1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z

KOSTERAN-S/3 G

KOSTERAN-S/3 G

CAS No. : 26658-19-5
EC No. : 247-891-4

Synonyms:

KOSTERAN-S/3 G; Span 65; Sorbitan, trioctadecanoate; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbester P38; Sorbitan tristearate, BAN, USAN; Sorbitan tristearate [USAN:BAN:INN]; E492; Anhydrosorbitol tristearate; Sorbitan tristearate; Sorbitan, trioctadecanoate; Sorbitan tristearate [USAN:INN:BAN]; EC 247-891-4; EINECS 247-891-4; Sorbitan tristearate; Sorbitan tristearate. 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(Compound usually contains also associated fatty acids); Sorbitani tristearas; Sorbitani tristearas [INN-Latin]; Span 65; Triestearato de sorbitano; Triestearato de sorbitano [INN-Spanish]; Tristearate de sorbitan; Tristearate de sorbitan [INN-French]; UNII-6LUM696811; Sorbitan tristearate; Sorbitan, esters, trioctadecanoate; Sorbitan, trioctadecanoate; 6LUM696811; 1338-42-7; 1629056-13-8; 184594-25-0; 7281-30-3; 86595-70-2; 0026658195; KOSTERAN S3G; COSTERAN S3G; COSTERAN-S3 G; KOSTERAN S3 G; COSTERAN S3 G; Sorbitan Tristearat; SORBITAN TRISTEARAT; SORBİTON TRİSTEARAT; 

FR

KOSTERAN-S/3 G IUPAC Nom [2- (4-hydroxy-3-octadécanoyloxyoxolan-2-yl) -2-octadécanoyloxyéthyl] octadécanoate
KOSTERAN-S/3 G InChI = 1S / C60H114O8 / c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-56 (62) 65-53-55 (67-57 (63) 50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2) 60-59 ( 54 (61) 52-66-60) 68-58 (64) 51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3 / h54-55,59-61H, 4-53H2,1-3H3
Clé KOSTERAN-S/3 G InChI IJCWFDPJFXGQBN-UHFFFAOYSA-N
KOSTERAN-S/3 G SMILES canoniques CCCCCCCCCCCCCCCCCC (= O) OCC (C1C (C (CO1) O) OC (= O) CCCCCCCCCCCCCCCCC) OC (= O) CCCCCCCCCCCCCCC
KOSTERAN-S/3 G Formule moléculaire C60H114O8
KOSTERAN-S/3 G CAS 26658-19-5
KOSTERAN-S/3 G Numéro CE 247-891-4
KOSTERAN-S/3 G E numéro E492 (épaississants, ...)
KOSTERAN-S/3 G Masse molaire 963,54 g / mol
KOSTERAN-S/3 G Apparence Solide cireux
KOSTERAN-S/3 G Description physique Liquide; AutreSolide
KOSTERAN-S/3 G Forme Solide dur et cireux
KOSTERAN-S/3 G Color Light crème à Tan
Indice d'acide KOSTERAN-S/3 G Max 7 mgKOH / g
KOSTERAN-S/3 G Valeur de saponification 176-188 mgKOH / g
KOSTERAN-S/3 G Teneur en humidité Max 1%
KOSTERAN-S/3 G Indice d'hydroxyle 66-80 mgKOH / g
KOSTERAN-S/3 G Métaux lourds (comme Pb) Moins de 10 mg / kg
KOSTERAN-S/3 G Arsenic Moins de 3 mg / kg
KOSTERAN-S/3 G Cadmium Moins de 1 mg / kg
KOSTERAN-S/3 G Mercure Moins de 1 mg / kg

KOSTERAN-S/3 G Masse moléculaire 963,5 g / mol
KOSTERAN-S/3 G XLogP3-AA 24.3
KOSTERAN-S/3 G Hydrogen Bond Donor Donor Count 1
KOSTERAN-S/3 G nombre d'accepteurs de liaison hydrogène 8
KOSTERAN-S/3 G Nombre de liants rotatifs 56
KOSTERAN-S/3 G Masse exacte 962,851371 g / mol
KOSTERAN-S/3 G Masse monoisotopique 962,851371 g / mol
KOSTERAN-S/3 G Surface polaire topologique 108 Ų
KOSTERAN-S/3 G Nombre d'atomes lourds 68
Charge formelle KOSTERAN-S/3 G 0
Complexité KOSTERAN-S/3 G 1100
Nombre d'atomes isotopiques KOSTERAN-S/3 G 0
KOSTERAN-S/3 G Nombre de stéréocentres atomiques définis 0
KOSTERAN-S/3 G Nombre de stéréocentres atomiques non définis 4
KOSTERAN-S/3 G Nombre de stéréocentres à liaisons définies 0
KOSTERAN-S/3 G Nombre de stéréocentres Bond indéfini 0
KOSTERAN-S/3 G Nombre d'unités liées par covalence 1
Le composé KOSTERAN-S/3 G est canonisé Oui

