SODYUM KAZEİNAT
Sodyum kazeinat, süt proteininden yapılan yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır ve vücudun normal metabolizmasına katılmak üzere hidrolize edilir ve emilir.
Sodyum kazeinat, gıda endüstrisinde süt ürünleri, fırınlanmış ürünler ve besin takviyeleri gibi ürünlerde doku ve stabiliteyi artıran bir emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Bir besin kaynağı olarak Sodyum kazeinat, amino asitleri, karbonhidratları ve kalsiyum ve fosfor gibi temel elementleri sağlayarak kas bakımı ve büyümesi için faydalı kılar.
CAS Numarası: 9005-46-3
EC Numarası: 618-419-8
Eş anlamlılar: 2-Merkaptoetansülfonik asit, koenzim M, 3375-50-6, 2-sülfaniletansülfonik asit, 9005-46-3, 2-Merkaptoetansülfonik asit, indirgenmiş koenzim M, Merkaptoetansülfonik asit, HS-CoM, beta-Merkaptoetansülfonik asit, 2- merkaptoetansülfonat, Etansülfonik asit, 2-merkapto-, 2-sülfaniletan-1-sülfonik asit, MESNA SERBEST ASİT, 2-sülfaniletilsülfonat, CoM, 1-TİOETANsülfonik Asit, VHD28S0H7F, 2-merkaptoetilsülfonat, Sodyum kazeinat, CHEBI:17905, Mistabronco, 2 -Merkaptoetansülfonik asit (ampül, H2O'da 3,0M ters ünlem işaretiA0,1M), DTXSID8023264, NSC113891, UNII-VHD28S0H7F, koenzima M, indirgenmiş CoM, EINECS 222-167-0, Spectrum_000153, 2-MERCAPTOETHANE, 2-mercapto etilsülfonik asit, SCHEMBL80705 , KBioSS_000633, BIDD
, DivK1c_000755, 2-merkapto-etansülfonik asit, CHEMBL1098319, KBio1_000755, KBio2_000633, KBio2_003201, KBio2_005769, 2-merkapto-1-etansülfonik asit, NINDS_000755, Büyükbaş hayvan sütünden kazein sodyum tuzu , AKOS006227755, DB09110, IDI1_000755, .BETA.-MERCAPTOETHANESULFONIC ASİT , NCI60_000306, DB-048487, HY-157881, CS-1007662, FT-0603636, FT-0623504, NS00003829, C03576, EN300-7577322, Q27102715, 3190F3F8-4A38-4 A3A-85D6-6442B8D6C991
Sodyum kazeinat aynı zamanda bir protein besin takviyesidir.
Sodyum kazeinat ayrıca ekmek, bisküvi ve diğer tahıllarda da kullanılmaktadır.
Sodyum kazeinat yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.
Sodyum kazeinat süt proteininden yapılır ve vücudun normal metabolizmasına katılmak üzere hidrolize edilir ve emilir.
Sodyum kazeinatın kesin bir kimyasal yapısı yoktur.
Elektroforetik analizde en az 20 farklı türde protein bileşeni bulunmaktadır.
Ana bileşenler, alfa sodyum kazeinat, beta kazein ve kappa kazeinin (basit proteinler yerine) bir karışımıdır.
Sodyum kazeinat, Sodyum kazeinatı suda çözünür hale getirmek için sodyum ile işlenen, sütten elde edilen bir protein olan bir tür kazeindir.
Sodyum kazeinat gıda endüstrisinde emülgatör, stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Genellikle sütteki ana protein olarak kabul edilse de (yaklaşık %3), kazein aslında fosfor ve kalsiyum ile birlikte birçok tanımlanabilir proteinden oluşan kolloidal bir agregattır.
Sodyum kazeinat, sütte kalsiyum kazeinat adı verilen ve çeşitli yöntemlerle parçalanabilen heterojen bir kompleks olarak oluşur.
Sodyum kazeinat, pH 4.7'de asitle veya peynir mayası (rennin) enzimiyle çökeltilebilir.
İkinci yöntemin sodyum kazeinatı parakazein olarak adlandırılır ve bu terim ilgili kazein fraksiyonlarından herhangi birine (yani α, β, κ, vb.) uygulanır.
Sodyum kazeinat, sütte bulunan birincil protein olan kazeinden üretilir.
İşlem, asit kullanılarak sütten kazeinin çökeltilmesini, ardından Sodyum kazeinatın sodyum hidroksit ile nötrleştirilmesini ve sonuçta Sodyum kazeinatın elde edilmesini içerir.
