Eritorbik asit E315, şeker pancarı gibi doğal kaynaklardan elde edilen veya fermantasyon yoluyla sentezlenen hafif ekşi tadı olan beyazdan hafif sarıya kadar kristal bir toz veya granüldür.

Eritorbik asit E315, bu özellik için seçilmiş Penicillium suşları ile de sakarozdan sentezlenebilir.

Eritorbik asit E315, askorbik asite karşı maliyet etkin bir alternatif olarak sıkça kullanılır ve benzer antioksidan faydalar sunar.

CAS Numarası: 89-65-6

EC Numarası: 201-929-0

Moleküler Formül: C6H8O6

Moleküler Ağırlık: 176.12 g/mol

Eşanlamlılar: D-eritro-askorbin asit, D-(-)-İzoaskorbik asit, (R)-5-((R)-1,2-dihidroksietil)-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-bir, MFCD00005378, D-eritro-Hex-2-enonik asit, g-lakton, D-eritro-hex-2-enonik asit gamma-lakton, Eritorbik asit E315 (Standart), SCHEMBL18678, Eritorbik asit E315 [II], 5-18-05-00026 (Beilstein El Kitabı Referansı), Eritorbik asit E315 [FCC], IZOASKORBIN ASIT [MI], Eritorbik asit E315 [FHFI], Eritorbik asit E315 [HSDB], CHEMBL486293, SCHEMBL3700961, Sodyum Askorbat EP Safsızlık F, Eritorbik asit E315 [MART.], HY-N7079R, Eritorbik asit E315 [USP-RS], MSK2311, D-(-)-İzoaskorbik asit, %98, HY-N7079, Tox21_201111, AC8021, SBB017515, AKOS015856346, D-eritro-hex-2-enoik asit ?. -lakton, EBC-146034, FI09585, CAS-89-65-6, NCGC00258663-01, D-ASKORBIK ASIT, ISO, D-eritro-hex-2-enono-1,4-lakton, D(-)-İzoaskorbik asit (eritorbik asit E315), Eritroaskorbik asit, D-, (5R)-5-[(1R)-1,2-dihidroksietil]-3,4-dihidroksi-2,5-dihidrofuran-2-on, Araboaskorbik asit, D-,  CCRIS 6568, HSDB 584, D(-?)? -? İzoaskorbik Asit (Eritorbik Acid E315), Eritorbik Asit E315 [NF], NSC 8117, EINECS 201-928-0, 3-Oksohekonik asit laktonu, D-eritro-, BRN 0084271, Askorbin Asit EP saflık F, Hex-2-enonik asit gamma-lakton, D-eritro-, UNII-311332OII1, D-soaskorbik asit, (5R)-5-[(1R)-1,,2-dihidroksietil]-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-bir (D-İzoaskorbik Asit), (5R)-5-[(1R)-1,2-Dihidroksietil]-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-bir (D-İzoaskorbik Asit); Askorbin Asit Safsızlık F; Sodyum Askorbat saflık F, d-izo-askorbin asit, ISOASKORBIK-ASIT, d(-)-izoaskorbin asit, 1f9g, E315, D-arabino-askorbin asit, D-eritro-hex-2-enonik asit, gamma-lakton, EC 201-928-0

Eritorbik asit E315, gıda endüstrisinde güçlü bir antioksidan olarak yaygın olarak kullanılan sentetik bir askorbik asit stereoizomeridir.

Eritorbik asit E315, öncelikle indirgentici olarak işlev görür; oksidasyonu önlemeye, rengi korumaya ve özellikle işlenmiş etlerde gıda ürünlerinin kalitesini korumaya yardımcı olur.

Yapısal olarak C vitaminine benzer olmasına rağmen, E315 vitamin olarak çok düşük biyolojik aktiviteye sahiptir.

Eritorbik asit E315, lipid oksidasyonunu ve enzimatik kızarmayı inhibe etmede son derece etkilidir; böylece raf ömrünü uzatır ve gıda formülasyonlarının kararlılığını artırır.

