucides et deux éléments essentiels, le calcium et le phosphore.
Le caséinate de sodium contient un nombre élevé d'acides aminés prolines qui entravent la formation de motifs structuraux secondaires communs aux protéines.
Il n'y a pas non plus de ponts disulfure.
En conséquence, le caséinate de sodium a relativement peu de structure tertiaire.
Le caséinate de sodium est relativement hydrophobe, ce qui le rend peu soluble dans l'eau.
Le caséinate de sodium se trouve dans le lait sous forme de suspension de particules, appelées micelles de caséine, qui ne présentent qu'une ressemblance limitée avec les micelles de type tensioactif dans le sens où les parties hydrophiles résident à la surface et sont sphériques.
Cependant, contrairement aux micelles de tensioactifs, l’intérieur d’une micelle de caséine est hautement hydraté.
Le caséinate de sodium dans les micelles est maintenu ensemble par des ions calcium et des interactions hydrophobes.
N'importe lequel des nombreux modèles moléculaires pourrait expliquer la conformation particulière de la caséine dans les micelles.
L'un d'eux propose que le noyau micellaire soit formé de plusieurs submicelles, la périphérie étant constituée de microvillosités de caséinate de κ-Sodium.
Un autre modèle suggère que le noyau est formé de fibrilles liées à la caséine.
Enfin, le modèle le plus récent[13] propose une double liaison entre les caséines pour que la gélification ait lieu.
Les trois modèles considèrent les micelles comme des particules colloïdales formées par des agrégats de caséine enveloppés dans des molécules de caséine κ solubles.
Le point isoélectrique du caséinate de sodium est de 4,6 puisque le pH du lait est de 6,6, la caséine a une charge négative dans le lait.
La protéine purifiée est insoluble dans l'eau.
Alors que le caséinate de sodium est également insoluble dans les solutions salines neutres, le caséinate de sodium est facilement dispersable dans les alcalis dilués et dans les solutions salines telles que l'oxalate de sodium aqueux et l'acétate de sodium.
La peinture à la caséinate de sodium est un médium soluble dans l’eau à séchage rapide utilisé par les artistes.
La peinture à la caséinate de sodium est utilisée depuis l'époque égyptienne antique comme forme de peinture à la détrempe et a été largement utilisée par les illustrateurs commerciaux comme matériau de choix jusqu'à la fin des années 1960, lorsque, avec l'avènement de la peinture acrylique, la caséine est devenue moins populaire.
Le caséinate de sodium est encore largement utilisé par les peintres scéniques, bien que l'acrylique ait également fait des progrès dans ce domaine.
Certains des premiers plastiques étaient à base de caséine.
En particulier, la galalithe était bien connue pour son utilisation dans la fabrication de boutons.
La fibre peut être fabriquée à partir de caséine extrudée.
Le Lanital, un tissu fabriqué à partir de fibre de caséine (appelé Aralac aux États-Unis), était particulièrement populaire en Italie dans les années 1930.
Des innovations récentes, comme Qmilk, proposent une utilisation plus raffinée de la fibre pour les tissus modernes.
Le caséinate de sodium, également appelé caséine, est une phosphoroprotéine que l'on trouve couramment dans le lait animal et humain.
Contrairement à de nombreuses protéines, la caséine n’est pas coagulée par la chaleur mais par une réaction chimique.
Le caséinate de sodium est souvent utilisé dans la fabrication du fromage pour la coagulation.
Le caséinate de sodium est également utilisé comme assistant protéique avec la transglutaminase pour améliorer la liaison de la colle de viande.
Le caséinate de sodium est un excellent émulsifiant et épaississant couramment utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la rétention des graisses dans les aliments et l'eau, prévenir la synérèse, contribuer à la répartition uniforme des différents ingrédients dans la transformation des aliments et améliorer la texture et la texture. goût de la nourriture.
Le caséinate de sodium est souvent utilisé dans le pain, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, les glaces, les boissons au yaourt et la margarine, les sauces, la restauration rapide, la viande et les produits de la mer.
Le caséinate de sodium est une sorte d'émulsifiant soluble dans l'eau.