Sodyum kazeinat işlenmiş gıdalara doku ve stabiliteyi arttırmak için sıklıkla eklenir.
Yaygın uygulamalar arasında süt ürünleri, fırınlanmış ürünler, besin takviyeleri, kahve beyazlatıcıları ve et ürünlerinde kullanım yer alır.
Sodyum kazeinat, yağların emülsifikasyonunu artırarak peynir ve dondurma gibi ürünlerde daha pürüzsüz bir doku oluşmasına yardımcı olur.
Sodyum kazeinat iyi bir amino asit kaynağıdır ve sıklıkla protein takviyeleri ve öğün yerine geçen karışımlarda kullanılır.
Sodyum kazeinat, kas bakımı ve büyümesi için faydalı olabilecek, yavaş salınan bir protein sağlar.
Bir süt türevi olan sodyum kazeinat, laktoz içerir ve süt alerjisi veya laktoz intoleransı olan kişilerde alerjik reaksiyonları tetikleyebilir.
Sodyum kazeinat, gıdanın yanı sıra, bağlayıcı özelliğinden dolayı kozmetik, ilaç gibi gıda dışı ürünlerde ve yapıştırıcılar ve kaplamalar gibi endüstriyel uygulamalarda da kullanılmaktadır.
Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden türetilen bir bileşiktir.
Sodyum kazeinat inek sütündeki baskın proteindir ve sütün opak, beyaz görünümünden sorumludur.
Sodyum kazeinat, dondurma ve peynir gibi birçok süt bazlı ürünün ayrılmaz bir bileşenidir.
Sodyum kazeinat sütten ayrılabilir ve çeşitli gıda ürünlerini kalınlaştırmak, tekstüre etmek ve stabilize etmek için bağımsız olarak bir takviye veya katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Sodyum kazeinat, kazein proteinleri yağsız sütten kimyasal olarak ekstrakte edildiğinde oluşan bir bileşiktir.
Sodyum kazeinat, gıdalarda emülgatör, koyulaştırıcı veya stabilizatör olarak yaygın olarak kullanılan çok işlevli bir gıda katkı maddesi ve süt proteinidir.
Sodyum kazeinat, doğal protein yoluyla beslenmenin yanı sıra, işleme ve depolama sırasında gıdanın özelliklerini de geliştirir.
Sodyum kazeinat, memeli sütünde yaygın olarak bulunan, inek sütündeki proteinlerin yaklaşık %80'ini ve insan sütündeki proteinlerin %20 ila %60'ını oluşturan, ilgili fosfoproteinlerin (αS1, aS2, β, κ) bir ailesidir.
Sodyum kazeinat içeriği, özellikle düşük kazein içeriğine sahip olan insan sütündeki diğer süt türlerine göre.
Sodyum kazeinat sütteki birincil emülgatördür, yani Sodyum kazeinat sütteki sıvı yağların, katı yağların ve suyun karıştırılmasına yardımcı olur.
Sodyum kazeinatın peynirin ana bileşeni olmasından gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına kadar çok çeşitli kullanım alanları vardır.
Kazeinin en yaygın şekli, çok etkili bir emülgatör olan sodyum kazeinattır.
Sodyum kazeinat, bir tür biyomoleküler yoğunlaşma olan kolloidal kazein miseller formunda meme hücrelerinden süte salgılanır.
Bir besin kaynağı olarak kazein, amino asitleri, karbonhidratları ve iki temel element olan kalsiyum ve fosforu sağlar.
Sodyum kazeinat, proteinlerin ortak ikincil yapısal motiflerinin oluşumunu engelleyen çok sayıda prolin amino asidi içerir.
Ayrıca disülfit köprüleri de yoktur.
Sonuç olarak sodyum kazeinatın üçüncül yapısı nispeten azdır.
Sodyum kazeinat nispeten hidrofobiktir, bu da onu suda az çözünür hale getirir.
Sodyum kazeinat, sütte kazein miselleri adı verilen ve hidrofilik kısımların yüzeyde bulunması ve küresel olması anlamında yüzey aktif madde tipi misellerle yalnızca sınırlı benzerlik gösteren parçacıkların bir süspansiyonu olarak bulunur.
Bununla birlikte, sürfaktan misellerinin tam tersine, kazein miselinin iç kısmı oldukça hidratlıdır.
Misellerdeki Sodyum kazeinat, kalsiyum iyonları ve hidrofobik etkileşimler tarafından bir arada tutulur.
