Ksantan zamkı, bileşenlerin ayrışmasını önleyen etkili bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür.

Ksantan zamkı, suya karşı yüksek stabilitesi, asit ve tuzlara karşı direnci ve düşük miktarlarda bile etkili olması nedeniyle glutensiz gıda ürünlerinde, salata soslarında, yoğurtlarda ve diğer sıvı ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan zamkı, şeker, dekstroz, mısır şurubu veya nişastanın Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermantasyonu sonucu üretilen, mükemmel süspansiyon, emülsiyon stabilitesi, viskozite ve nem tutma özelliği sağlayan doğal bir biyopolimerdir.

CAS Numarası: 11138-66-2

EC Numarası: 234-394-2

Kimyasal Formül: C35H49O29

Mol Kütlesi: 933,748 g·mol−1

Eş anlamlılar: Ksantan sakızı, 11138-66-2, TTV12P4NEE, 234-394-2, E-415, E-415-, E415, EINECS 234-394-2, GUM, KSANTAN, Gum ksantan, INS NO.415, INS-415, KELTROL, KELZAN, MONAD GUM DA, MONAT GUM DA, NoSno, POLİSAKARİT B 1459, POLİSAKAKARİT B-1459, RHODIGEL 23, RHODIGEL-23, RHODIGEL-23 (II), RHODOPOL 23, Rhodigel, UNII-TTV12P4NEE, Ksantan sakızı (EP MONOGRAPH), Ksantan sakızı (II), Ksantan sakızı (MART.), KSANTOMONAS CAMPESTRIS BAKTERİYEL KAPLAMA POLİSAKKARİT, XANTHOMONAS GUM, XANTURAL

Ksantan zamkı, yaygın bir gıda katkı maddesi de dahil olmak üzere birçok endüstriyel kullanıma sahip bir polisakkarittir.

Ksantan zamkı, bileşenlerin ayrışmasını önleyen etkili bir koyulaştırıcı ve stabilizatördür.

Ksantan zamkı, basit şekerlerden fermantasyon yoluyla üretilebiliyor ve adını kullanılan bakteri türü olan Xanthomonas campestris'ten alıyor.

Ksantan zamkı, birçok bitkiyi enfekte edebilen bakterilerden yapılan bir gıda koyulaştırıcı maddedir.

Ksantan zamkı birçok gıdanın dokusunu, kıvamını, lezzetini ve raf ömrünü iyileştirebilir.

Ksantan zamkı, gıdaları stabilize eden ve farklı sıcaklıklara ve pH seviyelerine dayanmalarına yardımcı olan bir maddedir.

Ksantan zamkı, gıdaların ayrışmasını önler ve kaplarından rahatça akmasını sağlar.

Ksantan zamkı, gıdalara kıvam arttırıcı (hacim kazandırmak için) veya dengeleyici olarak eklenen popüler bir gıda katkı maddesidir.

Ksantan zamkı, su bazlı sistemlerde stabilizatör ve viskozite değiştirici olarak kullanılan anyonik, yüksek molekül ağırlıklı bir polisakkarittir.

Ksantan zamkı, toksik olmayan ve tahrişe neden olmayan doğal bir üründür.

Ksantan zamkı, dokuyu, akış davranışını, stabiliteyi ve görünümü iyileştirmek için diğer koyulaştırıcılar ve stabilizatörlerle birlikte kullanılabilir.

Ksantan zamkının düşük kayma hızlarında yüksek viskozitesi, öncelikli olarak su içinde yağ emülsiyonları olan kremleri ve losyonları etkili bir şekilde stabilize eder.

Ksantan zamkı, emülsiyonların geniş bir sıcaklık ve pH aralığında stabil kalmasını sağlar.

Ksantan zamkı gıda sektöründe sıklıkla kullanılan bir katkı maddesidir.

Bu doğal yumuşak polisakkarit, su ile karıştırıldığında jel oluşturarak viskozitesinin artmasına neden olur.

Ksantan zamkı genellikle emülsiyonları stabilize etmek, sıvıların viskozitesini arttırmak veya köpük oluşumunu kontrol etmek amacıyla kullanılır.

Ksantan zamkı, glutensiz bir alternatif olması nedeniyle glutensiz veya düşük glisemik indeksli ürünlerde de sıklıkla tercih edilmektedir.

Ksantan zamkı, basit şekerlerin belirli bir bakteri türüyle fermente edilmesiyle elde edilen bir şeker yapı taşı zinciridir.

Ksantan zamkı bazen ilaç yapımında kullanılır.

Ksantan zamkı diyabet, kabızlık, kuru göz ve diğer pek çok rahatsızlık için kullanılır, ancak bu kullanımların çoğunu destekleyen iyi bir bilimsel kanıt yoktur.

Üretimde Ksantan zamkı, gıdalarda, diş macunlarında ve ilaçlarda koyulaştırıcı ve dengeleyici madde olarak kullanılır.

Ksantan zamkı suda çözündüğünde yüksek viskozite (akışkanlık direnci) oluşturur.

Ksantan zamkı bu özelliği sayesinde sıvıların kıvamını arttırır ve jel benzeri bir yapı oluşturur.

Ksantan zamkı özellikle glütensiz gıda ürünlerinde, salata soslarında, yoğurtlarda ve diğer sıvı ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan zamkının özellikleri arasında suya karşı yüksek stabilite, asit ve tuzlara karşı direnç, jel oluşturabilme özelliği ve düşük miktarlarda bile etkili olması gibi avantajlar yer almaktadır.

Saf Ksantan zamkı renksiz ve neredeyse kokusuzdur, yani kullanım esnasında ürünlere istenmeyen renk veya koku vermez.