Le caséinate de sodium a pour fonction de stabiliser, de renforcer les protéines, d'épaissir, de mousser, etc.
Le caséinate de sodium est également un fortifiant nutritionnel protéique.
Le caséinate de sodium a également été utilisé dans le pain, les biscuits et autres céréales.
Comme la caséine, le caséinate de sodium est une source de protéines de haute qualité.
Le caséinate de sodium est fabriqué à partir de protéines de lait et est hydrolysé et absorbé pour participer au métabolisme normal de l'organisme.
Il n’existe pas de structure chimique définie pour le caséinate de sodium.
En analyse électrophorétique, il existe au moins 20 types différents de composants protéiques.
Les principaux composants sont un mélange d’alpha-caséine, de bêta-caséine et de kappa-caséine (plutôt que de simples protéines).
Le caséinate de sodium peut être utilisé dans les aliments, les boissons, les produits pharmaceutiques, les produits de santé et de soins personnels, l'agriculture/l'alimentation animale/la volaille.
Le caséinate de sodium est utilisé comme émulsifiant alimentaire et agent épaississant dans le pain, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, les glaces, les boissons au yaourt et la margarine, les sauces, la restauration rapide, la viande et les produits de la mer.
Le caséinate de sodium est le nom biochimique de la caséine, un type de protéine présente dans le lait de tous les mammifères.
La caséine, qui signifie « fromage » en latin, est un composant majeur du fromage commercial et la principale source de protéines du caséinate de sodium.
Certaines personnes sont allergiques au caséinate de sodium et celui-ci a été associé à certaines maladies humaines, principalement l'autisme et des problèmes gastro-intestinaux.
Le caséinate de sodium est un composé dérivé de la caséine, une protéine présente dans le lait des mammifères.
La caséine est la protéine dominante du lait de vache et est responsable de l'aspect blanc et opaque du caséinate de sodium.
Le caséinate de sodium fait partie intégrante de nombreux produits à base de lait comme la crème glacée et le fromage.
Les protéines de caséine peuvent être séparées du lait et utilisées indépendamment comme supplément ou additif pour épaissir, texturer et stabiliser divers produits alimentaires.
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme supplément protéique et pour modifier la texture et la stabilité de divers produits, tels que les produits de boulangerie, les fromages, les glaces, les médicaments et le savon.
Utilisations du caséinate de sodium :
Le caséinate de sodium est le sel de sodium de la caséine, une protéine du lait.
Le caséinate de sodium est utilisé comme source de protéines et pour ses propriétés fonctionnelles telles que la liaison de l'eau, l'émulsification, le blanchiment et le fouettage.
Le caséinate de sodium est utilisé dans les blanchisseurs de café, les garnitures fouettées non laitières, la viande transformée et les desserts.
Le caséinate de sodium est la phosphoprotéine du lait frais ; le produit coagulé par la présure est parfois appelé paracaséine.
La nomenclature britannique désigne le caséinate de sodium du caséinogène du lait frais et la caséine du produit coagulé.
Comme le caséinate de sodium existe dans le lait, il s'agit probablement d'un sel de calcium.
Le caséinate de sodium n'est pas coagulé par la chaleur.
Le caséinate de sodium est précipité par les acides et par la présure, une enzyme protéolytique obtenue à partir de l'estomac des veaux.
Le caséinate de sodium est une protéine conjuguée appartenant au groupe des phosphoprotéines.
L'enzyme trypsine peut hydrolyser une peptone contenant du phosphore.
Le produit commercial également connu sous le nom de caséine est utilisé dans les adhésifs, les liants, les revêtements protecteurs et d'autres produits.
Le matériau purifié est une poudre blanche insoluble dans l’eau.
Alors que le caséinate de sodium est également insoluble dans les solutions salines neutres, le caséinate de sodium est facilement dispersable dans les alcalis dilués et dans les solutions salines telles que celles d'oxalate de sodium et d'acétate de sodium.
Le caséinate de sodium est couramment utilisé dans les produits laitiers tels que le fromage et le yaourt pour améliorer la texture et empêcher la synérèse (séparation du lactosérum).
Le caséinate de sodium peut améliorer la texture et la rétention d'humidité des produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les muffins.