Birkaç moleküler modelden herhangi biri, misellerdeki kazeinin özel konformasyonunu açıklayabilir.
Bunlardan biri, misel çekirdeğinin birkaç alt miselden oluştuğunu ve çevresinin κ-Sodyum kazeinatın mikrovillositelerinden oluştuğunu öne sürüyor.
Başka bir model, çekirdeğin kazeinle birbirine bağlı fibrillerden oluştuğunu öne sürüyor.
Son olarak, en yeni model[13] jelleşmenin gerçekleşmesi için kazeinler arasında ikili bir bağlantı önermektedir.
Her üç model de miselleri, çözünebilir κ-kazein moleküllerine sarılmış kazein agregatlarının oluşturduğu koloidal parçacıklar olarak kabul eder.
Sütün pH'ı 6,6 olduğundan Sodyum kazeinatın izoelektrik noktası 4,6'dır, kazein sütte negatif yüke sahiptir.
Saflaştırılmış protein suda çözünmez.
Sodyum kazeinat nötr tuz çözeltilerinde de çözünmezken, Sodyum kazeinat seyreltik alkalilerde ve sulu sodyum oksalat ve sodyum asetat gibi tuz çözeltilerinde kolaylıkla dağılabilir.
Sodyum kazeinat boya, sanatçılar tarafından kullanılan hızlı kuruyan, suda çözünebilen bir ortamdır.
Sodyum kazeinat boyası, eski Mısır zamanlarından beri bir tempera boyası biçimi olarak kullanılmaktadır ve akrilik boyanın gelişiyle kazeinin daha az popüler hale geldiği 1960'ların sonlarına kadar ticari illüstratörler tarafından tercih edilen malzeme olarak yaygın şekilde kullanılmıştır.
Akrilik bu alanda da ilerleme kaydetmiş olsa da, sodyum kazeinat hala manzara ressamları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır.
En eski plastiklerden bazıları kazein bazlıydı.
Özellikle galalitin düğmelerde kullanıldığı iyi biliniyordu.
Lif, ekstrüde edilmiş kazeinden yapılabilir.
Kazein elyafından (Amerika Birleşik Devletleri'nde Aralac olarak bilinir) yapılan bir kumaş olan Lanital, 1930'larda İtalya'da özellikle popülerdi.
Qmilk gibi son yenilikler, modern kumaşlar için elyafın daha rafine bir kullanımını sunuyor.
Sodyum kazeinat, diğer adıyla Kazein, hayvan ve insan sütünde yaygın olarak bulunan bir fosforoproteindir.
Birçok proteinin aksine kazein ısıyla değil kimyasal reaksiyonla pıhtılaşır.
Sodyum kazeinat genellikle peynir yapımında pıhtılaşma amacıyla kullanılır.
Sodyum kazeinat ayrıca et tutkalının bağlanmasını iyileştirmek için transglutaminaz ile birlikte protein yardımcısı olarak da kullanılır.
Sodyum kazeinat, gıda ve sudaki yağın tutulmasını iyileştirmek, sinerezi önlemek, gıda işlemede çeşitli bileşenlerin eşit dağılımına katkıda bulunmak ve dokuyu iyileştirmek için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan mükemmel bir emülgatör ve koyulaştırıcı maddedir. yemeğin tadı.
Sodyum kazeinat sıklıkla ekmek, bisküvi, şekerleme, kek, dondurma, yoğurtlu içecekler, margarin, sos, fast food, et ve deniz ürünleri ürünlerinde kullanılır.
Sodyum kazeinat bir tür suda çözünür emülgatördür.
Sodyum kazeinatın proteini stabilize etme, güçlendirme, koyulaştırma, köpürtme vb. işlevleri vardır.
Sodyum kazeinat aynı zamanda bir protein besin takviyesidir.
Sodyum kazeinat ayrıca ekmek, bisküvi ve diğer tahıllarda da kullanılmaktadır.
Kazein gibi Sodyum kazeinat da yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.
Sodyum kazeinat süt proteininden yapılır ve vücudun normal metabolizmasına katılmak üzere hidrolize edilir ve emilir.
Sodyum kazeinatın kesin bir kimyasal yapısı yoktur.
Elektroforetik analizde en az 20 farklı türde protein bileşeni bulunmaktadır.
Ana bileşenler, alfa kazein, beta kazein ve kappa kazeinin (basit proteinler yerine) bir karışımıdır.