KOSTERAN-S/3 G est composé de tristéaréate de sorbitane. Il fonctionne comme un émulsifiant E / H. Ce produit convient aux crèmes et lotions de soin de la peau, aux soins naturels et aux cosmétiques de couleur.KOSTERAN-S/3 G est un tensioactif non ionique. Il est diversement utilisé comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols. En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E E492. Les noms de marque des polysorbates incluent Alkest, Canarcel et Span. La consistance de KOSTERAN-S/3 G est cireuse; sa couleur va de la crème claire au bronzage. KOSTERAN-S/3 G, également connu sous le nom de E492 ou sorbester P38, appartient à la classe des composés organiques appelés acides tricarboxyliques et dérivés. Ce sont des acides carboxyliques contenant exactement trois groupes carboxyle. KOSTERAN-S/3 G est considéré comme une molécule pratiquement insoluble (dans l'eau) et relativement neutre. Dans la cellule, KOSTERAN-S/3 G est principalement localisé dans la membrane (prédit à partir de logP). KOSTERAN-S/3 G est un surfactant non ionique. Il est diversement utilisé comme agent dispersant, émulsifiant et stabilisant, dans les aliments et dans les aérosols. En tant qu'additif alimentaire, il porte le numéro E E492. Les noms de marque des polysorbates incluent Alkest, Canarcel et Span. La consistance de KOSTERAN-S/3 G est cireuse; sa couleur va du crème clair au bronzage. Pernetti et al. (2007) ont montré la structuration d'huiles alimentaires à l'aide d'un mélange de lécithine de tournesol et de KOSTERAN-S/3 G (STS). Individuellement, aucun de ces composants n'était capable à lui seul d'induire une gélification même à des concentrations aussi élevées que 20% p / p. Cependant, lorsqu'un mélange était utilisé, la structuration était obtenue à des concentrations d'environ 4% p / p. La composition du mélange qui a conduit à la structuration était comprise entre 2: 3 lécithine: KOSTERAN-S/3 G et 3: 2 lécithine: KOSTERAN-S/3 G. La microscopie des gels a montré la présence de cristaux en forme d'aiguille d'une longueur d'environ 10 µm. Des préparations de KOSTERAN-S/3 G uniquement dans l'huile ont également montré la présence de particules cristallines, bien que ces cristaux aient un rapport d'aspect inférieur (moins en forme d'aiguille) que lorsque la lécithine était présente dans le mélange. On a supposé que la lécithine modifierait l'habitude cristalline des cristaux de KOSTERAN-S/3 G de sorte qu'il en résulte une morphologie plus en forme d'aiguille, ce qui est plus efficace pour structurer l'huile. Cependant, ces gels fondaient à basse température (environ 15 ° C) et étaient très sensibles à l'ajout d'eau, ce qui limiterait tous deux leur utilité dans les aliments riches en eau. Les G (STS) sont incapables de former des gels d'huile à une concentration entre 6 et 20% en poids en l'absence de solvant polaire. Cependant, lorsqu'il est mélangé dans des rapports spécifiques entre 40:60 et 60:40, Lec: KOSTERAN-S/3 G peut former des gels fermes à une concentration totale aussi faible que 4% en poids (Pernetti et al., 2007). Les unités cristallines formées dans ces systèmes sont basées sur KOSTERAN-S/3 G, tandis que Lec joue un rôle important en influençant à la fois la morphologie des unités cristallines ainsi que les jonctions de réseau entreles unités formées. Le gel a cependant une utilisation limitée comme substitut de graisse dure car il commence à se ramollir à une température supérieure à 15 ° C et subit un affaissement complet à 30 ° C (Pernetti et al., 2007) .Dans les formulations de chocolat, des substances tensioactives sont souvent utilisées, par exemple pour réduire la viscosité. Les additifs populaires sont le KOSTERAN-S/3 G (STS), les monoesters de sorbitane, la lécithine, les mono- et diacylglycérols. Étant donné qu'environ les deux tiers de la recette de chocolat contiennent