Ksantan zamkı genellikle yüksek sıcaklıklarda kararlılığını korur, bu da pişirme veya işleme sırasında etkinliğini korumasına yardımcı olur.

Ksantan zamkı, hem gıda sektöründe hem de diğer sektörlerde çok yönlü bir katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.

Bu polisakkarit, Xanthomonas campestris bakterisinin fermantasyonu ile elde edilir ve Ksantan zamkının mükemmel kıvamlaştırıcı özelliği nedeniyle gıda ürünlerinde stabilizatör olarak sıklıkla tercih edilir.

Ksantan zamkı, glutensiz ürünlerin hazırlanmasında da önemli bir rol oynar ve bu ürünlerin daha iyi bir doku kazanmasına yardımcı olur, bu da onu çölyak hastaları veya gluten duyarlılığı olanlar için ideal bir alternatif haline getirir.

Ksantan zamkının sağlık ve güvenlik profili, kozmetik ve ilaç sektöründe de kullanımının yaygınlaşmasını sağlamıştır.

Ksantan zamkı saç ürünlerinde nemlendirici ve kalınlaştırıcı madde olarak, diş macunlarında ise koruyucu bariyer olarak değerlendirilmektedir.

Yaygınlığı giderek artmasına rağmen bazı tüketiciler, Ksantan zamkının potansiyel etkileri hakkında bilgi almak isteyebilir.

Bu talepler doğrultusunda, ürünlerin güvenliğini teyit etmek amacıyla Ksantan zamkı'nın zararları ve kullanımı üzerine yapılan çalışmalar sürekli olarak gözden geçirilmektedir.

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisinin hücreler arası maddesinin şeker içeren bir ortamda, genellikle mısır şekeri içinde fermantasyonu sonucu elde edilen mikrobiyolojik kökenli bir polisakkarittir.

Ksantan zamkı çok kuvvetli bir kıvam arttırıcıdır.

Ksantan zamkı toksik değildir ve cildi tahriş etmez.

Ksantan koruyucu madde kullanılmadan iyi bir şekilde muhafaza edilmiştir.

Ksantan zamkı E415 gıda katkı maddesi olarak tescil edilmiştir.

Ksantan zamkının temel özelliği, bir bileşimdeki birden fazla bileşeni birbirine bağlamasını sağlayan bir jelleştirici madde olmasıdır.

Ksantan zamkı, emülsifiye edici ve reolojik özelliklerinden dolayı, formülasyonlarda ürünün viskozitesini, stabilitesini veya köpürme kabiliyetini artırmak için de kullanılabilir.

Ksantan zamkı, sentetik emülgatör ve bağlayıcılara kıyasla doğal bir alternatif ve maliyet açısından daha uygundur.

Ksantan zamkı genellikle jel oluşturabildiği için az miktarda kullanılır.

Ksantan zamkı ayrıca gıda sektöründe salata kremaları, sakızlar vb. ürünlerde de kullanılmaktadır.

Ksantan zamkı, suyu çok iyi tutabildiği için kremlerde ve losyonlarda yaygın olarak kullanılır.

Ksantan zamkı cilde uygulandığında kolayca ve pürüzsüzce kayar.

Ksantan zamkı bir polisakkarit olduğundan nemlendirici özelliğe sahiptir.

Ksantan zamkı, stabilizatör özelliği sayesinde ürünün raf ömrünü uzatabilir.

Ksantan zamkı sıvılarla karıştırıldığında %1 konsantrasyonda bile viskoziteyi artırabilir, bu sayede serumlarda pürüzsüz jel kıvamı elde etmek için kullanılabilir.

Ksantan zamkı, doğal kökenli olması ve diğer sentetik içeriklere kıyasla cilt hassasiyetinin daha düşük olması nedeniyle organik cilt bakımında kullanılabilir.

Köpüren deterjanlar veya şampuanlar gibi köpüren ürünlerde, ürünlerin köpüğünü artırmak için Ksantan zamkı kullanılabilir.

Ksantan zamkı, şeker, dekstroz, mısır şurubu veya nişastanın Xanthomonas campestris bakterisi tarafından fermantasyonu sonucu üretilen doğal bir biyopolimerdir.

Ksantan zamkı, mükemmel süspansiyon, emülsiyon stabilitesi, viskozite, nem tutma ve donma-çözülme stabilitesi sağlamak amacıyla birçok uygulamada kullanılmaktadır.

Ksantan zamkı hem sıcak hem de soğuk suda çözünür.

Ksantan zamkı kullanımının başlıca avantajları, düşük konsantrasyonlarda yüksek viskoziteli çözeltiler sağlaması, geniş bir pH seviyesi ve sıcaklık aralığında kararlı olması ve tuz ve enzim içeren uygulamalarla uyumlu olmasıdır.

Ksantan zamkı, harnup ve tara zamkı ile sinerjik olarak kullanılarak termo-geri dönüşümlü jeller oluşturur ve guar zamkı ile kullanıldığında daha yüksek viskozite sağlar.

Ksantan Zamkı Piyasasına Genel Bakış:

Küresel Ksantan zamkı pazarı, gıda ve içecek, ilaç, kozmetik ve petrol ve gaz endüstrilerindeki yaygın uygulamalarıyla istikrarlı bir büyüme yaşıyor.

Doğal bir koyulaştırıcı ve dengeleyici madde olan Ksantan zamkı, tüketicilerin daha sağlıklı alternatiflere olan talebinin artmasıyla birlikte, glütensiz ve temiz etiketli gıda ürünlerinde giderek daha fazla kullanılıyor.

