POLYSORBATE 80 E433
Polysorbate 80 (E433) – Émulsifiant
N° CAS : 9005-65-6
N° CE / Liste : 500-019-9
Noms Synonymes: Sorbitan monooleate 20 EO, Polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, sorbitan monooleate éthoxylé, Tween 80, additif alimentaire E433, polyethylene glycol sorbitan monooleate, PS 80
Noms Commerciaux: Kolliphor PS 80, Montanox 80, Alkest TW 80, Tween 80, Kotilen-80, Leunapon-SMO
Qu’est-ce que le Polysorbate 80 (E433) ?
Le Polysorbate 80 (E433) est un émulsifiant non ionique et stabilisant de haute performance largement utilisé dans l’industrie alimentaire.
Il permet de stabiliser les mélanges entre phase huileuse et phase aqueuse, améliorant ainsi :
la texture des produits
la stabilité des formulations
l’homogénéité
la durée de conservation
Il s’agit de l’un des émulsifiants les plus importants des systèmes de formulation alimentaire industrielle.
Propriétés chimiques et physiques
Formule chimique : C64H124O26
Masse molaire : ~1310 g/mol
Aspect : liquide visqueux couleur ambre
Densité : 1.102 g/mL
Point d’ébullition : >100°C
Viscosité : 300–500 cSt (25°C)
Solubilité
Soluble dans l’eau
Soluble dans l’éthanol, méthanol, acétate d’éthyle
Soluble dans les huiles végétales (huile de maïs, huile de coton)
Soluble dans le toluène
Applications du Polysorbate 80 E433 dans l’industrie alimentaire
🍦 Crème glacée et produits surgelés
Le Polysorbate 80 est un émulsifiant clé dans la fabrication de la crème glacée.
Réduit la formation de cristaux de glace
Améliore la texture crémeuse et lisse
Augmente l’incorporation d’air (overrun)
Améliore la résistance à la fonte
Stabilise la répartition des matières grasses
👉 Résultat : crème glacée premium, stable et onctueuse
🍞 Boulangerie industrielle
Améliore la stabilité de la pâte
Augmente le volume des produits
Améliore la texture
Retarde le rassissement
Prolonge la fraîcheur
🥛 Produits laitiers et crème fouettée
Stabilise la structure de mousse
Améliore la performance de fouettage
Empêche l’effondrement du produit
Améliore la stabilité au stockage
🥤 Industrie des boissons
Solubilise les huiles aromatiques
Empêche la séparation des phases
Stabilise les émulsions
Améliore la clarté et l’homogénéité
🍫 Chocolat et confiserie
Réduit la viscosité
Améliore l’écoulement
Facilite le moulage et l’enrobage
Améliore la dispersion des matières grasses du cacao
Soutient la production de chocolat compound
🥄 Produits instantanés et poudres
Améliore la dispersion instantanée
Empêche l’agglomération
Améliore la solubilité
Assure un mélange homogène
🧈 Margarine et produits à tartiner
Stabilise les émulsions huile dans eau
Améliore l’étalabilité
Empêche la séparation des phases
Améliore la stabilité de texture
🍯 Sauces et dressings
Émulsifiant puissant
Empêche la séparation de l’huile
Améliore la viscosité et la texture en bouche
Prolonge la durée de conservation
Importance industrielle
👉 Ces systèmes garantissent une stabilité optimale des formulations alimentaires industrielles.
Principaux avantages
Excellente capacité d’émulsification
Haute stabilité dans les systèmes complexes
Amélioration de la texture
Durée de conservation prolongée
Compatibilité avec plusieurs formulations
Adapté à la production industrielle
Applications de fourniture et exportation
Le Polysorbate 80 (E433) est largement utilisé dans :
Industrie de la crème glacée
Industrie laitière
Boulangerie industrielle
Industrie des boissons
Chocolaterie et confiserie
Produits alimentaires instantanés
Nous fournissons du Polysorbate 80 (E433) de qualité alimentaire pour les marchés mondiaux.
FAQ
À quoi sert le Polysorbate 80 (E433) ?
Il est utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans la crème glacée, la boulangerie, les boissons, le chocolat et les produits laitiers.
Le E433 est-il sûr dans les aliments ?
Oui, son utilisation est autorisée dans de nombreux pays dans des limites réglementées.
Quel est le rôle du E433 dans la crème glacée ?
Il améliore la texture, réduit les cristaux de glace et augmente l’onctuosité.