Eritorbik asit E315, gıda endüstrisinde rengi, lezzeti ve tazeliği korumak için yaygın olarak kullanılan kritik bir antioksidandır.

Eritorbik asit E315, askorbin asitin (C vitamini) bir stereoizomeri olsa da, vitaminin besin özelliklerinden yoksundur.

Eritorbik asit E315, meyve, sebze ve içeceklerde oksidatif kızarmayı önlemede son derece etkilidir.

Güçlü koruyucu özellikleri sayesinde, Eritorbik asit E315 birçok gıda ürününün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.

Bu durum, Eritorbik asit E315'i, ürün kalitesini ve çekiciliğini zamanla korumak isteyen gıda üreticileri için paha biçilmez bir bileşen haline getirir.

Eritrobik asit kullanımı, dünya çapında gıda işleme alanında yaygın ve kabul görmüş bir uygulamadır.

Eritorbik asit E315, şeker pancarı gibi doğal kaynaklardan elde edilen veya fermantasyon yoluyla sentezlenen hafif ekşi tadı olan beyazdan hafif sarıya kadar kristal bir toz veya granüldür.

Eritorbik asit E315, güçlü bir antioksidan olarak işlev görür; serbest radikalleri etkili bir şekilde temizler ve gıda, ilaç ve kozmetik ürünlerde oksidatif hasarı önler.

Eritorbik asit E315 toksik değildir ve dünya çapında düzenleyici otoriteler tarafından genellikle güvenli (GRAS) olarak kabul edilir.

Eritorbik asit E315, suda yüksek çözünürlüğünü ve alkolde hafif çözünürlüğünü sağlar; bu da onu çok çeşitli uygulamalar için çok yönlüdür.

Eritorbik asit E315'in ısı ve ışık altında stabilitesi, hem üretim hem de son ürün koşullarında güvenilir performans sağlar.

Eritorbik asit E315, askorbik asite karşı maliyet etkin bir alternatif olarak sıkça kullanılır ve benzer antioksidan faydalar sunar.

Eritorbik asit E315, askorbik asitin (C vitamini) bir stereoizomeri (C5 epimeridir).

Eritorbik asit E315, metil 2-keto-D-glukonat ile sodyum metoksit arasındaki reaksiyonla sentezlenir.

Eritorbik asit E315, bu özellik için seçilmiş Penicillium suşları ile de sakarozdan sentezlenebilir.

Eritorbik asit E315, işlenmiş gıdalarda antioksidan olarak yaygın olarak kullanılır.

Eritorbik Asit E315'in İlgili Bileşikleri:

Yapısal olarak benzer C5 şeker asidi olan D-eritroskorbik asit, fırıncı mayası ve diğer mantarlar tarafından üretilir ve kendi hücrelerinde antioksidan olarak görev yapar.

Eritorbik asit E315, Manduca sexta tarafından üretilir ve bir miktar antioksidan aktiviteye sahiptir.

Ancak eritorbik asit E315'in endüstriyel kullanımı yoktur.

Eritorbik Asit E315'in Ekonomisi:

Askorbin asit gibi, Eritorbik asit E315'in üretimi Çin'de yoğunlaşır.

Eritorbik asit E315'in fiyatı, askorbin asidinkine göre daha az volatile, yüksek askorbin asit fiyatları dönemlerinde besin olmayan kullanımlarda cazip bir alternatif haline getirir.

Eritorbik Asit E315'in Kullanımları:

Eritorbik asit E315, gıda endüstrisinde oksidasyonu önlemek ve ürün kalitesini korumak için öncelikle antioksidan olarak kullanılır.

Eritorbik asit E315, sosisler, kürlenmiş etler ve konserve etler gibi işlenmiş et ürünlerinde miyoglobini indirgenmiş halde tutarak rengi stabilize etmek ve kürleme sırasında nitritlerin etkinliğini artırmak için yaygın olarak uygulanır.

Eritorbik asit E315, enzimatik kahverenmeyi önlemek ve tazeliği korumak için içeceklerde, meyve ve sebze ürünlerinde ve konserve gıdalarda da kullanılır.