Sodyum kazeinat yiyecek, içecek, ilaç, sağlık ve kişisel bakım ürünleri, tarım/tayvan yemi/kümes hayvanları alanlarında kullanılabilir.
Sodyum kazeinat, ekmek, bisküvi, şekerleme, kek, dondurma, yoğurtlu içecekler, margarin, sos, fast food, et ve deniz ürünleri ürünlerinde gıda emülgatörü ve koyulaştırıcı madde olarak kullanılır.
Sodyum kazeinat, tüm memelilerin sütünde bulunan bir protein türü olan kazeinin biyokimyasal adıdır.
Latince "peynir" anlamına gelen kazein, ticari peynirin önemli bir bileşenidir ve sodyum kazeinatın temel protein kaynağıdır.
Bazı kişilerin Sodyum kazeinata alerjisi vardır ve başta otizm ve mide-bağırsak sorunları olmak üzere bazı insan hastalıklarıyla ilişkilendirilmiştir.
Sodyum kazeinat, memelilerin sütünde bulunan bir protein olan kazeinden türetilen bir bileşiktir.
Kazein, inek sütündeki baskın proteindir ve Sodyum kazeinatın opak, beyaz görünümünden sorumludur.
Sodyum kazeinat, dondurma ve peynir gibi birçok süt bazlı ürünün ayrılmaz bir bileşenidir.
Kazein proteinleri sütten ayrılabilir ve çeşitli gıda ürünlerini kalınlaştırmak, tekstüre etmek ve stabilize etmek için bağımsız olarak bir takviye veya katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Sodyum kazeinat bir protein takviyesi olarak ve fırınlanmış ürünler, peynirler, dondurma, ilaçlar ve sabun gibi çeşitli ürünlerin dokusunu ve stabilitesini değiştirmek için kullanılabilir.
Sodyum kazeinatın kullanım alanları:
Sodyum kazeinat, bir süt proteini olan kazeinin sodyum tuzudur.
Sodyum kazeinat, protein kaynağı olarak ve su bağlama, emülsifikasyon, beyazlatma ve çırpma gibi fonksiyonel özellikleri nedeniyle kullanılır.
Sodyum kazeinat kahve beyazlatıcılarında, süt ürünü olmayan çırpılmış soslarda, işlenmiş etlerde ve tatlılarda kullanılır.
Sodyum kazeinat taze sütün fosfoproteinidir; Rennin pıhtılaşmış ürüne bazen parakazein adı verilir.
İngiliz terminolojisinde taze süt kazeinojeninin Sodyum kazeinatı ve pıhtılaşmış ürün kazeini ifade edilir.
Sodyum kazeinat sütte bulunduğundan muhtemelen bir kalsiyum tuzudur.
Sodyum kazeinat ısı ile pıhtılaşmaz.
Sodyum kazeinat, buzağı midesinden elde edilen proteolitik bir enzim olan asitler ve rennin tarafından çökeltilir.
Sodyum kazeinat, fosfoproteinler grubuna ait konjuge bir proteindir.
Tripsin enzimi fosfor içeren bir peptonu hidrolize edebilir.
Kazein olarak da bilinen ticari ürün, yapıştırıcılarda, bağlayıcılarda, koruyucu kaplamalarda ve diğer ürünlerde kullanılır.
Saflaştırılmış malzeme suda çözünmeyen beyaz bir tozdur.
Sodyum kazeinat nötr tuz çözeltilerinde de çözünmezken, seyreltik alkalilerde ve sodyum oksalat ve sodyum asetat gibi tuz çözeltilerinde kolayca dağılabilir.
Sodyum kazeinat, peynir ve yoğurt gibi süt ürünlerinde dokuyu iyileştirmek ve sineresi (peynir altı suyu ayrılması) önlemek için yaygın olarak kullanılır.
Sodyum kazeinat ekmek, kek ve kek gibi pişmiş ürünlerin dokusunu ve nem tutma oranını artırabilir.
Sodyum kazeinat kahve beyazlatıcılarında ve bazı proteinli içeceklerde kremlik ve stabilite sağlamak için kullanılır.
Sodyum kazeinatın emülsifikasyon ve köpürme özellikleri, zaman içinde ürünün kalitesinin korunmasını ve ayrışmayı önleyerek ürünlerin raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur.
Sodyum kazeinat sosislerde ve şarküteri etlerinde su bağlama ve emülsifikasyon amacıyla kullanılır.
Sodyum kazeinat, kas onarımı ve büyümesi için spor beslenme ürünlerinde kullanılır.