Ksantan zamkının formülasyonlarda doku ve stabiliteyi artırma özelliğinden ilaç ve kozmetik sektörleri de yararlanıyor.

Ayrıca, Xanthan gum'un petrol sondaj sıvılarındaki rolü enerji sektöründeki talebi artırdı.

Ancak hammadde fiyatlarındaki oynaklık ve guar zamkı gibi alternatif koyulaştırıcılarla rekabet gibi zorluklar pazar genişlemesini etkileyebilir.

Sağlık bilincine sahip tüketicilerin etkisiyle Kuzey Amerika ve Avrupa tüketimde başı çekerken, endüstriyel ve gıda işleme faaliyetlerinin etkisiyle Asya-Pasifik bölgesi en hızlı büyüyen pazar olarak ortaya çıkıyor.

Bitkisel ürünlerdeki sürekli yenilikler ve sürdürülebilir üretim yöntemleriyle, Ksantan zamkı pazarının önümüzdeki yıllarda büyümeye devam etmesi bekleniyor.

Ksantan Zamkı'nın Kullanım Alanları:

Gıda uygulamalarında yaygın olarak kullanılan ksantan zamkı, Xanthomonas campestris adlı bir bakteri tarafından sınıflandırılan aerobik fermantasyonla üretilen bir heteropolisakkarittir ve biyolojik olarak uygun bir azot kaynağı ile steril bir fermantasyon ortamı oluşturarak fosfat ve diğer eser elementlerin elde edilmesini sağlar.

Fermantasyon aşamasında üretilen polisakkarit, izopropil alkol ile birleştirilerek indirgenir ve depolanıp izole edilir.

İzole edilen polisakkarit daha sonra pahalı izopropil alkolün uzaklaştırılması için bir eğirme işlemine tabi tutulur ve ardından kurutulur.

Ksantan zamkı toz haline getirilerek elenerek ambalajlanır.

Ksantan zamkı, heksoz halinde D-gluko ve D-mannoz, D-glukuronik asit ve pirüvik asit içerir ve sodyum basıncı, sıcaklık veya kalsiyum tuzları şeklinde hazırlanır ve çözeltileri nötrdür.

Mikrobiyal bir heteropolisakkarit olan ksantan zamkı, selülozda olduğu gibi 1,4-bağlı β-D-glikoz ünitelerinden oluşan ana polimer yapısından oluşur.

Bu yapıya bağlı yan zincirlerde, iki D-mannoz birikimi arasında bir D-glukorinik asit birikiminden oluşan bir trisakkarit bulunur.

Polimerde ayrıca %4,7 oranında O-asetil grupları ve %3,0-3,5 oranında glikoz ünitesinde ketal halinde bulunan pirüvik asit bulunmaktadır.

Ksantan zamkında bulunan ve molekülün yaklaşık %60'ını oluşturan bu yan zincirler, ksantan gama'ya özgü birçok fiziksel ve kimyasal özellik sağlayabilmektedir.

Ksantan zamkı, yan zincirleri sayesinde soğuk zincirde bile tamamen nemlendirilebilmektedir.

Ksantan zamkının ayrıca bu yan zincirlerin ksantan gama'yı hidrolize karşı dirençli hale getirdiği belirtilmektedir.

Ksantan zamkı, su içeren sistemlerde reolojik kontrol maddesi olarak ve emülsiyon ve solüsyonlarda stabilizatör olarak kullanılır.

Ksantan zamkı dışında; Ksantan zamkı su tutar, donma-çözülme stabilitesini arttırır, esnekliğin geriye dönmesini önler ve raf ömrünü uzatır.

%1 oranında Ksantan zamkı ilavesi, sıvının viskozitesinde önemli bir artışa neden olabilir.

Gıdalarda Ksantan zamkı, salata sosları ve sosların yaygın bir bileşenidir.

Ksantan zamkı bir emülgatör olmamasına rağmen emülsiyonu stabilize ederek yağın ayrışmasını önlemeye yardımcı olur.

Ksantan zamkı aynı zamanda baharat gibi katı parçacıkların askıda kalmasına da yardımcı olur.

Ksantan zamkı birçok dondurmada istenilen dokuyu oluşturmaya yardımcı olur.

Diş macunları, ürünün homojenliğini korumak için genellikle bağlayıcı olarak Ksantan zamkı içerir.

Ksantan zamkı ayrıca yumurta beyazından yapılan ticari yumurta ikamelerinin, sarısında bulunan yağ ve emülgatörlerin yerini almasına yardımcı olur.

Ksantan zamkı, yutma güçlüğü çekenlerin de tercih ettiği bir sıvı koyulaştırma yöntemidir, çünkü normal kullanım seviyelerinde yiyecek veya içeceklerin rengini veya lezzetini değiştirmez.

Glütensiz fırıncılıkta, ksantan zamkı, hamura veya harca glütenle elde edilecek yapışkanlığı vermek için kullanılır.

Ksantan zamkı çoğu gıdada %0,5 veya daha düşük konsantrasyonlarda kullanılır.

Ksantan zamkı, soslar, salata sosları, et ve kümes hayvanı ürünleri, unlu mamuller, şekerleme ürünleri, içecekler, süt ürünleri ve diğerleri gibi çok çeşitli gıda ürünlerinde kullanılır.

Petrol endüstrisinde, sondaj çamurunun kalınlaştırılmasında büyük miktarlarda Ksantan zamkı kullanılır.

Bu sıvılar, matkap ucunun kestiği katıları yüzeye taşır.

Ksantan zamkı, "alt uç" reolojisini iyileştirir.