des substances non liposolubles telles que le sucre et la poudre de cacao, la lécithine agit comme un lubrifiant. La partie polaire de la lécithine recouvre les particules de sucre, tandis que la partie hydrophobe fait face à la phase grasse. Il faut environ 0,5% pour recouvrir les particules de sucre et de poudre de cacao. Les particules enrobées réduisent la viscosité de la masse de chocolat ce qui est favorable. La lécithine elle-même est connue pour réduire le taux de cristallisation des graisses, ce qui indique que la quantité de lécithine doit être contrôlée (Guth et al., 1989). Les diacylglycérols ont également un effet négatif sur la vitesse de cristallisation et sur la transformation polymorphe. Cependant, il existe plusieurs types de diacylglycérols ayant chacun des propriétés différentes (Siew et Ng, 2000). Par exemple, il a été démontré que la 1,3-dipalmitine augmente le point de fusion de l'huile de palme tandis que la 1,2-dipalmitine diminue le point de fusion.KOSTERAN-S/3 G est un composant souvent utilisé dans les applications CBR et CBS pour stabiliser les cristaux de β ′ ( Wilson, 1999). Il s'avère que c'est l'un des émulsifiants les plus efficaces pour améliorer à la fois la brillance initiale et la stabilité de la floraison (Weyland, 1994). Cependant, KOSTERAN-S/3 G semble également avoir un effet négatif sur la vitesse de cristallisation dans ces applications. Les monoesters de sorbitane et les monoacylglycérols améliorent la vitesse de cristallisation dans les systèmes CBR et CBS car ils sont insolubles dans la phase grasse et agissent comme agents de nucléation. Cependant, la stabilité de la floraison ne semble pas s'améliorer.En résumé, les composants mineurs d'une graisse jouent un rôle crucial dans la cristallisation de la graisse, mais on ne comprend pas suffisamment les mécanismes derrière leur influence. La raison en est que les niveaux sont faibles et que les composants individuels s'influencent souvent les uns les autres. KOSTERAN-S/3 G est un composant souvent utilisé dans les applications CBR et CBS pour stabiliser les cristaux β '(Wilson, 1999). Il s'avère que c'est l'un des émulsifiants les plus efficaces pour améliorer à la fois la brillance initiale et la stabilité de la floraison (Weyland, 1994). Cependant, KOSTERAN-S/3 G semble également avoir un effet négatif sur la vitesse de cristallisation dans ces applications.Les émulsifiants lipophiles sous forme de KOSTERAN-S/3 G (STS) sont utilisés comme agents de modification des cristaux dans les graisses, où ils empêchent la formation du cristal β à point de fusion élevé. On suppose que la fonction de KOSTERAN-S/3 G est due à sa capacité à co-cristalliser avec les triacylglycérides sous forme cristalline β ', empêchant une transition cristalline à l'état solide vers la forme cristalline β à point de fusion plus élevé pendant le stockage. 7 D'autres émulsifiants, tels que LACTEM ou CITREM, assurent une fonction de modification cristalline similaire dans les substituts du beurre de cacao (CBS) ou les substituts du beurre de cacao (CBR), mais sont moins efficaces que KOSTERAN-S/3 G. Dans le cas de la transition de bêta (V) à bêta (VI), il existe un certain nombre de possibilités. Le KOSTERAN-S/3 G (utilisé pour inhiber la prolifération dans les systèmes CBR et CBS également) et des émulsifiants similaires ralentiraient la transformation polymorphe (Garti et al., 1986). Si la volonté est d'éviter les éléments inutiles sur l'étiquette, des solutions TAG existent. La graisse du lait est bien connue pour son effet inhibiteur de floraison; le chocolat noir contient souvent une