Sodyum kazeinat protein içeriği ekler ve dokuyu geliştirir.
Kahve ve çay beyazlatıcılarında ağız hissini ve kremsiliği artırır.
Sodyum kazeinat protein içeriğini arttırır ve dokuyu iyileştirir.
Çıtırlığı ve stabiliteyi artırır.
Sodyum kazeinat, yüksek protein içeriği ve yavaş sindirim hızı nedeniyle sporcular ve vücut geliştiriciler için protein takviyeleri ve tozlarında kullanılır.
Sodyum kazeinat, tokluk artırıcı özellikleri nedeniyle öğün yerine geçen ürünlerde ve kilo yönetimi ürünlerinde bulunur.
Sodyum kazeinat, özel diyet ihtiyaçları olan hastalar gibi kontrollü protein alımına ihtiyaç duyan hastalara yönelik formülasyonlarda kullanılır.
Nemlendirici ve film oluşturucu ajan olarak görev yapar.
İyileştirme etkileri sağlar ve dokuyu iyileştirir.
Sodyum kazeinat, bazı ilaçlarda aktif bileşenlerin stabilitesini ve etkinliğini arttırmak için stabilizatör olarak kullanılır.
Yapıştırıcılar ve Kaplamalar:
Sodyum kazeinatın güçlü bağlayıcı özelliğinden dolayı endüstriyel yapıştırıcıların üretiminde kullanılır.
Sodyum kazeinatın film oluşturma kapasitesi ve dayanıklılığı için kaplamalarda ve boyalarda uygulanır.
Sodyum kazeinat, bazı bebek mamalarında temel besin maddelerini sağlayan bir protein kaynağı olarak kullanılır.
Laktozsuz ve laktozu azaltılmış süt ürünlerine doku ve protein içeriğini iyileştirmek için eklenir.
İçime hazır besleyici içeceklerde protein içeriğini ve dokuyu geliştirir.
Sodyum kazeinat, protein seviyelerini artırmak ve ağız hissini iyileştirmek için kullanılır.
Yüksek proteinli atıştırmalıklar ve barlar gibi temel beslenmenin ötesinde sağlık açısından faydalar sağlamak üzere tasarlanmış gıdalara eklenir.
Sodyum kazeinat, sporculara ve aktif bireylere yönelik yüksek proteinli gıdalarda kullanılır.
Yaşlı popülasyonlarda kas kütlesinin ve genel sağlığın korunmasına yardımcı olmak için gerekli proteini sağlar.
Sodyum kazeinat, doğal ve biyolojik olarak parçalanabilir özelliklerinden dolayı çevre dostu plastiklerin geliştirilmesinde kullanılmaktadır.
Tekstillerin dokusunu ve mukavemetini geliştirmek için apre maddesi olarak kullanılır.
Yüksek kaliteli protein içeriği nedeniyle Sodyum kazeinat kas kütlesinin korunmasına ve oluşturulmasına yardımcı olur.
Kilo yönetimine ve kontrolüne yardımcı olabilecek tokluk hissini destekler.
Çeşitli yiyecek ve içeceklerin beslenme profilini geliştirir.
Sodyum kazeinat, yağ veya kalori içeriğini önemli ölçüde artırmadan zenginlik eklemek ve dokuyu geliştirmek için kullanılır.
Glutensiz unlu mamuller ve atıştırmalıklarda protein kaynağı ve doku oluşturucu görevi görür.
Sodyum kazeinat, kefir ve bazı yoğurtlar gibi ürünlerde protein içeriğini ve dokusunu geliştirmek için kullanılır.
Probiyotik yoğurtların ve içeceklerin dokusunu ve stabilitesini artırır.
Sodyum kazeinat, protein içeriği nedeniyle laboratuvar ortamlarında hücre kültürü ortamına destek olarak kullanılır.
Sodyum kazeinat, protein çalışmaları ve gıda bilimi ile ilgili çeşitli araştırma uygulamalarında kullanılmaktadır.
Sodyum kazeinat içeren ürünler, özellikle süt alerjisi veya laktoz intoleransı olanlar için, varlığını açıkça belirtmelidir.
Gıda güvenliği otoriteleri tarafından güvenli olarak kabul edilen Sodyum kazeinatın tüketime ilişkin sağlık ve güvenlik standartlarını karşılaması sağlanır.
Sodyum kazeinat üretiminde, süt endüstrisinin bir yan ürünü olan kazein kullanılarak kaynakların verimli kullanılması sağlanır.