Sirkülasyon durduğunda katılar sondaj sıvısı içerisinde asılı kalır.

Yatay delmenin yaygın olarak kullanılması ve delinen katıların iyi kontrol edilmesine olan talep, Xanthan gum'un kullanımının genişlemesine yol açmıştır.

Su altında dökülen betona, viskozitesini arttırmak ve yıkanmayı önlemek için ksantan zamkı eklenir.

Kozmetikte Ksantan zamkı su jelleri hazırlamak için kullanılır.

Ksantan zamkı ayrıca damlacık birleşmesini artırmak için yağ-su emülsiyonlarında da kullanılır.

Ksantan zamkının, üç boyutlu doku oluşumunu destekleyen hidrojeller ve iskeleler oluşturmak amacıyla doku mühendisliğinde potansiyel kullanımları için ön araştırma aşamasındadır.

Ayrıca, tiyollenmiş Ksantan zamkının ilaç taşıma potansiyeli olduğu gösterilmiştir, çünkü tiyol gruplarının bu polisakkarite kovalent bağlanmasıyla yüksek mukoadezif ve geçirgenlik artırıcı özellikler kazandırılabilir.

Kesme incelmesi:

Ksantan zamkı çözeltilerinin viskozitesi daha yüksek kayma hızlarında azalır.

Buna kayma incelmesi veya psödoplastisite denir.

Bu, karıştırma, çalkalama veya çiğneme gibi kesme etkilerine maruz kalan bir ürünün incelmesi anlamına gelir.

Bu durum domates ketçapının davranışına benzer.

Kesme kuvvetleri ortadan kalktığında gıda tekrar koyulaşacaktır.

Salata soslarına, Xanthan gum eklenmesi, karışımın şişede bekletildiğinde yeterince koyulaşmasını ve homojen kalmasını sağlar, ancak çalkalama ve dökme sırasında oluşan kesme kuvvetleri sosu inceltir ve böylece kolayca dökülebilir.

Ksantan zamkı şişeden çıkarıldığında, kesme kuvvetleri ortadan kalkar ve tekrar koyulaşarak salataya yapışır.

Ksantan zamkının sudaki yüksek konsantrasyonlarında, ksantan sulu çözeltilerinin reolojisi viskoelastik hale gelir.

Kullanılan konsantrasyonlar:

Bir sıvıdaki Ksantan zamkı konsantrasyonu ne kadar fazlaysa, sıvı o kadar koyulaşır.

Bir emülsiyon, ağırlıkça %0,1 kadar az bir oranda oluşturulabilir.

Sakız konsantrasyonunun %1'e kadar artırılmasıyla daha kalın, daha stabil bir emülsiyon elde edilir.

Bir çay kaşığı Ksantan zamkı yaklaşık 2,5 gram ağırlığındadır ve bir bardak (250 ml) suyu %1'lik konsantrasyona getirir.

Köpük oluşturmak için genellikle %0,2-0,8 oranında Ksantan zamkı kullanılır.

Daha büyük miktarlar daha büyük kabarcıklar ve daha yoğun köpük oluşmasına neden olur.

Yumurta akı tozu (%0,2-2,0) ile %0,1-0,4 oranında Ksantan zamkı karıştırıldığında sabun köpüğüne benzer kabarcıklar oluşur.

Sanayi Kullanımları:

Bilinmiyor veya Makul Şekilde Tespit Edilemiyor

Kalınlaştırıcı madde

Viskozite değiştiriciler

Tüketici Kullanımları:

Kalınlaştırıcı madde

Bilinmiyor veya Makul Şekilde Tespit Edilemiyor

Kullanım Alanları:

Ksantan zamkı, gıda endüstrisinde çeşitli amaçlarla yaygın olarak kullanılan bir madde olarak bilinmektedir.

Ksantan zamkının özellikleri, Ksantan zamkının gıda ürünlerinin kıvamını artırma, stabilizasyon sağlama, emülsiyonları iyileştirme ve su tutma kapasitesini artırma gibi farklı uygulamalarda değerlendirilmesine olanak sağlamaktadır.

Ksantan zamkı, suda yüksek viskozite oluşturma özelliği sayesinde çeşitli gıda ürünlerinin kıvamını artırır.

Ksantan zamkı soslar, çorbalar, salata sosları ve yoğurt gibi ürünlerde kıvam arttırıcı olarak kullanılır.

Ksantan zamkı aynı zamanda ürünlerdeki bileşenlerin homojen dağılımını sağlayarak stabiliteyi de artırır.

Glutensiz diyet uygulayan bireylerde, buğday gluteni içermeyen gıda ürünlerinin kıvamını artırmak ve yapısını iyileştirmek amacıyla Ksantan zamkı kullanılmaktadır.

Ksantan zamkı, glutensiz ekmek, kek, pasta gibi ürünlerde sıklıkla tercih edilmektedir.

Ksantan zamkı, dondurulmuş ürünlerde suyun donma kristalleri oluşturmasını önleyerek, daha pürüzsüz bir doku ve daha iyi kalite elde edilmesine katkıda bulunur.

Ksantan zamkı, düşük kalorili veya düşük yağlı diyet ürünlerinde lezzet ve dokuyu iyileştirmek için kullanılır.

Ksantan zamkı, jelatin gibi diğer jelleştirici maddelerle birlikte kullanılır, jöle ve puding gibi ürünlerin daha stabil olmasını sağlar.

Ksantan zamkı, bitki bazlı süt alternatiflerinde (örneğin badem sütü, soya sütü) kullanılır, sütün doğal kıvamına daha yakın bir doku ve lezzet elde edilmesine yardımcı olur.