petite quantité de matière grasse laitière ajoutée pour cette raison. Plus efficaces sont les graisses retardant la floraison qui incorporent des TAG saturés ayant un mélange d'acides gras à chaîne longue (C16, C18) et moyenne (C10-C14) (Cain et al., 1995). Ainsi, ils constituent un type spécifique de graisse laurique. Ils sont stables dans le polymorphe bêta 'KOSTERAN-S/3 G (abréviation STS), également connu sous le nom de Span 65, un tensioactif non ionique qui peut être utilisé comme émulsifiant et stabilisant dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E492. Ses principales fonctions sont de retarder la floraison des graisses dans les chocolats et de prévenir l'apparence trouble dans les huiles de cuisson.L'acide stéarique d'origine végétale est le plus utilisé dans le processus de fabrication de KOSTERAN-S/3 G et d'autres esters de sorbitan d'acides gras. KOSTERAN-S/3 G est utilisé comme émulsifiant eau dans huile (E / H) et lorsqu'il est utilisé en combinaison avec des polysorbates, il peut stabiliser les émulsions huile dans eau (H / E). La formulation du rapport Span / Polysorbate peut produire des systèmes émulsifiants avec différentes valeurs HLB. KOSTERAN-S/3 G est principalement utilisé comme agent anti-bloom de la graisse, et maintient également la couleur et la brillance des chocolats.KOSTERAN-S/3 G et la lécithine sont souvent utilisés comme substances tensioactives pour réduire la viscosité dans les formulations de chocolat . Dans le chocolat, KOSTERAN-S/3 G ajuste la cristallisation et l'apparence du sucre, il peut également réduire le caractère collant.KOSTERAN-S/3 G est utilisé comme émulsifiant qui peut être utilisé pour retarder la floraison des graisses en empêchant les cristaux de β 'de se convertir en cristaux de β lorsqu'il est exposé à uneconditions de chaleur, qui ont tendance à migrer vers la surface du chocolat et provoquent ainsi une prolifération de graisse. KOSTERAN-S/3 G peut être utilisé comme agent anti-cristallisation dans les huiles de cuisson (par exemple, huile de palme, huile de noix de coco) pour empêcher les huiles d'apparence trouble qui sont formées par des fractions à durcissement rapide à des températures plus froides. KOSTERAN-S/3 G fonctionne comme tensioactif dans les cosmétiques et les produits de soins personnels. Ses concentrations varient généralement entre 0,1% et 5% (jusqu'à 10%). KOSTERAN-S/3 G n'a pratiquement aucun effet secondaire lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Il est approuvé comme additif alimentaire indirect par la FDA.Oui, KOSTERAN-S/3 G serait halal, casher et végétalien si la matière première - l'acide stéarique est issue d'huiles végétales naturelles. Cependant, certains procédés de fabrication peuvent utiliser de l'acide stéarique provenant de graisses et d'huiles animales. KOSTERAN-S/3 G est utilisé comme émulsifiant et stabilisant. Il est produit par l'estérification du sorbitol avec de l'acide stéarique commercial dérivé de graisses et d'huiles alimentaires.C'est un mélange des esters partiels du sorbitol et de son mono- et dianhydride avec de l'acide stéarique comestible.KOSTERAN-S/3 G est produit par le estérification du Sorbitol avec des acides gras comestibles du commerce et se compose d'environ 95% d'un mélange d'esters de Sorbitol et de ses mono et di-anhydrides.KOSTERAN-S/3 G est un émulsifiant efficace pour retarder la floraison des graisses dans le chocolat. La matière grasse utilisée dans le chocolat, en particulier le beurre de cacao, se présente sous la forme d’un polymorphe / cristal β ’étroitement tassé, qui est un cristal instable mais qui est