1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

HEXAMETAPHOSPHATE DE SODIUM(SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE)

HEXAMETAPHOSPHATE DE SODIUM(SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE)

CAS No.: 10124-56-8
EC No.: 233-343-1

Synonyms:
SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate; Sodium metaphosphate; Sodium hexametaphopshate; Agent T202; sodium metaphosphate; sodium metaphosphate boundary composition; Composition 8; sodium hexametaphosphate; GRA; SHMP; CALGON; calgons; CALGON3; fema3027; polyphos; SHMP(food); SHMP(tech); chemi-charl; Calgon; Graham's salt; Hexasodium hexametaphosphate; SHMP; Sodium polymetaphosphate; Chemi-charl; Medi-Calgon; Calgon S; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; Calgon (old); SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; sodyum heksametafosfat; SODIUM HEXAMETAPHOSPHATE; SODYUM HEKSAMETAFOSFAT; Sodium hexametaphosphate; 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HEXAMETAPHOSPHATE DE SODIUM

Hexamétaphosphate de sodium
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Hexamétaphosphate de sodium [1]
Formule topologique de l'hexamétaphosphate de sodium
Noms
Nom IUPAC
cyclo-hexaphosphate de sodium
Autres noms
Calgon S
Sodium vitreux
Sel de Graham
Métaphosphate hexasodique
Acide métaphosphorique, sel hexasodique
Identifiants
Modèle 3D (JSmol)
Image interactive
ChemSpider
23340 ☒
ECHA InfoCard 100.030.299 Modifiez ceci sur Wikidata
Numéro CE
233-343-1
MeSH sodium + polymétaphosphate
PubChem CID
24968
Tableau de bord CompTox (EPA)
DTXSID1047522 Modifiez ceci sur Wikidata
InChI [afficher]
SMILES [afficher]
Propriétés
Formule chimique Na
6P
6O
18
Masse molaire 611,7704 g mol − 1
Apparence Cristaux blancs
Odeur inodore
Densité 2,484 g / cm3
Point de fusion 628 ° C (1,162 ° F; 901 K)
Point d'ébullition 1500 ° C (2730 ° F; 1770 K)
Solubilité dans l'eau soluble
Solubilité insoluble dans les solvants organiques
Indice de réfraction (nD) 1,482
Dangers
Principaux dangers Irritant
Fiche de données de sécurité hazard.com
Phrases S (obsolète) S24 / 25
Dose ou concentration létale (DL, LC):
DL50 (dose médiane) 3,053 g kg − 1
Composés apparentés
Autres anions Phosphate trisodique
Pyrophosphate tétrasodique
Triphosphate pentasodique
Composés apparentés Trimétaphosphate de sodium
Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒ vérifier (qu'est-ce que check☒?)
Références Infobox
L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) est un sel de composition Na6 [(PO3) 6]. [2] L'hexamétaphosphate de sodium du commerce est typiquement un mélange de métaphosphates (formule empirique: NaPO3), dont l'hexamère est l'un, et est habituellement le composé désigné par ce nom. Un tel mélange est plus correctement appelé polymétaphosphate de sodium. Ce sont des solides blancs qui se dissolvent dans l'eau.


Contenu
1 utilisations
1.1 Additif alimentaire
2 Préparation
3 réactions
4 Histoire
5 Sécurité
6 Références
7 Liens externes
Les usages
Le SHMP est utilisé comme séquestrant et a des applications dans une grande variété d'industries, y compris comme additif alimentaire dans lequel il est utilisé sous le numéro E E452i. Le carbonate de sodium est parfois ajouté au SHMP pour élever le pH à 8,0–8,6, ce qui produit un certain nombre de produits SHMP utilisés pour l'adoucissement de l'eau et les détergents.

Une utilisation importante de l'hexamétaphosphate de sodium est comme défloculant dans la production de particules de céramique à base d'argile. [3] [4] [5] [6] Il est également utilisé comme agent dispersant pour décomposer l'argile et d'autres types de sol pour l'évaluation de la texture du sol. [7]

Il est utilisé comme ingrédient actif dans les dentifrices comme ingrédient anti-taches et anti-tartre. [8]

La boisson énergisante NOS contient de l'hexamétaphosphate de sodium.