Le caséinate de sodium est utilisé dans les blanchisseurs de café et certaines boissons protéinées pour apporter onctuosité et stabilité.
Les propriétés émulsifiantes et moussantes des caséinates de sodium contribuent à prolonger la durée de conservation des produits en empêchant la séparation et en maintenant la qualité du produit dans le temps.
Le caséinate de sodium est utilisé dans les saucisses et les charcuteries pour retenir l'eau et émulsifier.
Le caséinate de sodium est utilisé dans les produits de nutrition sportive pour la réparation et la croissance musculaire.
Le caséinate de sodium ajoute de la teneur en protéines et améliore la texture.
Améliore la sensation en bouche et l'onctuosité des blanchisseurs de café et de thé.
Le caséinate de sodium augmente la teneur en protéines et améliore la texture.
Améliore le croquant et la stabilité.
Le caséinate de sodium est utilisé dans les suppléments protéiques et les poudres destinés aux athlètes et aux bodybuilders en raison de sa teneur élevée en protéines et de son taux de digestion lent.
Caséinate de sodium inclus dans les substituts de repas et les produits de gestion du poids pour ses propriétés induisant la satiété.
Le caséinate de sodium est utilisé dans des formulations destinées aux patients nécessitant un apport protéique contrôlé, tels que ceux ayant des besoins alimentaires spécifiques.
Agit comme un agent hydratant et filmogène.
Fournit des effets revitalisants et améliore la texture.
Le caséinate de sodium est utilisé comme stabilisant dans certains médicaments pour améliorer la stabilité et l'efficacité des ingrédients actifs.
Adhésifs et revêtements :
Utilisé dans la production d'adhésifs industriels en raison des fortes propriétés liantes du caséinate de sodium.
Appliqué dans les revêtements et les peintures pour les capacités filmogènes et la durabilité du caséinate de sodium.
Le caséinate de sodium est utilisé comme source de protéines dans certaines préparations pour nourrissons, fournissant des nutriments essentiels.
Incorporé dans les produits laitiers sans lactose et à teneur réduite en lactose pour améliorer la texture et la teneur en protéines.
Améliore la teneur en protéines et la texture des boissons nutritionnelles prêtes à boire.
Le caséinate de sodium est utilisé pour augmenter les niveaux de protéines et améliorer la sensation en bouche.
Ajouté aux aliments conçus pour apporter des bienfaits pour la santé au-delà de la nutrition de base, comme les collations et les barres riches en protéines.
Le caséinate de sodium est utilisé dans les aliments riches en protéines destinés aux sportifs et aux personnes actives.
Fournit des protéines essentielles pour aider à maintenir la masse musculaire et la santé globale des populations âgées.
Le caséinate de sodium est utilisé dans le développement de plastiques écologiques en raison de ses propriétés naturelles et biodégradables.
Utilisé comme agent de finition pour améliorer la texture et la résistance des textiles.
Grâce à sa teneur en protéines de haute qualité, le caséinate de sodium aide au maintien et au développement de la masse musculaire.
Favorise une sensation de satiété, ce qui peut aider à la gestion et au contrôle du poids.
Améliore le profil nutritionnel de divers aliments et boissons.
Le caséinate de sodium est utilisé pour ajouter de la richesse et améliorer la texture sans augmenter significativement la teneur en matières grasses ou en calories.
Agit comme source de protéines et texturant dans les produits de boulangerie et les collations sans gluten.
Le caséinate de sodium est utilisé dans des produits comme le kéfir et certains yaourts pour améliorer la teneur en protéines et la texture.
Améliore la texture et la stabilité des yaourts et des boissons probiotiques.
Le caséinate de sodium est utilisé en laboratoire comme complément aux milieux de culture cellulaire en raison de sa teneur en protéines.
Le caséinate de sodium est utilisé dans diverses applications de recherche liées aux études sur les protéines et à la science alimentaire.
Les produits contenant du caséinate de sodium doivent clairement indiquer sa présence, notamment pour les personnes allergiques au lait ou intolérantes au lactose.
Reconnu comme sûr par les autorités de sécurité alimentaire, garantissant que le caséinate de sodium répond aux normes de santé et de sécurité pour la consommation.