vital pour la qualité fonctionnelle et esthétique du chocolat. Si le chocolat n’est pas tempéré correctement ou est exposé à une chaleur excessive, ces cristaux β ’se transforment en cristaux β qui sont moins serrés mais plus stables. Ces cristaux β ont tendance à migrer vers la surface, provoquant une prolifération de graisse et ayant également un impact négatif sur l'esthétique du chocolat.La structure de KOSTERAN-S/3 G imite les cristaux β 'et se lie avec ces cristaux de graisse et retarde leur conversion en cristaux β moins désirables. KOSTERAN-S/3 G est utilisé comme inhibiteur de cristal dans les huiles qui contiennent des fractions qui durcissent plus rapidement à des températures plus froides, ce qui donne aux huiles un aspect trouble. Cette huile trouble est perçue par beaucoup comme une huile détériorée, ce qu'elle n'est en réalité pas. C'est juste esthétiquement inacceptable.L'addition de KOSTERAN-S/3 G retarde les fractions plus dures de nucléation à des températures plus basses et de provoquer un trouble dans les huiles.KOSTERAN-S/3 G a une structure plus similaire à un triglycéride qu'à un émulsifiant. -S / 3 G a une structure plus similaire à un triglycéride qu'à un émulsifiant. Les rapports d'études n'étaient disponibles que comme source secondaire et donc très limités dans la documentation des examens et des résultats. Dans chaque étude, 30 rats mâles ont été exposés à une concentration alimentaire de 5% de substance d'essai dans leur alimentation quotidienne, correspondant à 5000 mg / kg pc / j (calcul basé sur l'hypothèse d'un poids corporel moyen de 200 g et d'une moyenne quotidienne consommation alimentaire de 20 g). Aucune mortalité liée au traitement ni aucun signe clinique ni aucun effet sur le poids corporel et l'histopathologie n'ont été observés. Par conséquent, une NOAEL ≥ 5000 mg / kg pc / jour a été déterminée pour le palmitate de sorbitane, le stéarate de sorbitane, le KOSTERAN-S/3 G et l'oléate de sorbitane. De même, le laurate de sorbitan a été testé: des rats mâles ont été nourris avec la substance d'essai dans leur alimentation pendant 20,5 mois à 5% et pendant 2 ans à 10%, correspondant à 5000 et 10000 mg / kg pc / jour (calcul basé sur l'hypothèse d'une moyenne poids corporel de 200 g et consommation alimentaire moyenne quotidienne de 20 g) (Barboriak 1970). De la diarrhée et un retard de croissance ont été observés chez les animaux du groupe recevant une dose de 10%. Aucun effet n'a été observé en histopathologie, par conséquent, une NOAEL a donc été fixée à 5 000 mg / kg pc / j. La même NOAEL a été déterminée dans une deuxième étude chronique sur des rats qui ont reçu 5% de la substance d'essai dans leur régime alimentaire pendant 2 ans (Krantz 1970). Là encore, aucun signe clinique n'a été observé et la mortalité, la prise de poids corporel, l'hématologie et l'histopathologie n'ont pas été affectées.

EN

KOSTERAN-S/3 G IUPAC Name [2-(4-hydroxy-3-octadecanoyloxyoxolan-2-yl)-2-octadecanoyloxyethyl] octadecanoate
KOSTERAN-S/3 G InChI=1S/C60H114O8/c1-4-7-10-13-16-19-22-25-28-31-34-37-40-43-46-49-56(62)65-53-55(67-57(63)50-47-44-41-38-35-32-29-26-23-20-17-14-11-8-5-2)60-59(54(61)52-66-60)68-58(64)51-48-45-42-39-36-33-30-27-24-21-18-15-12-9-6-3/h54-55,59-61H,4-53H2,1-3H3
KOSTERAN-S/3 G InChI Key IJCWFDPJFXGQBN-UHFFFAOYSA-N
KOSTERAN-S/3 G Canonical SMILES CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(C1C(C(CO1)O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC
KOSTERAN-S/3 G Molecular Formula C60H114O8
KOSTERAN-S/3 G CAS 26658-19-5
KOSTERAN-S/3 G EC Number 247-891-4
KOSTERAN-S/3 G E number E492 (thickeners, ...)