Ayrıca, Eritorbik asit E315 bazı gıda formüllerinde tadı korumak, çürlüğü geciktirmek ve önemli vitamin aktivitesi katmadan raf ömrünü uzatmak için kullanılır.

Eritorbik asit E315, gıda endüstrisinde yağlar, yağlar ve içeceklerin oksidasyonunu önlemek için yaygın olarak antioksidan olarak kullanılır.

Eritorbik asit E315, sosisler ve jambon gibi kürlenmiş etlerde renk korumak ve korumayı artırmak için kullanılır.

Eritorbik asit E315, konserve meyve ve sebzelerde doğal renk ve tazeliklerini korumak için dahil edilir.

Eritorbik asit E315, ilaç endüstrisinde C vitamini formülasyonlarında yardımcı madde ve stabilizator olarak kullanılır.

Eritorbik asit E315, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerine antioksidan olarak dahil edilir; bu da stabiliteyi artırır ve ürün bozulmasını önler.

Eritorbik asit E315, işleme sırasında oksidatif hasarı önlemek için reçine ve plastik üretimi gibi endüstriyel uygulamalarda yer alır.

ABD Gıda ve İlaç Dairesi, taze tüketilmesi amaçlanan gıdalarda (örneğin salata bar bileşenleri gibi) sulfitlerin koruyucu olarak kullanımını yasakladığından beri, Erythorbic acid E315'in koruyucu olarak kullanımı arttı.

Eritorbik asit E315, ayrıca kürlenmiş etler ve dondurulmuş sebzelerde koruyucu olarak da kullanılır.

Askorbik asit gibi, Eritorbik asit E315 kas miyoglobininin merkezi demir atomunun nitrozilasyonunu artırır; bu da pişirme sırasında kırmızımsı-kahverengi nitrosomyoglobin ve nitrozohemokrom veya nitrosil-hemin karakteristik pembe renginin oluşmasına yol açar.

Askorbik asit gibi, Eritorbik asit E315 nitrozamin oluşumunu azaltır.

Et ürünleri:

Eritorbik asit E315, rengi stabilize etmek, oksidasyonu önlemek ve nitrit kürleme verimliliğini artırmak için sosislerde, kürlenmiş etlerde ve konserve etlerde kullanılır.

İçecekler:

Eritorbik asit E315, oksidasyonu önlemek ve lezzet kararlılığını korumak için içeceklere eklenir.

Meyve ve sebzeler:

Eritorbik asit E315, taze kesilmiş veya işlenmiş ürünlerde enzimatik kahverenmeyi engellemek ve tazeliği korumak için kullanılır.

Konserve yiyecekler:

Eritorbik asit E315, konserve gıdalarda saklanırken rengi, lezzeti ve genel ürün kalitesini korumak için kullanılır.

Antioksidan sistemler:

Eritorbik asit E315, çeşitli gıda formüllerinde lipid oksidasyonunu geciktirmek ve raf ömrünü uzatmak için indirgeme maddesi olarak işlev görür.

Sektör Kullanımları:

Korozyon inhibitörleri ve kireç karşıtı maddeler

Bilinmiyor veya makul şekilde tespit edilemiyor

Pigment

Diğer (belirtin)

İndirgenç madde

Diğer kategoriler tarafından tanımlanmayan boya katkı maddeleri ve kaplama katkıları

Yüzey aktif maddeleri

Süreç düzenleyicileri

Binder

Tüketici Kullanımları:

Korozyon inhibitörleri ve kireç karşıtı maddeler

Bilinmiyor veya makul şekilde tespit edilemiyor

İndirgenç madde

Diğer (belirtin)

Yüzey aktif maddeleri

Diğer kategoriler tarafından tanımlanmayan boya katkı maddeleri ve kaplama katkıları

Katalizör

Binder

Süreç düzenleyicileri

Sektörler Arasındaki Uygulamalar:

Eritorbik asit E315'in çok yönlülüğü, onu çeşitli gıda sektörlerinde değerli bir katkı maddesi haline getirir.