La production de caséinate de sodium utilise la caséine, un sous-produit de l'industrie laitière, favorisant une utilisation efficace des ressources.
L'origine naturelle du caséinate de sodium en fait une option respectueuse de l'environnement dans les applications industrielles comme les plastiques biodégradables.
Les recherches en cours visent à développer des analogues végétaux du caséinate de sodium destinés à être utilisés dans des produits végétaliens et sans produits laitiers.
Les progrès de la technologie alimentaire pourraient conduire à un caséinate de sodium doté de fonctionnalités améliorées, telles qu'une émulsification améliorée ou des bienfaits spécifiques pour la santé.
Le caséinate de sodium est souvent perçu favorablement dans le contexte d’un étiquetage propre en raison de son origine reconnaissable et naturelle.
La sensibilisation croissante des consommateurs à l’apport en protéines et aux aliments fonctionnels stimule la demande de produits contenant du caséinate de sodium.
Dans la nourriture:
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme complément nutritionnel, épaississant, émulsifiant et stabilisant de texture dans les aliments tels que le pain, les biscuits, les bonbons, les gâteaux, les glaces, les boissons au yaourt et la margarine, les sauces, la restauration rapide, la viande et les produits de la mer.
Dans les saucisses, le caséinate de sodium peut être utilisé pour uniformiser la répartition des graisses et améliorer la propriété d'adhérence de la viande.
Le dosage dans la saucisse est de 0,2% à 0,3%.
Dans la galette de poisson, le caséinate de sodium peut améliorer l'élasticité.
Dans la crème glacée, l'utilisation de caséinate de sodium contribue à stabiliser la bulle des produits et à éviter la condensation et la contraction du sucre.
Dans le pain, le caséinate de sodium est utilisé pour obtenir une amélioration.
Dans le pain, les biscuits et les nouilles, le dosage est de 0,2 à 0,5 % ; dans les pâtisseries étrangères, les beignets et le chocolat, la caséinate de sodium est comprise entre 0,59 % et 5,0 %, tandis que dans les boissons à base de lait crémeux, la caséinate de sodium est comprise entre 0,2 % et 0,39 %.
De plus, la gomme gellane peut également être utilisée dans les produits laitiers et les ovoproduits.
Dans les boissons :
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme complément nutritionnel, épaississant, émulsifiant et stabilisant de texture dans les boissons.
En Pharmaceutique :
Le caséinate de sodium peut être utilisé comme intermédiaire en pharmaceutique.
Dans le domaine de la santé et des soins personnels :
Le caséinate de sodium peut être utilisé dans les produits cosmétiques et de soins personnels.
Nourriture:
Les utilisations des caséinates de sodium de qualité alimentaire sont plus larges que celles de la caséine en raison de leur propriété soluble dans l'eau.
Les applications courantes sont les glaces, les produits carnés, le pain, les produits céréaliers, etc.
Voyons les fonctions des caséinates de sodium et les utilisations suggérées dans les catégories d'aliments.
Saucisse:
Le caséinate de sodium peut répartir uniformément les graisses et améliorer le caractère collant de la viande.
L'usage courant : 0,2-0,5 %.
Glace:
La crème glacée contient une certaine quantité de matières grasses et de solides de lait non gras.
L'utilisation courante du caséinate de sodium est de 0,2 à 0,3 %.
Le caséinate de sodium est ajouté sous forme de :
Il existe plusieurs types de caséinates, mais le caséinate de sodium est généralement préféré car il est le plus soluble dans l'eau, ce qui signifie qu'il se mélange facilement avec d'autres substances.
Le caséinate de sodium est un additif alimentaire et un complément nutritionnel dérivé de la caséine, protéine du lait.
Une variété d'utilisations :
Le caséinate de sodium est un ingrédient ayant de nombreuses applications larges et utiles dans les industries alimentaire, cosmétique et des soins personnels.
Suppléments nutritionnels :
La caséine constitue environ 80 % des protéines du lait de vache, tandis que le lactosérum représente les 20 % restants.