Sodyum kazeinatın doğal kökeni onu biyolojik olarak parçalanabilen plastikler gibi endüstriyel uygulamalarda çevre dostu bir seçenek haline getiriyor.
Devam eden araştırmalar, vegan ve süt içermeyen ürünlerde kullanılmak üzere Sodyum kazeinatın bitki bazlı analoglarını geliştirmeyi amaçlamaktadır.
Gıda teknolojisindeki ilerlemeler, gelişmiş emülsifikasyon veya spesifik sağlık yararları gibi gelişmiş işlevlere sahip sodyum kazeinatın üretilmesine yol açabilir.
Sodyum kazeinat, tanınabilir ve doğal kökenli olması nedeniyle temiz etiketleme bağlamında sıklıkla olumlu olarak değerlendirilmektedir.
Protein alımı ve fonksiyonel gıdalar konusunda tüketici farkındalığının artması, sodyum kazeinat içeren ürünlere olan talebi artırmaktadır.
Yemeğin içinde:
Sodyum kazeinat, ekmek, bisküvi, şekerleme, kek, dondurma, yoğurtlu içecekler, margarin, sos, fast food, et ve deniz ürünleri gibi gıdalarda besin takviyesi, kıvam arttırıcı, emülgatör ve doku stabilizatörü olarak kullanılabilir.
Sosislerde, yağ dağılımını eşit hale getirmek ve etin yapışma özelliğini arttırmak için sodyum kazeinat kullanılabilir.
Sosisteki dozaj %0,2-%0,3'tür.
Balık köftesindeki sodyum kazeinat esnekliği artırabilir.
Dondurmada sodyum kazeinat kullanımı, ürün kabarcıklarının stabil olmasına ve şeker yoğunlaşmasının ve büzülmesinin önlenmesine yardımcı olur.
Ekmekte iyileştirme sağlamak için sodyum kazeinat kullanılır.
Ekmek, bisküvi ve eriştelerde dozaj %0,2-%0,5; yabancı pastacılık, çörek ve çikolatada sodyum kazeinat %0,59-%5,0, kremalı sütlü içeceklerde ise %0,2-%0,39'dur.
Ayrıca gellan sakızı süt ürünleri ve yumurta ürünlerinde de kullanılabilir.
İçecekte:
Sodyum kazeinat içeceklerde besin takviyesi, koyulaştırıcı, emülgatör ve doku stabilizatörü olarak kullanılabilir.
Eczacılıkta:
Sodyum kazeinat, farmasötikte ara madde olarak kullanılabilir.
Sağlık ve Kişisel Bakımda:
Sodyum kazeinat kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılabilir.
Yiyecek:
Gıda sınıfı sodyum kazeinatların kullanım alanları, suda çözünebilme özelliğinden dolayı kazeinden daha geniştir.
Yaygın uygulamalar dondurma, et ürünleri, ekmek, tahıl ürünleri vb.'dir.
Sodyum kazeinatın işlevlerini ve gıda kategorilerinde önerilen kullanımlarını görelim.
Sosis:
Sodyum kazeinat, yağ dağılımını eşit bir şekilde yapabilir, etin yapışkanlığını artırabilir.
Ortak kullanım: %0,2-0,5.
Dondurma:
Dondurma belirli miktarda yağlı ve yağsız süt katıları içerir.
Sodyum kazeinatın yaygın kullanımı %0,2-0,3'tür.
Sodyum kazeinat şu şekilde eklenir:
Kazeinatın çeşitli türleri vardır, ancak sodyum kazeinat genellikle tercih edilir çünkü suda en fazla çözünendir, yani diğer maddelerle kolayca karışır.
Sodyum kazeinat, süt proteini kazeinden elde edilen bir gıda katkı maddesi ve besin takviyesidir.
Çeşitli kullanımlar:
Sodyum kazeinat gıda, kozmetik ve kişisel bakım endüstrilerinde birçok geniş ve faydalı uygulamaya sahip bir bileşendir.
Besin takviyeleri:
İnek sütündeki proteinin yaklaşık %80'i kazein, geri kalan %20'si ise peynir altı suyundan oluşur.
Sodyum kazeinat, protein tozları, atıştırmalık barlar ve öğün ikameleri gibi takviyelerde popüler bir protein tercihidir çünkü Sodyum kazeinat, yüksek kaliteli ve eksiksiz bir protein açısından zengin bir kaynak sağlar.