Et endüstrisinde, Eritorbik asit E315, sosis ve pastırma gibi kürlenmiş etlerde kullanılır.

Eritorbik asit E315, rengi korumaya yardımcı olur ve çürüyü önler.

İçecek endüstrisinde, Eritorbik asit E315 meyve suları, gazlı içecekler ve biralarda kullanılır.

Burada, Eritorbik asit E315 oksidasyonu önler ve lezzet kararlılığını korur.

Meyve ve sebze işleyicileri için Eritorbik asit E315, konserve ve dondurulmuş ürünlerde önemli bir bileşendir.

Eritorbik asit E315, renk ve dokusunu korur.

Eritorbik asit E315'in kullanımı, hamur iyileştirici olarak işlev görebileceği fırın ürünlerine de uzanır.

Bu geniş uygulama yelpazesi onun önemini vurgular.

Eritorbik asit E315, birçok gıda üretim süreci için temel bir bileşendir.

Eritorbik Asit E315'in Faydaları:

Eritorbik asit E315'in kullanımı, gıda üreticileri için birçok fayda sağlar.

İlk olarak, Eritorbik asit E315 meyve ve sebzelerin kızarmasını etkili bir şekilde önler.

Bu, onların doğal renklerini ve görsel çekiciliğini korur.

Önceden kesilmiş salatalar, meyve salataları ve konserve meyve üreticileri için bu büyük bir avantajdır.

İkinci olarak, Eritorbik asit E315, et işleme endüstrisinde hayati bir rol oynar.

Eritorbik asit E315, taze etlerin ve işlenmiş et ürünlerinin canlı kırmızı rengini korumaya yardımcı olur.

Eritorbik asit E315 ayrıca zararlı bileşikler olan nitrozaminlerin oluşumunu da engeller.

Bu çift işlev, Eritorbik asit E315'i birçok et formülünde vazgeçilmez bir bileşen yapar.

Ayrıca, Eritorbik asit E315, nitratlar ve nitritler gibi diğer koruyucuların etkinliğini artırır.

Eritorbik asit E315, daha düşük seviyelerde kullanımlarına izin verir ve bu da halk sağlığı için faydalıdır.

Sağlık etkileri:

Eritorbik asit E315'in besin değerinin bazı yönlerini incelemek için klinik denemeler yapılmıştır.

Bu tür bir çalışma, genç kadınlarda Eritorbik asit E315'in C vitamini metabolizması üzerindeki etkilerini araştırdı; C vitamini alımı veya vücuttan ayrılma üzerinde herhangi bir etki bulunmadı.

Daha sonraki bir çalışma, Eritorbik asit E315'in, tıpkı askorbat gibi nem-demir emilimini güçlü bir güçlendirici olduğunu buldu.

Bunun nedeni, askorbin asitle aynı demir indirgeme ve demir şelatlama etkinliğini uygulamasıdır.

Bu reaksiyonların hiçbiri bir enzim tarafından aracılık edilmez ve bu da kiral seçicilik sağlar.

Eritorbik asit E315, heme olmayan demir emilimini artırmada askorbik asitten iki kat daha etkilidir.

Amerikalıların günde 200 mg Eritorbin asit E315 aldığı tahmin edilmektedir; bu da demir emilimini anlamada çok önemli bir faktördür.

Eritorbik Asit E315 Üretimleri:

Eritorbik asit E315, fermantasyon yoluyla çok kolay üretilir; askorbin asidin iki adımına kıyasla sadece bir aşamada elde edilebilir.

Bazı Penicillium bu kimyasayı doğal olarak glikozdan üretir.

Bu, 1960'larda geliştirilen orijinal süreçtir, ancak Eritorbik asit E315, modern yönteme kıyasla hacimsel verimliliği ve glikoz verimine daha düşüktür.

Bugün endüstriyel süreç, askorbin asit için kullanılan Reichstein sürecine oldukça benzer, sadece kiral olarak ters çevrilmiştir.