Ksantan zamkı, salata soslarının istenilen kıvamını korumak ve yağ, su gibi bileşenlerin ayrışmasını önlemek için emülsiyonları stabilize etmek amacıyla kullanılır.

Ksantan zamkı et ürünlerinde su tutma kapasitesini artırarak ürünlerin daha nemli ve lezzetli kalmasını sağlar.

Diğer:

Domates salçası ve salata sosları,

Fırıncılık ve makarna ürünleri,

Et ürünleri,

İçecekler,

Meyve preparatları,

Toz ürünler dahildir.

Ksantan Zamkının Uygulamaları:

Ksantan zamkı, bileşenlerin ayrılmasını önleyen etkili bir koyulaştırıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.

Kozmetikte ksantan zamkı su jelleri hazırlamak için kullanılır.

Ksantan zamkı ayrıca damlacık birleşmesini artırmak için yağ-su emülsiyonlarında da kullanılır.

Ksantan zamkı ayrıca diş macunu gibi formülasyonların birbirine bağlanmasına ve ürünün homojen kalmasına yardımcı olur.

Ksantan zamkı %0,1-2 oranında kullanılır.

Cilt bakımı:

Ksantan zamkı, krem ve losyonların yağ fazını stabilize eder ve aktif bileşenlerin cilde homojen bir şekilde ulaşmasını sağlar.

Ksantan zamkı, dinlenme halindeki yüksek viskozitesi sayesinde kozmetiklerde çözünmeyen bileşenleri etkili bir şekilde askıya alır.

Ksantan zamkının kayma inceltme akış davranışı nedeniyle, sıvı makyaj gibi yüksek pigmentli ürünler kolayca ve eşit şekilde yayılabilir

Saç bakımı:

Ksantan zamkı, saç bakım ürünlerine etkili bir stabilizasyon ve süspansiyon sağlar ve şampuanların köpürme kalitesini artırır.

Yiyecek:

Gıda, fırın ürünleri, fırın dolguları, jeller ve karışımlar, hamur karışımları, bisküvi dolguları, ekmek, jambon enjeksiyonu için turşu çözeltisi, kek karışımları, kekler, konserve yiyecekler, sürülebilir peynir, sakız, çikolata sosu, lahana salatası sosu, şekerleme, süzme peynir, krem peynir, süt ürünleri, tatlı kreması, tatlı karışımları, tatlılar/muslar, diyet ürünleri, yumurta ikamesi, az yağlı margarin, köpükler, soğuk soda, dondurulmuş gıda, meyve dolguları, meyve preparatları, glütensiz ekmek, et suyu, jambon pompası, dondurma, tatlandırılmış kremalar, hazır ürünler, hazır çorbalar, sıvı/köpük tozları, Louisiana tarzı acı sos, mayonez, et hamurları, sütlü içecekler, yufka tatlıları, pizza sosu, hazır gıdalar, dondurulmuş hamurlar, salata sosları, soslar, sosisler, yumuşak bisküviler, çorbalar, soya sosu, şekersiz hazır çikolata içeceği, tatlandırılmış çeşniler, domates ketçabı, çırpılmış krema ve yoğurt.

Meşrubatlar:

Narenciye içecekleri, diyet meşrubatlar, meyve suları, meyve aromalı ve hazır içecekler.

İlaçlar:

Sıvı antibiyotikler, pastiller, ilaç emülsiyonları, ilaç süspansiyonları, şuruplar, tabletler, anestezik (ilaç) salınımını geciktirici tabletler.

Kişisel bakım:

Kozmetikler, kremler, sıvı makyaj malzemeleri, sıvı sabunlar, losyonlar, şampuanlar, tuvalet malzemeleri, diş macunları.

Temizleyiciler/deterjanlar:

Asidik temizleyiciler, alkali temizleyiciler, ev temizleyicileri, sıvı tuvalet temizleyicileri.

Endüstriyel uygulamalar:

Yapıştırıcılar, tarım kimyasalları, hayvan yemi, bitüm emülsiyonları, dana sütü ikameleri, seramik sırları, mürekkepler, yangın söndürme köpükleri, dökümhane kaplamaları, lateks emülsiyonları, lateks boyaları, sıvı hayvan yemi, yağlayıcılar, metal cilaları, madencilik, yağ penetratörleri, boya sökücüler, kağıt, evcil hayvan maması, cila emülsiyonları, kümes hayvanı yemi, pas sökücüler, silikat boyaları, tekstil ve halı boyama (baskı) macunları, dokuma (kumaş) kaplamaları, su bazlı boyalar.

Ksantan Zamkının Özellikleri:

Ksantan zamkı, yüksek konsantrasyonlarda bile gözle görülür şekilde berrak çözeltiler oluşturur,

Ksantan zamkı hem sıcak hem de soğuk suda çözünür,

Ksantan zamkı, düşük polisakkarit konsantrasyonlarında bile çözeltilere yüksek viskozite kazandırır,

Ksantan zamkı, ksantan tarafından oluşturulan çözeltilerin viskozitesinde geniş sıcaklık aralıklarında minimal değişim gösterir.

Ksantan zamkı hem asidik hem de alkali çözeltilerde çözünür ve stabildir.

Ksantan zamkı yüksek tuz konsantrasyonlu çözeltilerde stabil kalır,

Ksantan zamkı enzimatik bozunmaya karşı yüksek direnç gösterir,

Ksantan zamkı iyi bir yağlayıcıdır,

Ksantan zamkı, dondurma/çözme aşamalarından sonra stabilite sağlar,

Ksantan zamkı son derece etkili bir emülsiyon dengeleyicisidir.