KOSTERAN-S/3 G Molar mass 963.54 g/mol
KOSTERAN-S/3 G Appearance Waxy solid
KOSTERAN-S/3 G Physical Description Liquid; OtherSolid
KOSTERAN-S/3 G Form Hard, waxy solid
KOSTERAN-S/3 G Colour Light cream to Tan
KOSTERAN-S/3 G Acid Value Max 7 mgKOH/gm
KOSTERAN-S/3 G Saponification Value 176-188 mgKOH/gm
KOSTERAN-S/3 G Moisture content Max 1%
KOSTERAN-S/3 G Hydroxyl Value 66-80 mgKOH/gm
KOSTERAN-S/3 G Heavy Metals (as Pb) Less than 10mg/kg
KOSTERAN-S/3 G Arsenic Less than 3 mg/kg
KOSTERAN-S/3 G Cadmium Less than 1mg/kg
KOSTERAN-S/3 G Mercury  Less than 1 mg/kg

KOSTERAN-S/3 G Molecular Weight 963.5 g/mol
KOSTERAN-S/3 G XLogP3-AA 24.3
KOSTERAN-S/3 G Hydrogen Bond Donor Count 1
KOSTERAN-S/3 G Hydrogen Bond Acceptor Count 8
KOSTERAN-S/3 G Rotatable Bond Count 56
KOSTERAN-S/3 G Exact Mass 962.851371 g/mol
KOSTERAN-S/3 G Monoisotopic Mass 962.851371 g/mol
KOSTERAN-S/3 G Topological Polar Surface Area 108 Ų
KOSTERAN-S/3 G Heavy Atom Count 68
KOSTERAN-S/3 G Formal Charge 0
KOSTERAN-S/3 G Complexity 1100
KOSTERAN-S/3 G Isotope Atom Count 0
KOSTERAN-S/3 G Defined Atom Stereocenter Count 0
KOSTERAN-S/3 G Undefined Atom Stereocenter Count 4
KOSTERAN-S/3 G Defined Bond Stereocenter Count 0
KOSTERAN-S/3 G Undefined Bond Stereocenter Count 0
KOSTERAN-S/3 G Covalently-Bonded Unit Count 1
KOSTERAN-S/3 G Compound Is Canonicalized Yes

Kosteran-S/3 G is composed of Sorbitan Tristeareate. It functions as a W/O-emulsifier. This product is suitable for skin care creams and lotions, natural care, and colour cosmetics.KOSTERAN-S/3 G  is a nonionic surfactant. It is variously used as a dispersing agent, emulsifier, and stabilizer, in food and in aerosol sprays. As a food additive, it has the E number E492. Brand names for polysorbates include Alkest, Canarcel, and Span. The consistency of KOSTERAN-S/3 G  is waxy; its color is light cream to tan.KOSTERAN-S/3 G , also known as E492 or sorbester P38, belongs to the class of organic compounds known as tricarboxylic acids and derivatives. These are carboxylic acids containing exactly three carboxyl groups. KOSTERAN-S/3 G  is considered to be a practically insoluble (in water) and relatively neutral molecule. Within the cell, KOSTERAN-S/3 G  is primarily located in the membrane (predicted from logP).KOSTERAN-S/3 G  is a nonionic surfactant. It is variously used as a dispersing agent, emulsifier, and stabilizer, in food and in aerosol sprays. As a food additive, it has the E number E492. Brand names for polysorbates include Alkest, Canarcel, and Span. The consistency of KOSTERAN-S/3 G  is waxy; its color is light cream to tan.Pernetti et al. (2007) showed the structuring of edible oils using a mixture of sunflower lecithin and KOSTERAN-S/3 G  (STS). Individually, neither of these components was by itself capable of inducing gelation even at concentrations as high as 20% w/w. However, when a mixture was used, structuring was achieved at concentrations of approximately 4% w/w. The mixture composition that resulted in structuring ranged between 2:3 lecithin:KOSTERAN-S/3 G  to 3:2 lecithin:KOSTERAN-S/3 G . Microscopy of the gels showed the presence of needle-like crystals with lengths of approximately 10 μm. Preparations of only KOSTERAN-S/3 G  in oil also showed the presence of crystalline particles, although these crystals had a lower aspect ratio (less needle-like) than when lecithin was present in the mixture. Lecithin was surmised to modify the crystal habit of the KOSTERAN-S/3 G  crystals such that a more needle-like morphology resulted, which is more efficient at structuring oil. However, these gels melted at a low temperature (approximately 15°C) and were very sensitive to the addition of water, both of which would limit their utility in water-rich foods.Individually both lecithin (Lec) and KOSTERAN-S/3 G  (STS) are incapable of forming oil gels at concentration between 6 and 20 %wt in absence of a polar solvent. However, when mixed in specific ratios between 40:60 to 60:40, Lec:KOSTERAN-S/3 G  can form firm gels at a total concentration as low as 4 %wt (Pernetti et al., 2007). The crystalline units formed in these systems are based on KOSTERAN-S/3 G , while Lec plays an important role in influencing both the morphology of the crystalline units as well as the network junctions among the formed units. The gel however has limited use as hardstock fat replacer as it starts softening at temperature above 15 °C and undergoes complete collapse at 30 °C (Pernetti et al., 2007).In