Mikrobiyal fermantasyon önce 2-keto-şeker asit üretir; örneğin Pseudomonas fluorescens AR4 ile glukozu 2-keto-D-glukonata dönüştürür.

Sonra kimyasal yeniden düzenleme ürünü üretir.

Eritorbik Asit E315'in Tarihi:

Eritorbik asit E315, ilk olarak 1933 yılında Alman kimyagerler Kurt Maurer ve Bruno Schiedt tarafından sentezlenmiştir.

Eritorbik Asit E315'in Stabilitesi ve Reaktivitesi:

Kimyasal stabilite:

Eritorbik asit E315, hava varlığında kararsızdır.

Eritorbik asit E315 ışık ve ısıya karşı hassastır.

Reaktivite:

Eritorbik asit E315, güçlü bir indirgeme maddesi olarak görev yapar.

Eritorbik asit E315 oksijenle kolayca reaksiyona girer.

Eritorbik asit E315, oksitleyici maddelerle reaksiyona girer.

Kaçınılması gereken koşullar:

Işık maruziyeti.

Oksijen maruziyeti.

Yüksek sıcaklıklar.

Alkalin koşullar.

Uyumsuz malzemeler:

Güçlü oksitleyiciler.

Alkaliler.

Tehlikeli çürüme ürünleri:

Termal ayrışma karbon oksitler (CO, CO₂) üretebilir.

Eritorbik Asit E315'in Kullanımı ve Depolaması:

Yönetim:

Hava ve nemi en aza indirecek şekilde tutun.

Toz oluşumunu önleyin.

Uygun koruyucu ekipman kullanın.

Depolama:

Serin, kuru ve karanlık bir yerde sıkıca kapalı kaplarda sakla.

Işık ve oksijenden korun.

Eritorbik Asit E315'in İlk Yardım Ölçümleri:

Soluma:

Etkilenen kişiyi temiz havaya taşıyın.

Belirtiler devam ederse tıbbi yardım al.

Cilt teması:

Etkilenen bölgeyi suyla iyice yıkayın.

Kirlenmiş kıyafetleri çıkarın.

Göz teması:

Birkaç dakika boyunca dikkatlice suyla durulayın.

Tahriş devam ederse tıbbi yardım al.

Tüketim:

Ağzınızı suyla çalxalayın.

Rahatsızlık olursa tıbbi yardım al.

Eritorbik Asit E315'in İtfaiye Söndürme Önlemleri:

Uygun söndürme ortamları:

Su spreyi.

Köpük.

Karbondioksit (CO₂).

Kuru kimyasal toz.

Özel tehlikeler:

Yanma karbon oksitler üretebilir.

Tahriş edici dumanlar oluşabilir.

Koruyucu ekipman:

İtfaiyeciler kendi kendine yeten solunum cihazı (SCBA) takmalıdır.

Koruyucu giysiler giyin.

Eritorbik Asit E315'in Kazara Salınım Ölçümleri:

Kişisel önlemler:

Yeterli havalandırmayı sağla.

Cilt ve gözlerle temas kurmaktan kaçının.

Toz solumayı önleyin.

Çevresel önlemler:

Büyük miktarların drenajlara, toprağa veya su sistemlerine girmesini önleyin.

Temizleme yöntemleri:

Toz oluşumunu önlemek için dikkatlice süpürün veya toplayın.

Uygun kaplara yerleştirin.

Eritorbik Asit E315'in Maruz Kalma Kontrolleri / Kişisel Koruması:

Mühendislik kontrolleri:

Toz seviyelerini kontrol etmek için yeterli havalandırma sağlayın.

Göz/yüz koruması:

Güvenlik gözlüğü kullanın.

Cilt koruması:

Koruyucu eldiven takın.

Uygun iş kıyafetleri giyin.

Solunum koruması:

Havada bulunan partiküller varsa toz maskesi veya uygun solunum koruması kullanın.

Hijyen önlemleri:

Ellerinizi ele aldıktan sonra iyice yıkayın.