Ksantan zamkı ağızda mükemmel bir his bırakır,

Ksantan zamkı diğer hidrokolloidlerle (Guar ve Harnup zamkı) sinerjik özellikler gösterir.

Ksantan Zamkının Faydaları:

Gıda sektöründe kullanılan katkı maddeleri arasında önemli bir yere sahip olan ksantan zamkı, E415 koduyla da bilinmektedir.

Ksantan zamkı özellikle gıda ürünlerinin dokusunu iyileştirmek ve stabilitesini artırmak amacıyla kullanılır.

Ksantan zamkı doğal bir polisakkarit türü olup bakteriler tarafından fermantasyon yoluyla elde edilir.

Ksantan zamkı, su ile karıştırıldığında jel oluşturan ve viskoziteyi artıran özel bir yapıya sahiptir.

Ksantan zamkı, gıdalarda jel oluşturma, emülsiyonları stabilize etme ve akışkanlığı artırma gibi işlevlerde kullanılır.

E415’in gıda sektöründeki rolü oldukça geniştir.

Yoğurt, peynir, soslar, dondurma, ekmek ve unlu mamuller gibi pek çok üründe kullanılan ksantan zamkı, ürünlerin kalitesinin korunmasına yardımcı oluyor.

Ayrıca Xanthan gum'ın glutensiz ürünlerde de kullanılabilmesi özellikle gluten intoleransı olan kişiler için önemli bir avantaj sağlamaktadır.

Ksantan Zamkı Üretimi:

Ksantan zamkı üretimi, şekerin Xanthomonas campestris adı verilen bir bakteri türü tarafından fermente edilmesiyle gerçekleşir.

Buradaki üretim sürecinde şekerin fermente edilmesiyle et suyu kıvamında bir madde oluşuyor ve kurutma aşamasından sonra da Ksantan zamkı toz haline getiriliyor.

Ksantan zamkı tozu bir sıvıya eklendiğinde hızla dağılır ve viskoz ancak stabil bir çözelti oluşturur.

Bu özellik birçok ürüne koyulaştırıcı, süspansiyonlaştırıcı ve stabilize edici özellikler kazandırır.

Xanthan zamkı üretmek için X Campestris'in, mikro besinler (örneğin; Potasyum, Demir ve Kalsiyum Tuzları) ve karbon ve azot gibi makro besinler de dahil olmak üzere çeşitli besin maddelerine ihtiyacı vardır.

Ksantan zamkı üretiminde en çok kullanılan karbon kaynakları glikoz ve sakarozdur.

Ksantan gam üretiminde karbon kaynağının konsantrasyonu reaksiyondaki verimi etkilemektedir.

Ksantan zamkı üretiminde %2-%4 konsantrasyonu tercih edilir.

Bu değerin üzerindeki substrat konsantrasyonları büyümeyi engeller.

Temel bir besin maddesi olan azot, ya organik bileşik ya da inorganik molekül olarak vücudumuza alınır.

Ksantan zamkı üretiminde Xanthomonas campestris bakterisi seçilmiştir.

Bu bakteri genellikle nişasta, glikoz veya gliserol gibi karbon kaynaklarında yetiştirilir.

Bakteriler uygun besin ortamında çoğalır ve üretilir.

Bakterilerin çoğalma aşamasından sonra fermantasyon süreci gerçekleşir.

Bu aşamada bakteriler karbon kaynağını metabolize ederek Ksantan zamkı üretirler.

Bu üretim süreci genellikle sıcaklık, pH ve oksijen seviyesi gibi belirli koşullara göre kontrol edilir.

Bakterilerin ürettiği polisakkarit karışımı işleme tabi tutulur.

Bu aşamada polisakkaritler uzaklaştırılır ve temizlenir.

Bu işlem sırasında bakteri hücreleri uzaklaştırılır ve saflaştırma adımları gerçekleştirilir.

Elde edilen Ksantan zamkı çözeltisi genellikle konsantre edilir.

Ksantan zamkı daha sonra suyu uzaklaştırılmak üzere işlenir ve kurutulur.

Bu, son ürünün toz veya granül formda elde edilmesi için yapılır.

Kurutulan Ksantan zamkı öğütme işlemine tabi tutularak istenilen parçacık boyutuna getirilir.

Daha sonra ksantan zamkı paketlenerek pazara sunulmaya hazır hale getirilir.

Ksantan Zamkı Hazırlanışı:

Ksantan zamkı, glikoz ve sakkarozun fermantasyonu ile üretilir.

Ortam iyi havalandırılıp karıştırılır ve ksantan polimeri ortama ekstrasellüler olarak üretilir.

Bir ila dört gün sonra, polimer izopropil alkol ilavesiyle ortamdan çökeltilir ve çökelti kurutulup öğütülerek su veya tuzlu suda kolayca çözünen bir toz elde edilir.

Ksantan zamkı, 2:2:1 mol oranında glikoz, mannoz ve glukuronik asitten oluşan pentasakkarit tekrar ünitelerinden oluşur.

Laktozla beslenen bir X. campestris türü geliştirildi; bu da ksantan zamkının, peynir üretiminin bir atık ürünü olan peynir altı suyunu işlemek için kullanılmasına olanak sağlıyor.

Bu, her 40 g/L peynir altı suyu tozu için 30 g/L Ksantan zamkı üretebilir.

Peynir altı suyundan elde edilen Ksantan zamkı, şampuan ve salata sosları gibi birçok ticari üründe yaygın olarak kullanılmaktadır.