chocolate formulations surface-active substances are often used, for instance to reduce viscosity. Popular additives are KOSTERAN-S/3 G  (STS), sorbitan monoesters, lecithin, mono- and diacylglycerols. Since roughly two-thirds of the chocolate recipe contains non-fat-soluble substances such as sugar and cocoa powder, the lecithin acts as a lubricant. The polar part of the lecithin covers the sugar particles, while the hydrophobic part faces the fat phase. Roughly 0.5 % is needed to cover the sugar and cocoa powder particles. The covered particles reduce the viscosity of the chocolate mass which is favourable. Lecithin itself is known to reduce the crystallization rate of fat indicating that the amount of lecithin should be controlled (Guth et al., 1989). Diacylglycerols also have a negative effect on the crystallization rate and on polymorphic transformation. However, there are several types of diacylglycerols each with different properties (Siew and Ng, 2000). For instance, it has been shown that 1.3-dipalmitin increases the melting point of the palm oil while 1.2-dipalmitin decreases the melting point.KOSTERAN-S/3 G  is a component often used in CBR and CBS applications to stabilize β′ crystals (Wilson, 1999). It is shown to be one of the most effective emulsifiers for improving both initial gloss as well as bloom stability (Weyland, 1994). However, KOSTERAN-S/3 G  also seems to have a negative effect on crystallization rate in these applications. Sorbitan monoesters and monoacylglycerols improve the crystallization rate in CBR and CBS systems because they are insoluble in the fat phase and act as nucleation agents. However, bloom stability does not seem to improve.In summary, the minor components in a fat play a crucial part in fat crystallization, yet there is inadequate understanding of the mechanisms behind their influence. The reason is that the levels are low and individual components often influence each other.KOSTERAN-S/3 G  is a component often used in CBR and CBS applications to stabilize β′ crystals (Wilson, 1999). It is shown to be one of the most effective emulsifiers for improving both initial gloss as well as bloom stability (Weyland, 1994). However, KOSTERAN-S/3 G  also seems to have a negative effect on crystallization rate in these applications.Lipophilic emulsifiers in the form of KOSTERAN-S/3 G  (STS) are used as crystal-modifying agents in fats, where they prevent the formation of the high-melting β-crystal. The function of KOSTERAN-S/3 G  is assumed to be due to its ability to co-crystallise with triacylglycerides in the β'-crystal form, preventing a solid-state crystal transition to the higher-melting β-crystal form during storage.7 Other emulsifiers, such as LACTEM or CITREM, provide a similar crystal-modifying function in cocoa butter substitutes (CBS) or cocoa butter replacers (CBR), but are less efficient than KOSTERAN-S/3 G .In the case of the transition from beta (V) into beta (VI), there are a number of possibilities. KOSTERAN-S/3 G  (used to inhibit bloom in CBR and CBS systems as well) and similar emulsifiers reportedly slow the polymorphic transformation (Garti et al., 1986). If the desire is to avoid unnecessary items on the label, TAG solutions exist. Milk fat is well known for its bloom inhibiting effect; dark chocolate often has a small amount of milk fat added for this reason. More effective are bloom retarding fats that incorporate saturated TAG having mixed long (C16, C18) and medium (C10-C14) chain fatty acids (Cain et al., 1995). Thus, they are a specific type of lauric fat. They are stable in the beta′ polymorph.KOSTERAN-S/3 G  (abbreviation STS), also known as Span 65, a nonionic surfactant that can be used as an emulsifier and stabilizer in food with the European food additive number E492. Its main functions are to retard fat bloom in chocolates and prevent cloudy appearance in cooking oils.Vegetable sourced stearic acid is the most used in the manufacturing process of KOSTERAN-S/3 G  and other sorbitan esters of fatty acids. KOSTERAN-S/3 G  is used as a water in oil (W/O) emulsifier and when used in combination with polysorbates they can stabilize oil in water (O/W) emulsions. The formulation of the Span/Polysorbate ratio can produce emulsifying systems with various HLB values. KOSTERAN-S/3 G  is mainly used as an anti-bloom agent of fat, and also maintains the color and gloss in chocolates.KOSTERAN-S/3 G  and lecithin are often used as