Proteinler, vücudunuzun sağlıklı kalması için ihtiyaç duyduğu dokuz temel amino asidin tamamını içeriyorsa tamamlanmış kabul edilir.
Araştırmalar, kazeinin kas dokusunun büyümesini ve onarımını destekleyebileceğini, bu da sodyum kazeinatın sporcular ve halterciler arasında popüler bir protein takviyesi tercihi haline geldiğini öne sürüyor.
Sodyum kazeinatın olumlu amino asit profili nedeniyle bebek mamalarında protein kaynağı olarak da sıklıkla kullanılır.
Gıda katkı maddesi:
Harika bir protein kaynağı olmasının yanı sıra sodyum kazeinatın, gıda endüstrisinde popüler bir katkı maddesi haline getiren birçok fonksiyonel özelliği vardır.
Örneğin, Sodyum kazeinatın su emme kapasitesi yüksektir, bu da onun hamur ve ticari olarak hazırlanmış fırınlanmış ürünler gibi gıdaların dokusunu değiştirmek için kullanılabileceği anlamına gelir.
Sodyum kazeinat ayrıca işlenmiş ve kurutulmuş etler gibi ürünlerde katı ve sıvı yağların askıda kalmasını sağlayan bir emülgatör olarak da sıklıkla kullanılır.
Sodyum kazeinatın benzersiz erime özellikleri onu doğal ve işlenmiş peynirlerin üretiminde de faydalı kılarken, köpürme özellikleri onu çırpılmış soslar ve dondurma gibi ürünlerde ideal bir katkı maddesi haline getirir.
Sodyum kazeinatın uygulamaları:
Yemeye hazır yemekler
Süt Ürünleri
Diyetetik
Et işleme (örneğin sosisler)
Spor Beslenmesi
Kahve beyazlatıcılar
Ürünün avantajları
Diğer uygulamalar:
Sodyum kazeinat genellikle gıdalara eklenmesine rağmen, ayrıca farmasötik ilaçlar, sabun, makyaj ve kişisel bakım ürünleri gibi çeşitli diğer ürünlerin dokusunu ve kimyasal stabilitesini değiştirmek için de kullanılır.
Düşük süt katı içeriğinin neden olduğu büzülmeyi ve deforme olmayı önleyebilen emülsifiye edici bir stabilizatör.
Formülasyondaki laktoz içeriğini azaltın, bitmiş ürünün dondurulması ve depolanması sırasında laktozun kristalleşmesini önleyin.
Sodyum kazeinat üretimi:
Süt, özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde eklenerek kesilir.
Daha sonra katı lorlar sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan ayrılır.
Lor ayrıldıktan sonra sodyum hidroksit adı verilen bir alkali ile işleme tabi tutulur ve daha sonra kurutularak toz haline getirilir.
Sodyum kazeinat, kazeinden elde edilen ve yüzde 90 protein içeren sodyum kazeinat olarak adlandırılır.
Kazein ve sodyum kazeinat neredeyse aynı ürünlerdir ve aynı şekilde kullanılabilirler ancak kimyasal düzeyde farklılık gösterirler.
Taze pastörize yağsız sütten, kazeinin asitle çökeltilmesi ve ardından nötralizasyon ve kurutma yoluyla üretilen yüksek kaliteli bir süt proteini ürünü.
Kazein ve sodyum kazeinat terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır, ancak kimyasal düzeyde biraz farklılık gösterirler.
Sodyum kazeinat, kazein proteinleri yağsız sütten kimyasal olarak ekstrakte edildiğinde oluşan bir bileşiktir.
İlk olarak katı kazein içeren lorlar sütün sıvı kısmı olan peynir altı suyundan ayrılır.
Bu, süte özel enzimler veya limon suyu veya sirke gibi asidik bir madde eklenerek yapılabilir.
Lorlar peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra toz halinde kurutulmadan önce sodyum hidroksit adı verilen bazik bir maddeyle işleniyor.
Elde edilen sodyum kazeinat tozu daha sonra aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıdalarda kullanılabilir:
Protein tozu
Kahve kreması
Peynir
Dondurma
Peynir aromalı atıştırmalıklar
Margarin
Tahıl barları
Işlenmiş etler
Çikolata
Ekmek
Sodyum Kazeinatın Paketlenmesi ve Saklanması:
Ambalajlama:
Neme ve kirlenmeye karşı koruma sağlamak için genellikle iç polietilen astarlı, çok katmanlı torbalarda bulunur.
Depolama koşulları:
Direkt güneş ışığından ve güçlü kokulardan uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın.