Le caséinate de sodium est un choix de protéines populaire dans les suppléments tels que les poudres de protéines, les barres de collation et les substituts de repas, car le caséinate de sodium constitue une riche source de protéines complètes et de haute qualité.
Les protéines sont considérées comme complètes si elles contiennent les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour rester en bonne santé.
La recherche suggère que la caséine peut favoriser la croissance et la réparation des tissus musculaires, ce qui fait du caséinate de sodium un choix de complément protéique populaire parmi les athlètes et les haltérophiles.
En raison du profil favorable des acides aminés des caséinates de sodium, le caséinate de sodium est également fréquemment utilisé comme source de protéines dans les préparations pour nourrissons.
Additif alimentaire:
En plus d'être une excellente source de protéines, le caséinate de sodium possède de nombreux attributs fonctionnels qui font du caséinate de sodium un additif populaire dans l'industrie alimentaire.
Par exemple, le caséinate de sodium a une grande capacité d’absorption d’eau, ce qui signifie que le caséinate de sodium peut être utilisé pour modifier la texture des aliments comme la pâte et les produits de boulangerie préparés commercialement.
Le caséinate de sodium est également fréquemment utilisé comme émulsifiant pour maintenir les graisses et les huiles en suspension dans des produits comme les viandes transformées et salées.
Les propriétés fondantes uniques du caséinate de sodium le rendent également utile pour la production de fromages naturels et fondus, tandis que les propriétés moussantes du caséinate de sodium en font un additif idéal dans des produits comme les garnitures fouettées et les glaces.
Applications du caséinate de sodium :
Plats prêts à manger
Les produits laitiers
Diététique
Transformation de la viande (par exemple saucisses)
Nutrition sportive
Blanchisseurs de café
Les avantages du produit
Autres applications:
Bien que le caséinate de sodium soit généralement ajouté aux aliments, il est également utilisé pour modifier la texture et la stabilité chimique de divers autres produits tels que les médicaments pharmaceutiques, le savon, le maquillage et les produits de soins personnels.
Un stabilisant émulsifiant, qui peut éviter le rétrécissement et la déformation causés par la faible teneur en matières solides du lait.
Réduire la teneur en lactose dans la formulation, empêcher la cristallisation du lactose lors de la congélation et du stockage du produit fini.
Production de caséinate de sodium :
Le lait est caillé en y ajoutant des enzymes spécialisées ou une substance acide telle que du jus de citron ou du vinaigre.
Après quoi, le caillé solide est séparé du lactosérum, qui est la partie liquide du lait.
Une fois le caillé séparé, il est traité avec un alcali appelé hydroxyde de sodium, puis séché et transformé en poudre.
Le caséinate de sodium est appelé caséinate de sodium, qui est extrait de la caséine et contient 90 % de protéines.
La caséine et le caséinate de sodium sont presque les mêmes produits et peuvent être utilisés de la même manière, mais ils varient au niveau chimique.
Un produit protéique laitier de haute qualité, fabriqué à partir de lait écrémé frais pasteurisé par précipitation acide de la caséine suivie d'une neutralisation et d'un séchage.
Les termes caséine et caséinate de sodium sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils diffèrent légèrement au niveau chimique.
Le caséinate de sodium est un composé qui se forme lorsque les protéines de caséine sont extraites chimiquement du lait écrémé.
Tout d’abord, le caillé solide contenant de la caséine est séparé du lactosérum, qui est la partie liquide du lait.
Cela peut être fait en ajoutant des enzymes spécialisées ou une substance acide – comme du jus de citron ou du vinaigre – au lait.
Une fois le caillé séparé du lactosérum, il est traité avec une substance basique appelée hydroxyde de sodium avant d'être séché en poudre.
La poudre de caséinate de sodium obtenue peut ensuite être utilisée dans une variété d'aliments, notamment :
Poudre de protéine
Crémier à café
Fromage
Glace
Snacks au fromage
Margarine
Barres de céréales
Viandes transformées
Chocolat
Pain
Emballage et stockage du caséinate de sodium :
Emballage:
Généralement disponible dans des sacs multicouches, souvent avec une doublure intérieure en polyéthylène, pour protéger de l'humidité et de la contamination.