Kullanım sırasında yemekten, içmekten veya sigara içmekten kaçının.

Eritorbik Asit E315'in Tanımlayıcıları:

CAS Numarası: 89-65-6.

EC Numarası: 201-929-0.

Gıda Katkı Kodu: E315.

IUPAC Adı: (2R,3S)-3,4-dihidroksi-2,5-diokso-2,5-dihidrofuran-3-il asetat.

Moleküler Formül: C6H8O6.

Moleküler Ağırlık: 176.12 g/mol.

PubChem CID: 54670067.

CAS Numarası: 89-65-6

ChEBI: CHEBI:51438

ChemSpider: 16736142

ECHA Bilgi Kartı: 100.001.753

E numarası: E315 (antioksidanlar, ...)

PubChem CID: 6981

UNII: 311332OII1

CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID6026537

InChI: InChI=1S/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5-/m1/s1

Anahtar: CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N

InChI=1/C6H8O6/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5/h2,5,7-10H,1H2/t2-,5-/m1/s1

Anahtar: CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHBV

SMILES: OC=1[C@H](OC(=O)C=1O)[C@H](O)CO

Eritorbik Asit E315'in Özellikleri:

Kimyasal formül: C6H8O6

Molar kütlesi: 176.124 g·mol−1

Yoğunluk: 0.704 g/cm3

Erime noktası: 164 ila 172 °C (327 ila 342 °F; 437 ila 445 K) (parçalanır)

Asitlik (pKa): 2.1

Görünüm: Beyazdan hafif sarıya kadar kristal toz.

Koku: Kokusuz.

Tat: Hafif asidik.

pH: ~2.5–3.5.

Erime Noktası: ~160–165°C (çürür).

Çözünürlüğü: Suda yüksek çözünürlüğü.

Stabilite: Işığa, ısıya ve oksijene karşı duyarlı.

Kimyasal formül: C6H8O6

Moleküler Ağırlık: 176.12 g/mol

Yaygın Adı: Eritorbik asit E315

Görünüm: Beyazdan hafif sarıya kadar kristal toz veya granüller

Yoğunluk: Yaklaşık 1,65 g/cm³

Erime Noktası: Yaklaşık 164–168°C

Kaynama Noktası: Kaynamadan önce çürür

Çözünürlük: Suda yüksek çözünür; etanolde hafif çözünür

pH (%10 Çözeltisi): Hafif asidik (yaklaşık 2.5–3.5)

Kimyasal Stabilite: Önerilen depolama koşullarında kararlıdır

Buhar basıncı: Önemsiz

Moleküler Ağırlık: 176.12 g/mol

XLogP3: -1.6

Hidrojen Bağ Donör Sayısı: 4

Hidrojen Bağ Alıcı Sayısı: 6

Döndürülebilir Tahvil Sayısı: 2

Tam Kütle: 176.03208797 da

Monoizotopik Kütle: 176.03208797 Da

Topolojik kutup yüzey alanı: 107 å²

Ağır Atom Sayısı: 12

Karmaşıklık: 232

İzotop Atom Sayısı: 0

Tanımlanmış Atom Stereocenter Sayısı: 2

Tanımlanmamış atom stereocenter sayısı: 0

Tanımlanmış Bağ Stereocenter Sayısı: 0

Tanımlanmamış Bağ Stereocenter Sayısı: 0

Kovalent Bağlı Birim Sayısı: 1

Bileşik kanonikleştirildi: Evet

Eritorbik Asit E315'in İlgili Bileşikleri:

Diğer katyonlar:

Kalsiyum eritorbat

Sodyum eritorbat

Potasyum eritorbat

Eritorbik Asit E315'in Adları:

IUPAC adı:

D-eritro-Hex-2-enono-1,4-lakton

Sistematik IUPAC adı:

(5R)-5-[(1R)-1,2-Dihidroksiethyl]-3,4-dihidroksifuran-2(5H)-bir

Diğer isimler:

D-Araboaskorbin asit

Erythorbate

İzoaskorbin asit

D-izoaskorbin asit