Biyosentezin detayı:

Sentez, pentasakarit tekrar biriminin oluşturulması için gerekli olan şeker nükleotid öncüleri UDP-glikoz, UDP-glukuronat ve GDP-mannozun sentezi için substrat olarak glikozdan kaynaklanır.

Bu durum ksantan sentezini karbonhidrat metabolizmasına bağlar.

Tekrarlanan birimler, sitoplazmik membrana tutunmuş olan undekaprenilfosfat lipid taşıyıcılarında oluşur.

Spesifik glikoziltransferazlar, nükleotid şekeri ksantan öncüllerinin şeker kısımlarını sırayla lipit taşıyıcılarına aktarır.

Asetil ve pirüvil kalıntıları karbonhidrat içermeyen süslemeler olarak eklenir.

Olgun tekrar üniteleri, Enterobacteriaceae'nin Wzy-bağımlı polisakkarit sentez mekanizmasına benzer bir şekilde polimerize edilir ve dışarı aktarılır.

Sakız gen kümesinin ürünleri, tekrar eden birimin sentezini, polimerizasyonunu ve ihracatını yönlendirir.

Ksantan Zamkının Tarihçesi:

Ksantan zamkı, ABD Tarım Bakanlığı'ndaki Allene Rosalind Jeanes ve araştırma ekibi tarafından keşfedildi ve 1960'lı yılların başında CP Kelco tarafından Kelzan ticari adı altında ticari üretime sokuldu ve ABD'deki tek üretici olarak kaldı.

Ksantan zamkı 1968 yılında gıdalarda kullanıma onay almış olup, ABD, Kanada, Avrupa ülkeleri ve diğer birçok ülkede E415 ve CAS 11138-66-2 numaraları ile güvenli bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilmektedir.

Ksantan zamkı, adını fermantasyon sürecinde kullanılan Xanthomonas campestris adlı bakteri türünden almaktadır.

Ksantan Zamkının Kökeni:

Ksantan zamkı, Xanthomonas campestris bakterisi tarafından glikoz ve sakkarozun fermantasyonu sonucu üretilir.

Ksantan polimeri hücre dışında ortama üretilir.

Bir ila dört gün sonra, polimer izopropil alkol ilavesiyle ortamdan çökeltilir ve çökelti kurutulup öğütülerek su veya tuzlu suda kolayca çözünen bir toz elde edilir.

Ksantan Zamkının Güvenliği:

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin (EFSA) bilimsel bir paneli tarafından 2017 yılında yapılan bir güvenlik incelemesine göre, Ksantan zamkı (Avrupa gıda katkı maddesi numarası E 415), bağırsak fermantasyonu sırasında yoğun bir şekilde sindirilir ve yüksek alım miktarlarında bile hiçbir olumsuz etkiye neden olmaz.

EFSA paneli uzun vadeli tüketimden kaynaklanan genotoksisite konusunda herhangi bir endişeye rastlanmadığını tespit etti.

EFSA, Ksantan zamkının gıda katkı maddesi olarak tüketilmesi durumunda genel nüfus için herhangi bir güvenlik endişesi olmadığı sonucuna varmıştır.

Ksantan Zamkının Kullanımı ve Depolanması:

İşleme:

Toz oluşumundan kaçının; iyi havalandırılan bir alanda kullanın.

Solunmasını veya gözle temasını önlemek için uygun kişisel koruyucu ekipman (KKE) kullanın.

Dökülmeleri önlemek ve havaya karışan tozu en aza indirmek için dikkatli tutun.

Depolamak:

Serin, kuru ve iyi havalandırılan bir yerde saklayınız.

Nem çekmesini önlemek için ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta saklayınız.

Doğrudan güneş ışığına ve yüksek neme maruz bırakmayın.

Önerilen saklama sıcaklığı: 10–30°C (50–86°F).

Ksantan Zamkının Stabilitesi ve Reaktivitesi:

Kararlılık:

Normal sıcaklık ve basınç koşullarında kararlıdır.

Geniş bir pH aralığında (3–12) viskozitesini korur.

Isıya ve enzimatik bozunmaya dayanıklıdır.

Reaktivite:

Normal depolama ve elleçleme koşullarında tepkimeye girmez.

Güçlü oksitleyici maddelerle uyumsuzdur.

Toz oluşturabilir ve bu da yanıcı toz-hava karışımları oluşturabilir.

Ksantan Zamkı İlk Yardım Önlemleri:

Solunum:

Solunması halinde temiz havaya çıkın.

Nefes almada zorluk çekiyorsanız, tıbbi yardım alın.

Cilt Teması:

Sabunlu suyla yıkayın.

Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.

Göz Teması:

Hemen bol su ile en az 15 dakika yıkayın.

Tahriş devam ederse tıbbi yardım alın.

Yutma:

Genellikle toksik değildir, ancak büyük miktarlarda yutulması rahatsızlığa neden olabilir.

Su için ve gerektiğinde tıbbi yardım alın.

Ksantan Zamkının Yangınla Mücadele Önlemleri:

Uygun Söndürme Ortamı:

Su spreyi, kuru kimyasal, köpük veya karbondioksit (CO ₂ ).

Yangın Tehlikeleri:

Ksantan zamkı tozu patlayıcı toz-hava karışımları oluşturabilir.

Tutuşturma kaynaklarının yakınında havada toz oluşmasını önleyin.

İtfaiyeciler İçin Koruyucu Donanımlar:

Bağımsız solunum cihazı (SCBA) ve tam koruyucu ekipman kullanın.

Ksantan Zamkının Kazara Salınımına Karşı Önlemler:

Kişisel Önlemler:

Toz solumaktan kaçının, koruyucu maske ve eldiven kullanın.

Yeterli havalandırmayı sağlayın.