Conditions de stockage:
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et des odeurs fortes.
Durée de conservation :
Généralement 12 à 24 mois lorsqu'il est stocké dans les conditions recommandées.
Profil de sécurité du caséinate de sodium :
Cancérogène douteux avec des données expérimentales tumorigènes.
Lorsqu'il est chauffé jusqu'à décomposition, le caséinate de sodium émet des fumées toxiques de NanO.
Le caséinate de sodium est dérivé du lait et les personnes allergiques au lait peuvent présenter des réactions allergiques.
Les symptômes peuvent aller de légers (urticaire, démangeaisons) à graves (anaphylaxie).
Le caséinate de sodium est une protéine et contient peu de lactose. Il peut néanmoins causer des problèmes digestifs aux personnes très sensibles au lactose.
Le caséinate de sodium peut contribuer à l'apport global en sodium, ce qui peut être préoccupant pour les personnes suivant un régime pauvre en sodium ou celles souffrant d'hypertension.
Certaines personnes peuvent ressentir des malaises digestifs, tels que des ballonnements ou des gaz, lorsqu'elles consomment des produits contenant du caséinate de sodium, en particulier en grande quantité.
Les travailleurs manipulant du caséinate de sodium sous forme de poudre risquent d'inhaler la poussière, ce qui peut provoquer une irritation des voies respiratoires.
Des équipements de protection appropriés, tels que des masques et des systèmes de ventilation, doivent être utilisés.
Le contact direct avec la poudre de caséinate de sodium peut provoquer une irritation de la peau et des yeux.
Des gants et des lunettes de protection sont recommandés pour la manipulation.
Le caséinate de sodium peut réagir avec des acides ou des bases fortes, entraînant des réactions chimiques qui peuvent être dangereuses dans certains contextes industriels.
Les procédures appropriées de manipulation et de stockage du caséinate de sodium doivent être suivies.
Identifiants du caséinate de sodium :
Nom IUPAC : α-caséinate de sodium
Numéro CAS : 9005-46-3
CID PubChem : 126578
Autres identifiants :
Numéro E : E469
UNII : 5W8W1B27B6
Propriétés du caséinate de sodium :
température de stockage : 2-8°C
solubilité : H2O : soluble 50 mg/mL, Grade III, jaune clair
forme : poudre lyophilisée
PH : pH (10 g/l, 25 ℃) : 6,0 ～ 7,5
Solubilité dans l'eau : Soluble dans l'eau bouillante ; insoluble dans l'éthanol.
Aspect : Poudre blanche à crème claire
Solubilité : Soluble dans l’eau, formant une solution colloïdale ; insoluble dans les solvants organiques
Odeur : Légère odeur caractéristique
Goût : Fade à légèrement salé
pH : Généralement autour de 6,5 à 7,5 en solution
Poids moléculaire : variable, car le caséinate de sodium est un mélange complexe de protéines, mais généralement autour de 23 000 à 24 000 daltons pour des molécules de caséine individuelles.
Teneur en protéines : élevée, généralement entre 90 et 95 %
Protéines (en %) : ≥ 87,0 (92,5% en matière sèche)
Graisse (%) : ≤ 2,0
Humidité (%) : ≤ 6,0
Cendres (%) : ≤ 4,5
pH : ≤ 7,0
Insolubilité (ml): ≤ 1,0
Lactose (%) : ≥ 0,5
Pureté (disque) : A, A/B
Paramètres microbiologiques :
Nombre total de plaques /g : ≤2 000
Coliformes/0,1g : absent
E-Coli/0,1 g : absent
Salmonelle /25 g : absente
Antibiotiques : absents
Levure /g : ≤ 50
Moisissure/g : ≤ 50
Spécifications du caséinate de sodium :
Teneur en protéines : ≥ 90 % (sur base sèche)
Humidité : ≤ 6 %
Matières grasses : ≤ 2 %
Cendres : ≤ 6 %
Lactose : ≤ 1 %
Spécifications microbiologiques :
Nombre total de plaques : ≤ 10 000 UFC/g
Coliformes : Négatif
Salmonelle : négatif
Levures et moisissures : ≤ 100 UFC/g
E. coli : Négatif