Additif alimentaire
En tant qu'additif alimentaire, le SHMP est utilisé comme émulsifiant. Sirop d'érable artificiel, lait en conserve, poudres et trempettes de fromage, imitation de fromage, garniture fouettée, blancs d'œufs emballés, rosbif, filets de poisson, gelée de fruits, desserts glacés, vinaigrette, hareng, céréales pour petit déjeuner, crème glacée, bière et boissons en bouteille , entre autres aliments, peuvent contenir du SHMP. [9] [10] [11]

Préparation
Le SHMP est préparé en chauffant de l'orthophosphate monosodique pour générer du pyrophosphate acide de sodium:

2 NaH2PO4 → Na2H2P2O7 + H2O
Ensuite, le pyrophosphate est chauffé pour donner l'hexamétaphosphate de sodium correspondant:

3 Na2H2P2O7 → (NaPO3) 6 + 3 H2O
suivi d'un refroidissement rapide.

Réactions
Le SHMP s'hydrolyse en solution aqueuse, en particulier dans des conditions acides, en trimétaphosphate de sodium et en orthophosphate de sodium. [12]

L'histoire
L'acide hexamétaphosphorique a été nommé (mais mal identifié) en 1849 par le chimiste allemand Theodor Fleitmann. [13] [14] En 1956, l'analyse chromatographique des hydrolysats de sel de Graham (polyphosphate de sodium) a indiqué la présence d'anions cycliques contenant plus de quatre groupes phosphate; [15] ces résultats ont été confirmés en 1961. [16] En 1963, les chimistes allemands Erich Thilo et Ulrich Schülke ont réussi à préparer de l'hexamétaphosphate de sodium en chauffant du trimétaphosphate de sodium anhydre. [17]

sécurité
Les phosphates de sodium sont reconnus pour avoir une faible toxicité orale aiguë. Les concentrations de SHMP ne dépassant pas 10 000 mg / l ou mg / kg sont considérées comme des niveaux de protection par l'EFSA et l'USFDA. Des concentrations extrêmes de ce sel peuvent provoquer des effets secondaires aigus dus à des concentrations sériques excessives de sodium, tels que: «pouls irrégulier, bradycardie et hypocalcémie». [18]

La description
Description générale
L'hexamétaphosphate de sodium est un sel de polyphosphate inorganique couramment utilisé comme inhibiteur de corrosion [1], agent émulsifiant [2] et comme agent de blanchiment des dents dans les formulations de dentifrice. [3]

Application
L'hexamétaphosphate de sodium a été utilisé comme défloculant pour préparer des suspensions d'argile. [4] [5]

HEXAMETAPHOSPHATE DE SODIUM
SKU:
1044-50
Mélange salin de métaphosphates
Idéal pour combiner avec le citrate de sodium pour faire des sauces au fromage
Couramment utilisé comme tampon de pH et séquestrant
Poudre soluble à froid / chaud, fluide

LA DESCRIPTION
Hexamétaphosphate de sodium pur à 100% de qualité alimentaire SHMP (e452i) pour une utilisation en gastronomie moléculaire. SHMP est un séquestrant, qui permet aux agents gélifiants d'être hydratés à des températures beaucoup plus basses ratures. C'est le séquestrant le plus performant disponible. Et contrairement au citrate de sodium, il n'a pas de goût aux concentrations utilisées pour l'hydratation du gel.

AUTRES DÉTAILS
Attributs diététiques:
À base de plantes, sans gluten, sans OGM, casher (OU), compatible céto
Liste d'ingrédients:
Hexamétaphosphate de sodium
Allergène (s):
Aucun

Effet de la concentration d'hexamétaphosphate de sodium et du temps de cuisson sur les propriétés physico-chimiques du fromage fondu pasteurisé
Author links open overlay panelN.Shirashoji * † J.J.Jaeggi ‡ J.A.Lucey †
https://doi.org/10.3168/jds.2009-2960Obtenir les droits et le contenu
Open Archive en partenariat avec l'American Dairy Science Association (ADSA)
Sous une licence utilisateur Elsevier
Abstrait
L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) est couramment utilisé comme sel émulsifiant (ES) dans le fromage fondu, bien que rarement comme SE unique. Il semble qu'aucune étude publiée n'existe sur l'effet de la concentration de SHMP sur les propriétés du fromage fondu lorsque le pH est maintenu constant; Le pH est bien connu pour affecter la fonctionnalité du fromage fondu. Les interactions détaillées entre le phosphate ajouté, la caséine (CN) et le phosphate de Ca indigène sont mal comprises. Nous avons étudié l'effet de la concentration de SHMP (0,25–2,75%) et du temps de maintien (0–20 min) sur les propriétés texturales et rhéologiques du fromage cheddar pasteurisé en utilisant une conception rotative composite centrale. Tous les fromages ont été ajustés à pH 5,6. La capacité de fusion du fromage fondu (comme indiqué par la diminution du paramètre tangent de perte de la rhéologie oscillatoire de faible amplitude, le degré d'écoulement et la surface de fusion du test de Schreiber) a diminué avec une augmentation de la concentration de SHMP. Le temps de maintien a également conduit à une légère réduction de la fusion. La dureté du fromage fondu augmentait à mesure que la concentration de SHMP augmentait. Les courbes de titrage acide-base ont indiqué que le pic de tampon à pH 4,8, qui est attribuable au phosphate colloïdal résiduel de Ca, a été déplacé vers des valeurs de pH plus basses avec une concentration croissante de SHMP. Les teneurs en Ca insoluble et en P total et insoluble augmentaient à mesure que la concentration de SHMP augmentait. La proportion de P insoluble en pourcentage du P total (indigène et ajouté) a diminué avec une augmentation de la concentration de ES en raison de certains des sels solubles (ajoutés) formés par SHMP. Les résultats de cette étude suggèrent que la SHMP a chélaté la teneur résiduelle en phosphate colloïdal de Ca et dispersé le CN; le complexe Ca-phosphate nouvellement formé est resté piégé dans la matrice de fromage fondu, probablement par réticulation du CN. L'augmentation de la concentration de SHMP a contribué à améliorer l'émulsification des graisses et la dispersion du CN pendant la cuisson, ce qui a probablement contribué à renforcer la structure du fromage fondu.