Çevresel Önlemler:

Malzemenin giderlere ve su yollarına girmesini önleyin.

Temizleme Yöntemleri:

Toz oluşumunu önlemek için dökülen malzemeyi dikkatlice süpürün.

Yerel yönetmeliklere uygun şekilde bertaraf edin.

Ksantan Zamkının Maruziyet Kontrolleri / Kişisel Korunma:

Maruz Kalma Sınırları:

Belirli bir mesleki maruziyet sınırı yoktur, ancak aşırı toz solumaktan kaçının.

Mühendislik Kontrolleri:

Havadaki tozu en aza indirmek için yerel egzoz havalandırması kullanın.

Kişisel Koruyucu Donanım (KKD):

Solunum Koruması:

Maruziyet güvenli seviyeleri aşarsa NIOSH onaylı toz maskesi.

Göz Koruması:

Göz temasını önlemek için koruyucu gözlük veya yüz siperi kullanın.

Cilt Koruması:

Uzun süreli cilt temasını önlemek için koruyucu eldiven ve giysi kullanın.

Ksantan Zamkı Tanımlayıcıları:

CAS Numarası: 11138-66-2

ChemSpider: Yok

ECHA Bilgi Kartı: 100.031.255

EC Numarası: 234-394-2

E numarası: E415 (koyulaştırıcılar, ...)

BİRİM: TTV12P4NEE

CompTox Kontrol Paneli (EPA): DTXSID4044169

Kimyasal Formül: C ₃₅ H ₄₉ O ₂₉

CAS Numarası: 11138-66-2

E Numarası: E415 (gıda katkı maddesi olarak)

Moleküler Ağırlık: ~933,75 g/mol

Çözünürlük: Sıcak ve soğuk suda çözünür, alkolde çözünmez

pH Aralığı: pH 3–12 arasında stabildir

CAS Numarası: 11138-66-2

Kimya/IUPAC Adı:: Ksantan zamkı

EINECS/ELINCS Numarası:: 234-394-2

COSING REF No:: 80699

Ksantan Zamkının Özellikleri:

Kimyasal formül: C35H49O29 (monomer)

Mol kütlesi: 933,748 g·mol−1

Kimyasal Formül: C35H49O29

Moleküler Ağırlık: 933.748 gr/mol

Yoğunluk: 1,50 g/cm3

Erime noktası: 65 °C

Çözünürlük: Suda çözünür.

Görünüm: Parlak sarı toz yapısı

Kimyasal Adı: Ksantan zamkı

Ambalaj Türü: 25 kg ambalaj

Cas Numarası: 11138-66-2

Görünüm: Beyaz ila kirli beyaz toz

Çözünürlük: Hem sıcak hem de soğuk suda yüksek oranda çözünür

Viskozite: Düşük konsantrasyonlarda bile yüksek viskozite

Kesme İncelmesi: Kesme gerilimi altında daha az viskoz hale gelir (psödoplastik davranış)

pH Stabilitesi: Geniş bir pH aralığında (3–12) stabildir

Kimyasal Formül: C35H49O29

İyonik Yapı: Anyonik (negatif yüklü)

Termal Kararlılık: Isıya dayanıklıdır, yüksek sıcaklıklarda viskozitesini korur

Uyumluluk: Diğer hidrokoloitlerle (örneğin, guar zamkı, keçiboynuzu zamkı) iyi çalışır

Ksantan Zamkının Özellikleri:

Kimyasal Adı: Ksantan zamkı

CAS Numarası: 11138-66-2

E Numarası: E415 (gıda katkı maddesi olarak)

Moleküler Formül: C ₃₅ H ₄₉ O ₂₉

Moleküler Ağırlık: ~933,75 g/mol

Görünüm: Beyaz ila kirli beyaz toz

Koku: Kokusuz veya hafif karakteristik koku

Tat: Nötr veya hafif tatlı

Çözünürlük: Sıcak ve soğuk suda çözünür, alkol ve organik çözücülerde çözünmez

pH Aralığı: 3.0 – 12.0 (stabil)

Viskozite (%1'lik su çözeltisi): 1200 – 1800 cP

Kesme İnceltme Davranışı: Psödoplastisite gösterir (kesme altında viskoziteyi azaltır)

Termal Kararlılık: Isıya dayanıklıdır, yüksek sıcaklıklarda viskozitesini korur

Nem İçeriği: ≤ %15

Kül İçeriği: ≤ %16

Azot İçeriği: ≤ %1,5

Pirüvik Asit İçeriği: ≥ %1,5

Toplam Plaka Sayısı: ≤ 5000 cfu/g

Maya ve Küf: ≤ 100 cfu/g

Koliformlar: ≤ 30 MPN/g

E. coli, Salmonella, Staphylococcus Aureus: Yok

Ksantan Zamkı İsimleri:

Düzenleyici süreç adları:

Mısır şekeri sakızı

Sakız ksantan

Ksantan

Ksantan zamkı

Ksantan zamkı

Ksantan zamkı

IUPAC isimleri:

9H-ksanten

Alüminyum sülfat

ksantan gam

Ksantan zamkı

Ksantan zamkı

Ksantan zamkı

Ksantan zamkı

Diğer adı:

E415

Diğer tanımlayıcılar:

11138-66-2

12673-42-6

12771-06-1

200013-98-5

37189-49-4

37279-85-9

37332-19-7

37383-52-1

39393-27-6

39444-54-7

478314-71-5

51811-95-1

54511-23-8

56592-13-3

615269-70-0

706786-85-8

80450-59-5

82600-55-3

85568-76-9

9088-32-8

98112-77-7