surface-active substances to reduce viscosity in chocolate formulations. In chocolate, KOSTERAN-S/3 G  adjusts sugar crystallization and appearance, also it can reduce stickiness.KOSTERAN-S/3 G  is used as an emulsifier that can be used to retard fat bloom by preventing β’ crystals from converting to β crystals when exposed to excessive heat conditions, which tend to migrate to the chocolate surface and thus cause fat bloom. KOSTERAN-S/3 G  can be used as an anti-crystallization agent in cooking oils (e.g. palm oil, coconut oil) to prevent oils cloudy appearance which are formed by harden-fast fractions under colder temperatures. KOSTERAN-S/3 G  functions as a surfactant in cosmetics and personal care products. Its concentrations typically range between 0.1% and 5% (up to 10%). KOSTERAN-S/3 G  has almost no side effects when used as a food additive. It is approved as an indirect food additive by the FDA.Yes, KOSTERAN-S/3 G  would be halal, kosher and vegan if the raw material – stearic acid is from natural vegetable oils. However, some manufacturing processes may use stearic acid from animal fats and oils.KOSTERAN-S/3 G  is used as an emulsifier and stabiliser. It is produced by the esterification of sorbitol with commercial stearic acid derived from food fats and oils.It is a mixture of the partial esters of sorbitol and its mono- and dianhydride with edible stearic acid.KOSTERAN-S/3 G  is produced by the esterification of Sorbitol with commercial edible fatty acids and consists of approximately 95% of a mixture of the esters of Sorbitol and its mono and di-anhydrides.KOSTERAN-S/3 G  is an effective emulsifier to retard fat bloom in chocolate. Fat used in chocolate, particularly cocoa butter, forms as a tightly packed β’ polymorph/crystal which is an unstable crystal but is vital for the functional and aesthetic quality of chocolate. If chocolate is not tempered properly or is exposed to excessive heat, these β’ crystals convert to β crystals which are less tightly packed but are more stable. These β crystals tend to migrate to the surface causing fat bloom to occur and also having a negative impact on the aesthetics of the chocolate.KOSTERAN-S/3 G ’s structure mimics the β’ crystals and bonds with such fat crystals and retards their conversion to the less desirable β crystals.KOSTERAN-S/3 G  is used as a crystal inhibitor in oils which contain fractions that harden faster during colder temperatures making the oils look cloudy. This cloudy oil is perceived by many as deteriorated oil which it actually is not. It is just aesthetically unacceptable.The addition of KOSTERAN-S/3 G  retards the harder fractions from nucleating at lower temperatures and causing cloudiness in oils.KOSTERAN-S/3 G  has a structure more similar to a triglyceride than to an emulsifier.KOSTERAN-S/3 G  has a structure more similar to a triglyceride than to an emulsifier.In 1947, Krantzconducted life-span studies with Sorbitan palmitate, Sorbitan stearate, KOSTERAN-S/3 G , and Sorbitan oleate. The study reports were only available as secondary source and therefore very limited in documentation of examinations and results. In each study, 30 male rats were exposed to a dietary concentration of 5% test substance in their daily diet, corresponding to 5000 mg/kg bw/d (calculation based on the assumption of an average body weight of 200 g and a daily average food consumption of 20 g). No treatment-related mortality or clinical signs as well as effects on body weights and histopathology were observed. Therefore, a NOAEL of≥5000 mg/kg bw/day was determined for Sorbitan palmitate, Sorbitan stearate, KOSTERAN-S/3 G , and Sorbitan oleate. Likewise, Sorbitan laurate was tested: male rats were fed the test substance in diet for 20.5 months at 5% and for 2 years at 10%, corresponding to 5000 and 10000 mg/kg bw/day (calculation based on the assumption of an average body weight of 200 g and a daily average food consumption of 20 g) (Barboriak 1970). Diarrhea and retarded growth were observed in the animals of the 10% dose group. No effects were observed at histopathology, therefore, a NOAEL was therefore set at 5000 mg/kg bw/d. The same NOAEL was determined in a second chronic study with rats that were fed 5% of the test substance in diet for 2 years (Krantz 1970). Again, no clinical signs were observed and mortality, body weight gain, haematology and histopathology were unaffected.

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