Raf ömrü:
Önerilen koşullar altında saklandığında genellikle 12 ila 24 ay.
Sodyum Kazeinatın Güvenlik Profili:
Deneysel tümör oluşumu verileriyle şüpheli kanserojen.
Sodyum kazeinat ayrışmaya kadar ısıtıldığında zehirli NanO dumanları yayar.
Sodyum kazeinat sütten elde edilir ve süt alerjisi olan kişiler alerjik reaksiyonlar yaşayabilir.
Semptomlar hafiften (kurdeşen, kaşıntı) şiddetliye (anafilaksi) kadar değişebilir.
Sodyum kazeinat bir proteindir ve çok az laktoz içerir; yine de laktoza karşı yüksek hassasiyeti olanlarda sindirim sorunlarına neden olabilir.
Sodyum kazeinat, genel sodyum alımına katkıda bulunabilir; bu, düşük sodyumlu diyet uygulayan veya hipertansiyonu olan kişiler için endişe verici olabilir.
Bazı kişiler, özellikle büyük miktarlarda sodyum kazeinat içeren ürünleri tüketirken şişkinlik veya gaz gibi sindirim rahatsızlıkları yaşayabilir.
Sodyum kazeinatı toz halinde kullanan işçiler, solunum yolu tahrişine neden olabilecek tozu soluma riskiyle karşı karşıya kalabilir.
Maske ve havalandırma sistemleri gibi uygun koruyucu ekipmanlar kullanılmalıdır.
Sodyum kazeinat tozu ile doğrudan temas ciltte ve gözlerde tahrişe neden olabilir.
Kullanım için koruyucu eldiven ve gözlük kullanılması tavsiye edilir.
Sodyum kazeinat güçlü asitler veya bazlarla reaksiyona girerek bazı endüstriyel ortamlarda tehlikeli olabilecek kimyasal reaksiyonlara yol açabilir.
Sodyum kazeinatın uygun şekilde işlenmesi ve saklanması prosedürleri takip edilmelidir.
Sodyum kazeinatın tanımlayıcıları:
IUPAC Adı: Sodyum α-kazeinat
CAS Numarası: 9005-46-3
PubChem Müşteri Kimliği: 126578
Diğer Tanımlayıcılar:
E numarası: E469
UNII: 5W8W1B27B6
Sodyum kazeinatın özellikleri:
depolama sıcaklığı: 2-8°C
çözünürlük: H2O: çözünür50mg/mL, Derece III, açık sarı
form: liyofilize toz
PH: pH(10g/l, 25°C): 6,0~7,5
Suda Çözünürlüğü:cKaynar suda çözünür; etanolde çözünmez.
Görünüm: Beyazdan açık krem rengine kadar toz
Çözünürlük: Suda çözünür, koloidal bir çözelti oluşturur; organik çözücülerde çözünmez
Koku: Hafif, karakteristik koku
Tat: Yumuşak ila hafif tuzlu
pH: Tipik olarak çözeltide 6,5 ila 7,5 civarında
Molekül Ağırlığı: Sodyum kazeinat proteinlerin karmaşık bir karışımı olduğundan değişkendir, ancak bireysel kazein molekülleri için genellikle 23.000 ila 24.000 Dalton civarındadır.
Protein İçeriği: Yüksek, genellikle %90-95 arası
Protein (% olduğu gibi): ≥ 87,0 (%92,5 kuru maddede)
Yağ (%): ≤ 2,0
Nem (%): ≤ 6,0
Kül (%): ≤ 4,5
pH: ≤ 7,0
Çözünmezlik (ml): ≤ 1,0
Laktoz (%): ≥ 0,5
Saflık (disk): A, A/B
Mikrobiyolojik Parametreler:
Toplam Plaka Sayısı /g: ≤2 000
Koliformlar/0,1g: yok
E- Coli /0,1 g: yok
Salmonella /25 g: yok
Antibiyotikler: yok
Maya /g: ≤ 50
Kalıp /g: ≤ 50
Sodyum kazeinatın özellikleri:
Protein İçeriği: ≥ %90 (kuru bazda)
Nem: ≤ %6
Yağ: ≤ %2
Kül: ≤ %6
Laktoz: ≤ %1
Mikrobiyolojik Özellikler:
Toplam Plaka Sayısı: ≤ 10.000 CFU/g
Koliformlar: Negatif
Salmonella: Negatif
Maya ve Küf: ≤ 100 CFU/g
E. coli: Negatif