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Mots clés
Procédé pasteurisé Cheddar émulsifiant saltrhéologie texture
introduction
Le fromage fondu est fabriqué en broyant du fromage naturel puis en chauffant le fromage en présence d'un ou plusieurs sels chélateurs de Ca (phosphate ou citrates), souvent appelés sels émulsifiants (ES). Aux États-Unis, le Code of Federal Regulations (Department of Health and Human Services, 2004) identifie 13 types de SE qui peuvent être utilisés dans la fabrication de fromage fondu, seuls ou en combinaison, et autorise l'ajout de jusqu'à 3% (poids / poids; Kapoor et Metzger, 2008). Ces ES aident à disperser le CN insoluble dans le caillé de fromage naturel, et ce sont ces CN solubilisés qui peuvent alors agir comme émulsifiants autour de la graisse liquide libérée lors du chauffage et du cisaillement du fromage naturel. Ces ES fonctionnent comme des échangeurs d'ions, des tampons et des séquestrants de Ca et provoquent une dispersion et une peptisation du CN. Plusieurs revues existent sur les propriétés du SE utilisé pour la fabrication du fromage fondu (Carić et al., 1985; Berger et al., 1998; Zehren et Nusbaum, 2000; Guinee et al., 2004).

Les polyphosphates à longue chaîne sont couramment (mais à tort) appelés hexamétaphosphates. Les vrais hexamétaphosphates sont annulaires et ne sont pas utilisés dans le fromage fondu. Les hexamétaphosphates de sodium (SHMP) ont un large éventail d'utilisations dans l'industrie alimentaire, notamment l'augmentation des propriétés de liaison à l'eau des protéines dans les viandes transformées, la précipitation des protéines à des fins de purification et la prévention de la sédimentation des protéines dans les laits stérilisés (Molins, 1991). Les hexamétaphosphates de sodium sont souvent utilisés dans la fabrication de fromage fondu soit seuls, soit plus couramment dans un mélange de plusieurs types de SE.

Vue: C'est de la poudre blanche.

Nom chimique: Kalgon, polyphospate de sodium amorphe

Formule chimique: Na6O18P6

Forme d'emballage: 25 kg. Dans des sacs chauds.

Domaines d'utilisation:

L'hexamétaphosphate de sodium (SHMP) est un hexamère de la composition (NaPO3). 6. L'hexamétaphosphate de sodium du commerce est généralement un mélange de métaphosphates polymères, dont l'hexamère est un, et est le composé souvent désigné sous ce nom. Plus précisément, il est appelé polymétashate de sodium.

Domaines d'utilisation

L'hexamétaphosphate de sodium est utilisé comme agent chélateur et a des applications dans une grande variété d'industries, y compris un additif alimentaire utilisé sous le numéro E E4 52i. Parfois, du carbonate de sodium est ajouté au SHMP pour augmenter le pH à 8,0-8,6, ce qui produit une gamme de produits SHMP utilisés pour l'adoucissement de l'eau et les détergents.
Une utilisation importante de l'hexamétaphosphate de sodium est comme agent dissolvant dans la production de particules céramiques à base d'argile.
Il est également utilisé comme dispersant pour décomposer l'argile et d'autres types de sol pour l'évaluation de la texture du sol.
Il est utilisé comme ingrédient anti-taches et anti-tartre comme ingrédient actif dans les dentifrices.
Cela prend la dureté de l'eau. Il adoucit l'eau et assure un meilleur mouillage de la poussière dans l'environnement.
Il empêche la formation de sels et de cations indésirables dans l'industrie du savon ou des détergents.
Sirop d'érable artificiel, lait en conserve, fromage en poudre et trempettes, imitation de fromage, plateau fouetté, blancs d'œufs emballés, steak, filet de poisson, gelée de fruits, desserts glacés, vinaigrette, hareng, céréales pour petit déjeuner, crème glacée, bière et boissons en bouteille, autre En plus des aliments, il peut contenir de l'hexamétaphosphate de sodium.
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